Marions Kochbuch: Lebkuchen Rezepte für jeden Geschmack
Lebkuchen sind ein fester Bestandteil der Weihnachtszeit. Ob traditionell, mit Nüssen, Schokolade oder als verziertes Lebkuchenhaus - die Vielfalt ist riesig. Hier finden Sie eine Sammlung von Lebkuchen Rezepten, die in Marions Kochbuch nicht fehlen dürfen.
Traditionelle Lebkuchen
Zutaten:
- Butter
- Honig
- Zucker
- Roggen Mehl
- Dinkel Mehl
- Natron
- Lebkuchen Gewürz
- Kakao
- Fein abgeriebene Orangen Schale
- Korinthen
- Orangeat
- Zitronat
- Mandeln
Zubereitung:
- Butter, Honig und Zucker unter Rühren leicht erwärmen.
- Roggen Mehl, Dinkel Mehl, Natron, Lebkuchen Gewürz, Kakao und fein abgeriebene Orangen Schale mischen.
- Korinthen, Orangeat und Zitronat fein hacken und untermischen.
- Butter zufügen und zu einem festen Teig kneten.
- Den Teig über Nacht abgedeckt an einem kühlen Ort ruhen lassen.
- Den Back Ofen auf 190° C Umluft vorheizen.
- Den Teig portionsweise durchkneten und 5 mm dick ausrollen.
- Lebkuchen ausstechen und mit Mandeln belegen.
- Lebkuchen auf mit Back Papier belegte Bleche legen und 10 bis 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Puder Zucker mit Rum verrühren und die heißen Lebkuchen damit einpinseln.
Gewürz Lebkuchen
Zutaten:
- Honig
- Zucker
- Mehl
- Gemahlene Mandeln
- Ei
- Gehackte Mandeln
- Lebkuchen Gewürz
- Orangeat
- Hirsch Horn Salz
- Rum
- Aprikosen Marmelade
Zubereitung:
- Honig und Zucker bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann abkühlen lassen.
- Mehl, gemahlene Mandeln und ein Ei unter den Honig kneten.
- Gehackte Mandeln zufügen.
- Mit Lebkuchen Gewürz und Orangeat würzen.
- Hirsch Horn Salz in 2 EL Rum auflösen und unter den Teig kneten.
- Den Teig fingerdick auf einem gefettetem Back Blech ausrollen.
- Den Back Ofen auf 200° C vorheizen und den Gewürz Lebkuchen auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen.
- Aprikosen Marmelade mit 1 EL Rum verrühren und leicht erhitzen.
- Gewürz Lebkuchen sofort nach dem Backen damit bestreichen und auskühlen lassen.
Christbaumschmuck Lebkuchenmännchen
Zutaten:
- Mehl
- Natron
- Salz
- Zimt
- Ingwer
- Nelken
- Muskat
- Weiche Butter
- Zucker
- Ei
- Sirup
- Wasser
- Zucker Guss
- Zucker Perlen
Zubereitung:
- Mehl, Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Nelken und Muskat mischen.
- Weiche Butter mit Zucker cremig rühren.
- Ei unterrühren.
- Sirup unterrühren.
- Mehl und Wasser unterrühren.
- Teig mit den Händen geschmeidig kneten, bis er anfängt zu glänzen und sich ähnlich wie Knetmasse anfühlt.
- Teig in drei Stücke teilen. Flach drücken. In Folie wickeln. 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Die Menge reicht für 4 Back Bleche. Bleche mit Back Papier auslegen.
- Back Ofen auf 190° C oder Umluft 170° C vorheizen.
- Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1/2 cm dünn ausrollen. Dabei das Nudelholz zwischendurch mit wenig Mehl einreiben.
- Christ Baum Schmuck Lebkuchen Mann mit einer 9 cm großen Form ausstechen.
- Teig Reste verkneten und ausrollen.
- Das Loch für die Anhänger mit einem Strohhalm ausstechen.
- Christ Baum Schmuck Lebkuchen Mann mit etwas Abstand auf die Bleche legen.
- Auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.
- Christ Baum Schmuck Lebkuchen Männer mit dem Papier vom Blech ziehen.
- Nach 5 Minuten auf einen Gitterrost legen.
- Abkühlen lassen.
- Den Christ Baum Schmuck Lebkuchen Mann können Kinder mit buntem Zucker Guss und Zucker Perlen verzieren.
Lebkuchenhaus
Zutaten:
- Blüten Honig
- Zucker
- Wasser
- Weizen Mehl Type 1050
- Weizen Mehl Type 405
- Gemahlener Zimt
- Lebkuchen Gewürz
- Ei
- Hirsch Horn Salz
- Pottasche
- Milch
- Zucker Guss
- Süßigkeiten
- Mandeln
Zubereitung:
- Das Lebkuchen Haus ist mehrere Wochen haltbar.
- Blüten Honig, Zucker und Wasser auf niedriger Stufe erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Abkühlen lassen.
- Weizen Mehl Type 1050, Weizen Mehl Type 405, gemahlenen Zimt und Lebkuchen Gewürz mischen.
- Ei unterkneten.
- Hirsch Horn Salz und Pottasche getrennt in jeweils 2 Esslöffeln Milch auflösen, damit es zu keiner chemischen Reaktion kommt. Nacheinander unter den Teig kneten.
- Teig per Hand zu einer geschmeidigen Kugel formen, die leicht klebrig sein darf.
- Teig in Folie einwickeln. Zu einem Rechteck formen.
- Lebkuchen Teig über Nacht kühlen lassen.
- Backofen auf 190° C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- Teig in vier Teile schneiden. Mit Mehl bestäuben. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche portionsweise 1/2 cm dick ausrollen.
- Für das Dach zwei Rechtecke von 15 x 20 cm Länge ausschneiden. 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Fertige Teile zum Abkühlen auf einen Rost kippen. Papier abziehen.
- Für Vorderfront und Rückfront vom Haus zwei gleichschenklige Dreiecke mit 20 cm Seitenlänge ausschneiden. Teile 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Die Bodenplatte mit einem Durchmesser von 25 cm rund ausrollen. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Die Teile zu einem Lebkuchen Haus zusammenfügen. Mit Zahnstochern fixieren.
- Für den Zucker Guss Ei Weiß steif schlagen. 100 g Zucker einrieseln lassen. Zitronen Saft und Puder Zucker unterheben.
- Zucker Guss in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Ränder mit Zucker Guss verkleben. Tupfen auf dem Lebkuchen Haus verteilen und mit Süßigkeiten und Mandeln verzieren.
- Lebkuchen Haus über Nacht trocknen lassen.
Elisenlebkuchen
Zutaten:
- Ganze Mandeln
- Eier
- Zucker
- Gemahlene Mandeln
- Mandelstifte
- Zitronat
- Orangeat
- Abgeriebene Zitronenschale
- Zimt
- Nelkenpulver
- Salz
- Back-Oblaten (Durchmesser 7 cm)
- Puderzucker
- Zitronensaft
- Wasser
- Kuvertüre (optional)
Zubereitung:
- Elisen Lebkuchen sind gut verschlossen in einer Keksdose lange haltbar und werden mit der Zeit immer aromatischer.
- Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, enthäuten und halbieren.
- Mandeln auf einem Back Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200° C oder Umluft 175° C 4 bis 5 Minuten auf der mittleren Schiene rösten.
- Eier in zwei Schüsseln trennen.
- Eigelb in der Schüssel mit 150 g Zucker im warmen Wasserbad 6 bis 8 Minuten zu einer weißlichen cremigen Masse aufschlagen. Creme vom Herd nehmen.
- Eiweiß mit 75 g Zucker steif schlagen und unter die Creme mischen.
- Gemahlene Mandeln und Mandel Stifte unterrühren.
- Zitronat und Orangeat sehr fein hacken und unter den Teig rühren.
- Abgeriebene Zitronen Schale, Zimt und je eine Prise Nelken Pulver und Salz zufügen.
- Back Blech mit Back Papier auslegen. Pro Blech 10 Oblaten mit 7 cm Durchmesser legen. Dabei einen größeren Abstand lassen, da der Teig später stark verläuft.
- Teig in die Mitte der Oblaten setzen. Ringsum einen Rand freilassen.
- Ofen auf 175° C / Umluft 150° C vorheizen und Elisen Lebkuchen 20 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen.
- Elisen Lebkuchen auf dem Blech auskühlen lassen.
- Kuvertüre im Wasser Bad schmelzen und Elisen Lebkuchen damit überziehen.
Kleine Lebkuchen
Zutaten:
- Haselnüsse
- Sonnenblumen Kerne
- Orangeat
- Puder Zucker
- Lebkuchen Gewürz
- Fein abgeriebene Zitronen Schale
- Mehl
- Eiweiß
- Oblaten (4 cm Durchmesser)
- Milch
Zubereitung:
- Kleine Lebkuchen sind lange haltbar, bleiben saftig und schmecken leicht knusprig.
- Haselnüsse und 100 g Sonnenblumen Kerne in einer Pfanne rösten.
- Orangeat, 200 g Puder Zucker, Lebkuchen Gewürz und fein abgeriebene Zitronen Schale zufügen.
- Mehl und Eiweiß zufügen. Unter ständigem Rühren so lange rösten, bis das Eiweiß sich gut mit der Masse verbunden hat und fester wird.
- Ein Back Blech mit Back Papier belegen. Oblaten von 4 cm Durchmesser darauf verteilen.
- Je einen Teelöffel voll Nuss Masse auf die Oblaten setzen.
- Kleine Lebkuchen formen. Mit 50 g Sonnenblumen Kernen bestreuen.
- Kleine Lebkuchen vor dem Backen 2 Stunden an der Luft trocknen.
- Back Ofen auf 170° C vorheizen.
- Kleine Lebkuchen auf der mittleren Schiene 12 Minuten backen.
- Aus dem Back Ofen nehmen.
- 200 g Puder Zucker mit Milch verrühren.
Dominosteine Lebkuchen
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Speisestärke
- Mehl
- Backpulver
- Orangenschalen Aroma
- Geriebene Mandeln
- Milch
- Kakaopulver
- Johannisbeer Gelee
- Marzipanrohmasse
- Rum
- Puderzucker
Zubereitung:
- Für die Dominosteine Lebkuchen Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
- Speisestärke, Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter kneten.
- Orangenschalen Aroma, geriebene Mandeln und Milch zufügen. Gut verkneten.
- Teig halbieren. Eine Hälfte mit Kakaopulver verkneten.
- Beide Teighälften getrennt auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und rechteckig ausrollen, oder mit bemehlten Händen flach in Form drücken.
- Im vorgeheizten Ofen bei 200° 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
- Johannisbeer Gelee leicht erwärmen, glattrühren und die Hälfte davon auf den hellen Teig streichen.
- Marzipanrohmasse mit Rum und Puderzucker verkneten. Auf Backpapier zur gleichen Größe eines Rechtecks ausrollen und auf den hellen Teig legen.
- Mit dem restlichen Gelee bestreichen. Die dunkle Teighälfte darauf legen und leicht andrücken.
- In 30 Würfel schneiden.
Lebkuchenherzen
Zutaten:
- Butter Schmalz
- Honig
- Zucker Rüben Sirup
- Wasser
- Weizen Mehl Type 405
- Roggen Mehl
- Lebkuchen Gewürz
- Salz
- Pottasche
- Hirsch Horn Salz
- Ei Weiß
- Zucker
- Zitronen Saft
- Puder Zucker
- Lebensmittelfarbe (rot und grün)
Zubereitung:
- Teig der Lebkuchen Herzen mindestens 2 Tage ruhen lassen.
- Butter Schmalz in einem Topf auslassen. Honig und Zucker Rüben Sirup darin auflösen. 6 EL kaltes Wasser unterrühren. Abkühlen lassen.
- Weizen Mehl Type 405, Roggen Mehl, Lebkuchen Gewürz und eine kräftige Prise Salz mischen. Honig Mischung unterkneten, bis ein geschmeidiger aber sehr fester Teig entsteht.
- Zugedeckt 2 Tage bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Nach 2 Tagen Pottasche in 1 EL kaltem Wasser auflösen. Unter den Teig kneten. Anschließend Hirsch Horn Salz in 1 EL kaltem Wasser auflösen. So lange unter den Teig kneten, bis er wieder geschmeidig ist.
- Auf einer leicht bemehlten Fläche 8 mm dick ausrollen. 4 Herzen ausschneiden.
- Lebkuchen Herzen auf der Rückseite mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Backofen auf 200° C vorheizen.
- Lebkuchen Herzen auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen.
- Aus dem Ofen nehmen. Sofort dünn mit kaltem Wasser einpinseln, damit die Lebkuchen Herzen glänzen.
- Auf einem Rost auskühlen lassen.
- Ei Weiß steif schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen. Mit Zitronen Saft würzen. Puder Zucker unterrühren, bis die Masse fest wird.
- Die Menge vom Puder Zucker hängt von der Größe der Eier ab.
- Ei Schnee auf zwei Schüsseln verteilen. Mit einigen Tropfen roter und grüner Lebensmittelfarbe einfärben. In einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen.
- Lebkuchen Herzen verzieren.
Extra Leichte Lebkuchen (ohne Mehl)
Zutaten:
- Gemahlene Haselnüsse
- Geriebene Mandeln
- Brauner Zucker
- Lebkuchengewürz
- Orangeat
- Zitronat
- Eier
- Back-Oblaten
Zubereitung:
- Lebkuchen extra leicht werden ohne Mehl zubereitet und schmecken besonders saftig.
- Den Teig bereitet man am besten 2 Tage vor dem Backen zu und stellt ihn zugedeckt in den Kühlschrank. Dadurch entfalten sich die Gewürze und die Lebkuchen extra leicht werden besonders aromatisch.
- Der Teig lässt sich ohne Küchenmaschine oder Handrührgerät zubereiten.
- Gemahlene Haselnüsse und geriebene Mandeln in eine Schüssel geben und mit einem Kochlöffel braunem Zucker untermischen.
- Einen leicht gehäuften Teelöffel Lebkuchengewürz, Orangeat und Zitronat zufügen und unter die gemahlenen Nüsse rühren.
- Möglichst frische Eier aufschlagen und mit dem Kochlöffel sorgfältig unter die Nüsse mischen, bis alle Zutaten feucht werden und der Teig anfängt zu glänzen.
- Die Schüssel mit einem Teller abdecken und zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
- Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Back-Oblaten auf dem Blech verteilen.
- Vom Teig etwa tischtennisballgroße Stücke abnehmen und zu Kugeln formen. Das geht besonders einfach mit einem Eisportionierer, da man dann immer genau die gleiche Menge entnehmen kann und die Lebkuchen extra leicht gleichgroß werden und somit gleichmäßig durchbacken.
- Die leicht klebrigen Teigkugeln auf die Back-Oblaten legen und mit der Hand flach drücken, wie oben auf dem Bild zu sehen.
- Die Lebkuchen extra leicht sollten etwa einen Durchmesser von 6 cm haben.
- Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der mittleren Schiene ca. 12 Minuten backen.
Tipps und Tricks für perfekte Lebkuchen
- Teigruhe: Viele Lebkuchenteige profitieren von einer längeren Ruhezeit im Kühlschrank. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten und der Teig lässt sich leichter verarbeiten.
- Gewürze: Verwenden Sie hochwertige Lebkuchengewürze für ein intensives Aroma.
- Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, damit die Lebkuchen nicht zu trocken werden.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie die Lebkuchen in einer gut verschlossenen Keksdose auf, um sie vor dem Austrocknen zu schützen.
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