Aufback-Croissants füllen: Ideen, Schritt-für-Schritt-Anleitungen und Rezepte
Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Die bekannteste Marke ist wohl Knack & Back. Die blaue Dose kennt wahrscheinlich jeder. Jeder kennt doch die kleinen Dosen aus dem Supermarkt, in denen sich aufgerollt sechs Dreiecke aus Teig befinden. Einmal aufgeploppt und gut 15 Minuten später stehen frisch gebackene Croissants auf dem Tisch.
Grundsätzlich kann man sagen, dass Plunderteig gleich gemacht wird, wie ein Blätterteig. Der Unterschied besteht in den Zutaten! Ein Plunderteig ist ein klassischer Hefeteig. Ein Triebmittel wie Hefe wird beim Blätterteig nicht verwendet, hier werden beim sogenannten Tourieren die Schichten zwischen Teig und Butter übereinander gefaltet und immer wieder dünn ausgerollt. Kleine Anmerkung zum Blätterteig: Croissants werden aus Plunderteig und nicht aus Blätterteig hergestellt. Plunderteig wird im Gegensatz zu Blätterteig mit Hefe zubereitet und geht dadurch auf.
Grundwissen: Teig, Formen und Backen
Mit einem fertigen TK-Blätterteig aus der Kühltheke werden Croissants aus Fertigteig nach meiner Anleitung genauso gut gelingen. Den Fertigteig auf dem Backpapier, in das der Teig eingerollt ist, einfach ausrollen. Den Teig ausrollen. Für das Anzeichenen und Ausschneiden der Dreiecke aus dem fertigen Plunderteig verwende ich einen Pizzaschneider und ein Lineal.
Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen. Bei uns hat der Plunderteig eine Breite von ca. 36 cm, den wir alle 8 cm in acht spitze Dreiecke aufteilen. Auf der gegenüberliegenden Seite beginnen wir bei 4 cm und zeichnen alle 8 cm die Ecken des spitzen Dreiecks an. Die Dreiecke für das Croissant aus Plunderteig mit dem Pizzaschneider* ausschneiden, in dem man ein Lineal diagonal an die gekennzeichneten Markierungen hält und mit dem Pizzaschneider entlang fährt. Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden.
Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen. Die Spitze des Dreiecks noch einmal vorsichtig länger ziehen, so entsteht Spannung auf den Teig. Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt. Den Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen. Damit die Hörnchen richtig knusprig braun werden, streiche sie noch mit einer Ei-Sahne Mischung ein.
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Das Eigelb aufschlagen und mit der Sahne in einer Tasse oder Schüssel verkleppern. Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln. Damit werden sie schön braun und glänzend. Die Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene ca. 8-12 Minuten goldbraun backen.
Süße Füllungen: Klassiker und kreative Ideen
Apfel-Zimt-Mini-Croissants
Mini-Croissants mit Apfel-Zimt-Füllung von Knack & Back sind nicht nur zu Weihnachten ein Genuss. Kalt und warm schmecken sie Jung und Alt. Apfel waschen und in feine Würfel schneiden. Apfel-Zimt-Mischung auf den halbierten Dreiecken verteilen und diese zum Croissant aufrollen. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schoko und Nuss: Haselnusscreme, Bitterschokolade & Co.
Zubereitung BackofenIm Backmodus bekommst du ein optimierte Ansicht der Zubereitung und dein Bildschirm geht nicht in Ruhemodus. Schritt 1Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen und Teig direkt aus dem Kühlschrank verarbeiten. Schritt 2Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen und dritteln. Jedes Teigdrittel diagonal halbieren, sodass 6 Dreiecke entstehen. Schritt 3Jedes Dreieck an der Breitseite ca. 2 cm tief einschneiden und je 1 TL Haselnusscreme auf die Breitseite geben. Teigstücke zu Croissants einrollen und die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen. Schritt 4Schoko-Croissants im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 15 - 20 Min. goldbraun backen.
Zutaten1 Rolle(n) Croissant-Fertigpackungetwas Nutellaetwas Bitterschokoladestreuseletwas Marmeladeetwas Honigetwas Käseetwas Wurst. Schoko-Croissants u. Ä. kann man ganz einfach selber machen: mit Croissant-Fertigpackungen (z. B. von Knack und Back) plus eben der Füllung. Einfach vor dem Backen mit z. B. Nutella bestreichen und/oder Bitterschokoladestreusel rein und aufrollen. Der Zeitaufwand hält sich sehr in Grenzen. Packung auf, Teig zerteilen, rein mit der Füllung, aufrollen und ab in den Backofen.
Marzipan, Marmelade und Riegel
Zutaten für 2 PersonenCroissants aus dem Frischregal zum aufbacken a la Knack und Back1 Packung*** Füllung nach Wunsch *** etwasNutella etwasErdnussbutter etwasMarmelade etwaskleine Marzipaneier etwasKinderriegel etwas. 1. Croissants aus der Packung holen. Nach Wunsch füllen, mein Männe füllt sie am Liebsten mit Nutella und Erdnussbutter. Ich mag die Variante mit Marzipaneier oder Kinderriegel. Aber Marmelade ist auch sehr lecker. 2. Zu Crossiants rollen und ab damit in den Backofen.
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Herzhafte Füllungen und Kombis
Wer die Croissants gerne füllen möchte, platziert am besten an der breiten Seite des spitzen Teig-Dreieck einen kleinen Klecks Marmelade oder Nuss Nougat Creme. Das geht nicht nur mit Süßkram (Marmelade, Honig ...), denn der Teig selber ist recht neutral: auch Käse passt super! Mit Wurst hab ich es nicht probiert, das sollte aber gehen. Wenn man mehrere Varianten gleichzeitig bäckt, dürfen die süßen Teile aber nicht zu nahe bei den Käsecroissants liegen, der Käse läuft oft aus.
Dieses Croissants Rezept habe ich schon seit 2 Wochen im Kasten! Endlich nehme ich mir 1 Stunde und schreibe es für euch. Die Idee habe ich schon seit langem: herzhafte Croissants mit Schinken. Ich habe sie mit Schinken gemacht und etwas festerem Ziegenkäse. Ich würde sagen, dass es nicht zu fettig sein sollte und auch nicht direkt schmelzen sollte. Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen. Also nicht unbedingt zu empfehlen. Als weitere Ideen gibt es Pistou, Tapenade, eingelegte getrockenete Tomaten, Lachs….
Freue dich zum Feierabend auf zweierlei gefüllte Croissants. Sowohl die Variante mit Brie und Konfitüre, als auch die mit Pesto-Frischkäse bringt deine Zunge zum Schnalzen!Zubereitungszeit:40 Min.Niveau:ganz einfachZutaten 75 g Pesto (Glas) 50 g Frischkäse mit Joghurt Salz Pfeffer 2 Tomaten 4 Stiele Basilikum 2 Lauchzwiebeln 150 g Brie (Stück) 2 Packungen (à 250 g) Croissants zum Aufbacken ca. 60 g Himbeerkonfitüre 12 dünne Scheiben Salami 80 g Gouda evtl. Ahornsirup und Sesam zum Anrichten. 2Croissantteig aus der Packung nehmen, entrollen. 6 Teigdreiecke mit Konfitüre bestreichen. Brie und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Teig zur Spitze hin zu Croissants aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3Restliche Teigstücke mit Pestocreme bestreichen. Mit jeweils 2 Scheiben Salami, Tomatenwürfeln und Basilikum belegen. 40 g Gouda darüberstreuen, zu Croissants aufrollen, mit aufs Blech legen und mit Rest Gouda bestreuen.
Alternative Zubereitungen: Croffles, Cruffins und Croissant-Brot
Croffles aus dem Waffeleisen
1. Croissants aus dem Waffeleisen sind keine neue Erfindung, aber gerade wieder voll im Trend. Croffle sind im Handumdrehen gemacht, da der Teig nur wenige Minuten im Waffeleisen benötigt. Das Ergebnis schmeckt natürlich ähnlich, wie die Croissants aus dem Ofen. Die Konsistenz ist aber ganz anders. Die Oberfläche wird knusprig und weniger blättrig. Für dieses Rezept benötigst du neben dem Croissant-Teig ein Waffeleisen. Was für eins, spielt im Grunde keine Rolle. Den Croissant-Teig wie üblich zu Croissants aufrollen. Wenn sie gefüllt werden sollen, dann vorher jeweils mit etwa 1 TL Nuss-Nougat-Creme bestreichen, sodass noch überall etwa 2 cm Platz zum Rand ist. Zucker und Vanillezucker miteinander vermengen. Die Croissants erst in der Vanillezucker-Mischung wälzen, anschließend in einem leicht eingefetteten Waffeleisen backen, bis sie außen goldbraun sind.
Cruffins aus Croissant- oder Blätterteig
2. Muffins aus Croissant-Teig sind nicht nur ein Hingucker, je nach Geschmack kann man sie mit einer passenden Füllung aufpeppen. Diese Cruffins sind der Hammer! Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils 1 TL Biscoffcreme auf den Teig streichen. Wie Croissants aufrollen. Nun in der Mitte eine kleine Mulde drücken und mit Pudding befüllen. Kekskrümel darauf verteilen. Ebenfalls 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
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Croissant-Brot mit Zimt und Zucker
3. Für ein Croissant Brot werden die kleinen Croissant Teiglinge dicht nebeneinander in einer Kastenform gebacken. Beim Backen wachsen sie zu einem Brot zusammen. Die Croissants können davor nach Belieben gefüllt werden. Liebst du Croissants und Brot? Dann ist dieses köstliche Croissant Brot mit Zimt & Zucker genau das Richtige für dich! Den Croissant-Teig ausrollen und die einzelnen Dreiecke auf der Arbeitsfläche verteilen. Jeweils mit Zimt & Zucker bestreuen und anschließend aufrollen. Die Croissants senkrecht in eine Kastenform stellen.
Laugenecken aus Croissant-Teig
5. Man mag es kaum glauben, aber Laugengebäck lässt sich ganz einfach auch Zuhause herstellen. Aus den sechs großen Teigdreiecken einer Dose lassen sich genau acht kleine Laugenecken herstellen. Der fertige Teig hat zwar schon die richtige Form, nämlich ein Dreieck, aber diese wären viel zu groß. Glücklicherweise lässt er sich aber in genau acht gleichgroße Dreiecke schneiden. Den Croissant-Teig ausrollen und zweimal drei Dreiecke aufeinanderlegen und leicht andrücken. Die beiden Dreiecke, wie auf dem obigen Bild, zu vier gleichen kleinen Dreiecken schneiden. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und vorsichtig das Natron hinzufügen. Achtung, das Sprudelt stark auf! Nun die Teigdreiecke nach und nach für jeweils fünf Sekunden in das Natronwasser tauchen.
Backzeiten, Lagerung und Aufbewahrung
Die Croissants aus Fertigteig kann man problemlos einfrieren. Zum Verzehr kann man sie einfach langsam im verschlossenen Gefrierbeutel auftauen lassen. Schneller geht es, wenn man den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze aufheizt und die Croissant für wenige Minuten aufbackt. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden. Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants.
Wenn kein Fertigteig im Haus ist
Du willst jetzt den Ofen anschmeißen, hast aber kein Knack & Back im Haus? Keine Panik! Beim nächsten Einkauf einen fertigen Plunderteig oder Blätterteig kaufen und schon gibt es auf die Schnelle Croissants aus Fertigteig. Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Hier findest Du meine Sammlung Rezepte mit Blätterteig. Einige Rezepte auf meinem Food-Blog ranken sich um das schöne Plundergebäck, das seinen Ursprung in Frankreich hat. Die Lust auf ein Croissant ist bei vielen Leser*Innen ungebrochen und alle Rezepte, die ich dazu mit dem Namen Croissant oder Hörnchen veröffentlicht habe, sind viele tausend Male aufgerufen und nachgebacken worden.
Croissant-Teig: Produkte, Marken und Einkauf
Aber wo kann ich einen fertigen Plunderteig kaufen? Ich habe den Plunderteig von Tante Fanny verwendet. Das ist damit nicht beauftragte Werbung wegen Produktnennung. Ich verwende diesen Teig am liebsten, da die fertigen Teigdreiecke für mich die optimale Größe haben. Alternativ gibt es aber auch überall frischen Blätterteig zu kaufen. Den gibt es einmal in der gekühlten als auch in der gefrorene Variante.
Ernährungswerte und Portionierung
400 g Butter-Croissant- & Plunderteig 400 g, ca. Portion: 100gKalorien: 361kcalKohlenhydrate: 39gProtein: 0,76gFett: 18gGesät. Fettsäuren: 13gMehrf. ungesät. Fette: 0,11gEinfach ungesät.
| Portion | Kalorien | Kohlenhydrate | Protein | Fett |
|---|---|---|---|---|
| 100 g | 361 kcal | 39 g | 0,76 g | 18 g |
Tipps, Tricks und häufige Fragen
- Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze aufheizen.
- Teig mit dem mitgerollten Backpapier entrollen.
- Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte 1 cm tief einschneiden.
- Darauf achten, dass beim Aufrollen zum Schluss, die Spitze des Dreiecks unten auf dem Backpapier liegt.
- Damit werden sie schön braun und glänzend.
- Allerdings haben die Fertigprodukte oft einen etwas seltsamen Beigeschmack - wenn man sie ohne Füllung macht, schmeckt man das deutlich.
- Ich empfehle euch, die fertig gebackenen Croissants einzufrieren.
- Ich habe ein Croissant mit einem Stück Weichkäse gefüllt und es ist alles leider herausgeflossen.
Bonus: Saisonale und Trend-Ideen
Hier findest du ein Rezept für leckere herzhaft gefüllte Croissants, die sich super als Snack z.B. Die holzigen Enden des Spargels abbrechen. Den Rest jeweils halbieren und mit Öl und Gewürzen marinieren. Camembert passt hervorragend zu grünem Spargel, aber du kannst auch jeden anderen Käse verwenden. Und wer gar keinen Spargel mag, kann ihn auch einfach weglassen.
Vielleicht hast Du Lust noch ein bisschen zu stöbern? Mit einem Blätterteig kann man noch vieles mehr zaubern. Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen.
Schritt-für-Schritt: Croissants aus Plunderteig formen
- Den Teig ausrollen.
- Auf der langen Seite die Markierungen für die spitzen Dreiecke festlegen.
- Die Dreiecke an der kurzen Seite in der Mitte ca. 1 cm tief einschneiden.
- Beide Enden der kurzen Seite leicht auseinander ziehen und den Teig zum spitzen Ende hin aufrollen.
- Die gerollten Hörnchen aus Plunderteig mit der Eigelb-Sahne Mischung einpinseln.
- Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 8-12 Minuten goldbraun backen.
Praxisnah: Zeitmanagement und Portionsplanung
Die Zeit, die ich zum Einkaufen beim Bäcker brauche, entspricht ungefähr der Zubereitungszeit der Croissants aus Fertigteig und wurde deshalb zu meinem Favoriten. Meist reicht dann ein frisch gebackenes Plundergebäck, das viel kleiner ist als das Original, aber völlig ausreichend. Dennoch gehe auch ich auch zum Bäcker, um mir frische Croissants zu kaufen, wenn mir gerade danach ist.
Die kleinen Dosen mit backfertigem Croissant-Teig gibt es inzwischen in jedem Supermarkt und sogar beim Discounter. Aus einem fertigen Plunderteig backe ich 8 Croissants. Zwei sind für das nächste Frühstück. Drei kommen luftdicht verpackt in den Vorrat und sind zwei, maximal drei Tage gut genießbar bevor sie trocken werden.
Hinweis zu Marken und Produktwahl
Aber wo kann ich einen fertigen Plunderteig kaufen? Ich habe den Plunderteig von Tante Fanny verwendet. Das ist damit nicht beauftragte Werbung wegen Produktnennung. Die verlinkten Artikel sind dabei immer Produkte, die auch ich mir gekauft habe und mit denen ich zufrieden bin. Durch Affiliate Links könnt ihr mich unterstützen, in dem ihr Artikel über diese Links kauft. Dabei bleibt der Preis für euch unverändert, es wird lediglich je nach messbaren Erfolg eine Provision an mich gezahlt.
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