Erdbeer Rhabarber Marmelade Rezept mit Schuss – Fruchtig, aromatisch und einfach selber machen

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade verbindet die fruchtige Süße reifer Erdbeeren mit dem leicht säuerlichen Aroma von frischem Rhabarber. Diese Kombination schmeckt nach Frühling und verbreitet pure Genussfreude auf dem Frühstückstisch. Selbstgemachte Marmelade bietet dabei den entscheidenden Vorteil: Ihr bestimmt selbst über den Zuckergehalt und die Zutaten und könnt die Marmelade ganz nach eurem Geschmack verfeinern.

Zutaten für ca. 7 Gläser à 200 ml

500-700 g Erdbeeren (frisch und reif oder TK, ohne Grün)
250-300 g Rhabarber (geputzt, ohne Enden)
500 g Gelierzucker 2:1
Saft 1/2 Zitrone oder 2 EL Zitronensaft
1 Vanilleschote oder Vanillezucker als Alternative
Optional: 1 EL Rum für den aromatischen Schuss

Tipp: Für eine ausgefallenere Variante könnt ihr Kräuter wie Basilikum, Rosmarin, Minze oder Zitronenthymian hinzufügen, die die fruchtige Erdbeernote besonders hervorheben.

Frische Erdbeeren und Rhabarber als Grundlage für Marmelade

Vorbereitung der Zutaten

Wascht die Erdbeeren gründlich, entfernt das grüne Blatt und schneidet sie je nach Größe in Hälften oder Viertel. Den Rhabarber waschen und, falls gewünscht, die dicken Fasern abziehen oder mit einem Sparschäler das untere Drittel vorsichtig schälen. Danach in etwa 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Gläser sterilisieren

Wascht Gläser und Deckel gut aus, kocht sie 10 Minuten in kochendem Wasser aus oder stellt sie für ca. 10 Minuten bei 120 °C in den Backofen, um sie zu sterilisieren. Kunststoffteile wie Deckel solltest du nur im Wasserbad sterilisieren, da sie im Ofen beschädigt werden können.

Zubereitungsschritte

Gebt Erdbeeren, Rhabarber, Gelierzucker, Vanillemark sowie -schote und Zitronensaft in einen großen Topf.
Lasst die Mischung langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sich Saft bildet und der Rhabarber weich wird (ca. 5 Minuten leicht köcheln).
Bringt alles zum Kochen und lasst die Marmelade unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten sprudelnd kochen, damit nichts anbrennt.
Führt eine Gelierprobe durch, indem ihr einen Teelöffel der heißen Marmelade auf einen kalten Teller gebt. Wird sie nach ca. 1 Minute dicklich, ist die Marmelade fertig.
Entfernt die Vanilleschote (und gegebenenfalls Kräuter) und gebt nach Belieben einen Schuss Rum hinzu, um die Marmelade zu verfeinern.
Füllt die heiße Marmelade sofort randvoll in die sterilisierten Gläser und verschließt sie fest.
Lasst die Gläser langsam abkühlen, idealerweise auf einem Handtuch stehend, um Kondenswasser zu vermeiden und den Deckel nicht mit der Marmelade in Berührung kommen zu lassen.

Marmeladengläser mit frisch eingekochter Erdbeer-Rhabarber-Marmelade

Besonderheiten bei der Marmeladenherstellung

Die Kombination von Erdbeeren und Rhabarber ist unschlagbar, da sie süße und säuerliche Noten perfekt vereint. Optional kann man die Marmelade vor dem Abfüllen mit einem Stabmixer fein pürieren - dazu vorher die Vanilleschote entfernen. Wer es nicht ganz so süß mag, kann Gelierzucker im Verhältnis 2:1 verwenden, was weniger Zucker bedeutet, aber trotzdem eine gute Haltbarkeit garantiert.

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Das alte Einmachritual, Gläser nach dem Befüllen auf den Kopf zu stellen, wird heute nicht mehr empfohlen, da durch die Hitze Weichmacher aus dem Deckel in die Marmelade gelangen können und der Deckel dann schwer zu öffnen ist.

Variationen und Tipps

Für eine Vanillenote kann neben der Vanilleschote auch Vanillezucker verwendet werden.
Für mehr Aroma und einen kleinen Pfiff fügt man einen Schuss Likör, etwa Amaretto, Rum oder Aprikosenlikör hinzu.
Für ein besonderes Highlight kann die Marmelade mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Zitronenthymian verfeinert werden.
Nutze vorzugsweise frische, regionale Erdbeeren und Rhabarber in Saison, aber auch TK-Früchte sind eine gute Alternative.

Variation von Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Amaretto und Kräutern

Lagerung und Haltbarkeit

Ungeöffnet ist die Marmelade mehrere Monate bis zu einem Jahr haltbar, vor allem wenn sie hygienisch einwandfrei eingekocht wurde. Nach dem Öffnen sollte die Marmelade zügig verbraucht werden, doch bei dieser leckeren Sorte bleibt selten viel übrig.

Marmelade beschriften

Damit ihr auch nach längerer Zeit noch wisst, was sich in den Vorratsgläsern befindet, empfiehlt sich ein Etikett mit Zutaten und Einmachdatum. Es gibt kostenlose Vorlagen, die man dazu nutzen kann.

Erdbeer-Rhabarber-Marmelade selber kochen - Anleitung und Tipps

Zusammenfassung der Schritte in einer Tabelle

Schritt	Beschreibung	Zeit
Vorbereiten	Erdbeeren waschen & schneiden, Rhabarber putzen & schneiden, Gläser sterilisieren	15-20 Min.
Früchte ansetzen	Mit Zitronensaft, Vanille und Zucker vermischen, 30 Min. ziehen lassen	30 Min.
Kochen	Langsam erhitzen, Rhabarber weich kochen, dann aufkochen und 4 Min. sprudelnd kochen	8-10 Min.
Abfüllen	Vanilleschote entfernen, ggf. pürieren, in Gläser füllen und verschließen	5 Min.

Genuss und Verwendung

Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade passt hervorragend zu frischen Brötchen beim Sonntagsfrühstück, kann aber auch als fruchtig-säuerliches Element in Kuchen oder Desserts Verwendung finden. Sie ist auch ein wunderbares selbstgemachtes Geschenk, das Freunde und Familie begeistert.

Probiert unbedingt auch Varianten wie Erdbeer-Amaretto-Marmelade oder mit einem Schuss Sekt und grünem Pfeffer - so entsteht ganz eigener, raffinierter Genuss.

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