Marzipan Mandelhörnchen Rezept Herstellung
Es gibt einfach Dinge, die jeden noch so blöden Tag schöner machen, oder? Und für mich sind das definitiv Mandelhörnchen. Die einfachen Marzipan Mandelhörnchen gehören zu meinen liebsten Süßigkeiten. Außen sind sie richtig schön knusprig und innen saftig und weich. Genau so mag ich das.
Warum gutes Marzipan wichtig ist
Bei Marzipan gibt es ziemliche Unterschiede. Auf das Verhältnis von Zucker und Mandel kommt es an! Teilweise wird ganz schön gepantscht und die Marzipanmasse besteht zu fast 70 Prozent aus Zucker mit ein bisschen Mandelaroma. Ich mache meine Mandelhörnchen deshalb mit Lübecker Marzipan. Lübecker Marzipan ist immer eine gute Wahl wenn ihr das Marzipan im Geschäft kauft denn das hat mindestens 70 Prozent Marzipan Rohmasse und ist die beste Alternative zu selbstgemachtem Marzipan. Billige Marzipanmasse besteht zu fast 70 Prozent aus Zucker mit ein bisschen Mandelaroma dran. Ein paar Euro mehr auszugeben, lohnt sich bei der Zubereitung von Mandelhörnchen definitiv, schließlich sollen diese auch einen kräftigen Mandelgeschmack haben.
Charakter des Gebäcks
Wenn es um die perfekten Mandelhörnchen geht, dann reden wir von außen knusprig und innen noch saftig! Knusprige Hülle, saftiger Kern - Mandelhörnchen müssen von innen ganz soft und fast schon cremig sein, aber von außen trotzdem einen leichten braungebackenen Schimmer haben. Mandelhörnchen wie vom Bäcker! In der Auslage vom Bäcker lächeln einen die süßen Hörnchen mit feinen Mandelblättchen und glänzenden Schokofüßen an - ich zeige dir jetzt, wie du das leckere glutenfreie Marzipangebäck genau so hübsch und köstlich zuhause in deiner eigenen Backstube zubereiten kannst!
Zutaten
Die genaue Zutatenliste samt Mengenangaben findest du wieder am Ende dieses Beitrags.
| Zutaten für den Teig | Menge |
|---|---|
| Marzipanrohmasse | 200 g |
| Gemahlene Mandeln | 100 g |
| Puderzucker | 100 g |
| Zitronensaft | 2 TL |
| Eiweiß | 1 (für den Teig) |
| Außerdem | Menge |
| Eiweiß (zum Bestreichen) | 1 |
| Mandelblättchen | 100 g |
| Kuvertüre (Zartbitter empfohlen) | 100 g |
Vorbereitung und Besonderheiten
Die Marzipanrohmasse wird mit einem Eigelb, gemahlenen Mandeln und etwas Zitronensaft verknetet. Mehr braucht es nicht für die Basis und die Masse kann anschließen zu kleinen Hörnchen geformt werden. Die Marzipanrohmasse besteht aus zwei Teilen gemahlenen Mandeln und einem Teil Zucker und wird unter Rühren abgeröstet, also erhitzt. Marzipan entsteht aus dem Zusammenspiel von blanchierten Mandeln und Zucker, eventuell weiterer aromaprägender Stoffe. Entsprechend findet es sowohl in einem original Mandelhörnchen-Rezept als auch in unserer Variante sowie bei unseren Mandelstangen seinen Platz.
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Zubereitung Schritt für Schritt
- Marzipan in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Den Puderzucker in die Schüssel sieben. Gemahlene Mandeln, Vanilleextrakt und das Eiweiß zufügen. Die Masse mit der Hand zu einem glatten Teig kneten.
- Die Marzipanrohmasse zusammen mit dem Zucker, Eiweiß, und dem Bittermandelaroma in eine Schüssel geben und die trockenen Zutaten dazugeben. Den Teig mit dem Knethaken eines Rührgeräts oder mit den Händen verkneten.
- Als ich das erste Mal Mandelhörnchen selber gebacken habe , dachte ich, das ich mich vertan habe, weil der Teig so klebrig war. Der Teig für die Mandelhörnchen ist etwas klebrig, da er kein Mehl enthält. Das ist normal und muss so sein.
- Bei der Zubereitung der Mandelhörnchen rate ich übrigens unbedingt dazu, die Hände mit kaltem Wasser zu befeuchten. Je nach Größe des Eiweiß kann der Teig nämlich ganz schön klebrig sein. Deshalb ist die Kühlung auch sehr wichtig. Etwas Wasser in einer Tasse zum Anfeuchten der Finger bereitstellen und aus den Teigsträngen nun ca. 5-7 cm lange Röllchen formen.
- Eine etwa Esslöffel große Portion Teig abstechen und die Masse mit angefeuchteten Händen zu einer länglichen Wurst formen. Ich nehme 20 g pro Hörnchen und rolle die Hörnchen schon in den gehobelten Mandeln. Den Teig mit angefeuchteten Händen zu einem Strang rollen und in gleich große Stücke schneiden.
- Die Mandelblättchen auf einem flachen Teller verteilen. Die Röllchen in den Mandelblättchen wenden und auf das vorbereitete Backblech legen. Diese durch die Mandelblättchen wälzen und anschließend in gebogener Hörnchenform auf das Backblech setzen. Tipp: Lass unbedingt etwas Abstand zwischen den Hörnchen, sie gehen noch auf!
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Im Backofen bei 175 °C Umluft ca. 10 - 15 Min. goldbraun backen. Etwa 10 Minuten reichen in meinem Ofen. Wichtig ist eine schöne goldgelbe Farbe der Mandelplättchen. Sie sollten keine Farbe bekommen, so bleiben sie länger saftig.
- Die Hörnchen auf dem Blech leicht abkühlen lassen, sie brechen sonst. Zum endgültigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Lasse die Mandelhörnchen nach dem Backen unbedingt abkühlen, bevor du sie in Schokolade tauchst.
- Für die Deko in der Zwischenzeit die Zartbitterkuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Wie immer beim Schmelzen von Kuvertüre über dem Wasserbad gilt: Das Wasser sollte nicht kochen und die Schüssel darf keinen Kontakt mit dem Wasser bekommen. Die Kuvertüre grob hacken und über dem Wasserbad schmelzen.
- Tipp: Die Schokolade bitte unbedingt temperieren. Eine genaue Anleitung mit Temperatur Angabe findest Du bei meinen Spekulatius Pralinen. Die geschmolzene Schokolade in ein schmales, hohes Gefäß geben (ich nehme eine Tasse) und beide Enden der erkalteten Hörnchen dort eintauchen. Jeweils die Enden der Mandelhörnchen in die flüssige Kuvertüre eintunken.
Variationen und Tipps
- Wenn Du trotzdem das Gefühl hast, dass der Teig noch einen halben Löffel Mehl vertragen kann, mache das ruhig.
- Ein paar Tropfen Mandelaroma verstärkt das Mandelaroma der Hörnchen. Wer mag darf gerne Aroma dazu geben.
- Was ich noch verändert habe, das Eiweiss für die Ummantelung mit den Mandelplättchen vermengen und den Teig darin wälzen. Die Mandeln bräunen gleichmäßiger und liegen viel besser am Teig an.
- Als vegane Alternative: Rühre statt Eigelb ca. 50 ml pflanzliche Milch und einen Teelöffel Stärke in den Teig. Bestreiche die Hörnchen in pflanzlicher Milch deiner Wahl statt mit Eiweiß und wälze sie anschließend in den Mandeln.
- Je höher der Kakaoanteil, desto herber schmeckt übrigens die Schokolade. So können Sie den Geschmack unserer Mandelhörnchen mit Schokolade ideal verfeinern.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Mandelhörnchen können prima in einer Blechdose, einer luftdichten Dose oder einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. Wenn Marzipan Marzipanhörnchen übrig bleiben, kannst Du sie natürlich aufbewahren. Sie sind in einer Blechdose ca. ein bis zwei Wochen haltbar. Lagern können Sie unsere Mandelhörnchen rund eine Woche, ähnlich wie unsere leckeren Nusshörnchen. Mit etwas Butterpapier verhinderst du, dass die Mandelhörnchen zusammenkleben. Achtung: Trockener Kuchen gehört nicht in den Kühlschrank! Bei Zimmertemperatur oder im Vorratsregal fühlen sich die Hörnchen also am wohlsten. Ja, Mandelhörnchen können problemlos eingefroren werden. Ich würde aber empfehlen, sie ohne den Schokoladenüberzug einzufrieren.
Serviervorschläge und Anlässe
Die kleinen Mandel Marzipan Hörnchen gehören zu meinen liebsten Süßigkeiten und sind besonders lecker mit einer Tasse Kaffee. Zum Verschenken sind die Mandelhörnchen eine richtig schöne Idee. Weihnachten steht vor der Tür, und was gibt es Schöneres, als sich in der Küche zu versammeln, um köstliche Weihnachtsplätzchen zu backen? Bei uns Zuhause wird nun an jedem Wochenende die Küche zum Herzstück des Hauses und der Duft von frisch gebackenen Plätzchen durchströmt die Räume. Das Backen von Mandelhörnchen hat für mich einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Es ist nämlich ein Rezept, das seit Generationen in unserer Familie weitergegeben wurde, und jedes Jahr backen wir sie mit derselben Liebe und Hingabe.
Zum Mitmachen
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