Marzipan mit Pflaume in Madeira — Rezept und Zubereitung
Bei dieser Konfitüren-Kreation ergänzen sich die fruchtige Säure der Pflaumen und das Bittermandel-Aroma vortrefflich, inzwischen ist sie der Frühstücks-Liebling meiner Schwieger-Mama, die voll des Lobes war. Kennst du die kleinen Marzipan Taler mit Pflaume? Ich habe die früher echt gesuchtet!
Zutaten für die Pflaumen‑Marzipan‑Marmelade (ca. 8-9 Gläser à 200 ml)
- ca. 1 kg Pflaumen (nach dem Waschen, Entsteinen und Vierteln abwiegen)
- Gelierzucker (Menge entsprechend Herstellerangabe für 1 kg Früchte)
- Zitronensaft (für die Säure und Haltbarkeit)
- Marzipan‑Rohmasse (in Stücke schneiden)
Vorbereitung
Die Pflaumen waschen, entsteinen, 1 kg Früchte abwiegen und vierteln. In einem großen Topf mit dem Gelierzucker und Zitronensaft mischen. Die Mischung 1 Stunde abgedeckt Saft ziehen lassen. Inzwischen die Marzipanrohmasse in kleine Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben.
Zubereitung der Marmelade
- Nach der Ziehzeit den Topfinhalt unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Temperatur erwärmen, dann auf höchster Stufe unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Wenn das gesamte Kochgut unter Rühren kräftig sprudelt, weitere 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei immer gut rühren!
- Nach erfolgreicher Gelierprobe einen Teil der heißen Marmelade zur Marzipanrohmasse in den Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab die Marzipanstücke und die Pflaumen zu einer homogenen Masse verarbeiten.
- Den Topf von der Kochstelle nehmen. Erneut eine Gelierprobe machen und die Marmelade noch einmal kurz aufwallen lassen.
- Danach sofort in die vorbereiteten, sterilisierten und heiß ausgespülten Gläser füllen. Mit den ebenfalls sterilisierten Deckeln verschließen und für etwa 5 Minuten kopfüber auf dem Deckel stehend ruhen lassen.
Haltbar: mind.
Tipps zur Textur und Varianten
Durch die Flohsamenschalen bekommt es eine Marzipan-Konsistenz. Probiert es unbedingt mal aus. Die schmecken einfach hervorragend und es passt so gut zusammen. Das Ganze gibt es auch noch in Sauerkirsche. Aber mir ist Pflaume in die Hände gefallen und somit habe ich mich an die Pflaumen-Variante gewagt. Zumindest habe ich es versucht!
Gedanken zur kommerziellen Spezialität „Pflaume in Madeira“
Pflaume in Madeira ist ein Synonym für besonderen Genuss. Unter einer Hülle aus knackiger Schokolade befindet sich feinstes Edelmarzipan mit einer mit Madeira-Wein veredelten Fruchtzubereitung aus Pflaumen. Ein Taler der alkoholhaltigen Spezialität hat einen Durchmesser von ca. 5 cm und ist einzeln verpackt.
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Die Anthon Berg Pflaume in Madeira gehört zweifellos dazu. Das Herzstück jedes Talers bildet eine Einlage aus saftigen, sonnengereiften Pflaumen, die in edlem Madeira-Wein eingelegt wurden. Diese fruchtige Basis ruht auf einer Schicht aus erstklassigem Marzipan und wird von einer dicken Hülle aus knackiger Zartbitterschokolade umschlossen. Anthon Berg ist der Inbegriff dänischer Chocolatier-Kunst und weltberühmt für seine exklusiven Marzipan-Spezialitäten.
Rezepte mit Pflaumen in Madeira und Marzipan - Ideen & Varianten
Es gibt Geschmackskombinationen, die nie aus der Mode kommen. Ein simples Marmeladenrezept lässt sich erweitern zu feinen Backwaren und Pralinen: Pflaumen‑Zimt‑Schnecken, Tartes mit Birnen auf Vanille‑Puddingcreme, oder Backwaren wie Gefüllte Nußkugeln und Weihnachts-Husarenhütchen. Auch ein Marzipan‑Pflaumen‑Stollen ist möglich:
| Rezept | Kernzutaten | Kurzbeschreibung |
|---|---|---|
| Pflaumen‑Stollen | Teig aus Mehl, Hefe, Butter, Ei; Marzipanwürfel; Pflaumen in Madeira | Teig ausrollen, Marzipan, Mandelstifte und Pflaumen verteilen, aufrollen und backen. |
| Brownie mit Pflaumen & Marzipan | Trockenpflaumen in Madeira, Zartbitterschokolade, Marzipan-Rohmasse | Schokoladenteig mit Madeira-Pflaumen backen, Marzipan-Masse als Creme auftragen. |
| Marzipan‑gefüllte Pflaumen (Plätzchen) | Soft‑Pflaumen in Madeira, Marzipankugeln, Mürbteig, Kuvertüre | Pflaumen mit Marzipan füllen, auf Teigscheiben backen und mit Schokolade überziehen. |
Beispielrezepte (Kurzbeschreibungen aus dem Material)
- Soft-Pflaumen in Madeira über Nacht einlegen. Mehl, Puderzucker, Zimt, Butter und Eigelb zu Teig verarbeiten, kleine Marzipankugeln formen und in jede Pflaume drücken. Auf gebackene Mürbeteigscheiben setzen und in Kuvertüre tauchen.
- Trockenpflaumen klein schneiden, für mindestens 1 Stunde in Madeira einlegen. Schokolade und Butter schmelzen, mit Eiern und Zucker mischen, Mehl und Kakao zugeben. Teig backen, Marzipan in Milch glatt rühren, Likör unterrühren und als Creme verwenden. Pflaumen mit Stärke einkochen und als Belag auf dem Brownieboden verteilen.
- Stollenversion: Teebeutel mit 100 ml kochendem Wasser übergießen, ca. 5 Minuten ziehen lassen. Tee mit Madeira verrühren. Pflaumen in der Mischung einweichen, über Nacht ziehen lassen. Hefeteig zubereiten, Marzipan würfeln, mit Pflaumen füllen und backen. Nach dem Backen mit Fett bestreichen und dick mit Puderzucker bestäuben.
Praktische Hinweise
- Sterilisieren der Gläser und Deckel ist wichtig für Haltbarkeit.
- Gelierprobe durchführen: Ein Tropfen auf kalte Untertasse gibt Auskunft über die Konsistenz.
- Beim Aufkochen stets rühren, besonders wenn Marzipananteile im Spiel sind, da diese leicht ansetzen.
- Wer eine alkoholfreie Variante möchte, kann den Madeira-Anteil durch konzentrierte Fruchtsäfte oder Sirup ersetzen.
Allergene & Hinweise bei Fertigprodukten
Kommerzielle Produkte wie „Pflaume in Madeira“ können Nüsse (HASELNÜSSE, WALNÜSSE, PISTAZIEN), WEIZEN, GERSTE und EI enthalten. Zutatenliste enthält Zucker, Pflaumen 15%, Mandeln 11%, Aprikosenkerne 11%, Süßweine (Madeira 1,5%, Sherry) und Zusatzstoffe wie Pektin und Konservierungsstoffe.
Nährwerte (als Beispiel für eine Marzipan‑Pflaumen‑Torte aus dem Material)
Als Anhaltspunkt: Pro Stück (Aus einem der Beispielrezepte) ca. 370 kcal, 6 g Eiweiß, 23 g Fett, 32 g Kohlenhydrate.
Probiert es aus - ob als Marmelade für das Frühstück, als Füllung für Plätzchen oder als herzhafte Kombination in Kuchen und Pralinen: Pflaume in Madeira und Marzipan sind ein Traumpaar, das sowohl traditionell als auch modern begeistert.
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