Marcel Seeger: Tortenrezepte für Genießer – Inspirationen vom TV-Konditor
Marcel Seeger, ein Name, der für viele Backbegeisterte in Deutschland ein Begriff ist. Bekannt aus der WDR-Sendung "Hier und heute", verzaubert der Konditormeister regelmäßig Zuschauer mit seinen kreativen und zugleich bodenständigen Tortenkreationen. Seine Rezepte, die er in der Backstube seines eigenen Hauses entwickelt und im dazugehörigen Café anbietet, sind nun auch in seinem Backbuch "Meine Lieblingskuchen" zu finden, welches in Zusammenarbeit mit dem LV-Verlag und der WDR Mediagroup entstanden ist. Dieses Buch ist nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern auch ein Einblick in die Welt eines passionierten Konditors, der sein Handwerk lebt und liebt.
Vom Familienbetrieb zum TV-Experten
Marcel Seeger, Jahrgang 1964, ist ein Konditor mit Leib und Seele. Seine Karriere begann mit einer klassischen Ausbildung, gefolgt von Gesellenjahren und der Arbeit im europäischen Ausland. Nach seiner Meisterprüfung in Köln übernahm er 1998 in vierter Generation den Familienbetrieb, eine Konditorei mit Tradition seit 1895 in Lobberich.
Der Kontakt zu den Medien ergab sich für Marcel Seeger im Jahr 2005. Was als einmalige Erfahrung begann, entwickelte sich schnell zu einer Leidenschaft. Nach verschiedenen Auftritten in unterschiedlichen Formaten fand er schließlich 2011 seinen Weg zum WDR-Fernsehen. Dort wurde schnell erkannt, dass er mit seiner Sympathie, Empathie und seinem Fachwissen die Zuschauer in seinen Bann ziehen kann. So backte sich Marcel Seeger im wahrsten Sinne des Wortes in die Herzen der Zuschauer.
Seine wöchentlichen Auftritte in der Sendung "Hier und heute", wo er live Kuchen und Torten nach Zuschauerrezepten backt, machten ihn zu einem bekannten Gesicht. Dabei wählt die Redaktion eingesendete Lieblingsrezepte aus, die Seeger in seiner Backstube testet und mit seiner Erfahrung verfeinert.
"Meine Lieblingskuchen": Mehr als nur ein Backbuch
Im Oktober 2019 veröffentlichte Marcel Seeger sein erstes Backbuch "Meine Lieblingskuchen". Das Buch enthält 43 Rezepte von Zuschauern der WDR-Sendung "Hier und heute", aber auch eigene Lieblingsrezepte des Konditormeisters. Auf der Frankfurter Buchmesse wurde das Buch erstmals vorgestellt.
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"Meine Lieblingskuchen" ist aber mehr als nur ein Rezeptbuch. Der Leser erfährt auch viel über die Lobbericher Konditorei, die Marcel Seeger in vierter Generation führt. Er gewährt auch einen Blick hinter die Kulissen einer Fernsehsendung und verrät, wie aufwendig die Vorbereitung für das Backen in der kleinen Studio-Küche mit einem normalen Haushalts-Backofen ist.
Jeder Kuchen und jede Torte aus der Sendung sind auch in seiner eigenen Konditorei erhältlich. Viele Fernsehzuschauer kommen extra nach Nettetal, um die Torte aus der Sendung "live" zu probieren.
Tipps und Tricks vom Profi
Marcel Seeger gibt in seinem Backbuch hilfreiche Tipps und Tricks rund um das Thema Kuchen und Torten backen. Er bietet Schritt für Schritt bebilderte Backanleitungen für Back-Anfänger, damit der Kuchen garantiert gelingt. Er verrät auch, was man beim Backen für Gäste oder vor Publikum beachten sollte.
Rezeptideen für jeden Anlass
Ob es nun ein Kuchen zum Muttertag sein soll, eine Torte zur Kommunion, ein klassischer Geburtstagskuchen oder eine Weihnachtstorte - Marcel Seeger kennt für jeden Anlass die geeignete Festtagstorte.
Einige Beispiele für seine kreativen Tortenkreationen sind:
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- Erdbeer-Pannacotta-Torte
- Tiramisu-Torte
- Schwarzwälder Kirschtorte
- Apfelkuchen
- Mandarinentorte
Zwei ausgewählte Rezepte zum Nachbacken
Hier sind zwei Rezepte von Marcel Seeger, die Sie zu Hause nachbacken können: eine Mandarinentorte und eine Eierlikörtorte.
Mandarinentorte
Zutaten:
- Biskuitboden (siehe Zubereitung unten)
- Mandarinenfilets
- Joghurt
- Crème fraîche
- Puderzucker
- Orangensaft
- Sahne
- Gelatine
- Zucker
- Salz
- Vanillemark
- Zimt
- Mehl
- Kakaopulver
Zubereitung Biskuitboden:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Tortenring oder eine Backform mit Backpapier einschlagen und auf ein Backblech stellen.
- Die Eier trennen und die Eigelbe mit 100 g Zucker, Salz, Vanillemark und Zimt aufschlagen.
- Mehl und Kakaopulver gründlich mischen.
- Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker (80 g) zu einem steifen Eischnee aufschlagen.
- Den Eischnee unter die Eigelbmasse heben, anschließend die Mehlmischung zufügen und alles zu einem Biskuitteig verbinden.
- Den Teig in den vorbereiteten Tortenring füllen und glattstreichen.
- Anschließend den Biskuitboden im vorgeheizten Backofen circa 20 bis 25 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen.
- Den gebackenen Biskuitboden im Tortenring abkühlen lassen, aus dem Ring nehmen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden.
Zubereitung Mandarinentorte:
- Den ersten Biskuitboden in den gereinigten Tortenring einlegen und den zweiten Boden beiseite stellen.
- Aus dem dritten Biskuitboden mit einem kleineren, runden Gebäckausstecher runde Kreise ausstechen und die ausgestochenen Teile entnehmen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann gut ausdrücken und in einem kleinen Topf unter Rühren auflösen.
- In einer Schüssel Joghurt, Crème fraîche, Puderzucker und den Orangensaft miteinander verrühren.
- Die Sahne aufschlagen und unterheben und zum Schluss die gelöste Gelatine mit unterziehen.
- Von der fertigen Füllung ein Drittel in den Tortenring einfüllen und glattstreichen.
- Die Hälfte der Mandarinenfilets auf der Füllung verteilen.
- Nun den zweiten Boden einlegen und wieder ein Drittel Füllung einfüllen.
- Die restlichen Mandarinenfilets darüber geben.
- Die restliche Füllung auf die Mandarinenfilets geben und glattstreichen und dann den dritten Biskuitboden mit den ausgestochenen Löchern auflegen und ganz leicht andrücken.
- Die geschichtete Torte mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben, damit sie die nötige Bindung bekommt.
- Die Oberfläche der Torte gleichmäßig mit Puderzucker besieben, dann die Teiglöcher mit den Mandarinenfilets auslegen. Wer mag, kann die Mandarinen noch mit etwas Tortenguss benetzen, für mehr Glanz und längere Frische.
Eierlikörtorte
Zutaten:
- Mürbeteig (siehe Zubereitung unten)
- Schokoladen-Biskuitboden (siehe Zubereitung unten)
- Waffeln (siehe Zubereitung unten)
- Fruchtige Kirschfüllung (siehe Zubereitung unten)
- Joghurt-Eierlikör-Creme (siehe Zubereitung unten)
- VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör
- Marmelade nach eigener Wahl
- Schlagsahne
- Gelatine
- Zucker
- Vanillezucker
- Sahnesteif
- Kuchenglasur
- Kirschdekoration
- Schokoladenstreusel
- Kokosraspel
Zubereitung Mürbeteig:
- Butter, Zucker und das Ei miteinander glattrühren.
- Das Mehl mit den anderen Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Den fertigen Teig in ein Stück Frischhaltefolie wickeln und für 30 Min. in den Kühlschrank legen.
- Nach der Kühlphase den Teig auf einer leicht gemehlten Unterlage ausrollen, bis er eine Stärke von ca. 3,5 mm erreicht hat.
- Dann mit einem Ring von 26 cm Durchmesser einen Boden ausstechen und diesen auf ein Backblech legen. Das Backblech vor dem Belegen mit dem Boden entweder leicht einfetten oder mit einem Stück Backpapier belegen.
- Den Mürbeteigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Boden beim Backen keine Blasen wirft.
- Nun den Boden im vorgeheizten Backofen bei 200° C Ober- und Unterhitze für 10-12 Min. goldgelb backen. Danach den Boden zum Auskühlen beiseite stellen.
Zubereitung Schokoladen-Biskuitboden:
- Butter, Puderzucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Währenddessen die Schokolade verflüssigen. Entweder über einem Wasserbad oder aber vorsichtig und langsam in der Mikrowelle. Bitte darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß gemacht wird, da sie sonst verbrennen kann und bitter wird!
- Die cremige Eimasse kurz beiseite stellen und das Eiweiß mit dem Puderzucker zu einem festen Schnee aufschlagen.
- Das Mehl und die Kokosraspel vermischen.
- Nun die flüssige Zartbitterschokolade vorsichtig in die cremige Eimasse einrühren, dann den festen Eischnee behutsam zufügen bzw. unterheben und zuletzt dann das Mehl mit den Kokosraspeln unter die luftige Masse arbeiten.
- Den fertigen Schokoladenbiskuit in eine gefettete Springform von 26 cm Durchmesser oder alternativ in einen mit Backpapier eingeschlagenen Ring gleicher Größe geben, glatt streichen und dann im bereits vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 20 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls die Backzeit anpassen.
- Nach dem Backen den Boden auskühlen lassen und dann die Form oder den Ring entfernen. Nun den Boden am besten über Nacht ruhen lassen, dann lässt er sich am nächsten Tag umso leichter schneiden. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
Zubereitung Waffeln:
- Die Butter auflösen und beiseite stellen.
- Mehl und Backpulver vermischen.
- Die Milch und den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör verrühren, zum Mehl geben und glatt arbeiten.
- Nun den Zucker, das Ei sowie Vanillezucker und Salz dazugeben.
- Alles miteinander verrühren und zum Schluss die gelöste Butter in feinem Strahl zugießen und solange weiter rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den fertigen Waffelteig 20 Min. abgedeckt stehen lassen und dann im vorgeheizten Waffeleisen 2 schöne, goldgelbe Waffeln backen.
- Die gebackenen Waffeln abkühlen lassen und abgedeckt aufbewahren, bis sie gebraucht werden. Eine Waffel kommt in die Tortenfüllung als Boden, die Zweite wird für die spätere Dekoration benötigt.
Zubereitung Fruchtige Kirschfüllung:
- Die Sauerkirschen gut abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen.
- 140 ml des abgetropften Saftes mit Zucker, Vanillezucker und der Prise Zimt aufkochen.
- Die restlichen 80 ml Saft mit der Speisestärke verrühren und dann in den kochenden Saft einrühren.
- Alles noch einmal miteinander aufkochen und dann die Sauerkirschen unterheben.
- Dann die Kirschfüllung in eine Schüssel geben und erkalten lassen.
Zubereitung Joghurt-Eierlikör-Creme:
- Die Schlagsahne aufschlagen und kurz beiseite stellen.
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter Rühren auflösen.
- Den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör mit Zucker, Vanillezucker und dem Joghurt verrühren, dann die Schlagsahne unterheben und zuletzt die aufgelöste Gelatine in feinem Strahl einrühren. Fertig.
Zusammensetzung der Eierlikörtorte:
- Den gebackenen Mürbeteigboden mit 40 g Marmelade nach eigener Wahl bestreichen und den ersten Schokoladenbiskuitboden auflegen.
- Diesen Boden nun mit einem Tortenring von 26 cm Durchmesser und 9 cm Höhe umstellen.
- Den Schokoladenbiskuitboden nun mit 60 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör bepinseln.
- Jetzt 550 g der Kirschfüllung auf den Schokoladenbiskuitboden geben und verstreichen (der Rest wird für die Dekoration gebraucht).
- Nun eine Schicht Joghurt-Eierlikör-Creme auf die Kirschschicht geben und glatt streichen.
- Den zweiten Schokoladenbiskuitboden auflegen und erneut mit einer Schicht Joghurt-Eierlikör-Creme bestreichen.
- Nun eine der goldgelben Waffeln einlegen und wieder mit Joghurt-Eierlikör-Creme bestreichen.
- Den verbliebenen Schokoladenboden auflegen und diesen noch einmal mit 60 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör bepinseln.
- Nun die restliche Joghurt-Eierlikör-Creme auf dem Schokoladenboden verstreichen.
- Die fertig geschichtete Torte nun für mind. 1,5 Std. in den Kühlschrank stellen, damit sie die nötige Bindung aufbauen kann.
- Nach der Kühlphase die Torte vorsichtig aus dem Ring schneiden.
Eierlikörspiegel herstellen - Dekoration der Eierlikörtorte:
- Zuerst 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken.
- 150 ml VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör leicht erwärmen und dann die Gelatine mit einem Löffel unter den erwärmten Eierlikör rühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- Einen kleinen Ausstecher von 10 oder 12 cm Durchmesser auf eine stabile, glatte Unterlage stellen. Zwischen Unterlage und Tortenring sollte kein Spalt zu sehen sein, damit die Eierlikörspiegel-Masse nicht auslaufen kann. Die Eierlikörspiegel-Masse in den Ausstecher gießen und anschließend im Kühlschrank fest werden lassen. Tipp: Der Ausstecher kann zur Sicherheit mit einem Stück Backpapier fest eingeschlagen werden.
- Nach der Kühlphase den Ausstecher mit einem Messer losschneiden und abheben.
- Nun ein Tortenblech mit 5 g Butter dünn einfetten und auf den Eierlikörspiegel legen.
- Wenden und dann das Backpapier vorsichtig entfernen.
- Nun mit Hilfe des gelösten Ausstechers den Eierlikörspiegel auf die Torte schieben.
- Die zweite, mit VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikör gebackene Waffel in kleine Dreiecke schneiden und diese mit einer Ecke in aufgelöste Kuchenglasur tauchen und auf einem Stück Backpapier fest werden lassen. Alternativ können die Waffelecken auch mit Puderzucker besiebt werden.
- Nun 350 ml Schlagsahne mit etwas Sahnesteif aufschlagen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen. Zuvor von der aufgeschlagenen Sahne ca. 100 ml für die Sahnetupfen zur Seite stellen.
- Den VERPOORTEN ORIGINAL Eierlikörspiegel aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Ring vorsichtig auf die Mitte der Torte abschieben. Dann den Ring losschneiden und abnehmen.
- Jetzt wird die Torte rundherum mit Sahnetupfen verziert und zwar in der Anzahl der später gewünschten Stücke, also zum Beispiel 12 oder 14. Auf jeden Sahnetupfen kommt nun eine vorbereitete Waffelecke sowie eine Kirschdekoration aus den übrig behaltenen, gebundenen Kirschen der Füllung.
- Zum Schluss werden noch einige Schokoladenstreusel auf der Oberfläche der Schokoladigen ''Besten Eierlikörtorte mit VERPOORTEN ORIGINAL'' verteilt. An den Rand der Torte kann, wer mag, noch einige Kokosraspel andrücken. Fertig ist eine wunderbare Kombination, die sich das ganze Jahr genießen lässt!
Tipp vom Konditormeister Marcel Seeger: Ich empfehle, die Torte in zwei Schritten herzustellen. An einem Tag die Böden und die Waffeln und am nächsten Tag die Creme und den Zusammenbau der Torte. Man kann diese festliche Eierlikörtorte aber auch an einem Tag umsetzen. Ob Weihnachten, Frühling, Ostern - diese Kreation passt zu jeder Jahreszeit und Gelegenheit. Zu der verwendeten Joghurt-Eierlikör-Creme passt jede saisonale Frucht, ob mit ihrem jeweiligen Fruchtsaft abgebunden oder nicht.
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