Marmelade mit Ahornsirup Rezept
Marmelade aus dem Supermarkt esse ich ja so gut wie nie. Da ist mir einfach zuviel Zucker drin. Brot oder Brötchen esse ich eigentlich nur am Wochenende, wenn die Familie zusammen frühstückt. Darum koche ich mir meine Marmelade gerne selbst. Ohne Zucker. Dafür mit vielen Datteln und Ahornsirup. Und ganz ehrlich: Die schmeckt besser als mit Gelierzucker gekocht.
Leckere Marmelade funktioniert auch ohne Zucker! Denn auch ohne Gelierzucker bekommst du leckere und fruchtige Erdbeermarmelade hin. Und zwar mit Ahornsirup! Die Marmelade im Kühlschrank lagern und innerhalb von 1-2 Wochen aufbrauchen. Dadurch, dass sie keinen Zucker enthält, ist sie nicht so lange haltbar. Leider ist sie darum auch nicht so lange haltbar. Aber man kann ja auch kleinere Mengen kochen oder sie in Smoothies mixen, auf Kuchen streichen und so weiter.
Zutaten (Grundrezept, Menge variabel)
- Früchte nach Wahl (z. B. Wildpflaumen, Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen)
- Datteln (zum Süßen und für die Textur)
- Ahornsirup
- frisch gepresster Zitronensaft
- Vanilleextrakt (optional)
- Agar-Agar (als Geliermittel)
Welche Früchte eignen sich?
Oberhalb von unserem Garten wachsen ganz viele Wildpflaumen und Brombeeren, die im Moment reif sind. Und die sind sooooo gut! Da schon seit Jahren keiner aufgetaucht ist, der sie pflückt, habe ich das mal übernommen und mir ein Körbchen voll geholt. Du kannst die Marmelade natürlich auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, etc. kochen. Am Besten genau das, was gerade frisch bei dir im Garten zu ernten ist (oder nebenan ;)).
Vorbereitung der Früchte
Früchte waschen, eventuell entsteinen (Wildpflaumen) und in einen Topf geben. Für die zuckerfreie Erdbeermarmelade zuerst die Erdbeeren waschen und putzen. Erdbeeren waschen, entstielen und in kleine Stücke schneiden. Zum Schluss Agar Agar dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Dabei immer kräftig rühren.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Die Datteln zerkleinern und mit dem Zitronensaft unter die Früchte mischen.
- Jetzt mit einem Pürierstab pürieren und dann 5-10 Minuten aufkochen lassen.
- Währenddessen den Ahornsirup und das Vanilleextrakt unterrühren.
- Das Agaragar unterrühren und noch kurz (etwa eine Minute) weiterköcheln lassen. Zum Schluss Agar Agar dazugeben und 2 Minuten kochen lassen. Dabei immer kräftig rühren.
- Vom Herd nehmen und in verschließbare Gläser füllen. Sofort in ein sauberes, heiß ausgespültes Glas füllen, gut verschließen und für ca. 5 min. auf den Kopf stellen.
Die noch heiße Marmelade in die vorbereiteten Twist-Off-Gläser abfüllen, gut verschließen und mit dem Deckel nach unten aufstellen. Nach ca. 15 Minuten wenden und auskühlen lassen.
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Tipp zu Agar-Agar und Haltbarkeit
Tipp: Agar Agar kannst du auch in Pulverform verwenden. 2 Blatt Agar Agar entsprechen dabei ca. Agar Agar wird aus Algen gewonnen und lässt die Erdbeermarmelade ohne Zucker gelieren. Dabei bleibt deine Erdbeermarmelade ohne Zucker also sogar vegan.
Variationen und Einsatzmöglichkeiten
Du kannst die Marmelade natürlich auch mit Himbeeren, Erdbeeren, Kirschen, etc. kochen. Am Besten genau das, was gerade frisch bei dir im Garten zu ernten ist (oder nebenan ;)). Ich habe meistens Tiefkühlobst vorrätig, weil wir es doch häufig einsetzen. Himbeermarmelade ist der Renner aber auch für Smoothies oder Grütze verwende ich das Tiefkühlobst sehr gerne. Somit eignet sich Tiefkühlobst doch besser zur weiteren Verarbeitung, wie bei diesem Rezept. Zudem gehen leider die wichtigen Enzyme beim Einfrieren verloren, die überaus wichtig für unseren Körper sind.
Verwendung findet die Marmelade zum Verfeinern oder Füllen von Plätzchen, Kuchen, Torten oder Crepes. Natürlich auch aufs frische Brötchen ;o)
Alternative Rezepte und Ideen
Manche Rezepte verwenden Gelierzucker, andere wie dieses setzen auf Ahornsirup und Datteln als natürliche Süße. Ein Beispiel aus einer Abwandlung: Erdbeeren, Ahornsirup und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Geliermittel einrühren. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dabei die Erdbeeren mit einem Stößel zerdrücken. Dann mind. 4 min. → Gelierprobe machen: Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben - wird er fest, ist die Marmelade fertig.
Praxisinfo: Mengen, Zeit und Lagerung
| Schritt | Zeit / Hinweis |
|---|---|
| Pürieren | bis feine Konsistenz |
| Aufkochen | 5-10 Minuten (je nach Frucht) |
| Agar-Agar kochen | 1-2 Minuten |
| Abfüllen | heiß in saubere Gläser, Deckel aufsetzen |
| Lagerung | Kühlschrank, innerhalb 1-2 Wochen aufbrauchen |
Rezept entwickelt und zubereitet von Christopher. Mit Liebe verfasst von Katharina.
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