Marmelade mit Rosmarin und Lavendel: Ein Rezept für den Sommer im Glas

Selbstgemachte Marmelade ist etwas Besonderes. Sie schmeckt nicht nur köstlich auf dem Frühstücksbrötchen, sondern fängt auch den Geschmack des Sommers ein. Mit diesem einfachen Rezept können Sie Aprikosenmarmelade mit Rosmarin und Lavendel selber machen - ein fruchtiger Aufstrich mit einem Hauch von Provence.

Warum Aprikosenmarmelade selber machen?

Es gibt viele gute Gründe, Aprikosenmarmelade selber zu machen:

Frischer Geschmack: Selbstgemachte Marmelade schmeckt einfach besser als gekaufte. Sie können die Süße selbst bestimmen und die Aromen von Aprikosen, Rosmarin und Lavendel voll auskosten.
Natürliche Zutaten: Sie wissen genau, was in Ihrer Marmelade steckt. Keine künstlichen Zusätze oder Konservierungsstoffe.
Kreativität: Variieren Sie das Rezept nach Ihren Vorlieben. Experimentieren Sie mit anderen Kräutern oder Gewürzen.
Geschenkidee: Selbstgemachte Marmelade ist ein liebevolles Geschenk für Familie und Freunde.

Was Sie für das Rezept benötigen

1,2 kg Aprikosen
500 g Gelierzucker 2:1 (oder nach Geschmack)
½ Zitrone (Saft und Zesten)
1 Vanilleschote
2 Zweige Rosmarin oder ein paar Lavendelblüten (optional)

Zutaten im Detail

Aprikosen: Frische, reife und aromatische Aprikosen sind die Grundlage für diese Marmelade. Harte oder unreife Früchte bringen weniger Aroma.
Gelierzucker: Je nach gewünschter Süße nehmen Sie Gelierzucker im Verhältnis 1:1, 2:1 oder 3:1. Ein 2:1 Zucker ist ein guter Kompromiss, damit die Aprikosenkonfitüre fruchtig und nicht zu süß wird.
Zitrone: Zitronensaft sorgt für eine frische Säure und hilft bei der Gelierung. Zitronenzesten verstärken das Aroma.
Vanille: Ein Hauch Vanille verleiht der Marmelade eine feine, warme Note, die wunderbar mit den Aprikosen harmoniert.
Rosmarin oder Lavendel: Diese Kräuter verleihen der Marmelade eine besondere Note. Rosmarin sorgt für einen würzigen, leicht harzigen Geschmack, Lavendel für ein blumiges Aroma.

Benötigte Küchenutensilien

Topf
Mixer oder Pürierstab (optional)
Einmachgläser
Küchenwaage
Zitronenpresse
Zestenreißer (optional)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Vorbereitung:
- Sterilisieren Sie die Einmachgläser, indem Sie sie mit heißem Wasser ausbrühen oder im Ofen backen. Kunststoffteile wie Deckel bitte nur kochen, nicht backen.
- Waschen Sie die Aprikosen, halbieren Sie sie, entfernen Sie den Kern und schlechte Stellen und würfeln Sie sie.
- Pressen Sie die Zitrone aus.
- Halbieren Sie die Vanilleschote und kratzen Sie das Mark heraus.
Aprikosenmischung zubereiten:
- Geben Sie die Aprikosen in einen Topf und pürieren Sie sie optional grob oder fein.
- Fügen Sie den Zitronensaft, das Vanillemark und die ausgeschabte Schote sowie den Gelierzucker hinzu.
Marmelade kochen:
- Bringen Sie die Mischung unter Rühren zum Kochen.
- Sobald die Marmelade sprudelnd kocht, beginnt die Kochzeit von 4 Minuten.
- Wenn Sie möchten, können Sie jetzt 2 Zweige Rosmarin oder ein paar Lavendelblüten hinzufügen.
Gelierprobe:
- Nach der Kochzeit von 4 Minuten geben Sie einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller.
- Wird die Masse nach kurzem Abkühlen fest, ist die Marmelade fertig. Ansonsten kochen Sie sie eine weitere Minute.
Abfüllen:
- Entfernen Sie die Vanilleschote und ggf. die Rosmarinzweige oder Lavendelblüten.
- Füllen Sie die heiße Marmelade sofort in die vorbereiteten Gläser.
- Verschließen Sie die Gläser fest und stellen Sie sie für 5 Minuten auf den Kopf.
Beschriften:
- Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum und dem Inhalt.

Tipps und Tricks für die perfekte Marmelade

Reife Früchte: Je aromatischer die Aprikosen, desto intensiver der Geschmack.
Sauberkeit: Verwenden Sie ausschließlich reife Früchte und entfernen Sie sämtliche schlechte Stellen. Sterilisieren Sie die Gläser gründlich, um die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern.
Rühren: Rühren Sie die Marmelade während des Kochens regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt.
Gelierprobe: Die Gelierprobe ist wichtig, um sicherzustellen, dass die Marmelade die richtige Konsistenz hat.
Variationen: Verfeinern Sie die Marmelade mit anderen Kräutern oder Gewürzen wie Thymian, Mandeln oder Zimt.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Aprikosenmarmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden, zum Beispiel im Keller. Ungeöffnet ist sie mindestens 6-12 Monate haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.

Verwendungsmöglichkeiten

Aprikosenmarmelade mit Rosmarin und Lavendel ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich. Sie eignet sich auch hervorragend zum Backen, zum Beispiel als Füllung für Biskuitrollen, fruchtige Streuselplätzchen oder als fruchtige Schicht im Kuchen. Auch zu Käse, insbesondere Ziegenkäse, passt die Marmelade hervorragend.

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Johannisbeersirup mit Lavendel: Ein erfrischender Sirup für den Sommer.

Aprikosenmarmelade ohne Zucker?

Mit alternativen Süßungsmitteln wie Birkenzucker (Xylit) oder Apfelsüße ist es möglich, Aprikosenkonfitüre ohne Zucker herzustellen. Allerdings ist die Haltbarkeit deutlich kürzer. Im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren und schnell verbrauchen.

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