Marcel Paa Blechkuchen Rezepte Anleitung
Marcel Paa hat mit seinem Zuckerersatz „hello sweety“ eine kalorienreduzierte und zahnschonende Alternative zum herkömmlichen Haushaltszucker entwickelt. Dieses Produkt eignet sich perfekt zum Backen, Kochen und Süßen und kann 1:1 als Ersatz für Kristallzucker verwendet werden.
Streusel und Boden vorbereiten
Für den Streusel- und Bodenanteil das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. In diese Mulde werden „hello sweety“, Zimt und flüssige Butter gegeben. Anschließend wird alles zu einem Teig verknetet. Einen Tortenring gut einfetten und mit etwa der Hälfte des Teiges auslegen, dabei einen kleinen Rand hochziehen und an die Form andrücken. Den restlichen Teig bis zur weiteren Verwendung in eine Folie packen und im Tiefkühler zwischengelagern.
Kuchenbelag mit Zwetschgen
Die Zwetschgen werden gewaschen, halbiert und entsteint. Danach wird der Kuchenboden gleichmäßig mit den halbierten Zwetschgen, mit der Schnittfläche nach oben, ausgelegt.
Zubereitung des Gusses
Für den Guss werden „hello sweety“, Stärke, Vanillepulver und das Ei in einer Schüssel klumpenfrei verrührt. Anschließend kommen Joghurt und Milch dazu, und alles wird glattgerührt. Der Guss wird dann gleichmäßig auf die Zwetschgen verteilt.
Backprozess
Den Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kuchenboden mit Zwetschgen belegen und den Streuselteig aus dem Tiefkühler nehmen, mit den Händen verkrümeln und gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben, die Temperatur auf 200 Grad reduzieren und den Kuchen circa 55-60 Minuten backen.
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Aprikosen Blechkuchen mit Hefeteig
Für den Hefeteig werden alle Zutaten - mit der Flüssigkeit beginnend - in die Küchenmaschine gegeben und auf kleiner Stufe geknetet. Nach 2-3 Minuten wird die Geschwindigkeit erhöht und der Teig 15-20 Minuten geknetet, bis er die Fensterprobe besteht. Der Teig wird auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche gegeben, flachgedrückt und gleichmäßig auf Backblechgröße ausgerollt. Anschließend auf Backpapier gelegt und mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abgedeckt, bei Raumtemperatur 6-8 Stunden gären gelassen. Danach für bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Der Belag besteht aus Mascarpone, Quark und Ei, die zusammen mit Zucker, Mehl und Orangenabrieb glattgerührt werden. Die Masse wird auf den Hefeteig gleichmäßig verteilt und mit Früchten nach Wahl belegt.
Der Kuchen wird bei 200 Grad Umluft im vorgeheizten Ofen 40-50 Minuten goldbraun gebacken. Nach dem Backen wird der Kuchen vorsichtig aus dem Backrahmen genommen und auf einem Gitter auskühlen gelassen.
Zum Finish wird Aprikosenmarmelade mit Wasser aufgekocht und der fertige Kuchen damit glasiert. Mit einem Teigschneider wird der Kuchen anschließend in Bahnen markiert und geschnitten.
Hefeteigherstellung mit Vorteig
Für die Hefeteige wird zuerst der Vorteig hergestellt: Die Hefe wird in lauwarmer Milch aufgelöst und mit Mehl zu einem Teig verknetet, der dann mit einer Gärfolie abgedeckt gärt, bis sich das Volumen verdoppelt bis verdreifacht hat (ca. 1 Stunde). Danach wird der Hauptteig aus allen Zutaten hergestellt, wieder mit Gärfolie bedeckt und eine weitere Stunde ruhen gelassen.
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Nach der Gärzeit werden Hauptteig und Vorteig zusammen in der Küchenmaschine ca. 15 Minuten zu einem geschmeidigen Teig geknetet und nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen gelassen.
Zubereitung der Butterstreusel
Butter wird in einem Kochtopf geschmolzen. Die flüssige Butter wird mit Mehl und Zucker vermischt. Der Streuselteig wird im Kühlschrank gut auskühlen gelassen.
Weiterverarbeitung und Backen des Zwetschgenkuchens
Den gegangenen Hefeteig auf einer Arbeitsfläche auf 3 cm Dicke zu einem Rechteck ausrollen und in einen 20x24 cm Backrahmen legen, gleichmäßig flach drücken. Die gewaschenen, halbierten und entsteinten Zwetschgen fächerartig mit Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
Die kalten Butterstreusel reiben Sie mit einer Röstiraffel über die Früchte. Der Kuchen ruht weitere 30 Minuten. In dieser Zeit wird der Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizt.
Den Kuchen in die Mitte des vorgeheizten Backofens schieben und die Temperatur auf 200 Grad reduzieren. Der Ofen wird bedampft. Der Backvorgang dauert circa 35-40 Minuten.
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Kuchenmasse und Apfelblechkuchen
Für den Apfelkuchen werden Eier, „hello sweety“, Zitronenabrieb, Salz und Milch cremig in der Küchenmaschine aufgeschlagen. Das Backpulver wird vorsichtig mit dem Mehl vermischt und unter die Eiermasse gezogen. Die Äpfel werden entkernt und in kleine Scheiben geschnitten. Der Teig wird in einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring gefüllt und glattgestrichen.
Die Apfelscheiben werden mit etwas Zimt bestreut und gleichmäßig verteilt. Der Kuchen wird auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten gebacken.
Biskuitteig und Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Orangenabrieb, Salz, Orangensaft, „hello sweety“ und Eier werden in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten aufgeschlagen. Das Mehl wird mit Backpulver abgesiebt und bei niedriger Geschwindigkeit zur Eimasse gegeben. Zuguterletzt wird die geschmolzene Butter im dünnen Strahl untergerührt.
Den Biskuitteig in einen vorbereiteten Tortenrahmen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech füllen, glattstreichen und 15-20 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen.
Für den Vanillepudding werden Eigelbe, Stärke und „hello sweety“ klumpenfrei vermischt. In einem Kochtopf wird die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark aufgekocht. Die Eigelbmasse wird unter ständigem Rühren zur aufgekochten Milch gegeben und eingedickt. Der fertige Pudding wird durch ein Sieb gestrichen, direkt mit Frischhaltefolie bedeckt und im Kühlschrank gut ausgekühlt.
Der ausgekühlte Vanillepudding wird glattgerührt und mit Mascarpone vermischt. Diese Creme wird gleichmäßig auf den Biskuitboden verteilt und mit gewaschenen, geputzten und geviertelten Erdbeeren belegt. Zunächst wird der Rand, dann die Mitte von außen nach innen belegt.
Für den Tortenguss werden alle Zutaten in einem Topf aufgekocht und die belegte Torte damit bestrichen. Danach sollte der Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Besonderheiten und Tipps zum Backen mit „hello sweety“
- „hello sweety“ ist ein zuckerarmer, kalorienreduzierter Zuckerersatz, der sich ideal für alle Backrezepte eignet.
- Der Zuckerersatz kann in sämtlichen Rezepten 1:1 für Kristallzucker verwendet werden.
- Als Alternative zur Frischhefe kann Trocken- oder Flüssighefe eingesetzt werden.
- Starte die Hefeteiggare bei Raumtemperatur und führe dann eine lange Kühllagerung durch, um Geschmack und Konsistenz zu verbessern.
- Vor dem Backen die Zubereitungsformen gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, um das Herauslösen der Kuchen zu erleichtern.
| Rezept | Backzeit | Backtemperatur | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Zwetschgenkuchen mit Streusel | 55-60 Min. | 210 °C / 200 °C | Tiefkühl-Streusel verwenden |
| Aprikosen Blechkuchen (Hefeteig) | 40-50 Min. | 200 °C Umluft | 24 Std. Gärung und Kühlung |
| Apfelblechkuchen | 30-35 Min. | 180 °C Ober-/Unterhitze | Apfelscheiben mit Zimt |
| Biskuit mit Erdbeer-Vanillepudding | 15-20 Min. | 180 °C Ober-/Unterhitze | Mit Tortenguss veredelt |
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