Rezept für Kiwimarmelade selber machen
Kiwi-Marmelade schmeckt fruchtig-frisch. Du kannst sie ganz einfach selber machen. Wir zeigen dir ein schnelles Rezept für Kiwi-Marmelade, mit dem du die Früchte haltbar machen kannst.
Warum Kiwimarmelade?
Kiwimarmelade sieht nicht nur gut aus, sondern schmeckt einfach köstlich. Mit einer ganz einfach zubereiteten Kiwi-Marmelade hast du jetzt noch eine Möglichkeit, die Beerenfrucht zu genießen. Das Großartige an Kiwis: Im Gegensatz zu vielen anderen Früchten sind sie das ganze Jahre bei uns zu haben. Kiwimarmelade selber zu machen ist also jederzeit möglich. Und so einfach! Kiwis zu verarbeiten, geht schnell und ist unkompliziert: schnell schälen und in Stücke schneiden.
Zutaten (Varianten und Mengen)
Grundrezept für etwa 3 Gläser je 200 ml: 500 g Kiwis (vorbereitet gewogen) (etwa 7 Kiwis), 250 g Dr. Oetker Gelierzucker 2:1 (1/2 Pck.), 1 TL Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Paste, 3 EL Orangensaft.
Alternativbeispiel für größere Menge: 1 kg Kiwis, 500 g Gelierzucker 2:1, 2 EL Zitronensaft, 1/2 Vanilleschote das Mark.
Weitere optionale Zutaten und Varianten: Bananen, Äpfel, Limettensaft anstatt Zitronensaft, Vanille, Honig oder ein Schuss Kiwi- oder Orangenlikör, Zimt oder Spekulatiusgewürz zur Weihnachtszeit. Du kannst die Kiwi-Marmelade auch mit Beeren oder anderem Obst zubereiten, zum Beispiel Himbeeren, Birnen oder Zwetschgen.
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Vorbereitung und Hinweise
- Die Kiwis schälen, klein schneiden und mit dem Zucker in einen Topf geben. Wenn die Kiwis noch etwas sauer sind, lassen Sie sie mit dem Zucker einige Stunden stehen.
- Ich nenne im Rezept 850 g Kiwi, damit meine ich das pure Kiwifruchtfleisch bereits ohne die Schale. Bei Bio-Kiwis können Sie eigentlich die Schale mitessen, die Farbe der Marmelade wäre jedoch nicht mehr so appetitlich, wenn Sie die Schale mitverwenden.
- Achte bei deinem Einkauf auf die Bio-Qualität der Zutaten. Besonders die Produkte von Demeter, Bioland und Naturland sind empfehlenswert. Kaufe Zutaten, die möglichst kurze Transportwege hinter sich haben.
- Damit nichts oxidiert, also nicht braun wird, brauchen wir noch ein wenig Säure. Den Saft einer Zitrone in den Topf geben. Ich rechne auch bei anderen Marmeladen immer auf ein Kilo Obst eine Zitrone.
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen und steril bereitstellen.
Schritt-für-Schritt Zubereitung (Basisrezept)
- Schäle zunächst die Kiwis und ggf. die Bananen. Schneide das Obst in kleine Würfel und fülle sie in einen großen Topf. Ich habe meine Kiwis mit dem Messer halbiert und dann das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausgelöst.
- Schäle auch den Apfel und entferne das Kerngehäuse. Würfle ihn ebenfalls und gib ihn zu den anderen Zutaten in den Topf.
- Halbiere die Zitrone und presse den Saft einer Zitronenhälfte über das Obst. Achte darauf, dass keine Kerne enthalten sind. Ich rechne auf ein Kilo Obst eine Zitrone.
- Püriere das Obst bis zur gewünschten Konsistenz. Das Kiwifruchtfleisch dann mit dem Pürierstab pürieren. Wenn man keine Stücke mag, pürieren; sonst grob belassen.
- Erwärme es anschließend im Topf. Rühre nun den Gelierzucker unter und lasse das Mus fünf bis zehn Minuten köcheln, bis es etwas andickt. Bringe die Masse unter ständigem Rühren zum Aufkochen und lass es dann etwa 4 Minuten sprudelnd kochen.
- Rühre dabei häufig um, damit es nicht anbrennt. Bei nicht so reifen Kiwis diese mit Gelierzucker und Vanille-Paste mindestens 20 Minuten ziehen lassen, so dass etwas Saft austritt.
- Gelierprobe durchführen: Gib etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wird sie beim Abkühlen fest, ist sie fertig; falls noch nicht, muss sie noch 1-2 Minuten weiterkochen. Ich habe die Gelierprobe mit dem Rührlöffel gemacht, indem ich geschaut habe, wie schnell die Marmeladentropfen am Rührlöffel geliert sind.
- Wenn beim Kochen Schaum entsteht, kann man diesen abschöpfen und in ein kleines Extragefäß zum Sofortverzehr füllen.
- Fülle die heiße Kiwi-Marmelade in abgekochte und desinfizierte Einmachgläser. Verschließe sie luftdicht und lasse sie auf dem Kopf stehend abkühlen. Die heiße Marmelade in die sterilisierten Gläser abfüllen und sofort fest verschließen. Stelle sie für 5 Minuten auf den Kopf. Lass sie anschließend vollständig auskühlen.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
In Einmachgläsern ist die Kiwi-Marmelade lange haltbar. Du kannst sie auf Vorrat zubereiten und jederzeit genießen. In den Einmachgläsern ist sie bei kühler Lagerung einige Wochen haltbar. Ich nutze für Marmelade gerne 1:1 Gelierzucker, denn dann kann man die Marmelade problemlos über Jahre im Vorrat aufbewahren. Mit 1 Kilo Obst und 500 Gramm Zucker hat man keine große Menge und die Nummer auf dem Herd dauert vielleicht 15 Minuten von Herd anstellen bis zum Ende.
Geschmack, Kombinationen und Verwendung
Grüne Kiwis machen die Marmelade frischer und säuerlicher, gelbe und rote Kiwis milder und süßlicher. Eine feine Zitrusnote bekommt unsere Kiwimarmelade durch Limettensaft. Weniger süß und extra fruchtig wird es durch den 2 zu 1 Gelierzucker. Mit ihm brauchen Sie für 1 Kilo Früchte nur 500 g Zucker.
Was passt zu Kiwimarmelade? Zum Beispiel Aprikosen, Birnen, Äpfel, Ananas, Orangen und Mangos. Besonders gut harmoniert die tropische Süße von Bananen mit der fein-säuerlichen Kiwi. Trauen Sie sich auch mal an eine Multifrucht-Version. So bekommen Sie neue Geschmackserlebnisse ins Glas.
Kiwimarmelade oder Multifrucht-Varianten schmecken nicht nur als Brotaufstrich lecker. Sie geben Salatsaucen eine besondere Note, sind eine köstliche Ergänzung zu kurzgebratenem Geflügel und schmecken extra lecker zu kräftigen Käsesorten. Nicht nur auf dem Frühstücksbrötchen oder auch im Quark ist der Fruchtaufstrich köstlich.
Praktische Hinweise & Nachhaltigkeit
- Achte daher auf einen nachhaltigen und sparsamen Konsum, du kannst zum Beispiel gut überreife Bananen verwerten.
- Kaufe Zutaten, die möglichst kurze Transportwege hinter sich haben. Kiwis stammen ursprünglich aus China. Achte auf Kiwis aus Italien.
- Die Gläser sollen steril sein. Ich habe die in der Zeit als die Kiwi auf dem Herd standen in einem Topf mit kochendem Wasser steril gemacht.
- Beschrifte deine Gläser zur besseren Übersicht, zum Beispiel mit Datum und Sorte - man kann Etiketten z. B. auch mit Milch anbringen oder von Hand beschriften.
Rezepte in Kürze (zwei Varianten)
| Variante | Zutaten | Zubereitungszeit |
|---|---|---|
| Basis (500 g) | 500 g Kiwis, 250 g Gelierzucker 2:1, Vanille, Orangensaft | Ca. 30-40 Min. |
| 1 kg Variante | 1 kg Kiwis, 500 g Gelierzucker 2:1, 2 EL Zitronensaft, Vanillemark | Ca. 40 Min. |
Worauf wartest du? Schnapp dir Kiwis und zauber dir einen köstlichen Aufstrich aus ihnen!
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