Marmelade mit Xylit im Thermomix zubereiten – Rezept und Tipps
Erdbeermarmelade geht einfach immer, oder? Vor allem, wenn sie richtig schön fruchtig ist und größtenteils ohne Zucker auskommt. Ich liebe Marmelade - sie darf allerdings nicht zu süß sein. Für 3 Gläser à ca. 225 ml und mit Xylit als Zuckerersatz zeigen wir dir eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die Fruchtgenuss mit moderater Süße verbindet.
Auswahl der Früchte und Grundprinzipien
Verwende möglichst reife, aromatische Erdbeeren. Die Auswahl der Früchte ist ja schier unendlich, doch Erdbeeren geben besonders intensiv Geschmack. Die Gelierprobe ist entscheidend: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben - wird sie fest, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, einfach erneut weiter kochen. Die Marmelade wird nach dem vollständigen Auskühlen noch deutlich fester, daher nicht zu früh urteilen.
Zutaten (ca. 5 Gläser à 225 ml)
- 1,5 kg Erdbeeren frisch oder gefroren
- 3 EL Zitronensaft
- Xylit als Zuckerersatz (im Verhältnis 1:1 zu Zucker substituieren)
- Geliermittel: Agar-Agar oder Birkenzucker (je nach Vorliebe)
- optional: Minze, Vanille, Tonka oder Gewürze nach Geschmack
- sterile Gläser und Deckel
Zubereitung im Thermomix
- Erdbeeren waschen, putzen und in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
- Aufkochen: Alles 18 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
- Gelieren: Einen Tropfen Marmelade testen, ob sie fest wird. Falls nicht, 1-2 Min. weiter kochen.
- Geliermittel hinzufügen: Agar-Agar oder Birkenzucker in kochender Flüssigkeit auflösen (wie Gelierzucker dient Agar-Agar als pflanzliches Geliermittel).
- Kochen: Sobald es sprudelt, 4 Minuten weiter kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nicht länger als 4 Minuten kochen, auch wenn sie noch flüssig erscheint.
- Abfüllen: Solange die Marmelade noch heiß ist, in sterile Gläser füllen und sofort randvoll verschließen. Gläser kopfüber 10 Minuten stehen lassen, damit sich ein Vakuum bildet.
Variationen und Tipps zur Konsistenz
- Wenn die Marmelade zu fest wird: Masse kurz in den Thermomix geben und auf Stufe 5 mischen, bis sie wieder cremig ist.
- Ist sie zu flüssig: erneut aufkochen und etwas mehr Geliermittel (Agar-Agar oder Birkenzucker) einrühren.
- Für eine stückige Textur Erdbeeren nur kurz pürieren (ca. 5 Sek. / Stufe 4) oder einen Teil der Früchte erst nach dem Mixen unterheben.
- TK-Erdbeeren funktionieren ebenfalls gut; taue vollständig auf und verwende das Auftauwasser für intensives Aroma.
- Variationen: Minze, Vanille, Tonkabohne, Basilikum, Himbeeren, Heidelbeeren oder Rhabarber als Kombinationspartner.
Haltbarkeit und Lagerung
Bei sauberer, steriler Verarbeitung und luftdichtem Verschluss hält sich die Marmelade ungeöffnet an einem kühlen, dunklen Ort mehrere Monate. Ohne konventionellen Gelierzucker empfiehlt sich jedoch der Verbrauch innerhalb von 4 bis 6 Wochen. Nach dem Öffnen kühl lagern und innerhalb von 1-2 Wochen genießen. Angebrochene Gläser innerhalb von 10 Tagen verbrauchen, daher lieber kleinere Gläser verwenden. Für die Langzeitlagerung kann Einfrieren eine Alternative sein, besonders wenn du regelmäßig größere Mengen zubereitest.
Alternative Geliermittel und vegane Optionen
Im Handel gibt es zuckerfreie Geliermittel auf Basis von Apfelpektin oder in Kombination mit Xylit/Erythrit. Agar-Agar funktioniert als pflanzliches Geliermittel; es wird aus getrockneten Algen gewonnen. Die Konsistenz wird je nach Zutaten variieren; daher Packungsangaben beachten. Gleich zu Beginn beachten: Agar-Agar geliert bereits bei 40 bis 50 Grad; es muss in kochender Flüssigkeit aufgelöst werden, aber nicht zu lange erhitzt werden.
Baby- und Familienfreundlichkeit
Manche Rezepte zeigen, wie man Marmelade ohne Zucker zubereiten kann, die auch für Babys geeignet ist. Hierzu werden Obstpüree, Apfelsaft und Agar-Agar kombiniert. Falls Apfelsaft als Fruchtsaft verwendet wird, hat er Fruchtzucker, daher bewusst dosieren und gegebenenfalls andere Geliermittel nutzen.
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Praxistipps für Thermomix-Modelle
Die Zubereitung ist für alle aktuellen Modelle geeignet: TM5, TM6 oder TM7. Die Zeiten und Stufen bleiben identisch, sodass du dein Rezept ohne Anpassungen verwenden kannst. Falls du mehrere Gläser zubereitest, arbeite sauber und steriliere Gläser und Deckel vor dem Befüllen. Schütze die Marmelade vor Licht und Hitze, damit Geschmack und Textur erhalten bleiben.
Praktische Anmerkungen zur Lagerung und Verwendung
- Durch das Fluten heißer Marmelade in Gläser entsteht ein Vakuum, wodurch sie länger haltbar bleibt.
- Variationen sind endlos: Minze, Vanille, Tonka, Zimt, Nelken oder Chili geben neue Geschmackseindrücke.
- Die Gelierprobe auf einem kalten Teller ist der zuverlässigste Indikator für Konsistenz nach dem Erkalten.
Zusatzinfo: Beispiel-Herstellung mit Xylit (Rezept-Abschnitt)
- Zutaten: 1,5 kg Erdbeeren, 3 EL Zitronensaft, Xylit nach Geschmack, Agar-Agar nach Packungsanweisung.
- Vorbereitung: Erdbeeren waschen, klein schneiden, im Topf mit Zitronensaft weich kochen.
- Mischung: Mixen bzw. pürieren, Geliermittel hinzufügen und kurz aufkochen.
- Abfüllen: Heiß in sterile Gläser füllen, kopfüber abkühlen lassen.
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