Rezept: Marmelade aus Kirschen und schwarzen Johannisbeeren – Schritt für Schritt zur perfekten Fruchtkombination

Diese Marmelade verbindet die intensive, herbe Note schwarzer Johannisbeeren mit der saftigen Süße von Kirschen - ideal für Brötchen, Joghurt, Kuchenfüllungen oder als Geschenk aus der Küche. Die Johannisbeeren werden gewaschen und verlesen, dabei werden die kaputten Beeren aussortiert sowie die Stiele entfernt. Danach werden die Kirschen gewaschen, entstielt und entsteint.

Gelingt leicht. Zubereitung: 40 Min. 30 min. 30 min. Für etwa 6 Gläser je 200 ml. Für etwa 60 Portionen.

Schritte der Marmeladenherstellung: Sortieren, Entsteinen, Pürieren, Gelieren

Zutaten und Mengen

Zutaten für 4 Personen: Johannisbeeren 700 g, Kirschen 300 g, Gelierzucker 2:1 500 g. Für etwa 6 Gläser je 200 ml Schwarze Johannisbeer Marmelade 1000 g schwarze Johannisbeeren (vorbereitet gewogen) 1 Pck. Dr. Oetker Gelierzucker für Beerenkonfitüre. Rezeptautor:in Zutaten Kirsche(n) Johannisbeeren schwarze Gelierzucker 2:1 Aroma Vanille.

Hinweise zur Vorbereitung

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen. Johannisbeeren waschen, Beeren von den Rispen streifen und 1000 g abwiegen.

Die Kirschen entsteinen und die Johannisbeeren von den Stielen entfernen. Die Johannisbeeren werden gewaschen und verlesen, dabei werden die kaputten Beeren aussortiert sowie die Stiele entfernt.

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Grundrezept: Schwarze Johannisbeermarmelade

Wie koche ich einen leckere schwarze Johannisbeermarmelade? Beeren mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren. Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Johannisbeermarmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.

Schwarze Johannisbeermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen.

Videoanleitung: Gelierprobe richtig durchführen und Gläser steril befüllen

Rezeptvariante: Johannisbeer-Kirsch-Marmelade

Die Johannisbeeren ein wenig zerdrücken und schon einmal mit etwas Gelierzucker vermischen. So lange stehen lassen, bis die Kirschen fertig entsteint sind und diese zu der Mischung hinzufügen.

Restlichen Gelierzucker zugeben und aufkochen. Mit dem Pürierstab zerkleinern. Die Masse in einen großen Topf geben, den Gelierzucker hinzugeben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen.

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Das Ganze 3 Minuten unter ständigem Rühren kochen und von der Kochstelle nehmen. Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Mit der Johannisbeer-Kirsch-Marmelade verzaubern Sie jeden Gast im Handumdrehen.

Johannisbeer-Kirsch-Marmelade im Glas mit Etikett und Löffelprobe

Aromatisierung und Konsistenz

Einen Spritzer Vanillearoma hinzufügen. Dann alles mit dem Stabmixer pürieren (je nachdem, wie stückig es sein soll).

Die Marmelade wird 5 Minuten kochen gelassen, damit sich der Zucker gut mit den anderen Zutaten binden kann.

Schritt-für-Schritt: Vom Obst zum Glas

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Die Johannisbeeren werden gewaschen und verlesen, dabei werden die kaputten Beeren aussortiert sowie die Stiele entfernt.
Danach werden die Kirschen gewaschen, entstielt und entsteint.
Die Johannisbeeren ein wenig zerdrücken und schon einmal mit etwas Gelierzucker vermischen.
So lange stehen lassen, bis die Kirschen fertig entsteint sind und diese zu der Mischung hinzufügen.
Restlichen Gelierzucker zugeben und aufkochen.
Mit dem Pürierstab zerkleinern.
Alles unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Johannisbeermarmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen.
Schwarze Johannisbeermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen.

Portionen, Zeit und Bewertung

Gelingt leicht etwa 60 Portionen. Zubereitung: 40 Min. 30 min. 30 min.

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Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (41 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von Sternen von 5 Sternen (41 Bewertungen).

Steriles Abfüllen und Lagerung

Schwarze Johannisbeermarmelade bei Bedarf abschäumen, sofort randvoll in Gläser füllen. Verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.

Sterilisierte Twist-off-Gläser, Trichter, Marmelade beim Abfüllen

Nährwert- und Mengenübersicht

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zutat	Menge	Hinweis
Johannisbeeren (schwarz)	700 g - 1000 g	vorbereitet gewogen
Kirschen	300 g	entstielt, entsteint
Gelierzucker 2:1	500 g	für Beerenkonfitüre
Vanillearoma	nach Geschmack	einen Spritzer

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Kurzes Rezept-Video: Johannisbeer-Kirsch-Marmelade im 5-Schritte-Überblick

Praxis-Tipps für Gelingen und Textur

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Johannisbeermarmelade auf einen Teller geben und erkalten lassen. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen und erneut eine Probe machen.
Die Masse in einen großen Topf geben, den Gelierzucker hinzugeben und unter ständigen Rühren zum Kochen bringen.
Dann alles mit dem Stabmixer pürieren (je nachdem, wie stückig es sein soll).
Kochgut evtl. abschäumen, sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen.
Verschließen und etwa 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.

Konsistenz-Test auf kaltem Teller und gewünschte Streichfähigkeit

QR-Zugriff und Aufbewahrung

QR-Code mit dem Handy scannen, um das Rezept online wieder zu finden.