Pacari Schokolade Ecuador: Herstellung und Besonderheiten
Pacari, gegründet im Jahr 2002 von Carla Barbotó und Santiago Peralta, ist ein außergewöhnlicher Schokoladenhersteller aus Ecuador, der sich durch nachhaltige und faire Herstellung seiner Bio-Schokolade auszeichnet. Das Unternehmen verfolgt das Konzept „From Tree to Bar“ - die komplette Wertschöpfungskette, vom Anbau der Kakaobäume bis zur fertigen Schokolade, verbleibt in Ecuador. Dieses Prinzip hat es Pacari ermöglicht, den Kakaoanbau im Ursprungsland aufzuwerten, wirtschaftlich zu stärken und gleichzeitig feinste Schokoladenprodukte mit unverwechselbarem Geschmack zu erzeugen.
Geschichte und Philosophie von Pacari
Vor der Gründung von Pacari war Ecuador vor allem ein Rohstofflieferant für Kakaobohnen, die exportiert wurden, während der Großteil des Gewinns im Ausland verblieb und nur wenig bei den einheimischen Kakaobauern ankam. Carla Barbotó und Santiago Peralta hatten die Vision, dies zu ändern und die gesamte Wertschöpfungskette in Ecuador zu behalten. Sie entschieden, nicht nur den Kakao vor Ort anzubauen, sondern ihn auch direkt dort zu verarbeiten, wodurch Arbeitsplätze und Erträge vor Ort gesichert werden. In den Anfangsjahren war es eine große Herausforderung, denn viele Kakaobauern hatten nie das Endprodukt Schokolade selbst gekostet.
Pacari legt großen Wert auf direkte, faire Handelsbeziehungen. Anders als viele andere Hersteller geht Pacari als Mitglied der World Fair Trade Organisation (WFTO) mit seinen Bauern feste Verträge ein, die sie vor Preisschwankungen schützen. So erhielten die Bauern 2019 sogar den doppelten Preis des internationalen Börsenpreises für Kakao. Dieses Vorgehen steht für eine echte Wertschätzung des jahrzehntelang erworbenen Wissens und der harten Arbeit der Kakaobauern.
Herstellung - Vom Baum zur Tafel
Pacari verarbeitet ausschließlich Bio-Kakao der Sorte Arriba Nacional, eine in Ecuador beheimatete Edelkakaosorte. Diese Edelkakaosorte zeichnet sich durch komplexe Aromen mit fruchtig-zitrischen, nussigen und erdigen Noten aus. Die Aromen variieren stark je nach Anbaugebiet, da Faktoren wie Bodenbeschaffenheit und Klima einen großen Einfluss haben.
Alle Verarbeitungsschritte erfolgen vor Ort in Ecuador - von der sorgfältigen Ernte der Kakaobohnen, über die Fermentation und Trocknung bis zur Verarbeitung zu Schokolade. Die Kakaobohnen werden von Hand sortiert und weiterverarbeitet, wobei bei bestimmten Sorten, besonders bei den sogenannten Raw-Schokoladen, Temperaturen von maximal 42°C während Verarbeitung eingehalten werden, um die wertvollen Nährstoffe wie Antioxidantien, Flavonoide und andere bioaktive Stoffe zu erhalten.
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Raw Chocolate - die rohe Schokolade
Eine Spezialität von Pacari ist die „Raw Chocolate“, die aus ungerösteten Kakaobohnen hergestellt wird. Durch die sanfte Verarbeitung bleiben viele gesunde Inhaltsstoffe erhalten, die bei herkömmlicher Schokoladenproduktion durch höhere Temperaturen verloren gehen würden. Die Raw-Schokoladen von Pacari sind weltweit bekannt und mehrfach ausgezeichnet, darunter Varianten mit Kakaoanteilen von 70 %, 85 % und sogar 100 %. Besonders die Raw Chocolate 70 % wurde mehrfach bei den International Chocolate Awards prämiert.
Besonderheiten der Pacari Schokolade
- Bio- und Demeter-Zertifizierung: Pacari geht über die gängigen Bio-Anforderungen hinaus und produziert viele Schokoladen nach biologisch-dynamischen Richtlinien mit Demeter-Zertifizierung.
- Vegan und ohne Palmöl: Alle Produkte sind vegan und enthalten keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs. Palmöl wird bewusst nicht verwendet, um Regenwaldzerstörung zu verhindern.
- Gentechnikfrei: Pacari verzichtet konsequent auf genmanipulierte Organismen (GMO), was zur gesundheitlichen Relevanz der Schokolade beiträgt.
- Innovative Geschmacksprofile: Pacari bietet eine breite Palette von über 30 Geschmacksrichtungen, darunter Kombinationen mit Anden-Blaubeeren, Passionsfrucht, Feigen, Chili, Jasmin und Zitronengras.
Berühmte Sorten
Einer der großen Erfolge ist die dunkle Bio-Schokolade mit Blaubeeren aus den Anden, die reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Daneben finden sich kreative Kombinationen wie die Schokoladen mit Passionsfrucht oder Feige, die ebenfalls hohe Nährstoffwerte mitbringen. Die Schokolade mit Chili bietet eine cremige Wärme durch das harmonische Zusammenspiel von scharfem Chili und fruchtigem Kakao.
Auszeichnungen und internationale Anerkennung
Pacari ist ein vielfach ausgezeichneter Hersteller und gehört zu den größten Gewinnern der International Chocolate Awards, eines der wichtigsten Wettbewerbe der Schokoladenwelt. Mit über 300 Preisen - darunter viele goldene, silberne und bronzene Auszeichnungen - bestätigt Pacari weltweit sein Können und seine Innovationskraft. Bereits 2012 gewann Pacari acht Gold- und fünf Silbermedaillen und konnte diese Erfolge kontinuierlich ausbauen.
Die Jury des Wettbewerbs besteht aus Experten aus verschiedenen Bereichen wie Konditorei, Journalismus, Sommeliers und Köchen. Sie bewertet nicht nur den Geschmack, sondern auch den handwerklichen Aufwand und die Nachhaltigkeit der Produkte, was dem hohen Anspruch von Pacari entspricht.
Wirtschaftliche und soziale Bedeutung
Pacari hat im Laufe der Jahre ein Netzwerk von über 4.000 Kleinbauern aufgebaut, die direkt und zielgerichtet von den festen Vertragspreisen profitieren. Früher lebten viele Bauern von niedrigen Marktpreisen und waren den Preisschwankungen an der Börse ausgeliefert. Durch Pacari konnten sie eine stabile Einkommensquelle aufbauen, was zur Verbesserung ihrer Lebensbedingungen beiträgt.
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Darüber hinaus steht die Gemeinschaft im Mittelpunkt: Das 20-jährige Jubiläum des Unternehmens wurde mit einer Namensänderung unterstrichen: Aus Pacari wurde Paccari - ein Zeichen für Comunidad (Gemeinschaft), Consciencia (Gewissen), Creatividad (Kreativität) und Confianza (Vertrauen).
Nachhaltigkeit und Gesundheitsaspekte
Kakao gilt heute als echtes Superfood. Polyphenole und andere bioaktive Stoffe fördern die Gehirnleistung, unterstützen die Ausschüttung von Glückshormonen, helfen bei der Blutdruck- und Cholesterinregulierung und wirken präventiv gegen Diabetes. Pacari bewahrt diese Eigenschaften durch seine schonende Herstellung, besonders bei den Raw-Schokoladen.
Das Vermeiden von Palmöl schützt wertvolle Regenwaldgebiete, was Pacari zu einem wichtigen Akteur im Kampf gegen Umweltzerstörung macht. Die Produktion erfolgt zudem ohne Einsatz von Gentechnik und folgt streng ökologischen Standards.
Pacari möchte nicht nur die beste Schokolade der Welt herstellen, sondern vor allem eine Schokolade für die Welt, die Menschen, Umwelt und Kultur in Einklang bringt.
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