Vegane Marmeladen-Plätzchen ohne Ei: Rezept für Spitzbuben / Linzer Kekse
Diese veganen Spitzbuben-Plätzchen sind leckere vegane Linzer Kekse aus Mürbeteig mit Marmeladen-Füllung, die man ganz einfach selber backen kann. Diese Kekse schmecken nicht nur am Valentinstag, sondern das ganze Jahr über.
Warum dieses Rezept funktioniert
Mit ihrem feinen Mürbeteig ohne Ei und Butter und der fruchtigen Marmeladenfüllung stehen sie dem Original von Oma in nichts nach. Der Teig für Spitzbuben ist von Natur aus schön zart und krümelig. Um ihn vegan zu halten, wird lediglich die klassische Butter einfach durch pflanzliche Margarine oder vegane Butter ersetzt.
Zutaten (für ca. 30-40 Plätzchen, je nach Ausstecher)
- 250 g Mehl (Weißmehl Type 405 empfohlen)
- 60-80 g Puderzucker (je nach Rezeptvariante)
- 60 g gemahlene Mandeln
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150-200 g kalte vegane Butter oder Margarine (z. B. Alsan)
- etwas Pflanzenmilch oder Wasser (optional, nur wenn der Teig zu trocken wirkt)
- Zitronenschale (Bio, abgerieben) für eine frische Note
- ca. 300 g Marmelade (z. B. Himbeer, Johannisbeere oder Aprikose)
Ausrüstung und Tipps
- Ausstechformen: Nimm einfach diese Ausstecher, die du zur Hand hast. Egal, ob es runde, mit Herz oder Blumen sind.
- Bemehlte Arbeitsfläche und Nudelholz, Backpapier, Backblech.
- Mein Tipp: bevor du den Teig zum Kühlen in den Kühlschrank stellst, ist es besser, wenn du ihn vorab halbierst und nicht erst danach.
- Das Geheimnis von Mürbeteig ist, dass er gekühlt verarbeitet werden muss, damit das Ergebnis am Ende stimmt.
Vorbereitung des Teigs
Zunächst vermischst du alle trockenen Zutaten miteinander in einer Schüssel. Danach kannst du die nassen Zutaten (vegane Butter, Wasser oder Pflanzendrink) hinzufügen und alles zu einem glatten Teig miteinander verkneten. Anschließend zerteilst du den Teig in zwei gleich große Hälften, formst sie zu flachen Bällen und wickelst sie fest in Frischhaltefolie.
Der Teig sieht vielleicht erst etwas trocken aus. Einfach weiter kneten. Nicht mehr Margarine zufügen. Kurz in den Kühlschrank stellen. Ca. 15 bis 20 Minuten. Nur so lange, bis er nicht mehr an den Händen klebt. Der Teig soll nicht zu kalt sein. Dann lässt er sich leichter zu Kugeln rollen. Und reißt nicht am Rand ein, wenn Du das kleine Loch für die Marmeladenfüllung hineindrückst.
Auskühlen & Kühlen
Nachdem du den Teig geformt und eingewickelt hast, lege ihn für mindestens 30 Minuten bis zu 1 Stunde in den Kühlschrank. Wenn der Teig richtig schön kalt ist, rollst du zunächst eine Teigportion auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2-5 mm dick aus und stichst Plätzchen in deiner Lieblingsformen aus.
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Ausstechen und Backen
Aus der einen Hälfte der Kekse solltest du aus der Mitte noch zusätzlich ein Loch ausstechen. Danach werden sie im vorgeheizten Ofen gebacken. Den Backofen auf 175-180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft ca. 150-160 °C) vorheizen. Die Kekse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 8-12 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 150 °C) 8-10 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Füllen und Verzieren
Sobald die Plätzchen alle ausgekühlt sind, erhitzt du die Marmelade und beschmierst die Unterseite der gebackenen Plätzchen mit der Marmelade. Die Marmelade in einem Topf aufkochen, damit sie flüssiger wird und nach dem Abkühlen aushärten kann. Mit einem Backpinsel die unteren Plätzchenteile mit der Marmelade beschmieren und das obere Plätzchenteil drauf setzen.
Die Plätzchen-Hälfte mit Loch nun mit Puderzucker bestäuben. Plätzchenunterteile mit Konfitüre bestreichen, dabei 2 mm Rand frei lassen. Plätzchenoberteile mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Konfitüre bestrichenen Unterteile setzen, dabei leicht andrücken.
Variationen & Dekorationsideen
- Traditionell werden Spitzbuben mit rotem Johannisbeergelee gefüllt, aber Himbeer-, Erdbeer- oder Aprikosenmarmelade funktionieren ebenso gut.
- Du kannst die Teigreste aus den Spitzbuben-Löchern oben drauf zu setzen. Dann hast du einen schönen 3D Effekt!
- Gewürze im Teig: Zimt, Lebkuchengewürz oder Kardamom geben eine weihnachtliche Note.
- Bestäuben mit Puderzucker oder Zuckerguss (Puderzucker und Wasser oder Zitronensaft).
Aufbewahrung und Einfrieren
Die Kekse halten sich problemlos verschlossen in einer Keksdose bei Zimmertemperatur etwa eine Woche und schmecken sogar am nächsten Tag noch besser. Du kannst entweder die gefüllten Spitzbuben oder nur die Plätzchen einfrieren und sie nach dem Auftauen füllen. Wickele jeden Keks zunächst fest in Frischhaltefolie ein, gib sie dann alle in einen Gefrierbeutel oder einen gefriersicheren Behälter und friere sie bis zu 3 Monate ein. Du kannst aber den Teig vorbereiten und diesen dann problemlos bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
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Häufige Fehler und wie du sie vermeidest
- Teig wird zu warm: Durch das Rollen, Kneten und Verarbeiten des Teiges wird er weich, elastisch und erwärmt sich. Damit die Plätzchen nicht im Ofen zerlaufen, muss der Teig entsprechend vorgekühlt werden.
- Zu viel Mehl beim Ausrollen macht Plätzchen trocken: Leicht bemehlen, aber nicht übertreiben.
- Risse am Rand des Lochs: Der kleine Lochdurchbruch sollte nicht zu groß sein, sonst bricht der Rand schnell beim Verzieren.
- Teig wirkt bröselig: Gut weiterkneten, er verbindet sich dann; keine zusätzliche Flüssigkeit zufügen, außer falls nötig.
Rezeptkarte (kompakte Zubereitung)
| Schritt | Kurzanleitung |
|---|---|
| Teig herstellen | Mehl, Puderzucker, Vanille, Zitronenschale, Salz mit kalter veganer Butter verkneten, ggf. wenig Pflanzenmilch zugeben. |
| Kühlen | Teig halbieren, Kugeln formen, fest in Folie wickeln, 30-60 min kühlen. |
| Ausrollen & Ausstechen | Portionweise 2-5 mm ausrollen, Unter- und Oberteile ausstechen, bei Hälfte Löcher ausstechen. |
| Backen | 175-180 °C, 8-12 min, auskühlen lassen. |
| Füllen | Marmelade erwärmen, Unterseite bestreichen, Oberteil aufsetzen, Puderzucker bestäuben. |
Serviervorschläge
Vegane Spitzbuben dürfen zur Weihnachtszeit auf keinem Plätzchenteller fehlen. In Kombination mit der fruchtigen Füllung aus Marmelade sind vegane Spitzbuben unwiderstehlich, zudem sehen sie auch so wunderbar festlich aus - perfekt als kleines Geschenk aus der Küche oder zum Genießen zum Adventskaffee. Beim Kaffeekränzchen kann man die süßen Kekse zum Beispiel immer gut servieren. Damit zaubert man garantiert jedem Besucher ein Lächeln ins Gesicht.
Wenn du diese veganen Spitzbuben-Plätzchen backst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir dieses Rezept gefallen hat!
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