Kann man Margarine mit Zucker schaumig schlagen? Ausführlicher Ratgeber zu Technik und Anwendung
Margarine schaumig zu schlagen, insbesondere mit Zucker, ist eine Basisarbeit für zahlreiche Backrezepte. Viele Hobbybäcker fragen sich, ob sich Margarine genauso verhalten lässt wie Butter. In diesem Artikel zeigen wir, wie und warum Margarine mit Zucker cremig gerührt werden kann, was dabei zu beachten ist und welche Tipps und Tricks Erfolg versprechen.
Bedeutung des schaumigen Schlagens von Fett und Zucker
Damit ein Kuchenteig möglichst locker gelingt und der gebackene Kuchen nicht zu fest oder massiv gerät, muss beim Backen Luft in den Teig eingearbeitet werden. Das geschieht beim Rühren des Teigs. Butter schaumig schlagen bedeutet, sie so zu rühren, dass sie eine cremige, luftige Konsistenz bekommt. Man spricht auch von Butter aufschlagen oder Butter cremig rühren.
Manchmal wird auch von „cremig schlagen“ oder „glatt rühren“ gesprochen. Durch das Aufschlagen der Butter wird Luft eingearbeitet. Wenn diese aufgeschlagene Butter dann zum Backen eines Kuchens verwendet wird, führt dies zu einer fluffigeren und leichteren Textur des Kuchens. Das Fett der Butter umschließt die Luftbläschen und hält sie auf diese Weise fest. Das gleiche Prinzip gilt für Margarine: Es ist egal, ob Sie Butter oder Margarine schaumig rühren, für beide Speisefette gelten dieselben Vorgehensweisen.
Funktionsweise des schaumigen Schlagens von Margarine mit Zucker
Das Ziel beim schaumigen Schlagen ist es, Margarine cremig zu bekommen und Luft unterzumischen. Sie soll nicht unbedingt locker wie ein Schaumbad oder Eischnee stehen, sondern es geht darum, das Volumen etwas zu vergrößern und den Teig möglichst locker zu gestalten. Außerdem sorgt das für die feine, weiche Textur im Gebäck.
Wichtige Voraussetzungen: Temperatur der Margarine
Verwenden Sie stets zimmertemperierte Margarine (ideal sind etwa 18 Grad). Mit kalter oder erhitzter Margarine funktioniert das Ganze nicht, und mit bereits aufgelöster Margarine aus der Mikrowelle oder so, geht das übrigens nicht mehr. Dieser Schritt ist wichtig, weil sich die Margarine sonst nicht zur Crème schlagen lässt. Deshalb nehme ich die Butter/Margarine auch immer früh genug aus dem Kühlschrank. Dann geht das leichter.
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Margarine oder Butter?
Übrigens: Es ist egal, ob Sie Butter oder Margarine schaumig rühren, für beide Speisefette gelten dieselben Vorgehensweisen.
Techniken: Wie schlägt man Margarine mit Zucker schaumig?
1. Mit dem Schneebesen (Handarbeit)
Die kraft- und zeitaufwendigste Methode - aber manchmal steht einem nichts anderes zur Verfügung, etwa, wenn Sie einen Rührkuchen auf dem Campingplatz backen wollen. Auch Mengen unter 100g schlagen Sie besser von Hand, da die Margarine sonst nur am Rührgerät kleben bleibt. Geben Sie die Margarine in eine Schüssel mit eher kleinem Durchmesser. Bearbeiten Sie sie mit dem Schneebesen (es geht auch eine Gabel oder ein Holzlöffel) rasch und gleichmäßig, bis die Margarine eine cremige Konsistenz und eine nahezu weiße Farbe annimmt. Das kann etwas dauern, haben Sie Geduld!
2. Mit dem Handrührgerät
Vermutlich die Standard-Methode in den meisten Haushalten - vor allem, weil sie deutlich schneller geht, als mit der Hand. Geben Sie dazu die Margarine in eine Schüssel und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit. Wollen Sie Margarine und Zucker schaumig schlagen, streuen Sie den Zucker nach und nach hinzu, damit keine Klumpen entstehen. Ist der gesamte Zucker in der Mischung, schalten Sie das Rührgerät auf eine höhere Stufe und schlagen Sie, bis die Margarine glatt und cremig ist. Wenn Sie einen normalen Mixer benutzen und den 2-3 Minuten laufen lassen, dann reicht das schon. Ausserdem gebe ich dann auch gleich danach den Zucker mit dazu.
3. Mit der Küchenmaschine
Besonders bequem, um Margarine schaumig zu rühren, ist der Einsatz einer Küchenmaschine. Hier müssen Sie das Gerät nicht festhalten, sondern können sich den anderen Zutaten Ihres Kuchens widmen, während die Maschine die Margarine bearbeitet. Auch hier gilt: Auf niedriger Stufe beginnen, dann die Geschwindigkeit erhöhen, bis die Masse hell und cremig ist.
Wichtige Details und häufige Fehler
Schlagdauer nicht zu lang halten: Die Margarine nicht zu stark oder zu lange schlagen, damit sie nicht ihre Struktur verliert. Temperaturunterschiede beachten: Wenn Margarine in Kombination mit Ei flockt, liegt das an Temperaturunterschieden. Macht aber nichts, sobald Sie das Mehl hinzugeben, gleicht sich alles wieder aus. Für das Backergebnis stellt das kein Problem dar. Margarine wird beim Rühren eher cremig, als dass echter Schaum entstehen würde - und ihr Volumen nimmt um höchstens ein Drittel zu. Mit aufgelöster Margarine, die wieder fest geworden ist, funktioniert das Aufschlagen allerdings nicht.
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Anwendung in Rezepten: Beispiel Marmorkuchen
Schritt 1: Alle Zutaten auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Dieser Schritt ist wichtig, weil sich die Margarine sonst nicht zur Crème schlagen lässt. Sollte die Margarine zu kalt sein, entsteht keine Crème. Der Zucker wird zur Margarine gegeben und beides zusammen schaumig geschlagen. Die Eier einzeln und nacheinander unter die Masse schlagen. Dabei ist es wichtig, jedes Ei vollständig in die Masse zu rühren, bis man das nächste Ei hinzu gibt. Wenn alles klappt, wird die Flüssigkeit des Eis vollständig vom Margarine-Zucker-Schaum aufgenommen und vollständig verrührt, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird.
Anschließend kommen weitere Zutaten, wie z.B. Flüssigkeiten (Milch, Rum, Sahne) und das Mehlgemisch, in mehreren Schritten abwechselnd zur Crème. Die Mehlmischung sollte durch ein Sieb gegeben werden. Man sollte hier vorsichtig arbeiten und nicht zu lange rühren, sonst bildet das Gluten des Weizens ein Netzwerk - das ist bei Kuchen in der Regel unerwünscht, da es sonst zu einer festen und kompakten Struktur führen kann.
Die wichtigsten Schritte beim Backen mit Margarine kurz zusammengefasst:
- Margarine & Zucker auf Zimmertemperatur bringen.
- Beides zusammen schaumig rühren (Anfangs langsam, dann schneller).
- Eier einzeln unterrühren, bis homogen.
- Weitere Zutaten wie Mehl und Flüssigkeiten abwechselnd vorsichtig einarbeiten.
- Teig zügig weiterverarbeiten.
Fazit: Geht das mit Margarine?
Margarine lässt sich definitiv mit Zucker schaumig schlagen. Für fast jedes Rezept, bei dem Butter und Zucker schaumig gerührt werden, kann Margarine gleichermaßen verwendet werden. Am wichtigsten sind dabei Zimmertemperatur, die richtige Reihenfolge der Zutaten und ausreichend, aber nicht übermäßiges, Rühren. Wer Lust auf locker-luftige Kuchen hat, kann also problemlos Margarine als Alternative zu Butter wählen.
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