Brombeer-Bananen-Marmelade: aromatisch, fruchtig, mit Vanille, Zimt und einem Hauch Rum
Suchst du ein Rezept für Brombeermarmelade? Dann bist du hier genau richtig. Mit unserem Rezept für Brombeermarmelade gelingt dir der süße Aufstrich ganz leicht. Die Hauptsache für uns dabei ist, dass die Marmelade so richtig schön fruchtig und nicht zu süß ist.
Die Kombination aus Brombeeren und Bananen schmeckt vielen. Tipp: Die Kombination aus Brombeeren und Bananen schmeckt vielen. Verwende für diese Variante einfach statt einem Kilogramm Brombeeren 750 Gramm Brombeeren und 250 Gramm Bananen. Dafür kannst du sehr gut überreife braune Bananen nehmen.
Zutaten und Mengenvarianten
- 700 g Brombeeren
- 300 g Bananen
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 1 Zitrone(n), Saft davon
- 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
- 0.5 TL Zimtpulver
- 100 ml Rum, brauner
Zutaten für 4 Personen Brombeeren frisch 700 g Bananen frisch 300 g Gelierzucker 2:1 500 g Marmeladengläser etwas. Rezeptautor:in Zutaten Brombeeren frische Gelierzucker 1:1 Banane(n) ca 500 Gramm gesamt Vanillezucker.
Alternative Grundmenge
Vorab: Das Mischungsverhältnis kannst du ganz nach Lust und Laune anpassen. Wichtig ist nur, dass insgesamt 1 kg Frucht herauskommt. Die ideale Mischung, wenn du nicht genug Brombeeren gefunden hast.
Vorbereitung: Früchte, Gläser und Küchenhygiene
Putze die Brombeeren und wasche sie. Sortiere faule oder kaputte Beeren aus. Die frischen (am besten selbstgepflückte) Brombeeren mehrfach im kalten Wasserbad reinigen. Brombeeren waschen und gut abtropfen lassen. Beeren auslesen und kleine Blätter etc. entfernen.
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Koche die Marmeladengläser und ihre Deckel aus. So werden Keime und Bakterien abgetötet, die Schimmel begünstigen könnten. Die vorgesehenen Gläser und Deckel in der Spülmaschine säubern. Vor dem Einmachen beides nochmals mit heißem Wasser abspülen und von alleine abtrocknen lassen. Marmeladengläser mit heißem Wasser ausspühlen.
Grundrezept Brombeer-Bananen-Marmelade (mit Vanille, Zimt und Rum)
- Bananen in kleine Würfel schneiden und mit den Brombeeren in einen größeren Topf geben. Mit Zitronensaft, Vanillemark, Zimtpulver, Gelierzucker mischen und 2 Std. stehen lassen. 50 g Wasser dazugeben.
- Anschließend alles aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen lassen. Den Rum zum Schluss dazugeben.
- Jetzt die Brombeermarmelade in die Gläser füllen und fest verschließen. Umdrehen und ca. 10 Minuten auf dem Kopf stehen lassen. Wichtiger Schritt im Brombeermarmeladen-Rezept: Lasse die Gläser auf dem Kopf stehend auskühlen.
- An einem dunklen und kühlen Ort ist die Marmelade 6-12 Monate haltbar. Lagere die Brombeermarmelade kühl und dunkel, zum Beispiel in deinem Keller.
Kurzvariante ohne Ruhezeit
Brombeeren mit Kleingeschnittenen Bananen und Gelierzucker in einem Kochtopf gut mischen, einige Minuten ziehen lassen, evtl. etwas zerdrücken. Dann kochen nach Packungsanleitung vom Gelierzucker (4min). Brombeermaemelade noch heiß in Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf stellen. Erst nach völligem erkalten auf dem Boden stellen, wenn das Gelee od. Marmelade fest ist.
Feiner oder mit Stückchen: Pürieren, Entkernen und Konsistenz
Mit einem Kartoffelstampfer kannst du die Beeren etwas zerdrücken. Wenn du Marmelade ohne Kerne haben möchtest, drehst du die Masse entweder durch eine „Flotte Lotte“ (Passiergerät) oder du drückst sie durch ein relativ feines Sieb. Dabei geht aber eventuell einiges an Fruchtfleisch verloren.
Es gibt einen Trick, wenn man von Beerenobst mit sehr vielen Kernchen (wie Brombeeren) Marmelade kocht. Und der entscheidet, ob man die Marmelade liebt, oder sich später ständig Kernchen aus den Zähnen pult. Ich püriere die Beeren immer erst und streiche sie durch ein Sieb. Ja, das macht mehr Arbeit und ja, du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert!
Vanille, Zimt, Rum: Aromatik gezielt einsetzen
Unsere extra fruchtige Brombeer Marmelade haben wir als ganz besonderen Clou mit einer ganzen Vanilleschote zubereitet. Ein ganz unwiderstehlicher Fruchtaufstrich ist unsere beste selbstgemachte Brombeer Marmelade mit Vanille die zwei wesentliche Punkte so eimalig machen: Sie ist total unkompliziert zubereitet und mit der umwerfenden Note von echter Vanille und den dunklen blauschwarzen und süß-säuerlichen Brombeer ein wahrer Marmeladen-Traum.
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Der Alkohol verkocht zwar größtenteils, wenn auch Kinder mitessen, lässt du den Rotwein besser weg und ersetzt ihn durch eine Vanilleschote (das Mark herauskratzen und dazugeben, die Schote mitkochen). Einen guten Schuss Rum hat's auch noch gegeben .. super Variante, die gibt's jetzt öfter !
Technik, Gelierprobe und Sicherheit
Püree aufkochen und nach Packungsangabe des Gelierzuckers 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Eine Gelierprobe zeigt dir, ob die Marmelade fertig ist: Mit einem Teelöffel etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen.
Die Glässer fast bis zum Rand füllen. Solltest du das Schraubgewinde bekleckert haben, wisch es mit einem feuchten Tuch sauber, bevor du den Deckel aufschraubst. Die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen.
Alternative Basisrezepte und Variationen
Einfaches Brombeermarmeladen-Rezept
Für unser einfaches Brombeermarmeladen-Rezept brauchst du nur drei Zutaten. Fülle die Brombeeren zusammen mit dem Gelierzucker und dem Zitronensaft in einen hohen Topf und bringe die Masse bei mittlerer Temperatur zum Kochen.
Rezept mit Vanillestange (ohne Banane)
Die Brombeeren waschen und nur die einwandfreien Früchte mit einem Zauberstab (Pürierstab) zerkleinern. Den Gelierzucker (1:2) unterrühren und alles ca. 30 Minuten stehen lassen. Die Vanillestange der Länge nach aufschneiden und zusammen mit der Fruchtmischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann für ca. 5 Minuten weiter leicht sprudelnd köcheln. Anschließend die Vanillestange vollständig herausnehmen.
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Holunderblüten-Note
800 g Brombeerpüree 150 ml Holunderblüten-Sirup (selbstgemacht oder gekauft) 250 g Zucker 1 Päckchen Gelierpulver 3:1 (z.B. Da der Sirup ebenfalls viel Zucker enthält, habe ich mich gegen klassischen Gelierzucker entschieden und auf Gelierpulver zurückgegriffen. Alle Zutaten in einen großen Topf geben und gut verrühren. Aufkochen, 2-3 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen.
Ohne Kerne und mit Saft-Anteil
Anschließend die abgetropfte Masse durch ein Sieb in einen Topf gerieben um das Mark mitzunehmen. Die Bananen dazu gegeben und den restlichen Saft der sich noch im Entsafter Topf gesammelt hatte. Püriert, Zucker (2:1) dazu und eine halbe ausgepresste Zitrone. So bekam ich aus 2,9 kg Brombeeren 4 Flaschen (0,33l) Saft (nochmal aufgekocht und etwas Zucker beigegeben) und 6 Gläser und einen kleinen Rest Marmelade. Die Brombeeren waren auch sehr groß und süß, so dass ich froh war dass ich 2:1 Zucker genommen hab, und einen guten Schuss Rum hat's auch noch gegeben .. super Variante, die gibt's jetzt öfter !
Schritt-für-Schritt: Kompakte Arbeitsabfolge
- Beeren auslesen, waschen, abtropfen lassen; Bananen schälen und würfeln.
- Früchte mit Gelierzucker und Zitronensaft mischen, nach Rezept 2 Std. stehen lassen oder kurz ziehen lassen.
- Optional: Pürieren und durch Sieb oder „Flotte Lotte“ streichen für kernfreie Konsistenz.
- Aufkochen und 3-5 Minuten sprudelnd kochen; Gelierprobe durchführen.
- Aromen zugeben: Vanillemark, Zimtpulver, Rum erst zum Schluss.
- Heiß in vorbereitete Gläser füllen, fest verschließen und 5-10 Minuten auf den Kopf stellen.
- Kühl und dunkel lagern.
Servieren, Genuss und Alltagstauglichkeit
Wir lieben selbstverständlich Marmelade zum Frühstück. Auf frischen Brötchen genauso gerne wie auf einem Toast oder auch einer Scheibe Brot. Etwas süß am Morgen hat uns noch nie geschadet. Aber wir lieben ein Brot oder Brötchen mit Marmelade auch total gerne zum Nachmittagskaffee oder auch als kleines Dessert nach dem Abendessen.
Ein Muss für jeden Frühstückstisch! Ein ganz unwiderstehlicher Fruchtaufstrich ist unsere beste selbstgemachte Brombeer Marmelade mit Vanille.
Praxisnah: Sammeln, Saison und Küchenroutine
Seit ich wieder ein bisschen ländlich wohne, und Wald und Felder nur einen Spaziergang entfernt sind, gehört das Brombeerenpflücken im Sommer oder Spätsommer zu den Dingen, die jedes Jahr sein müssen. Vielleicht ist es der Sammler in mir, aber es stimmt mich einfach fröhlich, wenn ich mit meinem Körbchen und festen Schuhen losmarschieren kann. Ein bis zwei Stunden später bin ich dann wieder zu Hause, das Körbchen ist voll, die Arme sind etwas zerkratzt und ich bin einfach nur glücklich. Es geht wenig über einen ausgiebigen Spaziergang durch die Natur.
Manchmal wandern die Brombeeren in Kuchen oder Kompott. Auch Likör ist ganz ausgezeichnet. Aber immer koche ich wenigstens eine Sorte Brombeermarmelade - die gehört in diesem Haushalt zu den Grundnahrungsmitteln.
Tabellarische Mengenübersicht
| Variante | Brombeeren | Bananen | Gelierhilfe/Zucker | Aromen/Zusätze |
|---|---|---|---|---|
| Klassisch mit Banane | 700 g | 300 g | 500 g Gelierzucker 2:1 | Zitrone, Vanille, 0.5 TL Zimt, 100 ml Rum |
| Kurzvariante | 700 g | 300 g | Gelierzucker nach Packung | ziehen lassen, 4 Min. kochen |
| Vanille pur | 1 kg | - | 500 g Gelierzucker 1:2 | Vanillestange |
| Holunderblüten | 800 g Püree | - | 250 g Zucker + Gelierpulver 3:1 | 150 ml Holunderblüten-Sirup |
Tipps für perfekte Ergebnisse
- Du solltest am Ende etwa 1 kg Brombeerpüree haben.
- Wenn du Marmelade ohne Kerne haben möchtest, drehst du die Masse entweder durch eine „Flotte Lotte“ (Passiergerät) oder du drückst sie durch ein relativ feines Sieb.
- Beim Befüllen könnt Ihr die Gläser auf ein feuchtes Handtuch stellen, dann rutschen sie nicht hin und her.
- Die Gläser fast bis zum Rand füllen.
- Lagere die Brombeermarmelade kühl und dunkel, zum Beispiel in deinem Keller.
Guten Appetit.
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