Purinarme Kuchenrezepte bei Gicht: Genussvoll und gesund backen

Gicht ist eine Erkrankung, die eng mit der Ernährung zusammenhängt. Insbesondere purinreiche Lebensmittel können Gichtanfälle auslösen, weshalb ein bewusstes, purinarmes Backen und Kochen für Betroffene von großer Bedeutung ist. Doch purinarme Ernährung bedeutet keinesfalls Verzicht - im Gegenteil! Die richtige Auswahl der Zutaten sorgt für abwechslungsreiche, leckere und gesunde Kuchen und Backwaren, die auch bei Gicht geeignet sind.

purinarme Zutaten und Kuchen für Gichtpatienten

Warum purinarmes Backen bei Gicht wichtig ist

Purinreiche Nahrungsmittel, wie Fleisch, Innereien, einige Hülsenfrüchte, bestimmte Kohlsorten, Pilzarten, Spinat sowie Spargel, sollten bei Gicht nach Möglichkeit gemieden werden. All diese Rezepte sind mit purinarmen Lebensmitteln und mit entzündungshemmenden Kräutern und Gewürzen gekocht. Neben entzündungshemmenden Mitteln, Bewegung und Medikamenten zur Senkung des Harnsäurespiegels kann aber auch die richtige Ernährung zu mehr Wohlbefinden und einem schnelleren Abklingen der Entzündungen beitragen. Empfohlen sind vor allem Lebensmittel, die den Harnsäurewert senken und die Harnsäureausscheidung erhöhen.

Besonders gut geeignet ist die ovo-lakto-vegetarische Küche. Sie finden auf diesen Seiten Rezepte und Tipps zur purinarmen Ernährung. Bemühen Sie sich möglichst immer frische Lebensmittel zu verwenden.

Ernährungstipps bei Gicht und purinarme Rezepte

Sesamhörnchen: Purinarmes Backen für den Alltag

Zutaten für 10 Stück

300 g Mehl
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Magerquark, abgetropft
100 ml Milch
100 ml Sonnenblumenöl
1 Eigelb
Milch zum Bestreichen
1-2 EL Sesamsamen zum Bestreuen

Zubereitung

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben.
Übrige Zutaten hinzufügen, mit dem Handrührgerät (Knethaken) verrühren, dann den Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen nochmals kräftig durchkneten. Der Teig sollte weich und elastisch sein. Wenn der Teig klebt, noch etwas Mehl hinzufügen.
Aus dem Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche eine dicke Teigrolle formen und davon mit einem Messer 10 Stücke abschneiden.
Jedes Teigstück zwischen den Händen zu einer Rolle von etwa 15-18 cm rollen, dann mit dem Nudelholz auf eine Breite von etwa 8 cm ausrollen.
Anschließend die Teigstücke zusammenrollen, auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen, dabei jeweils ein gleichmäßig dickes Hörnchen formen.
Eigelb mit Milch verrühren, die Hörnchen damit bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Die Sesamhörnchen ca. 20 Minuten backen.

Wenn Sie wissen, welche Lebensmittel bei Gicht zu empfehlen, das heißt, purinarm sind, können Sie Gichtanfälle durch die Auswahl der geeigneten Zutaten ganz leicht vermeiden.

Quarkauflauf mit Kirschen: Fruchtig, leicht und purinarm

Super lecker, luftig leicht und ein absoluter Garant für Geschmack, der auf jeden Fall gelingt: Das ist unser Quarkauflauf mit Kirschen, der sowohl als Hauptspeise, Dessert oder auch für zwischendurch geeignet ist. Sauerkirschen und Magermilchprodukte gehören zum Anti-Gicht-Speiseplan.

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Zutaten

500 g Magerquark
50 g Zucker (optional; Alternative: Süßungsmittel nach Wahl)
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
2 Eier
1 EL Vanillepuddingpulver
1 TL Backpulver
Saft einer halben Zitrone
350 g Schattenmorellen (Abtropfgewicht)
1 TL Butter (zum Einfetten der Auflaufform)
2 EL Puderzucker
1 Auflaufform

Zubereitung

Zu Beginn die Eier trennen und das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz steif schlagen.
Die Eigelbe mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine so lange aufschlagen, bis die Masse hellgelb wird.
Dann den Zitronensaft und den Zucker unterrühren.
Quark mit dem Mark der Vanilleschote, dem Vanillepuddingpulver und dem Backpulver vermengen.
Schritt für Schritt den Eischnee mit dem Schneebesen unter die Masse heben.
Eine Auflaufform mit Butter auspinseln und die Hälfte der Kirschen in die Form geben.
Quarkcreme darüber geben, etwas glattstreichen und zum Schluss die restlichen Kirschen hinzugeben. Die Kirschen leicht in die Quarkcreme drücken.
Den Kirsch-Quarkauflauf bei 170 °C Umluft etwa 40 bis 50 Minuten backen.

Am besten schmeckt der Kirsch-Quarkauflauf, wenn er direkt aus dem Ofen kommt und noch warm serviert wird. Unser Geheimtipp: Etwas Puderzucker rundet den Geschmack ab.

Quarkauflauf mit Kirschen, purinarm und luftig

Kürbiskuchen: Herzhaft und purinarm für Gichtpatienten

Für den Boden Mehl, Backpulver, Quark, Öl, Milch und 1/2 TL Salz verkneten. Den Teig in die leicht gefettete Form drücken, dabei einen 2 cm hohen Rand formen. Für den Belag Kürbis in dünne Stifte oder Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein hacken. Tomaten abtropfen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Tomaten in einer beschichteten Pfanne im Tomaten-Öl kurz andünsten. Kürbis zugeben, kurz mitdünsten. Mit Chili, Salz und Pfeffer würzen. Eier, Quark und Kräuter verquirlen. Gemüse auf dem Teig verteilen. Quark-Eier-Masse darübergießen. Mit zerbröckeltem Feta und halbierten Oliven bestreuen. Bei 180 Grad (Umluft) in etwa 30 Minuten goldbraun backen.

Herzhafter purinarmer Kürbiskuchen, Zubereitung und Tipps

Empfohlene und zu meidende Lebensmittel bei Gicht

Außerdem findest du noch eine Liste mit eher bei Gicht geeigneten und nur in Maßen zu konsumierenden Lebensmitteln.

Geeignete Lebensmittel	Nur in Maßen konsumieren	Meiden
Magermilchprodukte, Quark, Obst (z.B. Sauerkirschen, Erdbeeren, Melone), Gemüse (z.B. Kürbis, Zucchini, Paprika)	bestimmte Gemüsesorten wie Spargel, Spinat	Fleisch, Innereien, Hülsenfrüchte, einige Kohlsorten, Pilzarten

Sauerkirschen senken nachweislich den Harnsäurewert: Bereits 10 bis 15 Kirschen pro Tag können eine bis zu 75 % erhöhte Harnsäureausscheidung und einen um 15 % reduzierten Harnsäurespiegel bewirken.

Auch Magermilchprodukte können guten Gewissens von Gichtpatient:innen konsumiert werden, denn sie sind purinarm und stellen gleichzeitig eine geeignete Proteinquelle dar.

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Lebensmittel-Tabelle für Gichtpatienten: Purinarm essen

Purinarme Ernährung: Tipps und abwechslungsreiche Rezepte

Sie finden hier auch Anregungen für fruchtige, purinarme Getränke. Die Dessert-Rezepte bei Gicht von EAT SMARTER krönen jede Mahlzeit! Für das süße Finale kommen alle auf ihre Kosten: Ob Feigen-Erdbeer-Carpaccio mit Ricotta, Melone vom Grill mit Käse oder süße Rhabarberfladen mit Vanillejoghurt, für jeden Geschmack ist etwas dabei. Unser Tipp für heiße Sommertage: Machen Sie sich Ihr Eis doch einfach selbst!

Gerade im Frühling stellt sich für Viele Gicht-Patienten auch die Frage: Wie sieht es mit Spargel bei Gicht aus? Spargel enthält für ein Gemüse zwar relativ viel Purin, trotzdem geht man heute davon aus, dass Spargel auch bei Gicht kein Problem darstellt.

Im Restaurant oder beim Imbiss eine purinarme Mahlzeit zu finden, ist gar nicht so leicht. Einfacher wird es für Betroffene, wenn sie ihr Gicht-Mittagessen zu Hause vorbereiten und dann mit zur Arbeit nehmen.

Weitere Rezeptvorschläge für purinarmes Backen

Quarkauflauf mit Kirschen
Kürbiskuchen mit Feta und Kräutern
Sesamhörnchen

Dass das keinesfalls Verzicht bedeutet, sondern richtig gut schmecken kann, beweisen wir Ihnen mit unseren Gicht-Rezepten.

Giersch ist besonders bei Gicht eine hervorragende Wahl zur Ergänzung der purinarmen Küche, da er als entzündungshemmend gilt und die Ausscheidung von Harnsäure fördern soll. Junge Blätter schmecken würzig-frisch und können roh für Salate, Aufstriche, Pestos oder als Spinatersatz sowie für Kräuteromelettes, Kräuterquiche, Suppen verwendet werden.

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Purinarmes Backen: Auswahl an passenden Kuchen

Lebensmittel: Purinarm vs. Purinreich

Nicht nur Fleisch und Alkohol können einen Gichtanfall auslösen, auch bei Fruchtzucker ist Vorsicht geboten. Der Übeltäter steigert die körpereigene Purinsynthese und behindert die Harnsäureausscheidung.

Bei Gicht sollte unbedingt ärztlicher Rat eingeholt werden.

Die Gichterkrankung steht im unmittelbaren Zusammenhang mit der Ernährung. Gichtpatienten:innen sollten aus diesem Grund besonders darauf achten, was sie zu sich nehmen. Mehr dazu findest du auch in unserem Artikel zur richtigen Ernährung bei Gicht.