Rezept Mango-Kokos-Marmelade mit weißer Schokolade

Diese Kombi erinnert an Sommer, Sonne und Strand! Der Mango-Kokos-Aufstrich mit weißer Schokolade bringt tropisches Dessert-Feeling aufs Brot. Reife Mango wird mit Orangensaft und Kokosraspeln im Mixbehälter zerkleinert, mit Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion aufgekocht und anschließend mit fein gehackter weißer Schokolade und einem Schuss Kokoslikör oder -sirup verfeinert.

Zutaten (je nach Rezeptvariante)

Mango(n) geschält und entsteint - je nach Rezept 750 g bis 800 g Mangofruchtfleisch (bei mir waren es 2 größere Mangos / bei einer Variante 3 Stück für 750 g)
Orange(n) - 250 g Orangensaft oder geschälte Orangen zum Auffüllen
Kokosflocken / Kokosraspel - ca. 30 g (oder nach Geschmack)
Kokosmilch - bei einer Variante 200 g (1 Dose)
Weiße Schokolade - fein gehackt, Menge nach Geschmack
Kokoslikör oder Kokossirup - ein Schuss für Aroma
Gelierzucker 2:1 (Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion) - 500 g für 1 kg Fruchtmasse oder je nach Rezept Gelfix Super 3:1 / Gelierzucker 1:1 in anderen Varianten
Zitronensäure - 1 Päckchen (optional, für Haltbarkeit und frische Säure)
Rum - 1 Schuss oder nach Geschmack (optional)
Zucker (Rohrohrzucker) - z. B. 350 g in einer Variante mit Kokosmilch

Allgemeine Hinweise und Tipps

Reife Mango wählen: Achte bei der Mango auf optimalen Reifegrad: sehr aromatische, nicht zu feste Mango bringt mehr Fruchtgeschmack ins Glas. Reife Mangos erkennt man daran, dass sie bei leichtem Druck nachgeben und angenehm süßlich duften. Unreife, faserreiche Früchte verfälschen den fruchtig-süßen Geschmack und das samtige Mundgefühl bleibt aus.
Mango vorbereiten: Mangos gründlich schälen, vom Stein schneiden und in Stücke teilen, bevor sie mit Orangensaft und Kokosraspeln püriert werden. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern trennen.
Weiße Schokolade vorbereiten: Weiße Schokolade zuerst in der Küchenmaschine zerkleinern, damit sie später in der warmen Fruchtmasse gleichmäßig schmilzt.
Gelierzucker verwenden: Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion nach Anleitung zugeben und Kochzeit/Temperatur deines Geräts beachten. Bei klassischen Töpfen sind Angaben zu 1:1 oder 3:1 Varianten möglich; dann Kochzeiten (z. B. 3-5 Minuten sprudelnd kochen) beachten und Gelierprobe machen.
Kokos-Aroma abstimmen: Kokoslikör für eine etwas kräftigere, Kokossirup für eine mildere Note verwenden - beide Varianten passen sehr gut.
Heiß abfüllen: Den fertigen Aufstrich direkt heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen. Gläser vorab sterilisieren (z. B. im Dampfgarer oder durch Auskochen).

Zubereitung - Variante für Küchenmaschine mit Kochfunktion (als Tropen-Aufstrich)

Reife Mango wird mit Orangensaft und Kokosraspeln im Mixbehälter zerkleinert.
Mit Diamant Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion aufgekocht und anschließend mit fein gehackter weißer Schokolade und einem Schuss Kokoslikör oder -sirup verfeinert.
13 Min./100 °C/niedrige Rührstufe (Herstellerangaben beachten) ohne Messbecher kochen.
Heiß abfüllen: Den fertigen Aufstrich direkt heiß in saubere Gläser füllen, verschließen und vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung - klassische Topf-Variante (konventionell, ca. 4-5 Minuten sprudelnd kochen)

Die Mangos schälen (bei mir waren es 3 Stück) und das Fruchtfleisch vom Kern befreien. 750 g abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Den Rest mit geschälten Orangen auffüllen. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab zu einer Fruchtmasse verarbeiten.
Die Fruchtmasse mit dem Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren 4 Minuten kochen lassen.
Nun das Päckchen Zitronensäure und den Schuss Rum hinzufügen. Nun wird die Gelierprobe gemacht.
Ist die Gelierprobe positiv noch die Kokosflocken unterrühren und in Twist-Gläser füllen.

Kochen und Gelierprobe - Marmeladenherstellung

Alternative Rezepte aus dem Material (Varianten)

Mango-Kokos mit Kokosmilch: Mangos schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Das Mangofruchtfleisch zusammen mit der Kokosmilch, dem Zucker und dem Gelierpulver in einen großen Topf geben. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Minuten sprudelnd kochen. Den Topf vom Herd ziehen und rasch den Rum unterrühren. Den Fruchtaufstrich sofort randvoll in saubere Gläser füllen.
Mango-Banane-Kokos (mit Gelierzucker 1:1): Die geschälten Mangos und Bananen in kleine Würfel schneiden, beides zusammen sollte ca. 1 kg ergeben. In einem großen Topf zusammen mit dem Zucker langsam erwärmen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Kokosraspel hinzugeben und zum Kochen bringen, ca. 4 - 5 Minuten sprudelnd kochen lassen und eine Gelierprobe machen.
Mango-Kokos-Himbeer-Swirl: Mangos schälen und in Stücke schneiden. In einem Topf erhitzen. Eine Dose Kokosmilch und eine Handvoll Kokosflocken hinzugeben und alles aufkochen lassen. Mit dem Pürierstab sämig pürieren. Nun ein Glas Himbeersirup zugeben. Jetzt den Gelierzucker einrieseln lassen und alles kochen. In vorbereitete sterile Gläser füllen.

Gelierprobe - so prüfst du die Konsistenz

Die Gelierprobe wird gemacht, indem du etwas heiße Marmelade auf einen kalten Unterteller gibst, kurz kaltstellst und prüfst, ob die Masse geliert. Falls es noch zu flüssig ist, einfach länger kochen lassen und die Gelierprobe wiederholen. Unter rühren 4 Minuten kochen lassen bzw. je nach verwendetem Geliermittel die Mindestkochzeit (z. B. mind. 3 Minuten sprudelnd kochen bei Gelfix Super 3:1) einhalten.

Serviervorschläge

Dieser Aufstrich schmeckt großartig auf Brioche, Toast, Hefezopf oder Pancakes.
Als Topping auf Naturjoghurt oder Skyr und als Swirl in Frischkäse-Cremes bringt er eine exotische Note ins Dessertglas.
Auch als Füllung für Torten oder als Begleiter zu Eis eignet sich die Mango-Kokos-Marmelade hervorragend.

Rezepte und Mengenbeispiele (Übersichtstabelle)

Variante	Mango	Kokos	Zucker / Geliermittel	Extras
Küchenmaschine 2:1	750 g	Kokosraspel 30 g	Diamant Gelierzucker 2:1 (500 g auf 1 kg Frucht)	Weiße Schokolade, Kokoslikör
Klassisch (Topf)	750 g Mangos + Orangen	Kokosraspel	Gelierzucker 2:1, 4 Min. kochen	Zitronensäure, Rum
Kokosmilch-Variante	800 g	Kokosmilch 200 g	350 g Rohrohrzucker + Gelfix 3:1	5 EL brauner Rum
Mango-Banane	ca. 1 kg (Mango + Banane)	Kokosraspel	Gelierzucker 1:1 (Menge je Süße)	-

Haltbarkeit und Lagerung

Vor allem: Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und auskühlen lassen. Mit korrekter Sterilisierung und sauberer Abfüllung hält sich die Marmelade ungeöffnet mehrere Monate kühl und dunkel gelagert. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einiger Wochen verzehren.

Häufige Fragen aus dem Material

Wie lange kochen? Je nach Rezept und Geliermittel zwischen 3 und 5 Minuten sprudelnd kochen; bei Küchenmaschinen mit Kochfunktion die dort angegebenen 13 Min./100 °C/niedrige Rührstufe beachten.
Wie viel Himbeersirup? Im Beispiel wurde „ein Glas Himbeersirup“ genannt - übliche Gläser haben 100-200 ml; die Menge kann nach Geschmack dosiert werden, 100 ml reichen bereits für eine dezente Himbeer-Note.
Kann man Rum weglassen? Ja, Rum ist optional und kann durch Zitronensaft oder weglassen ersetzt werden; Rum gibt allerdings ein rundes Aroma.

Demonstration Gelierprobe und Mango schälen

Praktische Tipps zum Gelingen

Immer reife, aromatische Früchte verwenden - der Geschmack hängt maßgeblich von der Mango-Qualität ab.
Weiße Schokolade im letzten Schritt fein gehackt unterrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt und nicht klumpt.
Zuckermenge anpassen: Mangos und Bananen bringen Süße mit; bei sehr reifen Früchten ggf. weniger Zucker verwenden.
Sorgfältig rühren, damit nichts anbrennt, besonders bei Varianten mit Kokosmilch und beim Einkochen im Topf.

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