Schritt-für-Schritt-Anleitung: Marmelade aus Obsttrester herstellen
Marmelade aus Obsttrester zuzubereiten ist eine großartige Möglichkeit, Reste zu verwerten und köstliche Aufstriche herzustellen. Besonders wenn beim Entsaften Obsttrester übrigbleibt, lässt sich daraus mit etwas Kreativität eine fruchtige Marmelade zaubern. Damit die Marmelade ein voller Erfolg wird, ist vor allem Sauberkeit und eine sorgfältige Verarbeitung entscheidend.
Vorbereitung und Hygiene: Das A und O beim Marmeladekochen
Das Allerwichtigste ist: Sauberkeit! Die Gläser und Deckel müssen wirklich richtig, richtig sauber sein. Zum richtig richtig richtig sauber werden kocht man sie am besten noch mal aus. Dafür einfach in einem großen Topf Wasser aufkochen und die Deckel und Gläser darin 5-10 Minuten mitkochen. Gläser, Deckel, ggf. Gummiringe und die Kelle zum Befüllen der Gläser unbedingt vorab in einem Topf 10 Minuten abkochen und dadurch sterilisieren! Alles muss dafür vollständig von Wasser bedeckt sein. Nach dem Abkochen die Gläser an der Luft trocknen lassen und nicht unter kaltem Wasser abschrecken. Die Gläser können sonst zerspringen. Beim Befüllen der Gläser nicht mit den Händen die Ränder berühren.
Zutaten und spezieller Tipp: Marmelade aus Karottentrester & Zitrusfrüchten
Auf Basis eines bewährten Rezepts gelingt folgendes Marmeladenbeispiel, das Obsttrester und frisches Obst kombiniert:
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Orangensaft (frisch gepresst) | 400 ml |
| Zitrone(n), unbehandelt | 1 Stück |
| Orange(n), unbehandelt | 2 Stück |
| Karotten | 1 kg |
| Geliermittel (z.B. Gelfix 3:1) | 1 Packung |
| Zucker | 350 g |
Vorbereitung der Zutaten
- Die Karotten schälen und entsaften, den Trester aufbewahren, er wird noch benötigt, den Saft anderweitig verwenden.
- Die Zitronenschale fein abreiben, den Saft auspressen.
- Von den unbehandelten Orangen die Schale mit einem Sparschäler dünn abziehen. Die Orangenschalen 10 Min. in Wasser auskochen, dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Das ist wichtig, damit die Marmelade später nicht bitter wird. Die gekochten Schalen fein hacken.
- Den Orangensaft mit dem Zitronensaft und -abrieb, und der gehackten Orangenschale mischen.
- Diese Mischung mit Karottentrester auf 1 kg auffüllen und in einer verschlossenen Schüssel ca. 2 Stunden oder länger ziehen lassen.
Zubereitung der Marmelade
- Die Orangen-Karottenmasse in einen Topf füllen und unter ständigem Rühren aufkochen.
- Inzwischen das Gelfix mit dem Zucker vermischen und in die kochende Masse rühren. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, das Rühren nicht vergessen.
- Jetzt kann man eine Gelierprobe machen: etwas von der heißen Masse auf einen kalten Unterteller tropfen. Achtung! Ist wirklich doll heiß!
- Heiß in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen.
- Ich selbst koche die Marmelade noch 10 Min. im Wasserbad ein.
Den Rand unbedingt sauber wischen, wenn man etwas verkleckert hat. Ein Trichter erleichtert das saubere Einfüllen, es geht aber auch einfach mit einer Kelle oder man gießt es direkt aus dem Topf in die Gläser. Die Marmelade ist anfangs sehr süß, das gibt sich aber nach einiger Zeit.
Ergibt ca. 7 Gläser à 220 ml.Von Saft und Trester: Alternativen und Varianten
Wenn man lieber Gelee möchte, kann man anstelle des Tresters auch einfach den Karottensaft verwenden, dann den Saft auf 900 ml auffüllen. Das Prinzip vom Dampfentsaften ist relativ einfach. In der untersten Ebene des Topfes wird Wasser erhitzt, welches anfängt zu dampfen und den Saft aus den Früchten in der obersten Ebene löst. Dieser Saft tropft in die mittlere Ebene und von dort aus kann man den Frucht- oder Gemüsesaft durch den Schlauch abzapfen. Für Gelee habe ich später mit Gelierzucker gearbeitet.
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Die Herstellung von Marmelade aus übrig gebliebenem Obst ist eine einfache und effektive Methode, um Reste zu verwerten und köstliche Aufstriche herzustellen. Überreifes oder schimmliges Obst sollte vermieden werden, da sich dadurch der Geschmack der Marmelade negativ verändern könnte. Die Zubereitung lässt Raum für Kreativität und Experimente.
Gelierzucker & Alternativen: So gelingt es auch weniger süß
Ihr könnt auch Gelierzucker mit einem anderen Mengenverhältnis verwenden, z.B. Dann braucht man dreimal so viel Früchte wie Gelierzucker. Die Marmelade schmeckt dann weniger süß, dafür fruchtiger. Wenn Ihr ein alternatives Geliermittel benutzt wie z.B. Konfitura von Biovegan, könnt Ihr das Verhältnis von Zucker zu Frucht frei variieren. Bei der Verwendung von Dörrobst empfiehlt es sich, einen 3:1 Gelierzucker zu nehmen, weil getrocknete Früchte von sich aus sehr süß sind.
Auch die Zubereitung ganz ohne Gelierzucker ist möglich. Dafür bietet sich Agar Agar an - allerdings ist die Haltbarkeit dieser Marmelade recht kurz, da kein Zucker zur Konservierung hinzugefügt wurde. Daher lieber kleinere Mengen kochen und unbedingt im Kühlschrank aufbewahren.
| Geliermittel | Mengenverhältnis | Geeignet für |
|---|---|---|
| Gelierzucker 2:1 | 1 kg Obst : 500 g Zucker | Frische und saftreiche Früchte |
| Gelierzucker 3:1 | 1,5 kg Obst : 500 g Zucker | Süße und trockene Früchte |
| Agar Agar | Nach Anleitung | Zuckerreduziert, vegane Variante |
Weitere Ideen und kreative Möglichkeiten
Als aromatischer Aufstrich passt Marmelade auch wunderbar zu Käse und kann auch als fruchtige Würzpaste für Soßen und vieles mehr verwendet werden. Dörrobstmarmelade kann man unter anderem auch auf einen Biskuitteig streichen und daraus eine Biskuitrolle machen. Nur mal so als Vorschlag. Als Füllung für diverse Kuchen oder als Klecks auf Keksen ist das sicher auch prima.
Weitere Tipps für die Marmeladenherstellung
- Verwende möglichst reife und aromatische Früchte.
- Sterilisiere die Gläser vor dem Abfüllen gründlich.
- Mache vor dem Abfüllen eine Gelierprobe.
- Fülle die Marmelade direkt heiß in die Gläser.
- Bei zuckerarmer Zubereitung: Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt ca. 1-2 Wochen.
Fazit: Nachhaltige Resteverwertung und Genuss
Mit etwas Kreativität und den richtigen Zutaten können Sie Ihre Marmelade individuell gestalten und Ihrer Fantasie freien Lauf lassen. Die einfache Anleitung, flexible Zuckermengen und Variationen aus unterschiedlichstem Obst bieten vielfältige Möglichkeiten für nachhaltigen Genuss.
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