Rezept: Mango-Torte mit Joghurtcreme

Alles neu macht der Mai. Ich glaube dieser Satz hatte noch nie so viel Bedeutung für die gesamte Welt, wie in diesem Jahr. Alle hoffen auf Veränderung. Endlich wieder Freunde und Verwandte sehen und endlich wieder etwas Normalität im Alltag. Ich muss sagen, so eigenartig das Alles ist und war, ich sehe diese Krise auch als Chance. Als Chance, scheinbar selbstverständliche Dinge wieder mehr wertzuschätzen, mich selbst besser kennenzulernen und auch Neues auszuprobieren. Besonders beim Backen und beim Kreieren von Rezepten. Ach und bei diesem Traumwetter kommt wirklich schon richtige Sommerstimmung auf. Und ich weiß ja nicht, wie es euch geht aber meine Erdbeer-Kokos-Roulade war mir noch nicht genug und deshalb habe ich heute diese sommerliche und erfrischende Mango-Joghurt-Torte für euch.

Geschmack und Aufbau

Mürbeteig, eine luftige Joghurt-Mousse und Mangoglanz: Das ist der Geschmack des Sommers. Der knusprige und dennoch feine Mürbeteig ist die perfekte Basis für diese sommerliche Mango-Joghurt-Torte. Das Innere der Mango-Joghurt-Torte besteht zum größten Teil aus einer luftig leichten und erfrischenden Joghurt-Mousse. Der Mango-Fruchtspiegel on the top macht die Torte zu einem optischen Hingucker und zu einem sommerlichen Geschmackserlebnis. Natürlich könnt ihr die Mangostücke auch durch andere Früchte ersetzen. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren oder Granatapfelkernen? Lasst eurer Fantasie einfach freien Lauf.

Sommerliche Mango-Joghurt-Torte auf einem Teller, angeschnitten

Zutaten für Mürbeteig (26 cm Ø)

300 g Mehl
200 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
100 g Staubzucker
1 Eigelb
etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
Schale einer halben Zitrone
1 Prise Salz

Zubereitung des Mürbeteiges

Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. (Natürlich kann der Teig auch mit den Händen verknetet werden, er sollte dabei jedoch nicht zu warm werden und muss deshalb rasch verknetet werden.)
Die Masse aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen.
Die Teigkugel flach drücken, auf einen Teller geben, abdecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring auf 26 cm Ø einstellen. Natürlich kann auch eine Springform mit diesem Durchmesser verwendet werden. (Die Backform nicht einfetten!)
Den Mürbeteig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen ½ cm dick ausrollen. Mithilfe des Backringes einen großen Kreis ausstechen und diesen als Boden in die Form drücken.
Den Rest des Teiges zu einem ca. 5-6 cm breiten Streifen formen und an den Rand der Backform drücken. Es macht auch nichts wenn der Rand aus Einzelteilen geformt wird. Der Tortenrand soll bewusst nicht gerade und perfekt aussehen. Gerade diese schiefe und ausgefranste Optik macht die Torte besonders und schön.

Blind backen

Da der Mürbeteig ohne Füllung in den Ofen kommt muss er jetzt blind gebacken werden. Dafür den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend einen Bogen Backpapier in die Backform legen und mit Hülsenfrüchten oder Reis befüllen. Die Form muss nicht komplett gefüllt werden, aber sie sollte das Backpapier so beschweren, dass der Mürbeteig schön gerade durchbacken kann und der Rand nicht hinunterrutscht. Ich habe einfach einen Bogen Backpapier in die Backform gelegt, etwas Reis eingefüllt und den Mürbeteig auf diese Weise ein bisschen beschwert. So behält er während dem Backen seine Form und verrutscht nicht.

Den Mürbeteig für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Den Ofen anschließend auf 180° Ober-/Unterhitze herunterschalten und das Backpapier mit dem Reis vorsichtig entfernen. Die verwendeten Hülsenfrüchte oder den Reis nicht mehr verzehren. Am besten in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren und für das nächste Blind-Back-Date wiederverwenden :-).
Den Mürbeteig jetzt noch einmal 10 Minuten backen, bis er goldgelb ist und anschließend in der Form auskühlen lassen. Den Mürbeteig-Rand vorsichtig mit einem dünnen Tortenmesser vom Backring lösen. Den Backring jedoch nicht entfernen. Der Rand sollte nur etwas gelockert werden, damit sich die Backform später leichter entfernen lässt.

Zutaten für die Joghurt-Mousse

250 g Sahne
300 g Joghurt (mindestens 3,5% Fett)
120 g Staubzucker
7 Blatt Gelatine

Zubereitung der Joghurt-Mousse

Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen.
Das Joghurt und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter ständigem Rühren auflösen und etwas erhitzen. Sobald die Gelatine zu dampfen beginnt, den Topf vom Herd ziehen und die flüssige Gelatine zügig unter die Joghurt-Zucker-Masse rühren. Wenn die Gelatine zu dampfen beginnt, ist sie perfekt für die Weiterverwendung und sollte dann wirklich schnell mit der Joghurt-Masse verrührt werden.
Die Sahne unterheben und die Joghurt-Mousse gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen.
Die Mango-Joghurt-Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend den Mango Fruchtspiegel zubereiten.

Mousse-Glas mit Joghurtcreme und Mango-Püree

Zutaten für den Mango-Fruchtspiegel

100 ml Wasser
200 g Mango (in Stücke geschnitten)
60 g Zucker
5 Blatt Gelatine
Getrocknete Mangoscheiben und etwas weiße Kuvertüre für die Dekoration

Vorbereitung und Hinweise zur Gelatine

Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. ... Die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Bei der Verwendung von Gelatine (Ihr könnt natürlich auch vegetarische bzw. vegane Alternativen verwenden.) müsst ihr darauf achten, dass ihr sie lange genug einweicht und anschließend lange genug im Topf erhitzt. Wenn die Gelatine zu dampfen beginnt, ist sie perfekt für die Weiterverwendung und sollte dann wirklich schnell mit der Joghurt-Masse verrührt werden. Gelatine ganz leicht erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat, dann unter ständigem Rühren ein paar Löffel der Joghurtcreme zur Gelatine geben und alles gleichmäßig verühren.

Zubereitung des Fruchtspiegels

Die Mango in Stücke schneiden, pürieren und mit Wasser und Zucker kurz erwärmen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken, in der warmen Mango-Mischung auflösen und zügig unter das Mango-Püree rühren. Den Fruchtspiegel auf die fest gewordene Joghurt-Mousse gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

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Varianten und Tipps

Natürlich könnt ihr die Mangostücke auch durch andere Früchte ersetzen. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren oder Granatapfelkernen?
Wenn ihr Bedenken bei der Herstellung von Mürbeteig habt, findet ihr hier Tipps und Tricks, damit er perfekt gelingt und auf der Zunge zergeht. Natürlich könnt ihr auch gerne die Kommentarfunktion verwenden.
Wenn man ein wenig Vorratshaltung betreibt und sich das Zubereiten mit einer frischen Mango schenken möchte, ist es günstig, dass man Mangostücke auch gut saisonunabhängig als Tiefkühlware erhält.
Die Torte hält sich gut drei Tage im Kühlschrank und ist zu einer Lieblingstorte meines Mannes geworden.
Wer Lust auf Kuchen hat, dem empfehle ich hier auch die schmackhafte Blaubeertarte, bei der zwar gebacken wird, die aber auch sehr lecker ist.

Anleitung: Mango-Torte mit Joghurtcreme Schritt für Schritt

Alternative Rezepte und Anleitungen (Kurzüberblick)

Es gibt zahlreiche Varianten: Mango-Lassi-Torte mit Biskuitböden und einer Mango-Joghurt-Sahne-Füllung, No-Bake-Mango-Torten mit Keksboden aus Hobbit- oder Löffelbiskuits, sowie Rezepte mit Marmorierung von Mango-Püree und Joghurtcreme. Einige Rezepte arbeiten mit getrennt eingeweichter Gelatine (z. B. 4 und 8 Blatt), andere mit Pulvergelatine oder vegetarischen Alternativen. Beim Biskuit empfiehlt sich das Aufschlagen der Eier mit heißem Wasser für eine luftige Struktur.

Praktische Tisch mit Basisrezepten (Ausgewählte Mengen)

Komponente	Zutaten (Beispiel)
Boden (Mürbeteig)	300 g Mehl, 200 g Butter, 100 g Staubzucker, 1 Eigelb
Joghurt-Mousse	300 g Joghurt, 250 g Sahne, 120 g Staubzucker, 7 Blatt Gelatine
Mango-Fruchtspiegel	200 g Mango, 60 g Zucker, 5 Blatt Gelatine, 100 ml Wasser

Serviervorschlag

Vor dem Servieren den Tortenring entfernen und die Torte mit getrockneten Mangoscheiben, etwas weißer Kuvertüre oder frischen Mangowürfeln verzieren. Eine Minze passt als Farbakzent sehr gut.

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