Mango-Passionsfrucht-Torte: luftig-leichte Tropenfrische mit Fruchtspiegel, Mango-Creme und Zitronen-Biskuit
Während die ersten sich mit Bratäpfeln und Pflaumenkuchen auf die kalte Jahreszeit einstimmen, hole ich mir den Sommer zurück ins Backstübchen! Diese Mango-Passionsfrucht-Torte ist ein luftig-leichtes Geschmackserlebnis - fruchtig, frisch und perfekt für jeden Anlass.
Mango und Maracuja sind ein echtes Dream-Team. Im Inneren der Torte befindet sich ein lockerer Zitronen - Biskuit, eine erfrischende Griechische Joghurt-Mascarpone-Creme und eine exotische Mango-Maracuja-Fruchteinlage. Das Törtchen ist so unglaublich leicht und erfrischend, dass man auch gerne noch nach einem zweiten Stückchen greift.
Zutaten und Hinweise zur Form
Rezeptmenge: Für 1 Torte, 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch. Form: Für eine Springform von ca. 24 cm Ø, Boden mit Backpapier belegt. Lässt sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage im Voraus backen, auskühlen, gut in Folie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Torte ½ -1 Tag im Voraus fertig zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Verziere die Torte jedoch erst kurz vor dem Servieren.
Arbeitszeiten und Nährwerte
- Vor- und Zubereiten 40 min
- Backen 15 min
- Kühl stellen 4 h
- Nährwerte pro Stück (1/12) 249 kcal
Zitronen-Biskuit: zwei Varianten (klassisch und Wiener Boden)
Klassischer Biskuitboden
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Zucker, Vanillezucker, Ei, Eigelbe, Wasser und Salz in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mehl mit dem Gummischaber daruntermischen. Teig in die vorbereitete Form füllen. Backen: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Biskuit auf ein Gitter stürzen, Formenboden und Backpapier entfernen, auskühlen.
Die Eier mit dem Zucker weiß schaumig schlagen. Vanillezucker und Zitronen-abrieb unterrühren. Das Mehl unterheben und den Teig in die Springform geben. Den Boden circa 45 Minuten backen und danach auf einen Kuchengitter auskühlen lassen.
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Wiener Boden mit Zitronennote
4 Eier | 100 g Zucker | 1 Prise Salz. Die Eier trennen und den Backofen auf 180°C vorheizen. In einer Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz und dem Zucker mit einem Schneebesen oder in der Rührmaschine aufschlagen. 1 Abrieb einer Zitrone. In der Zwischenzeit eine Zitrone waschen und mit einer Reibe die Hälfte der Schale abreiben. Nun das Eigelb zusammen mit dem Schalenabrieb einer Zitrone langsam unterlaufen lassen. 50 g Dinkelmehl Type 630 | 50 g Speisestärke | 50 g Butter. Das Dinkelmehl zusammen mit der Speisestärke sieben und vorsichtig unter die aufgeschlagene Eimasse heben. Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf schmelzen. Die Butter sollte lediglich flüssig sein und nicht deutlich über der Körpertemperatur liegen. Die flüssige Butter ebenfalls unter die Masse heben. Die Wiener Masse in eine Springform mit 18cm Durchmesser füllen. Die Wiener Masse für ca. 20 Minuten bei 180°C backen. Nach dem Backen den Wiener Boden samt Backform umdrehen und auf ein Backpapier legen.
Zitronensirup zum Tränken
Während die Biskuitböden im Ofen backen, kann der Zitronensirup hergestellt werden. Dafür Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, gut umrühren und zum Kochen bringen. Die fertig gebackenen Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und großzügig mit dem Zitronensirup tränken.
Mango-Maracuja-Fruchteinlage (Kern und Kompott)
120 g Mangopüree | 60 g Maracujapüree | 20 g Zucker | 1 Maracuja | 0.5 Vanilleschote | 2 Blatt Gelatine. Einen Tortenring mit 14cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. Die Maracuja aufschneiden und auskratzen. Das Mangopüree zusammen mit den Maracujapüree aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nun die eingeweichte Gelatine in das heiße Püree einrühren. Das Gelee in den vorbereiteten Tortenring gießen, in den Kühlschrank stellen und für min. 3 Stunden gelieren lassen.
Für das Mango Kompott benötigst du eine schöne, reife Mango. Gib die Mangowürfel und die Vanille hinzu und lasse alles sanft einköcheln. Hat sich die Flüssigkeitsmenge reduziert und sind deine Mangostückchen weich, aber noch nicht zerfallen, kannst du das Kompott vom Herd nehmen.
Mango-Creme: Optionen von pur bis Mascarpone
Für die Mango-Creme frische Mango pürieren. Kalte Schlagsahne zusammen mit Quark, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine (optional: Handrührgerät) zunächst langsam verrühren, dann das Sahnefest hinzugeben und mit hoher Geschwindigkeit steif schlagen. Die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Passionsfrucht halbieren und das Fruchtmark mit den Kernen herauskratzen.
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30 g Zitronensaft | 30 g Zucker | 200 g Mangopüree | 200 g Sahne | 3 Eigelb | 4 Blatt Gelatine. Die Sahne zusammen mit dem Zucker, dem Mangopüree und dem Zitronensaft aufkochen. Das Eigelb zusammen mit der Mangosahne verrühren. Die Mischung zurück in den Topf geben und alles auf ca. 85°C erhitzen bzw. bis die Creme beginnt leicht anzudicken. Nun die Creme vom Herd nehmen und die eingeweichte Gelatine einrühren. Die Creme in eine Box füllen, direkt mit Frischhaltefolie abfüllen und über Nacht im Kühlschrank erkalten lassen. 250 g Mascarpone. Die erkaltete Mangosahne zusammen mit der Mascarpone luftig aufschlagen.
Joghurt-Mascarpone-Füllung
Griechischen Joghurt, Mascarpone, Schmand, Zucker, Vanillezucker, San Apart und einen Teelöffel Vanilleextrakt in der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe aufschlagen. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel geben und kühl stellen.
Passionsfruchtcreme (puddingartig) und Saft
Diese Maracuja-Creme ist für mich ein kleines Torten-Highlight, weil sie einfach sooo lecker ist! Gib dafür 300ml des Maracujasaftes in einen kleinen Topf und erhitze ihn bei mittlerer Temperatur. Sobald der Saft im Topf zu köcheln beginnt, ziehst du den Topf von der Platte und rührst die Stärkemischung mit einem Schneebesen unter. Stelle den Topf nun zurück auf die Platte und rühre fleißig weiter, bis ein dicklicher Pudding entsteht. Rühre zuletzt die Butter in die heiße Puddingmasse ein und streiche sie durch ein Sieb in eine hitzebeständige Schüssel. Decke den Maracuja-Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab.
Schäle die Mango und schneide sie in feine Würfel. Halbiere die Passionsfrüchte und nimm das Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus. Fülle die Mangostücke, die Passionsfrüchte, das Wasser und den Zucker in einen Topf und lasse die Zutaten aufkochen und etwa 5 Minuten einkochen. Passiere den Saft anschließend durch ein Sieb und lasse ihn abkühlen.
Fruchtspiegel (Guss) mit Agar-Agar
Für den Guss Maracujasaft mit Agar Agar in einem Topf verrühren, anschließend den Herd einschalten und 2 Minuten lang sprudelnd kochen. Den Guss 10 Minuten lang auskühlen und anschließend auf der Tortenoberfläche verteilen. Für den Fruchtspiegel in einem Topf Maracujasaft und Agar-Agar 2 min aufkochen lassen, Topf vom Herd nehmen und die Masse auf etwa 40 Grad runterkühlen lassen. Anschließend den Fruchtspiegel auf die Torte geben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Spiegel fest geworden ist.
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Tortenaufbau Schritt für Schritt
- Die ausgekühlten Zitronen- Biskuitböden jeweils einmal in der Mitte durchschneiden, sodass man insgesamt 4 Bodenschichten hat. Rezeptmenge: Für 1 Torte, 24 cm Durchmesser, 5 cm hoch.
- Nun die erste Bodenschicht in einen Tortenring mit entsprechendem Durchmesser legen. Den Tortenring mit Tortenrandfolie oder Frischhaltefolie am Rand auslegen.
- Die Biskuitböden großzügig mit dem Zitronensirup tränken.
- Dabei am äußeren Rand entlang eine Bahn von der Joghurt-Mascarpone-Füllung spritzen und die Innenfläche des Bodens mit der Mango-Maracuja-Fruchteinlage auffüllen.
- Nun die 2. Bodenschicht darauf geben und anschließend die Joghurt-Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem ganzen Boden verstreichen.
- Dann die 3. Bodenschicht darauf setzen und die erste Schichtung wiederholen. Den Maracujakern direkt auf den Boden legen. Die geschlagene Mangocreme einfüllen und glatt streichen.
- Nun die 4. Den zweiten Biskuitboden mit der bestrichenen Seite nach oben auf die Creme legen und etwas andrücken. Anschliessend die restliche Creme auf den Biskuitboden geben, gleichmässig verstreichen und mit einer Winkelpalette die Oberfläche glatt streichen.
- Anschließend den Fruchtspiegel auf die Torte geben und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, bis der Spiegel fest geworden ist.
- Anschließend den Tortenring entfernen, die restliche Creme mit einer Winkelpalette fein säuberlich an den Seiten verstreichen und die Kokosraspeln an den Rand drücken.
Alternative: Schnelle Mango-Maracuja-Sahnetorte
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem Zucker weiß schaumig schlagen. Vanillezucker und Zitronen-abrieb unterrühren. Das Mehl unterheben und den Teig in die Springform geben. Den Boden circa 45 Minuten backen und danach auf einen Kuchengitter auskühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mangofilets in Würfel schneiden und pürieren. Die Passionsfrucht halbieren und die Kerne zu dem Mangopüre geben und gut vermischen. Den Zucker dazugeben und nochmals gut verrühren. Den Joghurt dazugeben und unterrühren. Die Sahne steif schlagen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdrücke, in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur auflösen. Anschließend zu dem Mangopüree geben und gut unterrühren. 1/3 der geschlagenen Sahne zu der Creme geben und vermischen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen, die Hälfte der Creme darauf verteilen und glattstreichen. Den zweiten Boden darauflegen, die restliche Creme darauf verteilen und ebenfalls glattstreichen. Für den Fruchtspiegel den Tortenguss nach Packungsangabe mit dem Maracujasaft zubereiten. Den Tortenguss auf der Torte verteilen und mit den Kernen der Passionsfrucht dekorieren.
Servieren und Dekor
Die Passionsfrüchte halbieren, Fruchtfleisch herauslösen, auf der Torte verteilen, servieren. Die Sahnetorte für ein bis zwei Stunden im Kühlschrank stellen. Anschließend die Oberseite mit Puderzucker bestäuben und einige frische Früchte wie Mango und Himbeeren auf der Torte verteilen.
Praktische Hinweise und Vorbereitung
- Lässt sich vorbereiten: Biskuit ca. 2 Tage im Voraus backen, auskühlen, gut in Folie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Die Torte ½ -1 Tag im Voraus fertig zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Verziere die Torte jedoch erst kurz vor dem Servieren.
- Dir gefällt dieses Rezept? Du benötigst einen kleineren oder grösseren Torten Boden? Du verwendest lieber Agartine (Agar-Agar) anstelle von Gelatine?
Umwelt-Check: Genuss mit Zukunft
Green Betty Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist. Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 sehr hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5 hohe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5 mittlere Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 2 von 5 geringe Umweltverträglichkeit. Umweltverträglichkeitsskala: 1 von 5 sehr geringe Umweltverträglichkeit. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
QR-Tipp
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Zeitspar-Variante mit Agar-Agar-Spiegel: kompakte Übersicht
| Etappe | Kernschritt | Kühl-/Backzeit |
|---|---|---|
| Biskuit | Weiß schaumig schlagen, Mehl unterheben, 180°C backen | 15-45 Min. Backen, auskühlen |
| Sirup | Zucker + Zitronensaft aufkochen | Abkühlen |
| Füllungen | Mango-Creme und Maracuja-Pudding/Einlage zubereiten | bis fest/kalt |
| Fruchtspiegel | Maracujasaft + Agar-Agar 2 Min. kochen | 10 Min. kühlen + 1 h auf Torte |
Ob als Geburtstagskuchen oder süsses Highlight bei deinen Gästen: mit dieser Torte brillierst du.
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