Apfelkuchen mit Cremehaube: Rezepte und Variationen

Apfelkuchen ist ein Klassiker, der besonders im Herbst beliebt ist, wenn erntefrische Äpfel aus der Region erhältlich sind. Es gibt unzählige Rezepte für Apfelkuchen, von einfachen Varianten bis hin zu aufwendigeren Kreationen mit verschiedenen Toppings und Füllungen. Dieser Artikel stellt eine Auswahl an leckeren Apfelkuchen-Rezepten mit Cremehaube vor, die für jeden Geschmack etwas bieten.

Apfelkuchen mit Creme und Kokosraspeln

Dieses Rezept kombiniert einen saftigen Teig mit einer luftigen Cremehaube und aromatischen Äpfeln.

Zutaten:

  • Äpfel (z.B. Boskoop)
  • Dunkles Weizenmehl
  • Kokosraspeln
  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Backpulver
  • Apfelsaft
  • Cidre
  • Vanillezucker
  • Speisestärke
  • Zitronenabrieb
  • Öl

Zubereitung:

  1. Eine Springform fetten und mit Mehl ausstreuen.
  2. Für den Teig Butter und 100 g Zucker schaumig rühren. Ein ganzes Ei hinzufügen. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und unter die Zucker-Ei-Mischung rühren. Die restlichen zwei Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen und behutsam unter die Masse ziehen.
  3. Für die Creme die übrigen zwei Eigelb, Apfelsaft, Cidre, restlichen Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Zitronenabrieb in einen Topf geben. Alles vorsichtig erhitzen (die Masse nicht zum Kochen bringen) und dabei mit einem Rührbesen aufschlagen, bis eine homogene Masse entsteht.
  4. Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
  5. Die Creme in die Form geben, die Apfelspalten mit leichtem Druck anordnen und die Äpfel mit wenig Öl bestreichen.
  6. Den Kuchen bei 160 °C (Umluft, vorgeheizt) ca. 45 Minuten backen.

Apfel-Schmand-Kuchen vom Blech

Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Boden mit einer süß-saftigen Apfelfüllung und einem cremigen Schmandbelag.

Zutaten:

  • Süß-saure Äpfel (z.B. Gala oder Elstar)
  • Zucker
  • Vanillezucker
  • Zimt
  • Puddingpulver Vanille
  • Gemahlene Mandeln
  • Weizenmehl
  • Butter
  • Eier
  • Backpulver
  • Milch
  • Salz
  • Schmand
  • Sahne

Zubereitung:

  1. Für den Boden alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie geben und platt drücken. Für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
  2. Eine Springform (⌀ 28 cm) an Boden und Rand fetten und mehlen. Ein Drittel des Teigs abnehmen und zur Seite legen. Die restliche Menge als dünnen Boden in der Springform verteilen. Mit der zur Seite gelegten Teigmenge einen Rand hochziehen. Die Form kalt stellen, bis sie gebraucht wird.
  3. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und anschließend in dünne Spalten schneiden. Daraus kleine Würfel schneiden. Die geschnittenen Äpfel in einen großen Topf füllen, 400 ml Apfelsaft, Zitronensaft sowie Zucker, Zimt und die Prise Salz zugeben und zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit 100 ml Apfelsaft in einer kleinen Schüssel auflösen und zur kochenden Apfelmasse geben. Sofort zügig umrühren und von der Hitze nehmen, damit nichts anbrennt. Zur Seite stellen.
  4. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  5. Für den Schmandbelag den Schmand in eine Schüssel geben und Zucker, Ei, Puddingpulver und eine Prise Salz dazugeben. Alles gut verrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Schmandmischung heben.
  6. Nun die noch warme Apfelfüllung in die Springform geben und gut verteilen. Darauf die Schmandmischung geben und glatt streichen. Für 45 Minuten backen.
  7. Die Springform auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und anschließend für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.

Apfel-Karamell-Kuchen

Dieser Apfelkuchen kombiniert einen klassischen Rührteig mit säuerlichen Äpfeln und weichen Karamellbonbons. Eine Karamellsauce und ein Frosting sorgen für das perfekte Topping.

Zutaten:

  • Säuerliche Äpfel (z.B. Braeburn, Elstar oder Boskop)
  • Weiche Karamellbonbons
  • Butter
  • Zucker
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Salz
  • Schlagsahne
  • Puderzucker
  • Vanilleextrakt

Zubereitung:

  1. Für die Karamellsauce den Zucker in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis er schmilzt. Nicht rühren und nicht zu heiß werden lassen, weil er sonst sehr schnell verbrennt. Vom Herd ziehen, vorsichtig die Butter hinzufügen und direkt mit einem Holzlöffel unter den Zucker rühren. Nach und nach die Sahne einrühren und vorsichtig rühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zurück auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze noch etwa 1 Minute köcheln lassen. Danach in eine hitzebeständige Schüssel geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine quadratische Backform (20 x 20 cm) mit weicher Butter einpinseln und mit Backpapier auslegen.
  3. Für den Kuchen die weiche Butter mit dem Zucker und der Vanille dickcremig aufschlagen. Ein Ei nach dem anderen sorgfältig unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz erst separat vermischen, dann kurz, aber kräftig unter den Teig rühren.
  4. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Äpfel in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Karamellbonbons grob hacken. Äpfel und Karamellbonbons mit einem Teigschaber oder Kochlöffel vorsichtig unter den Teig heben.
  5. Den Kuchen im unteren Drittel des Ofens etwa 45-55 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen und in der Form 10-15 Minuten abkühlen lassen. Mit Hilfe des Backpapiers vorsichtig aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen.
  6. Währenddessen für das Karamell-Frosting die weiche Butter mit dem Vanilleexktrakt glatt rühren. Nach und nach den Puderzucker und 3 EL von der abgekühlten Karamellsauce unterrühren. Bis zur Verwendung noch mal in den Kühlschrank stellen.
  7. Das Karamell-Fosting dünn und gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen verstreichen und nach Belieben mit weiterer Karamellsauce beträufeln.

Schneller Apfelkuchen mit Pudding und Mandeln

Dieser Kuchen zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung und den leckeren Pudding aus.

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Zutaten:

  • Äpfel
  • Zucker
  • Puddingpulver Vanille
  • Milch
  • Mandelblättchen
  • Mehl
  • Butter
  • Backpulver
  • Zimt (optional)
  • Zitronensaft (optional)

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz kreisrund ausrollen und in die vorbereitete Springform legen. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand andrücken.
  3. Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
  4. Für den Pudding den Zucker und das Puddingpulver in etwas Milch auflösen und die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Pudding etwas abkühlen lassen.
  5. Die Apfelwürfel auf dem Teig verteilen und den Pudding darüber gießen.
  6. Zum Schluss die Mandelblättchen darüberstreuen und den schnellen Apfelkuchen mit Pudding auf mittlerer Schiene 45-50 Minuten backen.

Apfelmus-Blechkuchen mit Schmand-Topping

Dieser Kuchen ist besonders saftig und einfach zuzubereiten, ideal für spontane Backaktionen.

Zutaten:

  • Apfelmus
  • Mehl
  • Zucker
  • Backpulver
  • Eier
  • Neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Mineralwasser
  • Schmand
  • Schlagsahne
  • Gemahlene Vanille (oder Vanillezucker)
  • Zimt-Zucker

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier in einer großen Rührschüssel mit dem Zucker schaumig schlagen. Anschließend das Öl und Mineralwasser unterheben.
  3. In einer separaten Schüssel Mehl und Backpulver mischen und zu den restlichen Zutaten in die große Rührschüssel geben (wahlweise sieben).
  4. Alles zu einem flüssigen Kuchenteig glatt rühren und diesen anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech (alternativ in einer eingefetteten Rechteckspringform) verteilen.
  5. Der Kuchen wird nun für etwa 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen goldgelb gebacken. Stäbchenprobe durchführen und daraufhin vollständig abkühlen lassen.
  6. Bestreichen Sie den Blechkuchen gleichmäßig mit Apfelmus.
  7. Im nächsten Schritt wird die Sahne mit dem Handrührgerät in einer großen Schüssel steif geschlagen und mit dem Schmand, sowie der Vanille vermengt.
  8. Geben Sie die Schmandmasse anschließend auf die Apfelmus-Schicht und bestreuen Sie alles mit Zimt-Zucker. Für etwa zwei Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Tipps und Variationen

  • Apfelsorten: Verwenden Sie für Apfelkuchen am besten säuerliche Apfelsorten wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Diese harmonieren gut mit den süßen Zutaten und behalten beim Backen ihre Form.
  • Teig: Für einen besonders knusprigen Boden können Sie dem Mürbeteig gemahlene Mandeln hinzufügen.
  • Toppings: Anstelle einer Cremehaube können Sie den Apfelkuchen auch mit Streuseln, Nüssen oder einer Glasur verzieren.
  • Gewürze: Verleihen Sie Ihrem Apfelkuchen eine herbstliche Note, indem Sie dem Teig oder der Füllung Zimt, Muskatnuss oder Nelken hinzufügen.
  • Lagerung: Apfelkuchen sollte im Kühlschrank gelagert werden, um seine Saftigkeit zu bewahren.

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