Marillen-Chili-Marmelade: Rezept, Zubereitung und praktische Tipps

Wenn die Marillen reif sind wird es immer geschäftig in meiner Küche. Im Garten meines Bruders biegen sich die Äste des Marillenbaumes nur so vor lauter Marillen. Also, auf nach Herrnbaumgarten im Weinviertel um Marillen zu pflücken und gleich bei Oma einzukochen. Es kann ja kein Jahr vergehen ohne frische Marillenmarmelade (mit oder ohne Chili), Marillenchutney und heuer neu, Marillen-Apfel Mus für meinen kleinen Lauser.

Welche Varianten und warum

Losgelegt haben wir mit der Marillenmarmelade. Zuerst ganz klassisch mit 1:1 Gelierzucker. Das ist immer noch die beliebteste Marmelade. Pur und einfach köstlich, egal ob aufs Brot, in der Torte, in Keksen oder im Joghurt. Eine Variante ist die „Scharfe Marille“, wie die Marillenmarmelade mit Chili bei mir heißt. Dazu nehme ich 2:1 Gelierzucker, damit das Fruchtaroma noch stärker herauskommt und gebe getrocknete Chiliflocken hinzu. (denn die Chilis sind in meinem Garten noch nicht reif genug). Bringt ein bisschen Pepp rein, für alle die es gerne scharf mögen.

Marillen und Chili nebeneinander auf einem Holztisch

Zutaten (Basisrezept Marillen-Chili-Marmelade)

Aprikosen / Marillen 750 g
Gelierzucker 2:1 (für die scharfe Variante) oder 1:1 (klassisch)
getrocknete Chiliflocken oder frische Peperoni/Chili (Menge nach Geschmack)
evtl. Zitronensäure oder Zitronensaft
evtl. Apfelsaft (bei Marillen-Apfel Mus)

Vorbereitung der Chilis und Marillen

Peperoni/Chili putzen, sehr klein würfeln, 30 g abwiegen, oder Menge nach Bedarf und Geschmack variieren. Am besten dazu Gummihandschuhe anziehen. Chili passt perfekt zu Aprikose. Sehr lecker.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Aprikosen/Marillen waschen, entsteinen und halbieren oder vierteln.
Aprikosen, Peperoni/Chili, Cidre/Apfelsaft, Zitronensäure in einen großen Kochtopf geben und mit Gelierzucker mischen.
Unter Rühren zum Kochen bringen und mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen. Ca.10 min. sprudelnd kochen. Gelierprobe machen.
Abschäumen. Sofort in vorbereitete Gläser füllen, mit Schraubdeckel verschließen. In die vorbereiteten Gläser füllen und mit einem KL Rum beträufeln. Gläser gut verschließen und ca. 5 min. auf den Kopf stellen.

Wichtige Details zur Konsistenz und Süße

Marillen haben allerdings die Eigenschaft beim Kochen etwas säuerlich zu werden und weniger süß zu schmecken. Beim Apfel ist es genau umgekehrt, Äpfel werden beim Kochen süßer und haben eine festere Konsistenz. Also habe ich Marillen mit Äpfel gemischt. Dazu ein halbes Kilo gewaschene, geschält und in dünne Spalten geschnittene Äpfel mit etwas Apfelsaft weich dünsten und dann ein dreiviertel Kilo geviertelte Marillen dazu geben und weiter dünsten bis alles weich ist. Der Apfelsaft verleiht noch ein wenig Süße falls notwendig.

Marillen-Apfel Mus (Variation ohne Zucker, für Kinder)

Alles pürieren und kochend in ganz saubere Schraubverschluss Gläser füllen und jedes Glas sofort verschließen. Kühl gelagert sollte das Mus ein paar Wochen halten. Da mein Kleiner Bengel gerne Fruchtmus isst und Marillen liebt, habe ich meinen Vorratsschrank mit Marillen-Apfel Mus gefüllt. Ohne Zucker, ohne Konservierungsstoffe, einfach nur die pure Natur.

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Marillenchutney als Grillbeilage

Gegrillt wird bei uns ja oft im Garten. Ein gutes Steak oder eine gegrillte Hühnerbrust schmecken einfach nur halb so gut ohne Chutney. Die süßen und würzigen Aromen harmonieren perfekt mit einem guten Stück heimischen, gegrillten Fleisch. Also steht als nächstes Marillenchutney auf den Plan, denn bereits übermorgen wird wieder gegrillt und meine Vorräte sind geplündert. Entweder ein wenig exotisch mit Ingwer oder bödenständig mit Rosmarin in der Variante Weinviertler Marillenchutney. Ich muss mich noch entscheiden.

Marillenchutney mit Kräutern neben gegrilltem Fleisch

Marillensaft und weitere Verwertungsmöglichkeiten

Wer dann noch immer Marillen hat, der macht daraus Marillensaft. Mit Mineralwasser gespritzt eine fruchtige Erfrischung oder mit Prosecco gemischt ein köstlicher Aperitif für einen warmen Sommerabend.

Tipps aus der Praxis

Ich weiß nicht was danach mehr Arbeit war, die Küche sauber zu bekommen oder den kleinen Lauser…. Mein Sohn war die größte Hilfe und hat die Marillen mit Begeisterung mit seinem einen Mäusezahn gleich vorgekostet.
Habe mangels Zitronensäure aus dem Päckchen einfach etwas Zitronensaft genommen.
Gelierprobe nicht vergessen: einen Löffel Marmelade auf einen kalten Teller geben, kurz abkühlen lassen, dann sieht man ob sie geliert.
Sofort heiß in saubere Gläser füllen und fest verschließen, bei Bedarf Gläser fünf Minuten auf den Kopf stellen für zusätzliche Sterilität.

Kurzer Überblick: typische Zutatenmengen

Zutat	Menge (Beispiel)
Marillen	750 g
Gelierzucker	je nach Variante 1:1 oder 2:1
Chili/Peperoni	ca. 30 g (nach Geschmack)
Apfelsaft (optional)	für Marillen-Apfel Mus ein Schuss
Zitronensaft/-säure	nach Bedarf zum Abschmecken