Rezepte für Kekse ohne Zucker und ohne Mehl

Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit - aber auch die Zeit für Zucker und Kohlenhydrate. Doch du musst nicht auf deinen Keksgenuss verzichten. Wenn du nach einem einfachen Low Carb Plätzchen-Rezept ohne Zucker und Mehl suchst, das trotzdem herrlich schmeckt, dann sind diese Low Carb Weihnachtskekse genau das Richtige für dich!

Warum zucker- und mehlfreie Kekse?

Auch wenn du dich gesund, ausgewogen und bewusst ernähren willst, musst du auf keinen Fall auf süße Leckereien verzichten. Kekse gehören für mich zur Advents- und Weihnachtszeit fest mit dazu. Kekse sollen schmecken, ganz klar, aber im besten Fall auch noch gesund sein. Viele Menschen verspüren besonders dann Heißhunger auf Süßes, wenn sie sich gestresst oder schlecht fühlen. Sobald wir aber zuckerhaltiges essen wird im Gehirn die Ausschüttung des Botenstoffs Dopamin angeregt. Dieser sogenannte Neurotransmitter wird auch als „Glückshormon“ bezeichnet, denn er beeinflusst unser inneres „Belohnungssystem“: Das sorgt erst einmal dafür, dass wir uns nach dem Genuss eines zuckerhaltigen Kekses oder dergleichen besser fühlen. Problematisch wird es aber vor allem dann, wenn wir zu oft zu solchen Seelentröstern greifen: Je häufiger wir dem Verlangen nach zuckerreichen Nahrungsmitteln nachgeben, desto empfindlicher reagiert das Gehirn darauf.

Alternativen zu Zucker und Weizenmehl

Statt Butter, raffiniertem Zucker oder Mehl kommen diese Kekse mit einfachen, vollwertigen pflanzlichen Zutaten aus und werden ganz natürlich mit Datteln und Rosinen gesüßt. Anstatt mit Industriezucker kannst du leckere Kekse, Kuchen, Muffins & Co. aber beispielsweise auch mit frischen Früchten, Trockenobst oder etwas Kokosblütenzucker süßen. Durch diese Zuckeraustauschstoffe steigt der Blutzuckerspiegel langsamer an und gleichzeitig sind sie nährstoffreicher. Diese süßen Alternativen sind somit definitiv die gesündere Wahl! Nichtsdestotrotz solltest du auch alternative Süßungsmittel in Maßen essen.

Kokosblütenzucker ist unraffiniert und enthält daher sehr viele Aminosäuren, Antioxidantien, Mineralien und Vitamine im Vergleich zu normalem Haushaltszucker. Zudem steckt in Kokosblütenzucker reichlich Inulin, ein sehr wertvoller Ballaststoff. Diese Zuckeralternative hat eine etwas geringere Süßkraft als normaler Zucker.

Mithilfe von natürlichen Reis-Enzymen wird Reissirup hergestellt, der viele sogenannte darmfreundliche Oligosaccharide, also Mehrfachzucker enthält und zudem viele Mineralien und Proteine. Reissirup ist vollkommen fructosefrei und enthält auch kein Gluten, womit er für Menschen mit Fructoseintoleranz und Glutenunverträglichkeit bzw. Zöliakie geeignet ist.

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Bei Trockenobst handelt es sich um Früchte, denen durch Dörren die Feuchtigkeit entzogen wurde, bis auf einen Rest von etwa 20 Prozent. Trockenobst hat einen sehr hochkonzentrierten Fruchtzuckergehalt und sollte daher auch beim Backen in nicht zu großen Mengen verwendet werden. Wenn du Trockenfrüchte kaufst, achte am besten darauf, dass sie ungeschwefelt sind. Zudem rate ich immer, auch einen Blick auf die Zutatenliste zu werfen: Manchmal wird Trockenfrüchten noch zusätzlich Haushaltszucker zugesetzt.

Grundprinzipien für Kekse ohne Zucker und Mehl

Low Carb Kekse sind perfekt für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren oder auf Zucker verzichten wollen.
Statt Getreidemehl kannst du Nussmehle nehmen wie Kokos- oder Mandelmehl.
Herkömmliches Getreidemehl kannst du jedoch nicht 1:1 durch Nussmehl ersetzen.
Bei Buchweizen handelt es sich um ein glutenfreies Pseudo-Getreide mit einem leicht nussigen Geschmack.
Kokosmehl und Mandelmehl sind besonders reich an Ballaststoffen und saugen beim Backen viel Flüssigkeit auf.

Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker (Ricciarelli-inspirierte)

Diese Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker sind meine Abwandlung der unter dem Namen Ricciarelli bekannten italienischen Mandelkekse. Wie der Name schon vermuten lässt bilden Mandeln die Grundlage der Kekse. Diese Mandelkekse ohne Mehl und Zucker sind so wunderbar soft, dass sie praktisch von ganz allein auf der Zunge zergehen. Der Grundteig bringt ein marzipan-ähnliches Aroma mit sich.

In meinem Rezept habe ich eine Hälfte von dem Grundteig mit Kakaopulver vermengt. So entsteht eine leicht schokoladige Version der Mandelkekse. Der anderen Hälfte habe ich ein paar Tropfen Zitronenöl hinzugefügt. Anstelle von Zitronenöl kannst du hier aber natürlich auch gut Zitronenschalenabrieb nehmen.

Traditionellerweise werden die italienischen Mandelkekse mit Zucker und Honig gesüßt. Wenn du die Kekse zuckerfrei Backen möchtest, dann solltest du hier, für meine Lieblings-Version, Xylit nehmen. Im Gegensatz zu Erythrit härtet Xylit ein Gebäck nach dem Backen nicht so sehr aus. Wenn du die Mandelkekse trotzdem lieber mit Erythrit backen möchtest, dann ist das allerdings auch möglich. In einigen Back-Experimenten habe ich herausgefunden, dass eine Kombination aus Erythrit und Agar Agar dazu führt, dass auch Gebäck mit Erythrit nach dem Auskühlen deutlich weniger aushärtet.

Zubereitung (Schritte aus dem Originaltext)

Eiweiß steif schlagen und anschließend Xylit Schritt für Schritt einrühren. Alles 5 Minuten weiterschlagen.
Bittermandelöl kurz einrühren.
Gemahlene Mandeln sowie Backpulver miteinander vermischen.
Mandelmischung zum Eischnee geben und alles miteinander verkneten (Achtung: Der Teig ist ziemlich klebrig).
Teig in zwei Hälften teilen. In eine Hälfte das Kakaopulver einkneten und in die andere das Zitronenöl.
Nun am besten mit leicht angefeuchteten Händen kleine Portionen vom Teig abtrennen, zu Kugeln formen, ein wenig platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backgitter legen.
Kekse auf dem Backgitter für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Ofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, Mandelkekse anschließend für ca. 20 Minuten backen und vor dem Verzehr für ca. ... (Wundere dich nicht, wenn die Kekse mit gemahlenen Mandeln noch sehr weich sind, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.)

Ungefähr einen Tag nach dem Backen bilden die Mandelkekse eine etwas festere Hülle, die den weichen Kern der Kekse umgibt. Mir persönlich schmecken sie dann am allerbesten. Damit auch du zu diesem leckeren Backergebnis kommst, solltest du dich allerdings unbedingt an die Backzeit im Rezept halten.

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Low Carb Plätzchen-Grundrezept (Mandelmehl, Erythrit)

Mit meinem Grundrezept für Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl kannst du super viele Plätzchen-Variationen backen. Sie sind nicht nur kohlenhydratarm, sondern auch unglaublich lecker und perfekt für die festliche Saison. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und du brauchst nur wenige Zutaten. Dank Mandelmehl und Erythrit bleibt der Kohlenhydratgehalt minimal, während der Geschmack herrlich bleibt.

Typischer Ablauf (aus dem Material)

Trockene Zutaten mischen (z. B. Mandelmehl, Backpulver, Aromastoffe).
Feuchte Zutaten hinzufügen: Das Ei und das geschmolzene Kokosöl zu den trockenen Zutaten geben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Kekse formen: Aus dem Teig kleine Kugeln formen (ca. walnussgroß) und leicht plattdrücken. Die Kekse auf das Backblech legen und ca. 2 cm Abstand lassen, da sie beim Backen etwas auseinandergehen.
Die Low Carb Kekse für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.

Genießen: Deine Low-Carb-Kekse sind nun fertig und bereit zum Genießen! Dieses Rezept für Low-Carb Kekse ist nicht nur schnell und einfach, sondern auch ideal für alle, die sich kohlenhydratarm ernähren möchten.

Haferflockenkekse ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl

Diese Haferflockenkekse ohne Zucker sind nicht nur einfach und schnell zuzubereiten, sondern auch ein gesunder Genuss für die ganze Familie. Sie kommen ganz ohne Zucker, Banane, Eier, Mehl und Butter aus und setzen stattdessen auf nährstoffreiche Zutaten wie Datteln, Mandelmus und natürlich Haferflocken. Damit eignen sie sich perfekt zum Frühstück, als Snack für Kinder und Babys - und natürlich auch für Erwachsene - oder einfach für zwischendurch.

Am liebsten mag sie sie, wenn sie in der Mitte noch leicht weich sind. Diese zuckerfreien Haferflockenkekse bestehen aus nur wenigen einfachen Zutaten, die ich ohnehin regelmäßig zu Hause habe: Haferflocken, Mandelmus, Datteln und Rosinen. Im Alltag merke ich immer wieder, dass sie deutlich besser sättigen als klassische Kekse und sich richtig gut als schnelles Frühstück oder als Snack für zwischendurch eignen.

Zutaten-Beispiel aus dem Text

Zutat	Menge (ca.)
Haferflocken (zart)	2 Tassen ca. 220 g (geteilt in 1 Tasse+1 Tasse)
Leinsamen	2 EL
Rosinen	½ Tasse ca. 85 g
Backpulver	1 EL
Zimt, Salz, Vanille	nach Geschmack
Vegane Milch	¾ Tasse ca. 180 ml
Entkernte Datteln	10 Stück ca. 85 g
Mandelmus	5 EL

Zubereitung (Schritte aus dem Text)

Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einem Mini-Mixer 1 Tasse Haferflocken mit 2 EL Leinsamen mixen bis beides fein gemahlen ist.
Die gemahlenen Haferflocken mit Leinsamen nun gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten (die Tasse ganze Haferflocken, Rosinen, Backpulver, Zimt, Salz, Vanille) in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren.
Im Mixbehälter Milch, Datteln und Mandelmus zu einer cremigen Masse mixen.
Die Milch-Dattel-Mandelmus-Creme in die Schüssel mit den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel miteinander verrühren.
Kleine Kugeln (circa in der Größe eines Golfballs) formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech gleichmäßig verteilen.
Die Teigbällchen mit einer Gabel ca. 1 cm dick flach drücken.
Auf mittlerer Stufe für ca. 18 Minuten backen, bis der Rand gerade mal beginnt leicht braun zu werden. Sie werden innen noch weich sein.

Blitzrezept: 2-Zutaten-Haferkekse (Bananen & Hafer)

Haferflocken-Kekse ohne Zucker, Eier, Butter und Mehl, die noch dazu mit gerade einmal zwei Zutaten auskommen - das klingt eigentlich zu gut, um lecker zu sein! Anders als meine zuckerfreien Schokokekse oder die Low Carb Cookies, in denen Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzt wird, kommen diese 2-Zutaten-Haferflockenkekse ohne Zucker(ersatz), Süßstoffe und natürliche Süßungsmittel wie Honig aus.

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Die Zubereitung ist einfach. Die Bananen müssen zunächst püriert werden; zum Bananenmus kommen die Haferflocken. Zuletzt kommen die Kekse für eine Viertelstunde in den Ofen, lieber etwas zu kurz als zu lang.

Ich habe für euch gleich drei Varianten getestet. Einmal die Kekse mit nur zwei Zutaten, einmal verfeinert mit etwas Erdnussbutter und Zimt, einmal mit gehackten Trockenfrüchten wie Rosinen, Aprikosen oder Pflaumen (und, ich geb´s zu, ein klein wenig Schokolade). Natürlich handelt es sich bei den beiden Varianten nicht mehr um ganz so kalorienarme Haferflocken-Kekse wie aus dem Basisrezept.

Basis-Schritte (aus dem Text)

Die reifen Bananen zu feinem Mus pürieren. Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für die Basisvariante das Mus einfach gut mit den Haferflocken verrühren.
Kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Die Kekse leicht mit den Händen oder einem Löffel flachdrücken.
Für die Erdnussbutter-Variante das Bananenmus zunächst mit der Erdnussbutter und nach Belieben etwas Zimt verrühren, dann die Haferflocken zugeben.
Für die Trockenobst-Variante die Früchte mit kochendem Wasser bedecken, einige Minuten einweichen lassen und in kleine Stücke hacken.
Zuletzt die Kekse für etwa 15 Minuten backen.

Weitere Varianten und Tipps

Du möchtest Cookies ohne Mandelmehl? Dann probiere doch mal Macadamia-Cookies mit weißer Schokolade und Salz.
Wer es exotischer mag, kann auch auf Macadamiamehl zurückgreifen.
Du suchst Gebäck die ohne Backofen gebacken werden? Dann probiere doch diese Variante aus dem Waffeleisen.
Diese Körnerkekse werden in der Pfanne zubereitet.
Bei diesen Cookies habe ich ursprünglich an Oreokekse mit weißer Schokolade gedacht. Die Brownie-Cookies werden mit extra Zartbitterschokolade gebacken und mit Kakaonibs verfeinert.
Diese süßen Himbeer-Herzen sind mit einer Himbeer-Creme aus gefriergetrockneten Himbeeren gefüllt.

Praktische Hinweise

Diese Haferflockenkekse sind ganz unkompliziert zubereitet und gelingen sowohl mit Küchenwaage als auch als einfaches Tassenrezept mit Tassen und Löffeln - je nachdem, was dir lieber ist. Einen Mixer brauchst du dafür übrigens nicht. Mit Hafermehl und gemahlenen Leinsamen hast du eine einfache Alternative zu der Tasse ganzen Haferflocken und zu den ganzen Leinsamen.

Ich forme die Kugeln mit der Hand und stelle dafür eine Schüssel Wasser bereit, um die Hände darin zwischendurch zu befeuchten (sonst wirds klebrig). Die Teigbällchen mit einer Gabel flach drücken - stelle dafür eine kleine Schüssel oder Tasse mit Wasser bereit und tauche die Gabel zwischendurch ein, sonst bleibt sie am Keks kleben.

Demonstration: Haferflocken-Dattel-Mandelmus Kekse Schritt-für-Schritt

Backzeiten und Konsistenzen

Auf mittlerer Stufe für ca. 18 Minuten backen, bis der Rand gerade mal beginnt leicht braun zu werden. Sie werden innen noch weich sein. Lieber etwas kürzer backen als zu lang - viele dieser zuckerfreien Kekse sind innen saftig und soll man nicht zu trocken backen. Wundere dich nicht, wenn die Kekse mit gemahlenen Mandeln noch sehr weich sind, wenn du sie aus dem Ofen nimmst.

Gesundheitsaspekte

Mit 400 Kalorien pro 100 Gramm liefert Zucker sehr schnell verfügbare Energie, ohne aber für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl zu sorgen. Die Zuckermoleküle liefern so gut wie keine essenziellen Nährstoffe und werden sehr schnell verdaut. Werden nun viele zuckerreiche Nahrungsmittel gegessen, kommt es zu einer hohen Insulinproduktion, das auch als Dickmacherhormon bekannt ist. Ein zu hoher Zuckerkonsum gehört zu den größten Ernährungsfehlern, die gefährliche Folgen für die Gesundheit haben können.

Weitere Anregungen

Du möchtest das Kakaopulver durch Kakaofasern ersetzen? Du hast dieses Rezept für Low Carb Mandelkekse ohne Mehl und ohne Zucker ausprobiert? Ich freue mich immer, wenn du mir unter diesem Beitrag einen Kommentar mit einer Bewertung schreibst. Hast du auch ein Foto gemacht? Teile es doch auf Instagram und verlinke mich.

Dir gefällt dieses Rezept für die Mandelkekse ohne Mehl und Zucker? Du möchtest einfache und super leckere Butterkekse ohne Zucker backen, die zudem auch noch glutenfrei sind? Mit meinem Grundrezept für Low Carb Plätzchen ohne Zucker und Mehl kannst du super viele Plätzchen-Variationen backen. In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form!

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