Double Cheesecake mit Karamell und Schokoguss: Schritt-für-Schritt-Rezept, Tipps, Zeiten und Varianten
Die Rede ist vom Double Cheesecake, der den Titel der neuesten Lecker Bakery ziert. Ein Double Cheesecake zum Verlieben, der geschmacklich überzeugt und auch optisch ein echter Genuss ist. Ein Boden aus Erdnusskeksen, zweierlei Käsecremes und obendrauf Karamell- und Schokoguss.
Dieses Kuchenrezept hat bereits eine Runde gedreht auf allen möglichen Blogs - es ist einfach zu gut, um es nicht auszuprobieren! You got me.
Zutaten und Mengen
Doppelte Käsecreme, doppelt Guss, doppelt Schokolade. Die Zutaten sind genug für eine 22 cm Durchmesser Springform, ich hatte aber keine und habe einfach eine mit 26 cm genommen (Bake & Serve von Lurch*). Dadurch wird der Kuchen etwas flacher, die Mengen muss man aber meiner Meinung nach nicht hochrechnen.
- Für den Keksboden: Den Boden der Springform (ca. 26 cm Durchmesser) dünn mit Öl bestreichen und die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die Kekse in der Küchenmaschine oder mit dem Nudelholz und einer Plastiktüte fein zerkleinern und mit der flüssigen Butter mischen. Bei mir haben die im Rezept angegebenen 75 g Butter nicht ausgereicht, um den Boden zu formen, die Masse war noch viel zu trocken. Deshalb habe ich ca. 50 g Butter zusätzlich hinzugefügt.
- Für die Frischkäseschichten: Für die beiden Käsecremes den Frischkäse, 200 g Zucker und die Stärke mit dem Schneebesen der Handrührgeräts verrühren. Die Eier kurz unterrühren und 1/3 der Käsecreme abnehmen und mit Kakao verrühren. 200 g Sahne steif schlagen und 1/3 der Sahne unter die Kakaocreme heben.
- Für den Karamellguss: 125 g Zucker in einem Topf goldgelb karamellisieren, vom Herd ziehen und erst die Butter (25 g), dann die Sahne (75 g) unterrühren.
- Für den Schokoguss: 100 g Sahne erhitzen und vom Herd nehmen, dann die gehackte Schokolade und das Kokosfett einrühren.
Vorbereitung: Form abdichten und Wasserbad
Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz auf die Arbeitsfläche legen und die Springform in die Mitte der Alufolie stellen. Die Folie an der Außenwand der Form hochziehen, am oberen Rand umschlagen und andrücken, um die Form abzudichten. Der Cheesecake wird im Wasserbad gebacken und wir wollen ja nicht, dass Wasser in die Form läuft.
Wenn du einen Backofen mit Dampfstufe hast, verwende beim Backen die Dampfstufe 1. So geht der Kuchen noch gleichmäßiger auf und reißt nicht ein.
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Schritt 1: Keksboden
Boden einer Springform (22 cm Ø) dünn mit Öl bestreichen. 75 g Butter schmelzen und Kekse in einem Universalzerkleinerer fein zerkleinern. Mit flüssiger Butter mischen. In der Form zu einem glatten Boden andrücken. Form ca. 30 Minuten kalt stellen.
Zuerst 75 g Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Eine Springform mit Backpapier bespannen und dann mit etwas Öl auspinseln. Kekse im Mixer zermahlen, bis keine Stückchen mehr da sind und mit der Butter vermischen. Den Boden nach dem Andrücken für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 2: Zweierlei Käsecreme
Für beide Käsecremes Frischkäse, 200 g Zucker und Stärke mit den Schneebesen des Rührgeräts kurz verrühren. Eier kurz unterrühren. 1⁄3 Käsecreme abnehmen, mit Kakao verrühren. 200 g Sahne steif schlagen.
1⁄3 Sahne unter die Kakaocreme heben. In der Form glatt streichen. Rest Sahne unter übrige Frischkäsecreme heben. Auf die Kakaocreme in der Form verteilen. Vorsichtig glatt streichen.
Erst den dunklen und dann den hellen Teig vorsichtig auf den Boden geben und verstreichen.
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Schritt 3: Backen im Wasserbad
Eine Springform in eine ofenfeste Form (oder Fettpfanne des Backofens) stellen. So viel heißes Wasser angießen, bis sie ca. 2,5 cm hoch im Wasser steht. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 65 Minuten backen, bis die Creme bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. Kuchen dann im ausgeschalteten Ofen ca. 45 Minuten ruhen lassen.
Wenn die Backzeit vorüber ist, den Kuchen im ausgeschalteten Ofen noch 30 Minuten bei geöffneter Tür ruhen lassen. Dann Herausnehmen, die Alufolie entfernen und den Kuchen in der Form auskühlen lassen. Jetzt mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht (oder mindestens 5 Stunden) kalt stellen.
Schritt 4: Karamellguss
Für den Karamellguss 125 g Zucker goldgelb karamellisieren. Vom Herd ziehen. Erst 25 g Butter, dann 75 g Sahne unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten unter Rühren köcheln, bis ein dickflüssiger Karamell entsteht.
Karamell etwas abkühlen lassen und auf dem Kuchen mit einer Palette verstreichen. Kuchen ca. 20 Minuten kalt stellen.
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Ich nehme immer einen recht großen Topf, da das Karamell nachher ziemlich blubbert. Kurz beiseite stellen und abkühlen lassen (ca. 3 Minuten), dann zügig mit einer Palette auf dem Kuchen verstreichen.
Schritt 5: Schokoguss
Für den Schokoguss 100 g Sahne erhitzen und vom Herd nehmen. Schokolade hacken. Mit Kokosfett in der Sahne unter Rühren schmelzen und etwas abkühlen lassen. Gleichmäßig auf dem Karamellguss verstreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen, bis der Guss trocken ist.
Schokolade kleinhacken. 100g Sahne im Topf kurz zum Kochen bringen und von der Hitze nehmen. Schokolade und Kokosfett zur Sahne geben und unter Rühren schmelzen lassen.
Backzeiten, Kühlzeiten und Nährwerte
- Wartezeit ca. 8 3/4 Stunden
- Mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen
- Nährwerte Pro Stück 490 kcal 10 g Eiweiß 36 g Fett 33 g Kohlenhydrate
- Nährwerte Pro Stück 630 kcal 10 g Eiweiß 45 g Fett 46 g Kohlenhydrate
Zeiten- und Temperatur-Überblick
| Arbeitsschritt | Angabe |
|---|---|
| Backofen | E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C |
| Backzeit im Wasserbad | ca. 60-65 Minuten |
| Ruhe im Ofen | 30-45 Minuten |
| Kühlen gesamt | mindestens 5 Stunden, besser über Nacht |
| Karamell abkühlen | kurz abkühlen lassen, dann verstreichen |
| Schokoguss festigen | ca. 30 Minuten |
Praxis-Tipps aus der Küche
Für diesen Kuchen braucht man ein bisschen Zeit. Er wird nämlich im Wasserbad gebacken, und darf gerade nicht mehr wabbelig sein.
Während der Backzeit aber aufpassen, dass die Temparatur nicht zu hoch wird, der Kuchen sollte schön hell bleiben.
Ich war vor dem Anschneiden etwas nervös und nach dem Anschneiden echt richtig happy. Der Cheesecake ist einfach himmlisch.
Wem dieser Double Cheesecake mit Karamell und Schokoguss zu groß und zuviel ist, kann auch kleine davon machen. Die Arbeitsschritte und die Mengenangabe reichen für 7 kleine Tortenformen mit 12 cm.
Varianten und Formen
Ich habe die Menge reduziert, da ich nur eine 18er Form genommen habe. Der Kuchen ist einfach in der Herstellung, braucht nur etwas Zeit, da die einzelnen Schichten immer wieder kalt gestellt werden müssen.
Die Zutaten sind genug für eine 22 cm Durchmesser Springform, ich hatte aber keine und habe einfach eine mit 26 cm genommen (Bake & Serve von Lurch*). Dadurch wird der Kuchen etwas flacher, die Mengen muss man aber meiner Meinung nach nicht hochrechnen.
Noch ein Wort zum Boden. Für meinen Geschmack ist der Boden ein wenig zu dick geworden und er wäre noch dicker geworden, wenn ich den Cheesecake in einer 22 cm Form gebacken hätte, wie im Rezept vorgesehen. Ich glaube, 125 g Butterkekse wären auch ausreichend gewesen.
Alternative Böden und Aromen
- Die Kekse mit den Nüssen in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Sehr lecker.
- Ein Boden aus Erdnusskeksen, zweierlei Käsecremes und obendrauf Karamell- und Schokoguss.
 und Texturen)
Erfahrungsnotizen und Servieren
Gestern hatte ich Besuch von der lieben Tati und der süßen Elfe ... ähhh Fee. Ich wollte etwas besonderes machen und da die beiden gern Käsekuchen mögen und Karamell habe mal wieder aus der Lecker Bakery gebacken. Ich hab ihn abends gemacht, kurz bevor ich abends auf eine Party gegangen bin, und der beste Ehemann der Welt war dann fürs aus-dem-Backofen-holen zuständig, was bei Cheesecake ja nicht unbedingt das leichteste Unterfangen ist.
Ich bin schon wieder in die Cheesecake Falle getappt: Bei einem schönen Cheesecake Rezept kann ich einfach nicht nein sagen! Der Ersatz Cupcake musste als Geburtstagskuchen herhalten.
Der Kuchen ist relativ mächtig, selbst mit mehreren Gästen habt ihr also eine Weil was davon. Trotzdem, macht ihn besser nur, wenn ihr Besuch erwartet.
Ganz unten bei diesem Bild fehlt halt noch die Schokolade, aber ich hab die mal absichtlich weggelassen und muss sagen, schmeckt auch super lecker und geht auch nicht gleich auf die Hüfte!
Kurzanleitung im Überblick
- Springform ölen oder Boden mit Backpapier bespannen.
- Kekse in der Küchenmaschine klein mahlen. 80g Butter schmelzen und mit den Keksbröseln mischen. Die Keksmasse in der Springform verteilen und gut andrücken. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
- Zwei Bahnen Alufolie über Kreuz legen und die Springform darin “einpacken”. Später soll kein Wasser in die Form eindringen können.
- Frischkäse und Zucker und Stärke verrühren. Eier jeweils kurz unterrühren. Unter ein Drittel der Käsecreme Backkakao rühren. Sahne steif schlagen, jeweils ein Drittel unter die Schoko-Frischkäsecreme heben, die restlichen zwei Drittel unter die helle Frischkäsecreme.
- Die Springform in die Fettpfanne des Ofens (oder eine ausreichend große ofenfeste Form) stellen und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Wasser ca. 2,5 cm hoch ist. Ca. 1h backen, bis der Kuchen beim dran Rütteln nur noch ganz leicht wackelt.
- Nun im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür noch 30 min ruhen lassen, dann rausnehmen, Alufolie abnehmen und in der Form auskühlen lassen. Mit Folie bedeckt für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
- Karamellguss: 125 g Zucker goldgelb karamellisieren, 25 g Butter, 75 g Sahne einrühren, 2 Minuten köcheln, abkühlen und verteilen.
- Schokoguss: 100 g Sahne erhitzen, gehackte Schokolade und Kokosfett einrühren, abkühlen lassen und verteilen, 30 Minuten kalt stellen.
Der Cheesecake ist einfach himmlisch. Als großer Käsekuchen und Cheesecake-Fan habe ich das neue Jahr mit einem Double Cheesecake mit Karamell- und Schokoguss begrüßt und mich daran ein bisschen knubbelig gefuttert.
Häufige Fragen und kleine Hinweise
- Bei mir stand dazu das Blech schon im Ofen, sonst hätts womöglich eine riesige Sauerei gegeben.
- Vorsicht, von ofenwarmem Käsekuchen bekommt man Bauchweh und er schmeckt auch durchgezogen einfach besser!
- Ich koche mit viel Leidenschaft und liebe die einfache Küche. Schnell und lecker schließen sich nicht aus und das versuche ich auf meinem Blog zu zeigen.
Ein Double Cheesecake zum Verlieben, der geschmacklich überzeugt und auch optisch ein echter Genuss ist. Gigantisch!
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