Marzipan Plätzchen Rezept ohne Mehl – Saftig und Mandelig

Marzipan Plätzchen sind ein beliebtes Genussmittel, besonders in der Weihnachtszeit. Ihre zarte Konsistenz und das intensive Mandelaroma machen sie zu einem der Lieblinge unter den Weihnachtsgebäcken. In diesem Artikel stellen wir dir verschiedene abwechslungsreiche Rezepte für Marzipan Plätzchen ohne Mehl vor - perfekt für alle, die eine glutenfreie Variante suchen oder einfach ein besonders saftiges und aromatisches Plätzchen erleben möchten.

Ein einfaches Rezept für Marzipan Plätzchen ohne Mehl

Plätzchen ohne Mehl sind durchgehend beliebt und bieten eine tolle Alternative zu klassischen Mürbeteig-Varianten. Dieses Rezept verzichtet komplett auf Mehl und setzt auf Marzipan und gemahlene Mandeln als Hauptzutaten. So entsteht ein weicher, aromatischer Teig, der kinderleicht verarbeitet werden kann.

Zutaten für ca. 40 Plätzchen:

200 g Marzipanrohmasse, in kleinen Stücken
100 g gemahlene Mandeln (geschält oder mit Schale, je nach Geschmack)
70 g Puderzucker
25 g Puddingpulver Vanille oder Mandel (alternativ Maisstärke als Bindemittel)
1 Ei (Größe M)
1 EL Amaretto (oder alkoholfreie Alternativen wie Rosenwasser oder Orangensaft)
etwas geriebene Orangenschale oder Orangenschalenöl
1 TL Zimt
1 TL Vanilleextrakt
2-3 Tropfen Bittermandelaroma
1 Prise Salz
1 Messerspitze Backpulver

Zur Dekoration:

1 Eigelb mit einem Schluck Milch oder alternativ ein Eiklar zum Bestreichen
ca. 2 EL gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Marzipan Plätzchen ohne Mehl

Die Marzipanrohmasse zusammen mit dem Puderzucker in einer Schüssel oder im Thermomix 6 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, damit sie nicht klebrig zusammenklebt.
Alle restlichen Zutaten - gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Ei, Amaretto, Orangenabrieb, Zimt, Vanilleextrakt, Bittermandelaroma, Salz und Backpulver - hinzugeben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und zu einem Quadrat oder Rechteck formen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit er fest und gut formbar wird.
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze (oder 150 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig mit einem Messer oder einer Teigkarte grob in Portionen schneiden und jede Portion mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen.
Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Backblech legen, leicht platt drücken und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Anschließend die gehackten Mandeln darüber streuen und leicht andrücken.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind.
Nach dem Backen auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Marzipan Plätzchen auf Backblech mit Mandeln dekoriert

Varianten: Marzipan Plätzchen mit Zitronensaft oder Orangenabrieb

Eine besonders erfrischende Variante erhältst du, wenn du dem Teig statt Amaretto oder dem Orangenöl einige Tropfen Zitronensaft beifügst. Dadurch bekommt der Geschmack eine schöne Frische und füllt die süße Mandelbasis gut aus. Die hellen Marzipan-Plätzchen mit Zitronenzuckerguss eignen sich hervorragend zum Ausstechen und Verziehen - ideal für ein buntes Weihnachtsgebäck.

Alternativ kannst du auch Orangenabrieb und Zimt hinzufügen, die dem Teig eine besonders aromatische Note verleihen. Die Kombination aus Mandeln, Marzipan, Orange und Zimt ist ein echter Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und sorgt für abwechslungsreichen Genuss.

Infografik: Geschmackskombinationen für Marzipan Plätzchen ohne Mehl - Zitronensaft, Orange, Zimt, Amaretto

Besondere Tipps für das Backen

Teigverarbeitung: Der Teig kann am besten nach längerer Kühlung verarbeitet werden, da sich so Klebrigkeit reduziert und das Formen leichter fällt.
Backzeit beachten: Jeder Ofen backt unterschiedlich, daher solltest du die Plätzchen bei den ersten Backversuchen nach etwa 12 Minuten kontrollieren, damit sie nicht zu dunkel werden.
Ausstechen statt Kugeln: Der Teig eignet sich gut für Ausstechformen, denn er verläuft beim Backen kaum, sodass filigrane Formen gut erhalten bleiben.
Bestreichen: Zum Bestreichen der Plätzchen kannst du Eigelb mit etwas Milch verwenden oder, wenn du Reste hast, auch Eiklar - das verhindert Austrocknen und sorgt für besseren Halt der Mandeln.
Lagerung: Marzipan Plätzchen bleiben in luftdichten Behältern mehrere Wochen frisch und behalten ihre saftige Textur.

Weiteres leckeres Marzipan Plätzchen Rezept - die Marzipanbusserl

Eine weitere Variante sind die sogenannten Marzipanbusserl: Diese Plätzchen bleiben innen besonders saftig und weich und sind ebenfalls eine super Option für Marzipan-Fans, die das Gebäck ohne Mehl genießen möchten.

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Die Marzipanrohmasse mit Puderzucker, gemahlenen Mandeln, Puddingpulver, Ei, Amaretto und Gewürzen wie Zimt, Vanilleextrakt, Bittermandelaroma, Salz und Backpulver zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Blech setzen. Die Kugeln laufen beim Backen nicht auseinander.
Mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen.
Bei 170 °C Ober-/Unterhitze 10-15 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.

Marzipanbusserl mit gehackten Mandeln auf Backblech

Allgemeine Hinweise und Zutateninformationen

Marzipan Plätzchen ohne Mehl sind nicht nur geschmacklich ein Highlight, sondern auch eine tolle Alternative für alle, die Gluten vermeiden möchten. Mandeln bieten viel Fettgehalt, was die Kekse besonders saftig hält. Das Zusammenspiel aus Marzipanrohmasse und gemahlenen Mandeln sorgt für ein intensives Mandelaroma. Gewürze wie Zimt, Bittermandelaroma sowie frischer Orangen- oder Zitronenabrieb verleihen den Plätzchen ihre feine Würze.

Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt Amaretto einfach durch Rosenwasser, Orangensaft oder Mandelaroma - so bleiben die Plätzchen auch für Kinder und stillende Mütter geeignet.

Backzeit und Temperaturempfehlungen im Überblick

Backofen-Einstellung	Temperatur	Backzeit
Ober-/Unterhitze	170-180 °C	10-15 Minuten
Umluft	150-160 °C	12-15 Minuten

Videoanleitung zum Formen und Backen von Marzipan Plätzchen ohne Mehl

Warum du Marzipan Plätzchen ohne Mehl probieren solltest

Marzipan Plätzchen ohne Mehl sind für Backanfänger und Kinder gleichermaßen perfekt geeignet. Der Teig ist einfach zu mischen und zu formen, ohne aufwendiges Ausrollen oder Kühlen. Sie bieten eine saftige, weiche Textur und ein wunderbares Mandelaroma, das nach dem Backen dezent aber unverwechselbar bleibt.

Außerdem lassen sich die Plätzchen individuell dekorieren - ob mit Puderzucker, Mandelhobelspänen, Schokoladenglasur oder Zuckerguss. So entstehen einzigartige Kekse, die auf jedem Weihnachtsteller glänzen.

Nutze die Vielfalt der Zutaten und Gewürze, experimentiere mit Orangen- oder Zitronenessenzen und entdecke deine Lieblingsvariante!

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