Schoko Cantuccini mit Pistazien Rezept
Wer Schokolade und gute Kekse mag, wird diese Schoko-Cantuccini lieben! Zugegeben: Bei meiner Leidenschaft für die italienischen Kekse handelt es sich um so etwas wie Liebe auf den zweiten Blick oder besser gesagt Biss.
Zutaten (für ca. 50-60 Stück)
- 120 g Pistazienkerne
- 50 g Zartbitterschokolade
- 25 g weiche Butter
- 125-150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Gr. M)
- 250 g Mehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 40 g Kakaopulver
- Mehl für die Arbeitsfläche
- Backpapier
Zubereitung - Schritt für Schritt
1. Pistazien und Schokolade grob hacken.
2. Butter, Zucker und Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Eier einzeln unterrühren.
3. Mehl, Backpulver und Kakao daraufsieben und mit den Knethaken des Handrührgerätes unterkneten. Pistazien und Schokolade unterkneten.
4. Teig halbieren, auf bemehlter Arbeitsfläche 2 Rollen formen (ca. 3 cm Ø) und diese etwas flach drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und 15-20 Minuten abkühlen lassen.
6. Rollen in je ca. 30 fingerdicke Scheiben schneiden. Cantuccini auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Nacheinander weitere ca. 10-15 Minuten bei gleicher Temperatur backen.
Hinweis: Die Schokoladen-Cantuccini mit Pistazien, um die es heute geht, sind eine vergleichsweise üppige Variante und optisch durch den Braun-Grün-Kontrast natürlich ein Hingucker.
Alternative Variante - mit Öl und Kühlzeit
Das Öl mit Ei und Zucker mit der Küchenmaschine schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Salz vermischen und nach und nach zu den feuchten Zutaten geben. Verrühren, bis alles ein homogener leicht feuchter Teig ist; zuletzt die Pistazien unterheben.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie umwickelt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank legen. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer ganz leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer langen Rolle formen (etwa so breit wie ein großes Backblech). Rolle an der Unterseite leicht flach drücken, so dass später nach dem Schneiden die typische Cantuccini-Form entsteht.
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Die Teigrolle etwa 25 Minuten backen. Aus dem Ofen holen, leicht abkühlen lassen. Herdtemperatur auf 150 Grad reduzieren. Die Teigrolle mit einem großen scharfen Messer oder Brotmesser ganz vorsichtig (und etwas längs) in Scheiben schneiden. Mit der Schnittfläche wieder auf das Blech legen und die Cantuccini nochmals ca. 15 Minuten backen.
Tipps zur Teig-Beschaffenheit und Zutaten
- Die Kekse sind, obwohl sie nicht so aussehen und später auch nicht so schmecken, erst einmal ein wirklich zartes und sensibles Gebilde.
- Es ist eher entfernt vom Original-Rezept, vor allem da die Kekse durch das Öl im Teig vergleichsweise fettig sind - Kakaocantuccini eher ohne zugesetztes Fett in Form von Butter oder Öl aus.
- Die Pistazien habe ich diesmal von Hand geschält, da es im Supermarkt keine geschälten Pistazienkerne gab. Erst dachte ich, das dauert ja 100 Jahre, da sich auf der Küchenwaage nichts bewegte - bis ich irgendwann auf die Idee gekommen bin, dass mit der Waage vielleicht etwas nicht stimmt.
- Das Schöne: Man kann die Kekse mit unterschiedlichsten Gewürzen und Nüssen bzw. Kernen aromatisieren und erhält jedes Mal ein ganz neues Gebäck.
Backzeit und Temperatur - Hinweise
Im Rezept wird klassisch zuerst bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) gebacken, danach die Scheiben nochmals bei etwa 150-175 °C gebacken bis sie knusprig sind. Achte darauf, die Cantuccini beim zweiten Backen nicht zu lange im Ofen zu lassen, sonst werden sie zu hart.
Nährwerte (ca. pro Stück)
| Portion | Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|---|
| 1 Stück | 50 kcal | 1 g | 2 g | 6 g |
Variationen und Serviervorschläge
- Mit getrockneten Cranberrys oder Kirschen: Für edle, fruchtige Cantuccini kann man Cranberrys oder getrocknete Kirschen zugeben. Beim Einlegen auf die Feuchtigkeit achten: Meine Cranberrys waren im fertigen Gebäck gefühlt zu feucht.
- Gewürze: Vanille, Kardamom oder Zimt sorgen für spannende Aromen.
- Schokoladenarten: Statt Zartbitter lässt sich auch weiße Schokolade verwenden - das verändert Optik und Geschmack deutlich.
- Geschenk-Tipp: Gerade zu Weihnachten verschenke ich liebend gerne ein paar Sachen aus meiner Küche und dafür sind Cantuccini wirklich super geeignet. Cantuccini halten sehr lange und zerbröseln nicht direkt, wenn man sie transportieren muss.
Häufige Fehler und wie man sie vermeidet
- Zu weicher Teig: Falls der Teig zu klebrig ist, kurz kühlen und Mehl sparsam zufügen.
- Zu feuchte Trockenfrüchte: Cranberrys nur kurz einweichen oder gar nicht, damit die Gebäckstücke nicht zu feucht bleiben.
- Scheiben zerbröseln beim Schneiden: Rollen vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen (15-20 Minuten), dann mit einem scharfen Messer schneiden.
Die Schoko-Cantuccini sind ratzfatz weg und werden definitiv wieder gebacken.
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