Veganes Kokoseis mit Eismaschine — Rezept und Zubereitung
Ein kühles Eis gehört an heißen Sommertagen einfach dazu! Ich liebe alles mit Kokosnuss und bereite immer gerne das köstliche, vegane Kokosnuss-Eis zu. Das Tolle an diesem Rezept: Es ist sogar vegan. Und dazu noch wahnsinnig cremig, dank der fetthaltigen Kokosmilch und dank Emma, unserer Eismaschine!
Warum eine Eismaschine nutzen?
Eine Eismaschine ist ein Luxusgerät, keine Frage. Man kann Eis natürlich auch mit Hilfe eines Mixers und der Gefriertruhe herstellen, doch mit der Eismaschine entsteht diese Konsistenz, die man nur aus dem Eissalon kennt. Mal davon abgesehen, dass das Gerät gefühlt so viel wiegt wie ein Kleinwagen und durchaus Geräusche macht, während es das Eis zubereitet, ist die Eismaschine für mich ein unersetzbares Sommer-Küchengerät geworden. Vor allem auch deshalb, weil Säuberung und Handhabung easy-cheesy sind. Es funktioniert alles einwandfrei.
Zutaten für das vegane Kokoseis (Basisrezept)
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Sojasahne (oder alternative pflanzliche Sahne)
- 100 g Zucker oder eine passende Zuckeralternative (z. B. Reissirup, Kokosblütenzucker, Agavendicksaft)
- 2-3 EL Kokosraspel
- 1 TL Johannisbrotkernmehl (als Bindemittel)
- optional gemahlene Vanilleschote oder Vanille-Extrakt nach Geschmack
Vorbereitung
Kokosmilch-Dosen über Nacht (für mindestens 8 Stunden) in den Kühlschrank stellen. Die Dosen Kokosmilch für einen halben Tag in den Kühlschrank stellen. Die vollfette Kokosmilch-Dose umdrehen und öffnen. Den festen Teil der Kokosmilch in eine Schüssel geben. Für die Zubereitung mit zwei Kokosmilch-Dosen: Die eine Dose vollfett, die andere fettreduziert verwenden - die vollfette Kokosmilch-Dose umdrehen und öffnen, den festen Teil der Kokosmilch in eine Schüssel geben, Inhalt der fettreduzierten Kokosmilch-Dose dazugeben.
Zubereitung - mit Eismaschine (schnellste Methode)
- Kokosmilch in einem Topf leicht erwärmen, den Zucker darin auflösen und die Mischung vom Herd nehmen.
- Sojasahne in eine Rührschüssel geben, Johannisbrotkernmehl hinzufügen und die Masse mit dem Handrührgerät luftig aufschlagen.
- Kokosraspel und die gezuckerte Kokosmilch unterrühren und alles nochmal mit dem Handrührgerät aufschlagen.
- Alle Zutaten ganz fein pürieren/mixen.
- Nun wird die Masse in die Eismaschine gefüllt. Anschalten und abwarten, bis das Eis die gewünschte Konsistenz hat.
- Am schnellsten geht es in der Eismaschine, da können Sie je nach Modell nach 30 bis 60 Minuten cremiges Kokoseis naschen.
Zubereitung - ohne Eismaschine (Nicecream / Gefrierfach-Methode)
Achtung: Das Rezept, das ich euch heute präsentiere, ist natürlich auch OHNE Eismaschine umsetzbar. Geschmacklich gibt es keinen Unterschied, doch von der Konsistenz her, wird es nicht ganz so cremig und die Zubereitung ist halt etwas zeitaufwendiger!
- Die Masse in ein gefriergeeignetes Gefäß mit Deckel abfüllen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend in den Gefrierschrank stellen.
- Ohne Eismaschine: Nach etwa 2 Stunden die angefrorene Masse aus dem Gefrierschrank nehmen und mit einem Schneebesen nochmals kräftig aufschlagen.
- Nach einer Stunde die Masse kräftig umrühren. Anschließend jede 30 Minuten umrühren. Danach rühren Sie drei bis vier Mal jeweils nach einer halben Stunde erneut alles um, bis eine cremige Eismasse entstanden ist.
- Immer wieder umrühren und die Konsistenz prüfen und eventuell nochmal mixen! Das regelmäßige Umrühren verhindert, dass die Zubereitung einfach zu einem großen Block gefriert, denn damit zerkleinern Sie (oder die Eismaschine) die Kristalle und es entsteht eine köstliche Creme.
- Die Eiscreme in ein tiefkühlfähiges Gefäß füllen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden in das Gefrierfach stellen. Sollte sie noch zu weich sein, lassen Sie alles noch einmal ein bis zwei Stunden im Gefrierfach.
Varianten und Ergänzungen
Ich mag mein Eis am liebsten nur mit etwas gemahlener Vanille, nach Belieben können der Grundmasse aber auch noch 100 g Fruchtpüree (z. B. Blaubeerpüree) hinzugefügt werden. So kommt auch unser veganes Blaubeer-Kokos-Eis ohne die Kraft einer Eismaschine aus und ist darüber hinaus ganz samtig, cremig, lecker! Die Blaubeeren gehen eine feine Beziehung mit der Vanille- und Zitronennote ein, welche durch feine Kokosmilch unterstrichen wird.
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Agavendicksaft, Vanille Extrakt und Zitronenpaste ebenfalls in die Rührschüssel geben und mit dem elektrischen Handrührgerät (Rührbesen) cremig aufschlagen. Zuletzt das Kokosmehl hinzufügen und gut verrühren.
Stracciatella- und Cashew-Varianten
Mit Kokosmilch, Cashewmus, Reissirup, Vanilleschote lassen sich weitere Varianten zubereiten. Die Kokosmilch, das Cashewmus, den Reissirup (oder Zucker) zusammen mit dem Vanillemark und Johannisbrotkernmehl in ein ausreichend hohen Becher geben und mit dem Pürierstab mixen. Sobald eine cremige Masse entstanden ist, die Mischung in eine Eismaschine füllen. Wer keine Eismaschine besitzt, kann genauso gut eine flache Dose befüllen und diese in den Gefrierschrank stellen. Ohne Eismaschine kann das einfach nach dem zweiten Durchrühren passieren. Falls die Masse schon zu fest gefroren sein sollte einfach kurz antauen lassen, bevor die Schokolade dazu gegeben wird.
Serviervorschläge
- Serviert habe ich das Eis mit Kokosraspeln, Ahornsirup und frischen Himbeeren!
- Als Topping passen auch gehackte Nüsse, Schokoraspeln oder ein Fruchtpüree.
- Eiskaffee-Variante: Unser Stracciatella Kokoseis verleiht auch dem Klassiker einen leckeren und vor allem veganen Kick!
Tipps & Hinweise
- Die Flüssigkeit aus der Kokosmilchdosen nicht weggießen, sondern einfach zum Kochen oder für Smoothies, etc. nutzen!
- Ich kann an dieser Stelle keine genauen Zeitangaben geben, da jedes Kühlfach eine andere Temperatur hat. Es kommt darauf an, wie stark deine Gefriertruhe kühlt bzw. Unseres ist zum Beispiel wahnsinnig stark, das von meiner Mama ist eher schwach.
- Anstelle von Stevia eignet sich auch normaler Zucker oder Kokosblütenzucker zum Süßen.
- Wenn Sie das Kokoseis mögen, stöbern Sie mal in unseren Kokos-Rezepten!
Schnelles Rezept (Kurzfassung)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Kokosmilch | 400 ml |
| Sojasahne | 200 ml |
| Zucker / Süße | 100 g |
| Kokosraspel | 2-3 EL |
| Johannisbrotkernmehl | 1 TL |
| Vanille | nach Geschmack |
Für dieses Kokoseis brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und wenige Minuten Zeit. Dann heißt es Geduld haben und - falls du keine Eismaschine hast - die Masse gelegentlich umrühren, bis du mit einem köstlich-kalten Genuss belohnt wirst.
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