Rezept für Marmelade mit Rosmarin: Einzigartige Geschmackserlebnisse mit Heidelbeeren und Co.
Wenn es Beeren-Saison ist, gibt es kaum eine Frucht, auf die ich mich mehr freue, als auf die gute alte Heidelbeere. Nur die Brombeere und ihre tollen Rezepte machen da vielleicht noch Konkurrenz. Und was macht man, wenn die Familie viele leckere Blaubeeren pflücken war und Körbe voller Beeren Zuhause rumstehen? Klar, leckere Marmelade! Allerdings fand ich normale Marmelade ein wenig zu langweilig und entschied mich, ein wenig experimentierfreudiger zu werden. In der Vergangenheit hatte sich bei mir ja bereits Pflaume oder Kirsche mit Thymian bewährt, weswegen ich mal wieder ein wenig die Kräuter beschneiden wollte. Nur diesmal lassen wir Thymian mal außen vor. Stattdessen wollte ich es mal mit einem meiner absoluten Lieblingskräuter probieren: Rosmarin.
Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin also - ob das schmeckt? Ganz ehrlich: ja, tut es! Zumindest, wenn man es mit dem Rosmarin nicht zu sehr übertreibt. Ich habe auf ein Kilo Heidelbeeren zwei junge Zweige genommen und bin mit dem Ergebnis SEHR zufrieden!
Zutaten für Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin
- 1 kg Heidelbeeren (frisch oder gefroren)
- 500 g Gelierzucker
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- Zitronensaft nach Wunsch
Alternative Kombinationen
Wie ich schon am Anfang erwähnt hatte, kenne ich die Kombination aus fruchtig-säuerlichen Obst und Thymian schon, weswegen ich sie hier nicht wieder verwendet habe. Allerdings hab ich mir sagen lassen, dass eine fruchtige Blaubeer-Marmelade mit Thymian oder Lavendel auch ganz fantastisch sein soll. Der Garten gibt uns so viele Möglichkeiten, die wir nutzen sollten und gerade neue Geschmackskombinationen lohnen sich meist zu testen. Wenn du also dein Marmeladen-Business ein wenig pimpen willst, experimentiere gern mal mit frischen Kräutern aus dem Garten oder nimm ein Bund aus dem Supermarkt mit.
Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Beeren gut waschen oder auftauen lassen. Wenn sie selbst gepflückt worden sind, ggf. Blätter und Stiele entfernen.
- Die Heidelbeeren vor Weiterverarbeitung gut abtropfen lassen.
- Nun die Beeren, den Zucker und den Rosmarin in einen Topf zu geben und alles bei mittlerer Hitze aufkochen lassen.
- Alles gut verrühren und mindestens 3-5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Am Ende die Rosmarinzweige entfernen und die Marmelade nach Wunsch pürieren.
- Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durchführen: dafür einen Löffel Marmelade auf einen Teller geben und diesen schräg nach unten halten. Wenn die Heilbeer-Marmelade geliert und nicht mehr herunterläuft, ist sie fertig und kann abgefüllt werden.
Tipps zum Abfüllen & Haltbarmachen
Wenn du nur ein wenig Marmelade kochst, dann brauchst du diese nicht notwendigerweise ordentlich abfüllen oder einwecken. Ich verwende dafür auch einfache Boxen im Kühlschrank. Wenn du sie allerdings lange haltbar machen willst und sie als Geschenke im Keller aufbewahren willst, dann solltest du beim Abfüllen der Marmelade ein wenig mehr Aufwand betreiben.
- Dafür einfach die Marmeladengläser, die Schraubverschlüsse oder Deckel in einem großen Topf mit Wasser ca. 3-5 Minuten auskochen.
- Alternativ kannst du auch dein Waschbecken mit den Gläsern mit dem Wasserkocher auffüllen. So mach ich das manchmal.
- Die Gläser lassen wir dann gut abtropfen, füllen sie dann mit Marmelade, machen den Deckel drauf und stellen sie kurz kopfüber auf den Tisch.
So einfach geht das. Durch das "Kopfstellen" zieht das Glas ein Vakuum. Das kann man prüfen, indem man mit dem Finger auf den Deckel drückt.
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Gelierprobe - Wie gelingt meine Marmelade?
Vor dem Abfüllen eine Gelierprobe durchführen: etwas heiße Marmelade auf einen kalten Teller geben. Bleibt die Masse dünn, noch etwas Geliermittel dazugeben. Dazu einfach nach der angegebenen Kochzeit ein Teelöffel der Marmelade auf einen kleinen Unterteller geben, der zuvor in der Gefriertruhe war, kurz stehen lassen. Wenn die Marmelade nicht zähflüssig wird, noch weiterkochen und erneut die Gelierprobe machen, bis es passt.
Die Zusammensetzung von Zucker, Pektin und Zitronensäure im Gelierzucker kann je nach Hersteller leicht variieren, deshalb mein Tipp: unbedingt an die empfohlenen Kochzeiten und Mischungsverhältnisse von Frucht und Zucker auf der Verpackung halten, sonst wird die Marmelade zu flüssig.
Marmelade richtig aufbewahren und verschenken
Marmeladen machen Spaß, denn sie sind einfach zu kochen, halten sich lange und bringen ein wenig Abwechslung zu den immer gleichen und übersüßten Supermarkt-Marmeladen. Wenn du sie als Geschenke aufbewahren willst, immer sauber arbeiten und auf perfekt gereinigte Gläser achten.
Aber ich verwende immer unterschiedliche Sorten von Gläsern. Zu den Einmachgläsern von Weck, verwende ich auch ganz normale handelsübliche Gläser mit einem Twist-off Deckel (Drehverschluss). Dennoch sollte die Marmelade so heiß wie möglich in die Gläser gefüllt und anschließend sofort mit dem Deckel verschlossen werden.
Das Geheimnis guter Marmelade: Zutaten, Hygiene und Ruhe
Vollreife und einwandfreie Früchte sind die Basis für selbstgemachte Marmelade. Vielleicht bist du ja selbst glückliche Besitzerin eines Gartens mit eigenem Obstbaumbestand oder kannst Verwandte dabei unterstützen ihr Obst zu verwerten. Ich muss mein Obst leider beim regionalen Obstdealer kaufen, aber es wird reif geerntet und ist von ganz großartiger Qualität.
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Zucker ist DAS Konservierungsmittel Nr. 1. Man kann also durchaus Marmeladen mit normalem Haushaltzucker kochen, unter Beigabe von Zitronensäure und Pektin. Es gibt Gelierzucker 1:1, d.h. die Menge der Früchte und die Menge des Zuckers ist gleich. Allerdings muss man auch sagen, je weniger Zucker, so geringer ist die Haltbarkeit. Mittlerweile gibt es sogar Marmeladen, die kalt angerührt werden und sehr, sehr wenig Zucker beinhalten.
| Marmeladensorte | Besonderheit | Empfohlene Kräuter |
|---|---|---|
| Heidelbeere | Süß, fruchtig | Rosmarin, Thymian, Lavendel |
| Zwetschge | Herbstlich, würzig | Rosmarin, Zimt |
| Traube | Ausgeprägt, aromatisch | Rosmarin, Zitrone |
| Aprikose | Sommerlich, fein | Rosmarin, Limette |
Kreative Variationen: Weitere Rezepte mit Rosmarin
Die Marmelade aus Trauben, Rosmarin und Zitronen ist eine besondere Geschmackskombination, die süße, herbe und frische Aromen harmonisch vereint. Sie passt perfekt zu Brot, Käseplatten oder als besonderes Highlight in Desserts. Probiere das Rezept aus und genieße den einzigartigen Geschmack dieser selbstgemachten Marmelade!
Zwetschgen Marmelade mit Rosmarin und Zimt ergibt ca. 3 kg Marmelade bzw. 10 Gläser à 220 ml. Da ich in meiner Marmelade gerne Obststücke habe, püriere ich das Obst nicht, auch nicht teilweise. Die Zwetschgen sind geachtelt - das wird ganz fantastisch so. Gewaschen, entkernt und zerkleinert kommen Sie in einen großen Topf und werden mit dem Zucker richtig gut vermengt. Ihr werdet sehen, der Zucker reagiert sofort mit den Zwetschgen, es bildet sich Fruchtsaft... Die Zimtstangen dazu und den gewaschenen Rosmarin. Wieder gut unterrühren. Immer wieder und wieder rühren. Wenn Ihr ein besseres Ergebnis wollt, dann lasst die Zwetschgen mit dem Zimt und dem Rosmarin über Nacht ziehen. Die Fruchtmasse schmeckt dann intensiver. Am nächsten Tag alles erneut durchrühren, und die Einmachgläser desinfizieren.
Häufige Fragen und Tipps
- Kann ich andere Kräuter verwenden? Blaubeer-Marmelade mit Thymian oder Lavendel soll auch ganz fantastisch sein.
- Wie lange ist die Marmelade haltbar? Je nach Zuckergehalt und Hygiene beim Abfüllen mehrere Monate bis zu einem Jahr.
- Was tun, wenn die Marmelade nicht fest wird? Noch etwas Geliermittel zugeben und weiterkochen, erneute Gelierprobe machen.
- Muss ich pürieren? Nach Wunsch bleibt die Marmelade stückig oder wird fein püriert.
Feedback, Inspiration & eigene Ideen
Hast du diese Marmelade schon einmal probiert? Und wie findest du die Heidelbeer-Marmelade mit Rosmarin? Hinterlasse gern einen Kommentar und teile dein Feedback - ich bin gespannt auf deine Ideen! Marmeladen machen Spaß, denn sie sind einfach zu kochen, halten sich lange und bringen Abwechslung in die Küche. Speicher dir den Pin auf Pinterest!
Neben den Basiszutaten wie Früchte und Zucker schmeckt es ganz wunderbar, wenn du deine Marmelade noch mit Gewürzen, Kräutern oder besonderen Zutaten verfeinerst.
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