Marcel Paa Apfelkuchen Rezept: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Varianten
Ein Apfelkuchen geht doch immer, oder? Die Rezepte von Marcel Paa sind bekannt für ihre Ausgewogenheit zwischen klassischem Geschmack, moderner Interpretation und detailgenauen Anleitungen für jeden Schwierigkeitsgrad. In diesem Artikel finden Sie die originalen Marcel Paa Apfelkuchen-Rezepte - inklusive Grundrezept, Streuselvariante, gedecktem Apfelkuchen, Vorschlägen für Zuckerersatz und zahlreichen Profi-Tipps zum Gelingen.
Streusel-Apfelkuchen nach Marcel Paa
Zutaten für einen 26 cm Kuchen
- Streusel:
- 100 g Butter (weich)
- 140 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Eiweiss
- Zimt nach Geschmack
- Kuchenmasse:
- 95 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 95 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 50 g Zucker
- 15 g Vollrohrzucker
- Abrieb einer Zitrone
- 2 Eier
- 45 g Weissmehl
- Belag:
- 4 Äpfel, beispielsweise Boskoop oder Braeburn
- Zitronensaft (um das Braunwerden zu verhindern)
Zubereitung der Streusel und des Bodens
Die Butter (Raumtemperatur), das Mehl und den Zucker auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen. Danach das Eiweiss und den Zimt in die Mulde geben und alle gut durchkneten. Einen 26er Backring auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Aus einem Stück des Streuselteiges einen langen Strang mit ca. 1 cm Durchmesser rollen und innwendig an den Backring legen. Danach den Teig etwas hochziehen, so dass der ganze innere Backring-Rand mit Teig bedeckt ist. Tipp: Dadurch entsteht beim Backen ein sensationell knuspriger Rand und das Auslaufen der Füllung wird verhindert.
Den Rest des Streuselteiges in Frischhaltefolie packen (idealerweise als flaches Rechteck) und einfrieren.
Kuchenmasse
Die Mandeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und bei 180 Grad im Backofen 10 Min. rösten. Danach die Mandeln gut auskühlen lassen. Anschliessend Butter, den Samen der Vanilleschote, Zucker, Vollrohrzucker und den Zitronenabrieb in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schneebesen vermischen. Danach die Eier und das Mehl dazugeben und nochmals alles klumpenfrei vermischen. Zum Schluss die gerösteten und ausgekühlten Mandeln dazugeben und gut unter die Masse mischen.
Die Masse in den vorbereiteten Tortenring geben und mit einer Teigkarte schön gleichmässig verstreichen.
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Kuchenbelag
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Den Zitronensaft dazugeben und alles gut vermischen. Die geschnittenen Äpfel auf den vorbereiteten Kuchenboden geben und gleichmässig verteilen.
Streusel für das Topping
Den Streuselteig aus dem Tiefkühler holen und mit einer Röstiraffel/feinen Küchenreibe Streusel über die Äpfel raffeln.
Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 40-50 Minuten backen. Nach dem Backen den Kuchen gut auskühlen lassen und erst dann ausformen.
Optional: Caramel Drip
Sahne und Zucker in einen Kochtopf geben und unter ständigem Rühren zu Caramel kochen. Dies braucht etwas Geduld: Nach kurzer Zeit beginnt das Ganze aufzuschäumen, die Sahne beginnt einzudicken und wird etwas krümelig. Einfach weiterrühren, bis die Caramelfarbe gefällt. Den Kochtopf vom Herd nehmen, nochmals gut verrühren und mit einem Löffel über den Kuchen träufeln.
Gedeckter Apfelkuchen nach Marcel Paa
Zutaten
- 225 g Butter (kalt)
- 90 g Zucker
- 45 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 350 g Weissmehl (Weizenmehl Type 405)
- 1 Ei
- ½ Zitrone, Abrieb
- 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanille-Extrakt
- 800 g Äpfel, geschält & geraffelt (säuerliche Sorten)
- 20 g Mandeln, gemahlen & geschält
- 50 g Zucker
- 1 g Zimt
- 1 Beutel Vanillezucker
Zubereitung
Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit allen übrigen Zutaten in die Küchenmaschine geben. Dann alles für 2-3 Minuten zu einem Teig kneten. Den Teig aus der Maschine nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und ins Tiefkühlfach legen. In der Zwischenzeit den Belag vorbereiten: Äpfel mit einer Raffel in feine Scheiben schneiden, mit Mandeln, Zucker, Zimt, Vanillezucker und dem Saft einer Zitrone in einer grossen Schüssel gut vermengen.
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Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und einen 24er Tortenring mit 3 cm Höhe darauf stellen. Etwa 3/4 des Teiges auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gleichmässig auf 2-3 mm Dicke ausrollen und mit Hilfe des Rollholzes in den Tortenring legen, am Rand andrücken. Dann die vorbereitete Apfelfüllung auf dem Teig verteilen. Den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auflegen. Einen Strang Teig formen und den Rand damit verstärken. Den Deckel mit Ei bestreichen und mit einer Gabel ein Muster eindrücken, ein paar Schnitte setzen, damit Dampf entweichen kann.
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 30-35 Minuten goldgelb backen.
Marcel Paa’s Empfehlungen und Experten-Tipps
- Am besten verwendest du säuerliche Apfelsorten wie Boskoop oder Braeburn.
- Die Quarkfüllung ist im warmen Zustand noch weich.
- Falls der Teig sich nicht bindet, etwas Milch oder eine andere Flüssigkeit beigeben.
- Die Masse für Streusel oder Boden kann im Tiefkühler vorbereitet und bis zur Verwendung dort aufbewahrt werden.
- Tipp: Falls die Masse nicht gut bindet, leicht mit Wasser besprühen.
Süßen ohne Reue: Hello Sweety Zuckerersatz
„hello sweety“ ist ein kalorienreduzierter und zahnschonender Zuckerersatz, der 2019 von Marcel Paa entwickelt wurde. Das Ziel war es, einen möglichst kalorienarmen Zuckerersatz herzustellen, der alle positiven Eigenschaften vom handelsüblichen Haushalts- oder Kristallzucker aufweist. Hello sweety ist perfekt zum Backen, Kochen und Süssen geeignet und kann 1:1 den normalen Haushaltszucker ersetzen.
| Süße Komponente | Eigenschaft | Ersatz bei Marcel Paa |
|---|---|---|
| Zucker | klassischer Geschmack, Energie | hello sweety (1:1) |
| Vollrohrzucker | aromatisch, goldgelb | nach Rezept |
Weitere Marcel Paa Apfelkuchen-Varianten
Mürbeteig-Apfelkuchen
Das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen. Danach alle restlichen Zutaten hineingeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen - etwas größer als der Tortenring. Mit den Teigresten den Rand auslegen und den Boden mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen entstehen.
Die Äpfel hobeln oder in Scheiben schneiden, mit Zucker und Zimt und Zitronensaft mischen, auf den Boden geben und mit einer Makronenmasse bestreichen. Backen bei 190 Grad etwa 30-35 Min.
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Streusel-Apfelkuchen mit Quarkfüllung
- Vollkornmehl, Haferflocken, Butter, hello sweety und Salz zu Streuseln mischen.
- Die Hälfte der Streusel als Boden und Rand in eine Tarteform (28 cm) drücken.
- Äpfel in Stücke schneiden, mit Zitronensaft und Zimt mischen, auf den Boden verteilen.
- Quarkfüllung (Quark, Joghurt, Zitronenabrieb, Zucker, Eier, Vanille, Maisstärke) glatt rühren und auf die Äpfel geben.
- Gehobelte Mandeln und restliche Streusel darüber verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 °C ca. 50-60 Min. backen.
Backzeittabelle für verschiedene Marcel Paa Apfelkuchen
| Rezeptvariante | Formgröße | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Streusel-Apfelkuchen | 26 cm | 200 °C OU | 40-50 min |
| Gedeckter Apfelkuchen | 24 cm | 180 °C OU | 30-35 min |
| Streusel-Quark-Apfelkuchen | 28 cm | 180 °C OU | 50-60 min |
| Mürbeteig-Apfelkuchen | 24 cm | 190 °C OU | 30-35 min |
FAQs und Varianten
- Du benötigst einen kleineren oder grösseren Tortenboden? Die Zutatenmenge einfach proportional anpassen!
- Kann der Kuchen direkt nach dem Backen geschnitten werden? Besser gut auskühlen lassen, damit die Masse fest bleiben kann.
- Reste von Eigelb, z. B. von den Streuseln, können für eine Eierstreiche, Vanillepudding, Bayrische Creme oder andere Kuchen weiterverwendet werden.
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