Das ultimative Jostabeeren Marmelade Rezept im Thermomix – Schritt für Schritt
Jostabeeren - auch Jochelbeeren genannt - sind eine Kreuzung aus Schwarzer Johannisbeere und Stachelbeere. Sie vereinen die feinherbe Note der Johannisbeere mit der milden Süße der Stachelbeere. Besonders für Marmeladenfans sind Jostabeeren ein echter Geheimtipp, denn sie ergeben einen intensiven, tiefroten Fruchtaufstrich mit feiner Aromatik und angenehm ausgewogener Süße.
Ernte und Vorbereitung: Frische Jostabeeren
Es ist wieder Erntezeit für viele Beerenarten, und mit grossem Glück durfte ich dieses Jahr frische Jostabeeren direkt vom Strauch zupfen und danach umgehend zu Marmelade verarbeiten. Während meine Johannisbeerenbüsche eine totale Enttäuschung waren in diesem Jahr, strotzt mein Jostabeerenbusch nur so vor Früchten.
Die Jostabeeren waschen und den Blättern und Stängeln weitgehend befreien. Jostabeeren von den Stilen zupfen und waschen und in den "Mixtopf geschlossen" geben. Je nachdem, wie reif die Bananen sind, mehr oder weniger von der Vanilleschote hinzugeben.
Thermomix: Praktische Zubereitung
Grundsätzlich koche ich Marmelade und Gelees nur noch in der Küchenmaschine. Das ist soo viel unkomplizierter als im Kochtopf. Ob es sich nun um Thermomix, Monsieur Cuisine oder andere Kollegen handelt, ist dabei unwichtig.
Für den Fruchtaufstrich werden die Beeren püriert, mit Diamant Gelierzucker 2:1 aufgekocht und in wenigen Minuten zu einem tiefroten, aromatischen Aufstrich verarbeitet.
Lesen Sie auch: Wie viele Kalorien hat mein Marmeladenbrot?
Zutaten für Jostabeeren-Marmelade
- Jostabeeren (ca. 1 kg)
- Gelierzucker 2:1 (entsprechend der Flüssigkeitsmenge: auf 750 ml Flüssigkeit 1 Packung 2:1 Gelierzucker)
- Optional: reife Banane (ca. 200 g), Vanilleschote, Zimtstange
Schritt-für-Schritt-Anleitung im Thermomix
- Die Jostabeeren von den Stielen etc. befreien und gründlich waschen.
- Ca. 1 kg der Beeren in den Mixtopf geben und ca. 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern.
- Den Gelierzucker und optional das Mark einer Vanilleschote sowie eine Zimtstange dazugeben.
- 13 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 kochen (ohne Messbecher; Gareinsatz ggf. einsetzen).
- Gelierprobe machen - es sollte aber alles fest sein - hat bei mir immer geklappt.
- Marmelade sofort in zuvor sterilisierte Gläser füllen, verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Wenn sich jemand über die Verhältnisse wundert: Bei Gelee gilt nicht das 2:1 Verhältnis, da sollte man generell auf 750 ml Flüssigkeit 1 Packung 2:1 Gelierzucker geben.
Alternative: Marmelade im Kochtopf
Wer keinen Thermomix oder eine Küchenmaschine hat, kann die Marmelade auch im Topf zubereiten. Dafür müssen die Beeren vorm Kochen mit einem Kartoffelstampfer oder Ähnlichem zerdrückt werden. Wichtig ist bei der Methode, dass die Marmelade mindestens 4 Minuten sprudelnd kocht.
Tipps zur Individualisierung
Das Rezept ist natürlich abwandelbar je nachdem wie süß/sauer man es mag. Man kann auch 800g Jostabeeren und 200g Banane nehmen. Je nachdem wie reif die Bananen sind mehr oder weniger von der Vanilleschote hinzugeben.
Durch das Verhältnis 2:1 kommt der natürliche Geschmack der Beeren stark zur Geltung, die Süße tritt angenehm in den Hintergrund - ideal für alle, die es nicht zu süß mögen.
| Fruchtmenge | Gelierzucker (2:1) | Erläuterung |
|---|---|---|
| 750 ml Flüssigkeit | 1 Packung | Für Gelee optimal |
| 1 kg Beeren | 500 g | Für Marmelade |
Die perfekte Präsentation: Marmeladengläser dekorieren
Wer auch so gerne dekoriert wie ich, kann die Gläschen natürlich auch nach Geschmack verzieren. Ich habe drei verschiedene Gläser-Arten verwendet: die klassischen Weckgläser, alte Confi-Gläser mit neutralen, bunten Deckeln und alte Einmachgläser (aufpassen, dass diese nicht nach etwas anderem riechen!). Zunächst habe ich individuelle Etiketten designt, bedruckt und aufgeklebt.
Lesen Sie auch: Weihnachtsbäckerei: Walnussplätzchen
Zum Beispiel schwarze Klebeetiketten, die sich dann mit einem Kreidestift anschreiben lassen… Die Weckgläser sind an sich schon schön und benötigen keine grosse Verziereung. Nun kommen wir aber zu den problematischeren Fällen: Nämlich die alten Einmachgläser mit eher unvorteilhaften Motiven auf den Deckeln. Diese bemale ich kurzerhand mit weisser Acrylfarbe, da diese am besten haftet. Nach dem Trocknen beklebe ich den Rand mit einem rot-weiss karierten Stoff-Klebeband und beschrifte die Deckel noch mit schwarzem Stift.
Auch diese Stoffklebebänder gibt es momentan in den verschiedensten Varianten. Die alten Configläser mit den schöneren Deckeln verziere ich noch einwenig, indem ich eine kleine Bordüre um den Rand klebe.
Serviervorschläge: Genussmomente mit Jostabeeren-Marmelade
Der Jostabeeren-Fruchtaufstrich schmeckt klassisch auf frischem Brot oder Brötchen, passt aber auch hervorragend zu Joghurt, Quark oder als fruchtige Schicht im Schichtdessert.
Affiliate-Hinweise und Empfehlungen
Bei den von mir geposteten Links auf meiner Webseite handelt es sich teilweise um Affiliate Links. Dadurch entstehen Dir keine Mehrkosten, ich finanziere aber damit zum Beispiel die Kosten für diesen Blog.
Ich empfehle allerdings nicht wahllos irgendwelche teuren Produkte, um die ich dann ein Rezept stricke. Für mich steht an erster Stelle das Rezept.
Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt
Shoppinghinweis: Wenn ich etwas verlinkt habe, dann damit Du nicht lange das Internet durchsuchen musst.
Expertentipp zur Haltbarkeit
Die Marmelade sofort in zuvor sterilisierte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf gestellt abkühlen lassen. Wer Beerenaromen liebt, wird diese Marmelade feiern!
tags: #Jostabeeren #Marmelade #Rezept #Thermomix
