Punsch Glasur Rezept: Einfach zubereiten und traditionell genießen
Die rosa Punschglasur ist die Krönung vieler österreichischer Köstlichkeiten - sie macht traditionelle Punschwürfel, Punschkrapfen und so manches feine Gebäck zu einem besonderen Hingucker. Die Zubereitung gelingt auch Anfängern mit Leichtigkeit und erfordert wenige Zutaten, bringt aber ein unvergleichlich leckeres, aromatisches Ergebnis. Hier zeigen wir die besten und einfachsten Methoden, Punschglasur selber zu machen und geben wertvolle Tipps zum Gelingen.
Was ist Punschglasur?
Der Punschkrapfen ist unter den Süßspeisen einer der Klassiker in Österreich. Besonders zur Faschingszeit wird der, mit einer rosa Glasur überzogene Würfel aus Biskuitteig mit Punschfüllung, gerne gebacken. Das I-Tüpfelchen und zugleich auffällige Erkennungsmerkmal der Punschkrapferl ist natürlich die rosa Glasur. Mit Frischhaltefolie bedecken und im Kühlschrank ca. 2 Stunden ziehen lassen.
Die Punschglasur ist vielseitig einsetzbar, etwa für Punschwürfel, Kekse und Plätzchen. Mit der Punschglasur lassen sich Plätzchen, Kuchen und andere Süßspeisen wunderschön verzieren.
Zutaten für eine klassische Punschglasur
- 250 g Staubzucker (Puderzucker)
- 2 EL heißes Wasser
- 2 EL Rum
- 2 EL Himbeersirup oder einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe
Alternativ ist die Zubereitung mit Fondant möglich. Für die Fondantglasur benötigt man:
- 400-500 g fertiger Fondant (weiße Zuckerglasur)
- 3 EL Wasser
- Rote Lebensmittelfarbe nach Wunsch
Alternative Zutaten und Spezialtipp
Statt Himbeersirup eignet sich auch Holunder- oder Ribiselsirup. Für einen intensiveren Geschmack kann außerdem ein kleiner Spritzer Orangenlikör oder Zitronensaft hinzugegeben werden.
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Zubereitung der Punschglasur - Schritt für Schritt
- Staubzucker sieben: Zunächst den Staubzucker in eine Schüssel sieben.
- Wasser und Rum zugeben: Heißes Wasser und Rum nach und nach einrühren, bis sich eine geschmeidige, glatte Mischung bildet.
- Färben: Durch die Beigabe des Himbeersirups oder alternativ roter Lebensmittelfarbe erhält die Glasur ihren typisch zartrosa Farbton. Sirup oder Farbe tropfenweise einrühren und nach gewünschter Intensität stoppen.
- Guss anpassen: Ist der Guss zu dünn, einfach etwas Staubzucker nachgeben, ist er zu dick, noch etwas Wasser einrühren.
- Fertigstellen: Die Glasur ist sofort gebrauchsfertig und kann auf Gebäck aufgetragen werden.
Fondant-Punschglasur
- Fondant mit Wasser und einigen Tropfen roter Lebensmittelfarbe maximal auf 50 °C erwärmen, dabei wird die Masse flüssig.
- Die Glasur auf etwa 35 °C (lippenwarm) abkühlen lassen. Jetzt lässt sie sich am besten verarbeiten.
Wird die Punschglasur auf noch warmen Kuchen oder Gebäck gegeben, zieht sie noch ein wenig ein, lässt sich aber gut verteilen. Mit dieser Zuckerglasur bekommt der Kuchen eine feine, glänzende Oberfläche und einen süßen Abschluss.
Die perfekte Konsistenz und Färbung
Es ist ratsam, den Sirup langsam einzurühren, um bei der gewünschten Einfärbung zu stoppen und nicht übers Ziel hinaus zu schießen. Die Glasur sollte nicht zu dünn und nicht zu dickflüssig sein. Bei Bedarf mit Staubzucker oder etwas Wasser korrigieren.
Für die Glasur empfiehlt sich flüssige Lebensmittelfarbe. Die wasserhaltige Farbe lässt sich prima dosieren und tropfenweise hinzufügen.
Die perfekte Glasur-Temperatur ist entscheidend: Ist die Glasur zu warm, läuft sie zu schnell von den Törtchen hinunter und deckt nicht. Ist sie hingegen zu kalt, läuft die Glasur nicht richtig und das Gebäck ist nicht komplett überzogen.
Glasur auftragen - Tipps und Tricks
Den gefüllten Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem scharfen Messer in ca. 15 gleich große Quadrate (z. B. 4 x 4 cm) schneiden. Jedes Quadrat mit Hilfe einer Pralinengabel oder einer normalen Gabel in die Zuckerglasur tauchen, abtropfen lassen und auf einem Kuchenrost anziehen lassen.
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Wenn man die Glasur für Kekse, Kuchen oder Torten verwendet, sollte sie bei Raumtemperatur aushärten. Feuchtigkeit kann die Glasur klebrig machen.
Punschwürfel oder -krapfen nach dem Glasieren mit zerlassener Schokolade verzieren und mit je einer kandierten Kirsche garnieren - so sind die kleinen Würfel nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch perfekt.
Tabelle: Zutaten und Anwendungsmöglichkeiten
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Staubzucker | 250 g | Basis jeder Punschglasur |
| Heißes Wasser | 2 EL | Für die Bindung |
| Rum | 2 EL | Für das typische Aroma |
| Himbeersirup/Lebensmittelfarbe | 2 EL/tropfenweise | Für rosa Farbe und leichte Frucht-Note |
| Fondant (alternativ) | 400-500 g | Für besonders glänzende Glasuren |
Anwendung der Glasur - original Punschkrapfen
Für das Punschkrapfen Rezept wird zuallererst ein Biskuit aus Eiern, Zucker und Mehl gebacken. Die Dotter mit dem Zucker dickschaumig schlagen, das Mehl dazusieben und sachte untermengen. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu Eischnee schlagen und unterheben. Der Biskuitteig auf ein Backblech streichen und backen, anschließend auskühlen lassen. Aus dem Biskuit werden nun fruchtig süße, rumige Punschkrapfen.
Die Punschmasse entsteht aus übriggebliebenem Biskuit, Marmelade und Rum, die gemeinsam zu einer saftigen Füllung verknetet werden. Auf das Biskuit folgt die Punschfüllung, abschließend wird wieder ein Biskuitboden aufgelegt.
Zum Glasieren Fondant im warmen Wasserbad erwärmen und mit etwas rotem Saft oder Lebensmittelfarbe einfärben, so dass die weiße Fondantglasur zu einer rosa Punschglasur wird. Der Punschwürfel wird nun komplett mit Glasur überzogen oder eingetunkt und nach Belieben garniert.
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Tipps und Hinweise zur Lagerung und Haltbarkeit
- Die Glasur sollte bei Raumtemperatur und an einem trockenen Ort fest werden.
- Glasierte Stücke nicht luftdicht verschließen, da sich sonst Feuchtigkeit bildet und die Glasur klebrig wird.
- Punschkrapfen schmecken besonders gut, wenn sie über Nacht durchziehen können.
Eine selbstgemachte Punschglasur geht sehr einfach und schmeckt besser als ein Fertigprodukt. Schnell zubereitet und genauso schnell sind sie aufgegessen. Die mundgerechte Größe verleitet zum raschen Genuss.
Kuchen oder Gebäck werden mit dieser Punschglasur besonders lecker und zum absoluten Hingucker.
Ein einfaches Rezept, das sicher gelingt.
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