Anleitung: Kleeblatt aus Fondant selber machen

Ein Fondant-Kleeblatt ist eine hübsche, einfache Dekoration für Torten, Gebäck oder als Glücksbringer für besondere Anlässe. Im Folgenden finden Sie eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung - von der Vorbereitung des Fondants über das Formen der Herzchen bis zum Zusammensetzen des Kleeblatts. Viele der Tipps helfen außerdem, typische Fehler beim Arbeiten mit Fondant zu vermeiden und ein makelloses Ergebnis zu erzielen.

Warum Fondant und welche Varianten gibt es?

Die Fondant Torte ist eine beliebige Tortenvariante oder ein Kuchen, der mit dem sogenannten Fondant überzogen wird. Den Überzug gibt es in zwei Varianten. Zum einen kann man den Rollfondant verwenden. Dieser wird wie Teig ausgerollt und kann dann beliebig ausgestochen oder individuelle Motive Freihand ausgeschnitten werden. Andererseits gibt es auch flüssige Fondants. Diese sind für kleine Teigwaren wie Plätzchen, Kekse, Berliner und ähnliche besser geeignet. Besser bekannt ist die flüssige Form als Zuckerguss.

Benötigte Materialien und Zutaten

Fondant (etwa 100-500 g je nach Anzahl der Kleeblätter; für kleinere Deko reichen oft 100 g)
Grüne Lebensmittelfarbe (Pastenkonzentrate empfohlen)
Epifin oder Weizenstärke (zum Ausrollen, verhindert Ankleben)
Ausstecher „Herz“ (ca. 2 cm) oder Schablone/Messer
Gefrierbeutel aufgeschnitten (als einfache Ausrollhilfe)
Zuckerkleber oder ein paar Tropfen Wasser
Teigkarte oder Winkelpalette, Fondantglätter
Eventuell Pinsel, kleine Kugel als Stütze zum Trocknen

Fondant vorbereiten: selber machen oder fertig kaufen

Schon häufig habe ich euch ein Tutorial versprochen in dem ich zeige wie man schnell und einfach Fondant selber herstellen kann. Endlich hab ich es geschafft! Ich hab selbst auch schon mehrere Rezepte ausprobiert und alle waren mehr oder weniger gut, aber mit diesem hier habe ich für mich das perfekte Fondantrezept gefunden.

Gelatine und 30ml Wasser in einem Topf mischen und quellen lassen. Honig oder Agavendicksaft und Glycerin mischen und nach Wunsch Vanillearoma zugeben. Dann die Masse auf eine Arbeitsfläche geben, den restlichen Puderzucker nach und nach zufügen und alles gut verkneten. Den fertigen Fondant in einen Gefrierbeutel geben und möglichst luftdicht verschließen. Mindestens einen Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn ihr euren Fondant nicht sofort verarbeiten wollt, bewahrt ihn einfach im Kühlschrank auf. So hält er sich bis zu 6 Monate.

Alternativ kann fertiger Rollfondant verwendet werden, was Zeit spart und besonders bei seltener Nutzung praktisch ist.

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Arbeitsfläche und Ausrollen

Die Arbeitsfläche richtig vorbereiten: Eine Antihaft-Silikonmatte sorgt für eine gleichmäßige Ausrollfläche. Wichtig: Mehl oder Speisestärke sind nicht geeignet, da sie den Fondant austrocknen und brüchig machen können! Stattdessen Epifin oder Weizenstärke verwenden.

Für das Ausrollen eignet sich ein Nudelholz aus Holz oder Silikon. Zum Ausrollen legt man den Fondant am besten zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf einen aufgeschnittenen Gefrierbeutel. Rollen Sie den Überzug ausreichend groß aus, damit er bis über die Seiten Ihres Kuchens reicht. Die ideale Fondantdicke liegt bei 2-3 mm für Dekorationen wie Kleeblätter; für Überzüge 2-3 mm ebenfalls empfohlen.

Arbeitsfläche mit Fondant und Ausstechern

Fondant einfärben

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Fondant einzufärben. Am üblichsten ist, wenn der Fondant schon ganz fertig ist. Es ist aber auch möglich, den Fondant schon bei der Herstellung einzufärben. Vorteil: Man kann so ziemlich schnell und einfach direkt den gesamten Fondant einfärben. Tut euch einen Gefallen und holt euch Pastenfarben.

Herstellen des Kleeblatts - Schritt-für-Schritt

Fondant mit grüner Lebensmittelfarbe und etwas Epifin verkneten.
Zwischen einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel dünn ausrollen und Herzen (etwa 2 cm) ausstechen.
Herzen an der Spitze zusammendrücken, Stiel formen und etwa 3 Stunden trocknen lassen.
Aus einem kleinen Stück eine Kugel formen. Herzen und Stiel in die weiche Kugel drücken und auf das Gebäck oder die Torte setzen.

Falls du keinen Ausstecher zuhause hast, kannst du dir die Form aber auch auf einem Stück Pappe vorzeichnen und den Umriss mit einem Messer aus dem Fondant ausschneiden. Alternativ kannst du dir aber auch deinen eigenen Ausstecher basteln.

Formgebung: Herz zur Blattform und Dimension

Damit das Kleeblatt weniger nach „Blume“ und mehr nach Glücksbringer aussieht, musst du ihm etwas Dimension geben. Die Blätter vom Glücksklee sind meist nicht ganz rund, sondern haben eher eine Herzform. Damit das Marzipan (bzw. Fondant) Kleeblatt besser aussieht, drücken Sie die Herzspitzen leicht zusammen und formen einen kleinen Stiel.

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Zusammenfügen und Trocknen

Herzen an der Spitze zusammendrücken, Stiel formen und etwa 3 Std. trocknen lassen. Aus einem kleinen Stück eine Kugel formen. Herzen und Stiel in die weiche Kugel drücken und auf das Gebäck, z. B. die Torte, kleben. Verwenden Sie Zuckerkleber oder ein paar Tropfen Wasser, um die Teile zu verbinden. Die Kleeblätter sind ideal als Unterlage für Figuren oder als einzelne Deko.

Tipps zum Glätten von Fondant und Vermeiden typischer Fehler

Makelloses Finish beginnt schon beim richtigen Ausrollen des Fondants. Arbeiten Sie langsam und gleichmäßig: von der Mitte nach außen rollen, damit die Dicke gleichmäßig wird.
Risse entstehen oft, wenn der Fondant zu trocken ist oder zu stark gedehnt wird. Sollte der Fondant etwas trocken wirken, kneten Sie ihn noch einmal durch.
Verwenden Sie eine Teigkarte oder einen Spatel: Mit einer Winkelpalette oder einer Teigkarte lässt sich die Oberfläche gleichmäßig und möglichst glatt streichen.
Beim Glätten von aufgeklebten Dekoelementen arbeiten Sie mit der flachen Hand oder einem Fondantglätter sanft an und arbeiten sich langsam von oben nach unten vor.
Drücken Sie den Fondant niemals zu fest oder zu schnell an, da sonst unschöne Beulen oder Risse entstehen können!
Perfekte Kanten: Je nach Stil können Sie eine sanfte Rundung oder eine scharfkantige Optik erzielen. Runde Kanten sind ideal für klassische Fondanttorten; scharfe Kanten benötigen präzises Arbeiten mit Kantenwerkzeugen und einer geraden Palette.

Fehlerkorrektur und Finish

Wenn beim Glätten kleine Fehler entstehen, können Sie Pinsel und etwas Dampf (z. B. über heißem Wasser, vorsichtig) benutzen. Eine hauchdünne Schicht passender Puderfarbe oder ein minimaler Auftrag mit etwas hochprozentigem Alkohol kann Flecken kaschieren. Ein weiches Schwämmchen hauchdünn mit Pflanzenfett (z. B. Kokosfett) auftragen oder essbaren Glanzspray verwenden, um Glanz zu erzielen.

Aufbewahrung der Fondant-Dekorationen

Herstellung: Nach dem Trocknen sind die Kleeblätter stabil und können mehrere Tage vor dem Einsatz vorbereitet werden. Die Aufbewahrung der fertigen Fondant Torte ist an einem kühlen Ort (z.B. Speisekammer) gut geeignet. Dabei die Fondant Torte möglichst nicht luftdicht abdecken, da Kondenswasser den Fondant klebrig machen kann. Im Kühlschrank sind Torten mit Fondant im Großen und Ganzen gut aufbewahrbar; eingefroren halten sie sich bis zu 6 Monate, am besten im Kühlschrank auftauen lassen.

Varianten und Deko-Ideen

Verwenden Sie statt einfarbigem Grün mehrere Grüntöne für einen lebendigeren Effekt.
Stanzen Sie vier Herzchen aus und befestigen Sie diese auf einem kleinen, leicht plattgedrückten Fondantkreis, um ein flaches Kleeblatt zu erhalten.
Für eine Torte als Glücksbringer eignen sich zusätzlich Goldakzente (Puderfarbe) für Konturen oder eine Umrandung mit einem Clay-Extruder ähnlichen Werkzeug.

Video: Fondant verarbeiten und Kuchen überziehen (englisch)

Praktischer Rezept- und Materialüberblick (Tabelle)

Element	Menge / Hinweis
Fondant	100-500 g je nach Bedarf; 900-1000 g für große Torten (Rezeptangabe)
Lebensmittelfarbe	Pastenkonzentrate, grün
Epifin / Weizenstärke	Zum Ausrollen, statt Mehl
Ausstecher	Herzform ca. 2 cm oder Schablone
Trocknungszeit	Ca. 3 Stunden (Herzen) bis mehrere Tage (komplett trocken)

Mit diesen Schritten und Tipps gelingt Ihnen ein ansehnliches, sauber gearbeitetes Kleeblatt aus Fondant. Technik und den passenden Hilfsmitteln gelingt es auch Anfängern, schöne Ergebnisse zu erzielen. Korrigieren Sie kleine Fehler direkt, solange der Fondant noch formbar ist, und planen Sie ausreichend Zeit ein - so wird das Endergebnis überzeugen.

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