Pfirsichkuchen mit Schmand und Pudding: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Dieser Pfirsichkuchen mit Schmand und Pudding vereint einen saftigen Boden, eine vanillige Pudding-Schmand-Creme und fruchtige Pfirsiche zu einem besonders cremigen Blech- oder Springformkuchen. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.

Pfirsichschmandkuchen in Quadrate schneiden und bis zum Servieren kaltstellen. Der Schmandkuchen mit Pfirsich ergibt ca. 20 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.

Zutaten und Ausstattung

Für ein Blech (ca. 35 x 40 cm): Boden & Creme

• 5 Eier (Gr. M), 250 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 1 Prise Salz
• 350 g Weizenmehl (Type 405), 1 Pck. Backpulver
• 120 ml neutrales Speiseöl (z.B. Rapsöl)
• 180 ml Limonade (Orangenlimonade)
• 2 Dosen Pfirsichhälften (Abtropfgewicht jeweils 480 g)
• 500 g Schmand, 4 Pck. Vanillezucker
• 600 g Sahne, 3 Pck. Sahnesteif
• 3 EL Zucker, 1½ TL gemahlener Zimt

Du benötigst: Backblech (35 x 40 cm), Rührschüssel, Handrührgerät mit Schneebesen, Tortenheber, Sieb, Schneidebrett, Messer.

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Backblech fetten.

Alternative (Springform): Rührteig & Pudding-Schmand

• 2 Ei(er), 100 g Zucker, 100 ml Öl, 150 g Mehl, 0.5 Pck. Backpulver
• 1 Ei(er), 75 g Zucker, 400 g Schmand, 1 Pck. Puddingpulver Vanillegeschmack
• 1 Dose Pfirsich(e)

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. Die Pfirsiche würfeln.

Lesen Sie auch: Rezept für Pfirsichkuchen

Grundrezept: Blechkuchen mit Schmand und Pudding

Saftiger Rührteigboden

1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes 4 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit Öl und Orangenlimonade in den Teig rühren.
3. Teig auf das vorbereitete Blech geben und glattstreichen.
4. Im vorgeheizten Backofen ca.25 Minuten backen. Komplett erkalten lassen.

Keine Orangenlimo da? Statt der Limo kannst du auch 100 ml Mineralwasser und den Saft 1 Orange verwenden.

Fruchtige Schmandcreme mit Pfirsichen

1. In der Zwischenzeit Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen.
2. Früchte in kleine Würfel schneiden.
3. Schmand und Vanillezucker in einer Schüssel glattrühren.
4. Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen.
5. Sahne und Pfirsichstücke unter die Creme heben.
6. Falls vorhanden einen rechteckigen Backrahmen um den Teigboden stellen.
7. Creme auf den abgekühlten Boden geben und glattstreichen.
8. Mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Vor dem Servieren Zucker und Zimt mischen und auf die Kuchenoberfläche streuen.

Videoanleitung: Blechkuchen mit Pfirsich-Schmand-Creme zubereiten

Variante: Pfirsichkuchen mit Pudding und Schmand (Springform)

Den Ofen auf 200°C (Umluft 175°C) vorheizen.

1. Für den Teig die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, das Öl zugießen und kurz unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier belegte Springform füllen, glatt streichen und ca. 8 - 10 Minuten vorbacken.
2. Für den Guss das Ei mit dem Zucker schaumig rühren, den Schmand und das Puddingpulver unterrühren und anschließend die Pfirsichwürfel unterheben.
3. Die Springform aus dem Ofen nehmen, Guss auf dem Kuchenboden verteilen und weitere 20 - 25 Minuten backen.

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden.

Alternative: Klassischer Rührteig mit aufgekochtem Vanillepudding

Aus Margarine, Zucker, Eiern, Speisestärke, Mehl und Backpulver einen Rührteig herstellen und mit dem Aroma verfeinern. Den Rührteig in eine gefettete Springform füllen.

Lesen Sie auch: Gesunder Genuss: Pfirsichkuchen ohne Zucker

1. Die abgetropften Pfirsiche in Scheiben schneiden und rosettenförmig auf dem Teig verteilen.
2. Etwas Milch mit dem Puddingpulver verrühren, die restliche Milch aufkochen lassen. Das angerührte Puddingpulver und den Zucker einrühren, etwas abkühlen lassen, dabei immer wieder umrühren.
3. Zuletzt den Schmand darunter ziehen und die Creme auf die Pfirsiche geben.
4. Glatt streichen und die Mandelblättchen darüber streuen.
5. Den Kuchen bei 175°C ca. 50 Minuten backen.

Tipp: Im Winter kann man den Teig mit etwas Lebkuchenaroma verfeinern, dann hat man einen weihnachtlich-fruchtigen Kuchen. Mit Aprikosen schmeckt er übrigens auch sehr lecker.

Mürbeteig-Variante mit Pfirsichpudding

Für den Teig: Mehl 250 Gramm, Zucker 125 Gramm, kalte Butter 125 Gramm, Ei 1. Aus den Teigzutaten einen Mürbeteig herstelllen und kaltstellen. Pfirsiche ablaufen lassen und dabei den Saft auffangen. Pfirsichsaft evtl. auffüllen. Pfirsiche kleinschneiden.

1. Puddingpulver mit ganz wenig Wasser anrühren. Pfirsichsaft zum Kochen bringen und das Puddingpulver einrühren. Einmal durchkochen und vom Herd nehmen. Pfirsiche zugeben.
2. Teig ausrollen und die Form damit auskleiden.
3. Pfirsichmasse einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad zunächst 40 Minuten backen.

Inzwischen 200 ml Milch abnehmen und mit restlchem Zucker und Puddingpulver verrühren. Übrige Milch einmal aufkochen lassen, vom Herd nehmen, angerührtes Puddingpulver unterrühren und zurück auf der Platte etwa 5 Minuten cremig eindicken lassen. Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Schmand unterrühren und Creme auf dem Kuchenboden verteilen. Pfirsiche abtropfen lassen und mit der Wölbung nach oben auf der Creme verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) nochmals 10 Minuten backen. Tortenguss nach Packungsanweißung zubereiten und Kuchen damit glasieren.

Mini-Auflaufform: Kompakte Pudding-Pfirsich-Variante

Dinkel- & Weizenmehl mit der Butter und dem Fruchtzucker zu einem Teig verkneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Pfirsiche schälen und achteln und den Backpudding mit 200 ml Milch zubereiten - in der Anleitung desselbigen sind zwar 250 ml angegeben, aber da das Obst noch einiges an eigenem Saft mitbringt, ist weniger hier mehr!

Den Mürbeteig in eine Auflaufform geben und einen ca. 2cm hohen Rand hochziehen. Dann die Creme verteilen und die Pfirsiche in der Puddingcreme "versumpfen". Backen - bei Heißluft im vorgeheizten Backofen: 175 Grad Celsius, ca. 30 Minuten.

Lesen Sie auch: Käsekuchen mit Schokolade und Pfirsichen backen

Schmand-Pudding-Füllung mit Eischnee und Nuss-Topping

Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch zum kochen bringen und das Puddingpulver einrühren. Die Pfirsiche abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

1. Eier trennen , Eigelb und den Schmand unter den abgekühlten Pudding rühren.
2. Eiweiß steif schlagen und mit den Pfirsichen unter die Puddingmasse heben.
3. Das ganze in die Springform füllen , mit Haselnussblättchen bestreuen und bei 180 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 60 Min. backen.

Tipps, Austausch & Servieren

• Keine Orangenlimo da? Statt der Limo kannst du auch 100 ml Mineralwasser und den Saft 1 Orange verwenden.
• Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden.
• Vor dem Servieren Zucker und Zimt mischen und auf die Kuchenoberfläche streuen.
• Pfirsichschmandkuchen in Quadrate schneiden und bis zum Servieren kaltstellen.
• Der Schmandkuchen mit Pfirsich ergibt ca. 20 Stücke und hält sich mindestens 2 Tage im Kühlschrank.

Rezept-Varianten im Überblick

Variante	Boden	Creme/Füllung	Backzeit
Blech Schmand-Sahne	Rührteig mit Limonade	Schmand, Vanillezucker, Sahne, Sahnesteif, Pfirsichwürfel	25 Min. + Kühlen
Springform Schmand-Pudding	Vorbacken 8-10 Min.	Schmand, Puddingpulver, Pfirsichwürfel	20-25 Min.
Rührteig + Pudding	Rührteig mit Aroma	Gekochter Vanillepudding + Schmand, Pfirsiche, Mandelblättchen	ca. 50 Min.
Mürbeteig + Pfirsichpudding	Mürbeteig	Pfirsichsaft-Pudding mit Frucht	40 Min. + 10 Min.

Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.

Noch einfacher backen mit unserem Backmodus.

Häufige Fragen

Wie verhindert man, dass die Creme zu weich wird?

Schlagsahne steif schlagen, dabei Sahnesteif einrieseln lassen. Pudding unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Schmand unterrühren und Creme auf dem Kuchenboden verteilen.

Kann man den Kuchen vorbereiten?

Mindestens 1 Stunde kaltstellen. Pfirsichschmandkuchen in Quadrate schneiden und bis zum Servieren kaltstellen.

Was tun mit dem Pfirsichsaft?

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, den Saft anderweitig verwenden. Pfirsichsaft evtl. auffüllen. Pfirsichsaft zum Kochen bringen und das Puddingpulver einrühren.

Servieren und Aufbewahren: Pfirsichkuchen schneiden, bestreuen und lagern

Bewertungen und Hinweise

Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen(15 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen(29 Bewertungen). Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Backofen auf 180 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Im vorgeheizten Backofen ca.25 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C; Gas: Stufe 3) nochmals 10 Minuten backen. Den Kuchen bei 175°C ca. 50 Minuten backen.

Foto: Brigitte Sporrer / EINFACH BACKEN.

tags: #Rezept #Pfirsichkuchen #mit #Schmand #und #Pudding

Populäre Artikel:

• Rezeptinspirationen mit Quark und Joghurt
• Mehr über Seidenpflanzenhonig
• Inhaltsstoffe und Geschmack von Milka Peanut Caramel
• Alles über die Geschichte der Brüsseler Waffeln
• Zuckerfreie Getränke Optionen