Einfach backen: Rotkäppchen-Torte – Das ultimative Rezept

Die Rotkäppchen-Torte gehört zu den bekanntesten Klassiker unter den deutschen Kuchen. Sie zeichnet sich durch ihren marmorierten Teig, fruchtigen Kirschen, eine herrlich luftige Quark-Sahne-Creme und den charakteristischen tiefroten Kirschguss aus. Das Rezept ist unkompliziert, gelingt auch Anfängern und sieht zudem bezaubernd aus - perfekt für jeden Anlass!

Hintergrund und Namensgebung

Habt ihr schon mal von einer Rotkäppchen-Torte gehört? Mit dem Märchen der Brüder Grimm hat das leckere Dessert mit dem roten Guss als Haube zwar nicht direkt etwas zu tun, märchenhaft ist die Torte aber dennoch. Denn sie besteht aus einem unfassbar leckeren, marmorierten Boden, fruchtig-süßen Kirschen und einer luftigen Quark-Sahne-Creme. Der Name stammt vermutlich vom roten Kirschguss, welcher an Rotkäppchens Mützchen erinnert. Für uns war das immer ein Kirschkuchen mit rotem Guss. Seit ich weiß wie er sich wohl offiziell nennt, bin ich auch immer am Hin und Her Überlegen, auf was dieser Name anspielt.

Zutaten - Alles auf einen Blick

Zutat	Menge
Schattenmorellen (Abtropfgew.)	350 g
Weiche Butter oder Margarine	175 g
Zucker	150/165/70 g (versch. Stellen im Rezept)
Vanillezucker/Vanilleextrakt	1 Päckchen/2 Päckchen
Salz	1 Prise
Eier (Größe M)	3
Weizenmehl	200 g
Backpulver	2 TL/2 gestr. TL
Kakao	20 g/2 EL
Milch	40 ml/2 EL
Magerquark	500 g
Schlagsahne	300 g/250 g
Sahnesteif	2-3 Päckchen
Tortenguss (rot)	1 Päckchen
Saft (von den Schattenmorellen)	250 ml

Werkzeuge im Überblick

Springform (Ø 26 cm)
Tortenring
Tortenretter
Palette oder Teigkarte
Handrührgerät/Schneebesen
Topf

Backwerkzeuge: Springform, Tortenring und Palette

Rotkäppchen-Torte Schritt für Schritt

1. Die Kirschen vorbereiten

Die Kirschen abgießen und den Saft auffangen. Die abgetropften Kirschen werden später auf dem Teig verteilt, der Saft dient als Basis für den roten Tortenguss.

2. Rührteig - Marmorboden

Verrühre die weiche Butter mit Zucker, Vanilleextrakt und Salz in 3-4 Minuten zu einer cremigen Masse.
Füge die Eier einzeln hinzu und rühre sie jeweils eine halbe Minute ein.
Mehl und Backpulver vermischen, sieben und löffelweise einrühren.
Die Hälfte des Teiges in einen Backring/Springform (Ø 26 cm) streichen.
Verrühre Kakao und Milch mit dem restlichen Teig und verteile ihn auf dem hellen Basis-Teig.
Mit einer Gabel Kreise in den Teig ziehen, damit eine Marmorierung entsteht. Erneut glatt streichen.
Abgetropfte Kirschen darauf verteilen und leicht andrücken.

Marmorierter Boden der Rotkäppchen-Torte

3. Backen des Bodens

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 40-45 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Danach abgedeckt bzw. auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

4. Quark-Sahne-Creme

Quark mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark heben.
Tortenring um den abgekühlten Boden legen, Creme auf dem Boden verteilen und glatt streichen.
Die Torte mindestens 30 Minuten (besser 2 Stunden) kühlen, damit die Creme fest wird und sich optimal schneiden lässt.

5. Der rote Kirschguss

250 ml Kirschsaft mit Zucker und Tortenguss-Pulver nach Packungsanleitung zubereiten.
Das Gießen über den Rücken eines Esslöffels verhindert, dass die Quarkcreme durch den festen Guss-Strahl aufreißt.
Guss zügig auf der Quark-Creme verteilen.
Kuchen für weitere 30 Minuten kühlen.

Kirschguss auf die Rotkäppchen-Torte gießen

Finale Tipps und Varianten

Wer mag, kann die Torte anschließend noch nach Lust und Laune verzieren, zum Beispiel mit Kirschen oder Schokoraspeln. Auch den Belag können Sie variieren, beispielsweise können Schokoraspeln, frische Früchte oder Krokant auf der Glasur ergänzt werden. Der Kuchen lässt sich vielseitig variieren - statt Kirschen können auch Mandarinen oder andere saisonale Früchte verwendet werden, der Kirschsaft durch Orangensaft ersetzt werden. So wird aus dem Rotkäppchenkuchen ein Gelbkäppchenkuchen!

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Der Rotkäppchenkuchen sollte im Kühlschrank am besten abgedeckt oder unter einer Kuchenhaube gelagert werden. So bleibt er circa 2-3 Tage frisch. Den ungefüllten, gebackenen Kuchenboden können Sie zudem gut einfrieren und später nach Belieben frisch belegen.

Variationsmöglichkeiten: Früchte und Deko

Zusammenfassung: Rotkäppchen-Torte auf einen Blick

Klassische Kombination aus Marmor-Teig, Kirschen, Quark-Sahne und Kirschguss
Leicht zuzubereiten
Vielseitig variierbar
Optimal vorzubereiten (auch am Vortag)

Rezept in Kurzform

Kirschen abtropfen, Saft auffangen.
Butter, Zucker, Vanille und Salz cremig rühren, Eier einzeln einrühren.
Mehl und Backpulver einrühren, Teig halbieren.
Hälfte in Form, restlichen Teig mit Kakao/Milch verrühren, auf dem hellen verteilen.
Kirschen locker darauflegen, bei 180 °C 40-45 Minuten backen.
Boden abkühlen lassen.
Quarkcreme zubereiten, auf Boden verteilen.
Guss aus Kirschsaft/Tortenguss-Pulver zubereiten, auf Creme gießen.
Mindestens 1 Stunde kühlen.