Flandrischer Apfelkuchen: Rezept und Zubereitung
Ein flandrischer Apfelkuchen (Flan aux Pommes) ist eine flache Torte mit dünnem Boden, die mit Äpfeln und einer puddingähnlichen Creme aufgegossen wird. Ein Flan ist eine flache Torte. Die rohen Metallplatten zum Prägen von Münzen werden im Französischen ‚Flans‘ genannt. Die Bäcker haben diesen Ausdruck für flache Torten übernommen, weil ähnlich wie beim Münzprägen, der Teig in runde flache Formen gepresst und gebacken wird. Es handelt sich also um einen dünnen Tortenboden, der mit Obst und/oder Creme gefüllt wird. Auch die Füllcreme allein, eine puddingähnliche Creme aus Eiern, Zucker und Sahne, wird oft ‚Flan‘ genannt. Folglich hat das ‚Flan‘ im Flan aux Pommes nichts mit Flandrisch zu tun. Aber der Kuchen hat.
Zutaten (für eine Springform Ø 26 cm)
- 250 g Butter
- 100 g Zucker
- 0,5 Ei (Hinweis: bei doppelter Teigmenge ergibt sich ein ganzes Ei)
- 220 g Mehl
- 4 große Äpfel (z. B. Elstar, Boskop, Braeburn oder Cox Orange)
- 2 Eier + 1 Eigelb
- 70 g Zucker (für die Creme)
- 250 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 1 unbehandelte Zitrone (Schale)
- 1 EL Speisestärke (oder 2-3 EL Vanillepuddingpulver)
- Semmelbrösel / Biskuitbrösel für den Boden
- Fett für die Form
Vorbereitung des Mürbteigs
Mehl auf ein Backbrett sieben, in Flöckchen geteilte Butter, abgeriebene Zitronenschale und Zucker dazugeben und zu einem glatten Teig (zuerst zwischen den Fingern reiben) verkneten. Das Mehl auf der Arbeitsfläche zu einem Haufen aufschichten und darauf den Zucker geben. Dann mit der Faust eine Kuhle in den Haufen drücken und in diese das halbe Ei geben. Die Butter in groben, nicht zu großen Stücken rund um die "Wand" des Haufens legen. Nun mit der Hand alles von außen nach innen durchkneten. Den Teig so lange kneten, bis er nicht mehr an der Arbeitsfläche haften bleibt und alle Zutaten sehr gut miteinander vermengt sind. Evtl. noch etwas Mehl hinzugeben. Kaltstellen. Im Eiskasten bei geschlossenem Deckel 60 Min. ruhen lassen.
Form auslegen und Boden vorbereiten
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Fläche 2 mm dick auswalken. Eine eingefettete Tortenspringform von 260 mm Ø damit ausbreiten, dazu einen Teigrand von 2 cm hochziehen. Mit der Gabel den Teigboden mehrmals einstechen. Die Biskuitbrösel auf dem Boden auftragen (alternativ Semmelbrösel verwenden).
Äpfel vorbereiten
Die Äpfel abspülen, von der Schale befreien, das Kernhaus durchstechen und die Äpfel vierteln. Die Äpfel schälen, Gehäuse ausstechen und in Viertel schneiden. Die Apfelviertel mit der halbrunden Seite nach oben eng aneinander in die Form legen. Jedes Viertel auf der runden Seite mehrfach der Länge nach vorsichtig einritzen, dabei aufpassen, dass der Apfel nicht durchgeschnitten wird.
Creme (Flan) zubereiten
Alle Bestandteile für die Krem mischen. Alle Zutaten für die Creme in einem Topf verrühren und die Creme bei milder Hitze langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Milch, Sahne, Butter, Zitronenschale und Zucker aufkochen. Eier, Eigelb und Speisestärke gut verrühren und in die heiße Flüssigkeit rühren. Die Krem unter durchgehendem Rühren aufwallen lassen. Aufkochen. Einmal aufkochen lassen - das Eigelb darf nicht gerinnen. Dann 10 Minuten auskühlen lassen. Falls die Creme nicht samtig homogen ist, einmal mit dem Pürierstab durchmixen.
Lesen Sie auch: Einfaches Apfelkuchen-Rezept mit leckerem Guss
Zusammenfügen und Backen
Die etwas zähflüssige Füllung über die eng aneinander gelegten Äpfel gießen. Darauf achten, dass die Füllung auch an den Rändern gut abschließt, dazu am besten mit einem Löffel verstreichen oder die Form etwas rütteln. Form in den aufgeheizten Ofen auf die untere Rille stellen. Backzeit: ca. 45 Minuten bei 190 °C (Ober-/Unterhitze) oder bei 180-200 °C je nach Ofen. Ich nehme Ober-/Unterhitze - geben und etwa eine Stunde backen lassen. Habt ein Auge drauf, dass die Oberfläche nicht zu braun wird. Den Kuchen in der Form auskühlen lassen (am besten draußen, bei dieser Jahreszeit), die Springform öffnen und den Kuchen in Stücke schneiden.
Tipps, Variationen und Serviervorschläge
- Mit oder ohne Vanillesauce servieren, aber auf jeden Fall mit Kaffee.
- Wenn die Creme nicht samtig homogen ist, einmal mit dem Pürierstab durchmixen.
- Für eine leicht andere Textur: Einige Rezepte empfehlen zusätzlich 30 g Speisestärke; alternativ 2-3 EL Vanillepuddingpulver verwenden.
- Semmelbrösel oder Biskuitbrösel auf dem Boden verhindern, dass der Teig vom Fruchtsaft durchweicht.
- Als Variation: geröstete Pinienkerne und ein Guss aus Crème fraîche und Vanille passen gut zu einem Rührteig-Apfelkuchen.
- Für einen schnellen Klein-Kuchen eignet sich eine Heißluftfritteuse (Form Ø 16 cm): 15 Min. bei 200 °C, dann auf 175 °C reduzieren und weiterbacken (Gesamtzeiten je nach Größe und Gerät).
- Für Resteverwertung: Ein russischer Apfelkuchen nutzt weiche oder alte Äpfel und ergibt einen saftigen Alltagskuchen.
Zubereitungsanleitung in kurzen Schritten
- Mürbteig herstellen: Mehl, Butter, Zucker, Zitronenschale und das halbe Ei schnell zu einem glatten Teig kneten und 1 Std. kühlen.
- Teig dünn (ca. 2 mm) ausrollen, eine Springform (26 cm) auslegen, Boden mehrmals einstechen und mit Bröseln bestreuen.
- Äpfel schälen, entkernen, vierteln und eng auf dem Teigboden auslegen.
- Creme aus Milch, Sahne, Butter, Zucker, Zitronenschale, Eiern und Speisestärke anrühren, aufkochen, 10 Min. abkühlen lassen und über die Äpfel gießen.
- Kuchen bei 180-190 °C auf der unteren Schiene 45-60 Min. backen, bis die Creme gestockt und die Oberfläche goldbraun ist.
- Kuchen in der Form auskühlen lassen, Springform öffnen und in Stücke schneiden.
Wissenswertes rund um Äpfel und Auswahl
Das beliebteste Obst der Deutschen sind Äpfel. Die größten Apfelanbau-Regionen liegen rund um den Bodensee und im Alten Land. Boskop, Elstar, Braeburn sowie Cox Orange sind die Klassiker unter den Backäpfeln. Die Äpfel sollten ein festes Fruchtfleisch und eine leicht säuerliche Note haben. Für diesen saftigen Apfelkuchen wurde oft Elstar gewählt: ein ausgewogener Geschmack zwischen süß und leicht säuerlich. Wie viele Apfelsorten es weltweit gibt, ist kaum zu beantworten. 20.000 - 30.000 verschiedene Sorten sollen es sein.
Nützliche Hinweise
- Die Mengenangaben in der Zubereitungsanleitung beziehen sich auf die angegebene Portionsgröße und werden nicht automatisch angepasst.
- Wer den Kuchen nur für Erwachsene backt, kann die Apfelstücke vor dem Verarbeiten in Rum und Zucker einlegen.
- Die Temperatur und Backzeit können je nach Ofen variieren; bei starker Bräunung die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
Rezeptautor:innen-Hinweis
Das Rezept ist eine Zusammenschau klassischer Varianten: Mürbteigboden, eng geschichtete Apfelviertel und eine auf Eier, Sahne und Zucker basierende Flan-Creme ergeben zusammen den typischen flandrischen Apfelkuchen.
Lesen Sie auch: Klassischer Apfelkuchen
Lesen Sie auch: Apfelkuchen-Variationen für die Weihnachtszeit
tags: #flandrischer #apfelkuchen #rezept #zubereitung
