Marillen Blechkuchen mit Joghurt Rezept
Leicht, flaumig, saftig und fruchtig: dieser Marillen (Aprikosen) Blechkuchen mit Joghurt ist ein Klassiker für den Sommer. Das Rezept ist unkompliziert, gelingsicher und ideal zum Nachmittagskaffee, für Picknick oder das Sommerfest.
Zutaten für ein Backblech
- 250 g Joghurt (idealerweise 1-3,6 % Fett, je nach Rezeptvariante)
- 500-950 g Marillen/Aprikosen (je nach gewünschter Dichte: ca. 1 kg für dicht belegtes großes Blech; kleinere Früchte sind vorteilhaft)
- 4 Eier (Größe M/L)
- 150-200 g Zucker (alternativ Xylit oder Stevia-Erythrit nach Varianten), plus Vanillezucker oder 1 TL Vanillepaste
- 200-250 g Mehl (oder bei Keto-Variante Mandelmehl & Proteinpulver)
- 1 Päckchen Backpulver
- 100-200 ml Öl (z. B. neutrales Öl oder Öl mit Buttergeschmack) oder 125 g weiche Butter
- Optional: 120 g Sauerrahm / saure Sahne oder 50-80 ml Milch/Buttermilch
- Prise Salz, Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)
- Puderzucker oder Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitungsschritte (klassische, gelingsichere Variante)
- Backrohr auf 175-180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie auslegen.
- Die Marillen waschen, halbieren, entkernen und beiseite stellen. Kleinere Marillen ergeben ein besonders gleichmäßiges Bild und saftiges Ergebnis.
- Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker sehr schaumig schlagen (bei hoher Geschwindigkeit ca. 8-10 Minuten), bis die Masse hell und luftig ist.
- Langsam das Öl einfließen lassen, anschließend Joghurt (und falls verwendet Milch oder Sauerrahm) zugeben und kurz unterrühren.
- Mehl mit Backpulver (und einer Prise Salz sowie Zitronenabrieb, wenn gewünscht) mischen, etappenweise zur Eimasse sieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech füllen und glatt streichen. Die Marillenschnitte mit der Schnittfläche nach oben dicht auf dem Teig verteilen; Eindrücken ist nicht nötig, da der Teig beim Backen aufgeht und die Früchte leicht einsinken.
- Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35-45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und ein hineingestecktes Holzstäbchen sauber oder mit wenigen Bröseln herauskommt.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen, auf eine Platte legen und vor dem Servieren mit Puder- oder Staubzucker bestäuben.
Besondere Tipps und Varianten
- Saftigkeits-Tipp: Etwas Sauerrahm (saure Sahne) in die Kuchenmasse geben - das macht den Boden besonders saftig und locker.
- Marillen-Anordnung: Achte beim Belegen darauf, dass die Schnittflächen möglichst gerade liegen; so läuft beim Backen der Saft nicht in den Teig und die Früchte bleiben saftig.
- Obstvarianten: Der Teig eignet sich auch für Zwetschgen, Kirschen oder andere Steinobstsorten.
- Zuckerersatz: Für eine zuckerreduzierte Version kann Zucker 1:1 durch Xylit ersetzt werden (z. B. Birkengold® Xylit). Für ketogene Varianten gibt es Rezepte mit Mandelmehl, Proteinpulver und Erythrit/Stevia.
- Größe und Backzeit: In einer rechteckigen Form (23×33 cm) wird der Teig hoch (~5 cm) und braucht ca. 45 Minuten. Auf einem großen Ofenblech wird der Teig flacher und die Backzeit verkürzt sich.
- Fruchtmenge: Für ein dicht mit Marillen belegtes großes Backblech werden ca. 1 kg kleine Marillen benötigt; je nachdem können 500-950 g ausreichen.
- Transport: Für Picknick oder Schul-Sommerfest ist ein Blech mit Deckel praktisch.
Varianten-Rezept (kurz zusammengefasst, gelingsicher)
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Mehl | 300 g (oder Mandelmehl bei Keto) |
| Joghurt | 250 g |
| Eier | 4 Stück |
| Zucker | 170-200 g (oder Xylit/Erythrit) |
| Öl / Butter | 100-125 ml Öl oder 125 g Butter |
| Backpulver | 1 Pck. |
| Marillen | 500-1000 g |
Ketogene Alternative (Kurzform)
Wer eine mehl- und zuckerfreie Version möchte, verwendet eine Mischung aus Mandelmehl, Proteinpulver, Bambusfasern, Johannisbrotkernmehl sowie Erythrit/Stevia. Eischnee unterheben, Teig auf Dauerbackfolie streichen und geviertelte Marillen darauf verteilen. Bei 175 °C ca. 30 Minuten backen und nach dem Abkühlen mit Pudersüße aus Erythrit bestreuen.
Ernährungs- und Geschmackshinweise
- Aprikosen (Marillen) sind reich an Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A), B-Vitaminen wie Niacin, Vitamin C und Folsäure sowie Antioxidantien.
- Der Kuchen ist durch den Joghurt und ggf. Sauerrahm besonders saftig; die Marillen sorgen für fruchtige Süße und Frische.
- Für Diabetiker:innen oder zuckerreduzierte Varianten sind Xylit oder Erythrit geeignete Zuckerersatzstoffe; Xylit hat einen niedrigen glykämischen Index und ist zahnfreundlich.
Praktische Hinweise
- Wenn Butter und Eier kalt sind, die Eier kurz in lauwarmes Wasser legen und die Butter in feine Scheiben schneiden, damit sie schneller weich wird.
- Dauerbackfolie ist nachhaltiger als Backpapier und praktisch für wiederholte Verwendung.
- Die Stäbchenprobe entscheidet über den richtigen Backzeitpunkt: ein Holzstäbchen soll sauber oder mit ein paar Bröseln herauskommen.
Mit diesem Grundrezept für Marillen Blechkuchen mit Joghurt gelingen saftige, luftige Kuchen, die sich vielseitig variieren lassen und bei Familie und Gästen immer gut ankommen. Guten Appetit!
Lesen Sie auch: Rezept: Saftiger Marillenkuchen
Lesen Sie auch: Sorbet ohne Eismaschine
Lesen Sie auch: Festliches Marzipan Gebäck
tags: #Marillen #Blechkuchen #mit #Joghurt #Rezept
