Rezept: Birnen-Walnuss-Marmelade

Diese Konfitüre kombiniert die süße Milde von Birnen mit dem knackigen Biss von Walnüssen, um eine Marmelade zu kreieren, die nicht nur auf Brot herrlich schmeckt, sondern auch als raffinierter Begleiter zu Käseplatten glänzt.

Zutaten (für ca. 8 Gläser à 200 ml)

1000 g Birnen, in Stücken
50 g Walnüsse
500 g Gelierzucker 2:1
Vanilleschote, in Stücken
0,5 TL Zimt
1 Spritzer Zitronensaft
optional: 50 ml Birnenbrand oder Rum (je nach Variante)

Vorbereitung

Birnen schälen, das Kernhaus herausschneiden und die Birnen klein würfeln. Die Birnenstücke in einem großen Topf mit dem Zucker und der aufgeschlitzten Vanilleschote vermengen. Den Orangensaft oder einen Spritzer Zitronensaft untermischen und geschlossen mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde ziehen lassen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, 100 g grob hacken.

Zubereitung (Thermomix®-Variante)

Nüsse in den Mixtopf geben 2 Sek. | Stufe 5 zerkleinern.
Birnen zugeben und 10 Sek. | Stufe 7 zerkleinern.
Die restlichen Zutaten zugeben. Den Varoma® ohne Deckel als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel setzen und 15 Min. | 100°C | Stufe 1 kochen.
Die Konfitüre in sterile Gläser füllen und verschließen.

Zubereitung (klassische Topf-Variante)

Birnen fein würfeln, dann mit Zucker vermischen und 30 Min ziehen lassen.
Saft zugießen und alles zum Kochen bringen, 4-5 Min sprudelnd kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Gelierprobe machen. Eventuell entstandenen Schaum entfernen.
Vanillemark, geröstete Walnüsse und nach Belieben Birnengeist oder Rum einrühren.
Vanilleschoten in 8 Teile zerlegen und jeweils in 1 verschließbares Glas legen. Mit der heißen Konfitüre übergießen und Gläser gut verschließen.

Tipp: Nüsse und Konsistenz

Walnusskerne grob hacken. Walnüsse grob hacken und mit dem Gelierzucker zugeben oder erst nach dem Kochen unterrühren - beide Varianten sind möglich. Walnüsse sollten vor dem Einrühren goldbraun geröstet werden, da sie so ihr Aroma entfalten. Die Nüsse können nach dem Feinpürieren der Masse eingerührt werden, damit sie nicht zu dunkel werden und schön verteilt bleiben.

Alternative Aromatisierungen

Ein Schuss Birnenbrand oder Rum am Ende der Kochzeit verleiht Tiefe.
Ein halber Teelöffel Zimt ergänzt die Aromen mit einem warmen Ton.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und mit einrühren; die ausgekratzte Schote kann ins Glas gelegt werden.

Herstellung von Fruchtmarmelade: Grundlagen und Gelierprobe

Gelierprobe und Abfüllung

Die Birnenstücke, Birnensaft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen, alles 4 Minuten sprudelnd kochen, dabei gelegentlich umrühren. Eine Gelierprobe durchführen. Vom Herd nehmen, die Vanilleschote entfernen und die Marmelade fein pürieren, falls eine feinere Konsistenz gewünscht ist. Die Walnüsse und nach Belieben die in Stücke geschnittene Vanilleschote wieder dazugeben. Sofort die heiße Marmelade in saubere Gläser abfüllen, gut verschließen und auf den Kopf gestellt ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann wenden und während des Auskühlens ab und zu drehen, damit sich die Nüsse schön verteilen.

Varianten aus den gesammelten Rezepten

Variante	Unterschiede
Thermomix®	Zerkleinern im Mixtopf, 15 Min. \| 100°C \| Stufe 1, Varoma als Spritzschutz
Traditionell mit Birnengeist	Birnen ziehen lassen, 5 Min sprudelnd kochen, dann Birnengeist und Nüsse einrühren
Mit Rum	Walnüsse mit Gelierzucker zugeben, 10 Min kochen, am Ende 4 cl Rum zugeben

Häufige Fragen

Kochen die Nüsse wirklich 10 Minuten mit? Es ist empfehlenswert, Walnüsse kurz zu rösten und erst zum Schluss einzuarbeiten, damit sie nicht dunkel werden und ihr Aroma erhalten.
Wird die Marmelade nicht dunkel? Durch kurzes Kochen und das spätere Einrühren der Nüsse bleibt die Farbe besser erhalten.
Wie lange hält sich die Marmelade? Richtig sterilisiert und verschlossen mehrere Monate kühl lagern.

Diese Konfitüre schmeckt nach Herbst. Fruchtige Birnen kombiniert mit aromatischen Nüssen, einem Schuss Birnengeist und einem Hauch Vanille ergeben eine vielseitige Marmelade, die sich gut als Geschenk oder auf dem Frühstückstisch macht.

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