Florentiner Pralinen Rezept: Schritt-für-Schritt Zubereitung, Tipps und Varianten

Mein Rezept für Florentiner kommt nicht nur an Weihnachten zum Einsatz, sondern das ganze Jahr über. Ob zum Kaffee, als Mitbringsel zum Verschenken oder eben für den Plätzchenteller - meine Familie und ich lieben die knusprig-weichen Kekse mit Mandeln und Schokoboden einfach.

Warum Florentiner? Geschmack und Charakter

Florentiner Plätzchen sind nicht nur in der Weihnachtszeit eine knusprige Versuchung, sondern das ganze Jahr über als leckeres Kaffeegebäck. Wobei Gebäck das falsche Wort ist, denn im Gegensatz zu den meisten Plätzchenrezepten bestehen die Florentiner nicht aus einem Mürbeteig, sondern lediglich aus karamellisierten Mandelblättchen, die mit einer dünnen Schicht dunkler Schokolade verfeinert werden. Der Geschmack der karamelligen Mandeln, die leicht knusprige und doch chewyge Konsistenz - SO gut.

Zutaten (Basisrezept für ca. 20-30 Stück)

100 g Zucker
40 g Honig
60 g Butter
50 g Sahne
1 Prise Salz
200 g Mandelblättchen
120 g Zartbitter-Kuvertüre (für den Schokoboden)

Alternativangaben aus anderen Varianten im Text: 70 g Mandelblätter, 60 g Zucker, 20 ml Honig, 30 ml Sahne, 20 g Orangeat, 2 gehäufte Löffel Mehl oder Ergänzungen wie 50 g Cocktailkirschen, 25 g Butter, Vanillin-Zucker und 100 g Mandeln gehobelt/gestiftelt.

Grundprinzip der Zubereitung

Die Mandel-Masse: Das Geheimnis hier: Das Karamell aus Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz. Das Karamell mit sanfter Hitze zubereiten, damit nichts anbrennt oder gar bitter wird. Dafür Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz langsam im Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Alles gut verrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Das Karamell 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis es eine goldbraune Farbe bekommt - es soll nicht sprudelnd kochen. Zum Schluss mit den Mandelblättchen vermengen.

Schritt-für-Schritt Rezept

Heize zu Beginn deinen Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vor und lege ein Backblech mit einem Backpapier aus. (Andere Angaben: Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen oder 160 °C Umluft je nach Rezeptvariante.)
Gib die Butter, die Sahne, den Zucker, den Honig und das Salz in einen Topf und erhitze alle Zutaten, bis die Masse zu kochen beginnt. Butter, Sahne, Zucker und Honig in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Reduziere die Temperatur auf mittlere Hitze und lass die Zutaten unter Rühren köcheln, bis die Masse eine zarte, milchig-braune bzw. goldbraune Farbe erhalten hat.
Schalte den Herd aus und rühre die Mandelblättchen gründlich unter die heiße Zuckermischung. Optional die Mandelblättchen ohne Öl in einer Pfanne rösten. Das verstärkt ihren Geschmack und lässt die Kekse besonders intensiv schmecken.
Mit zwei Teelöffeln kleine runde Häufchen mit ausreichend Abstand auf ein Backblech setzen. Die Masse zunächst mit 2 Teelöffeln als kleine, runde Häufchen auf das Backblech setzen. Als Alternative: Die Mandelmasse auf dem Backblech ausstreichen, backen und nach kurzem Abkühlen in Rauten oder andere Formen schneiden.
Backen: Im Backofen 8-10 Minuten karamellisieren, bis die Florentiner am Rand leicht gebräunt sind. Florentiner nur kurz backen. Als Orientierung für dich: Bei meinem Ofen reichen 8-10 Minuten aus. Da aber jeder Ofen anders backt, kann die Backzeit etwas variieren. Sobald die Kekse am Rand gebräunt sind - raus damit. Damit sie schön karamellig und nicht bitter schmecken, dürfen die Florentiner nicht zu dunkel werden.
Info: Da Florentiner beim Backen meist auseinanderlaufen, die Plätzchen nach dem Backen ca. 5 Minuten abkühlen lassen und einfach einen großen runden Dessertring oder ein Glas über die noch warmen Florentiner stülpen und diese durch kreisende Bewegungen rund formen. Mein Trick: Nach dem Backen die Kekse 5 Minuten abkühlen lassen und mit einem Glas nachformen.
Abkühlen lassen: Lass deine ausgestochenen Florentiner Plätzchen anschließend auf einem Backpapier vollständig auskühlen. Wenn du eine Platte gebacken hast, nun die Masse in ca. 4 x 4 cm große Quadrate oder Rauten schneiden oder mit Plätzchenausstechern ausstechen.
Schokoboden: Die Zartbitterschokolade grob zerkleinern und über dem Wasserbad schmelzen. Zartbitterkuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wichtig ist, die Schokolade nicht zu heiß zu schmelzen, so bleibt sie schön glänzend!
Die Unterseite der Florentiner eintauchen: Kekse bestreiche ich nach dem Abkühlen mit Zartbitterkuvertüre. Gieße die geschmolzene Kuvertüre auf einen flachen Teller und tunke die Unterseite deiner Florentiner mit Hilfe einer Gabel hinein. Lass sie anschließend auf dem Backpapier vollständig aushärten.

Florentiner mit Schokoboden und Kaffeetasse

Varianten und praktische Tipps

Portionieren, Schneiden, Ausstechen: Im Grunde gibt es drei verbreitete Möglichkeiten bei der Zubereitung der Florentiner Plätzchen: Portionieren (mit TL kleine Häufchen), Schneiden (Masse auf dem Blech glatt streichen und nach dem Backen in Rauten schneiden) oder Ausstechen (Plätzchen aus der gebackenen Platte ausstechen). Keine Variante ist falsch.
Formen: Du kannst die Florentiner auch in Muffinförmchen backen oder einfach den kompletten Teig auf ein Blech geben und nach dem Backen in Rauten schneiden. Direkt in einem (Mini-)Muffinblech backen ist ein Plan B, wenn die Florentiner sonst verlaufen.
Rühren & Hitze: Das Karamell mit sanfter Hitze zubereiten, damit nichts anbrennt oder gar bitter wird. Dafür Zucker, Honig, Butter, Sahne und Salz langsam im Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Rühren nach dem Backen: Heiße Florentiner mit zwei Teelöffeln wieder zusammenschieben, wenn sie verlaufen. Tut keinem weh, sieht keiner.
Rumaroma & Früchte: Du kannst jetzt ein bisschen Rumaroma dazugeben oder einen Hauch Zitronenschale. Für besondere Varianten: Rumrosinen, Orangeat, Zitronat, Belegkirschen, Pistazien oder gehackte Haselnüsse geben eine andere Note.
Vegan: Ersetze die Butter durch Margarine, die Schlagsahne durch eine pflanzliche Alternative und verwende statt dem Honig einen Agavendicksaft.
Haltbarkeit: Meine Florentiner-Plätzchen mit Schokoboden halten sich ca. 3 Wochen, wenn sie richtig gelagert werden. Sprich: Dunkel, kühl und trocken in einer Keksdose und mit Backpapier zwischen den einzelnen Lagen. Luftdicht verpackt in einer Dose: etwa 2-3 Wochen.
Probleme beim Schneiden: Ich bin leider ein Mensch ohne viel Geduld. Ich habe die Florentiner zu heiß geschnitten und deswegen sind mir teilweise gebrochen. Ein paar konnte ich in die Plätzchendose retten. Die verunglückten Plätzchen landen laut Gesetz sofort im Mund.

Technische Ausstattung & Profi-Tipps

Wer es professioneller mag, kann Kupferringe zum Backen nutzen oder spezielle Tartelettes- oder Mini-Formen. Die Kuvertüre sollte beim Überziehen temperiert werden; ein Temperier- oder Weinthermometer ist hier hilfreich. Ich bediene mich immer bei einem Großhandel für Folien und Formen.

Lesen Sie auch: Honig-Florentiner Rezept

Temperaturthermometer und Kuvertüre im Wasserbad

Schnelle Varianten und Ideen zum Verschenken

Weil die Kekse mit Mandeln eine kurze Backzeit haben, lässt sich total schnell für Nachschub sorgen. Du kannst die Florentiner auch in Mini-Formen für einen Adventskalender backen oder sie in einer Keksdose als Geschenk verpacken. Wenn du Reststücke hast, kannst du sie nach dem Auskühlen direkt vernaschen oder in einem Schraubglas als Topping für Desserts, Porridge oder Smoothie Bowls aufbewahren.

Florentiner Zubereitung Schritt-für-Schritt

Ergänzende Rezeptideen

Florentiner mit Rumrosinen: Kombination aus gerösteten Mandeln, goldener Karamellschicht und fein gehackten Rumrosinen - außergewöhnlich aromatisch.
Florentiner mit Belegkirschen: Belegkirschen in kleine Stücke schneiden und mit Mandeln in die Masse geben.
Florentiner-Schnittchen: Die Mandelmasse auf dem Blech backen und nach dem Abkühlen in Rauten schneiden (ergibt z. B. Florenzer Schnittchen).

Zutat	Menge (Basis)	Alternative / Hinweis
Zucker	100 g	50-60 g je nach Rezeptvariante
Honig	40 g	Agavendicksaft bei veganer Variante
Butter	60 g	Margarine bei veganer Variante
Sahne	50 g	pflanzliche Sahne bei Bedarf
Mandelblättchen	200 g	gehobelte Mandeln, gestiftelt oder gemischt mit Nüssen
Kuvertüre	120 g	Zartbitter, Vollmilch oder weiß möglich

Häufige Fragen (FAQ kurz)

Warum laufen meine Florentiner auseinander? Anders als Zimtschnecken-Plätzchen oder Kokosmakronen laufen Florentiner häufig beim Backen etwas auseinander. Das liegt an der weichen Masse und ist ganz normal - also keine Sorge.
Wie lange backen? Als Orientierung 8-10 Minuten bei Ober-/Unterhitze; je nach Ofen 10-15 Minuten wenn du die ganze Platte backst.
Wie verhindere ich, dass die Florentiner bitter werden? Nicht zu dunkel backen und das Karamell nicht zu stark köcheln lassen.

Florentiner machen mich regelrecht süchtig. Der Geschmack der karamelligen Mandeln, die leicht knusprige und doch chewyge Konsistenz - SO gut. Ich freue mich über deine Bewertung. Einfach hier auf die Sterne klicken.

Lesen Sie auch: Neues Rezept: Florentiner Apfelkuchen

Lesen Sie auch: Blechkuchen für viele Gelegenheiten

tags: #florentiner #pralinen #rezept #zubereitung