Rezept: Mango-Kirsch-Marmelade

Feine Kombination aus tropischer Mango und intensiv-fruchtigen heimischen Beeren. Beeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Für die Zubereitung des Rezeptes im normalen Kochtopf Beeren waschen und putzen bzw. auftauen lassen. Mango schälen und Fruchtfleisch vom Stein schneiden. Beides pürieren und insgesamt 1 kg Fruchtpüree mit 500 g klassischem Diamant Gelierzucker 2:1 in einem großen Topf mischen. Unter Rühren zum Kochen bringen und bei starker Hitze unter Rühren 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. So kam es zur selbstgemachten Mango-Marmelade …Neulich beim Discounter sind mir am Obst- und Gemüsestand diese köstlichen Mangos aufgefallen. Preiswerte Mangos aus Spanien - wunderbar aromatisch duftend mit gelb-orange-roter Schale. Sie wurden vermutlich sogar reif geerntet und nicht erst nach dem Transport nachgereift. Köstlich … und perfekt für meine Mango-Marmelade! Natürlich habe ich auch gleich noch ein paar Früchte zum Naschen mitgenommen.

Warum Mango-Kirsch-Marmelade?

Wie sehr wir den Sommer lieben! Nicht nur wegen der wunderbar warmen Temperaturen, sondern auch, weil die Sonne für eine herrlich Süße in den Früchten sorgt. Himbeeren, Erdbeeren, Krischen, Brombeeren … Sie alle haben die pure Sonne gebündelt! Um dieses Sommer-Aroma zu konservieren, sind wir derzeit fleißig dabei, die süßen Früchte einzukochen. Denn was gibt es Schöneres, als sich an einem verregneten Herbsttag mit einem Erdbeer-Marmeladen Brötchen an die schönen warmen Tage zu erinnern.

Woher kommt die Mango und wann hat sie Saison?

Mangos werden in vielen Ländern weltweit angebaut. Sie benötigen warme Temperaturen und vertragen keinen Frost - so liegt das Hauptanbaugebiet in tropischen Regionen, aber inzwischen zunehmend auch im Mittelmeer-Raum. Grundsätzlich hat die Mango also ganzjährig Saison, irgendwo auf der Welt ist vermutlich immer Erntezeit. Aber nicht immer gibt es wirklich reif geerntete Früchte. Anfang der 2000er Jahre kamen die Mangos meist aus fernen Ländern. Wegen der weiten Reise von Mexiko oder Thailand bis zu uns wurden sie oft unreif geerntet und mussten dann auf dem Weg oder nach ihrer Ankunft in Deutschland nachreifen. So kamen die Früchte nicht immer reif in den Handel, oft waren sie grün, hart und sauer. Ein Aha-Erlebnis hatte ich im Urlaub in Mexiko, als ich zum ersten Mal eine so richtig sonnengereifte Mango gegessen habe. Süß und saftig, ein Hochgenuss. Seitdem habe ich dann nur noch die Flugmangos gekauft, die ebenfalls reif geerntet und dann mit dem Flugzeug nach Deutschland transportiert werden. Leider sind diese Früchte sehr teuer. Seit einigen Jahren nun tauchen im Handel auch vermehrt Mangos aus europäischem Anbau auf. Aus Spanien kommen im Spätsommer und Herbst reife Früchte, sonnengereift, süß und saftig. Sie sind auf Grund des einfacheren Transportes innerhalb Europas auch noch deutlich günstiger im Preis und gelangen schnell nach der Ernte in unseren Supermärkten. Falls du also Mango-Marmelade kochen möchtest: September/Oktober wäre der perfekte Zeitpunkt.

Woran erkennt man, ob die Mango reif ist?

Wenn du einmal eine richtig reife Mango gegessen hast, lässt du die unreifen Früchte links liegen. Du erkennst den Reifegrad einer Mango an der Härte der Frucht und ihrem Duft. Lass‘ dich nicht von der Farbe täuschen, sie sagt nicht immer etwas über den Reifegrad aus. Nicht alle grünen Früchte sind unreif und nicht alle gelb-orange leuchtenden Früchte sind reif. Eine reife Mango gibt bei Druck auf die Schale leicht nach (Achtung, nicht zu fest drücken, das gibt später unschöne braune Druckstellen) und duftet ganz intensiv und aromatisch.

Reifen Mangos nach?

Eine noch nicht reife Mango kann man nachreifen lassen - allerdings erreicht sie auch dann nicht das volle Aroma einer am Baum sonnengereiften Frucht. Zum Nachreifen legst du sie am Besten bei Zimmertemperatur in eine Schale mit Äpfeln. Diese geben Ethylen ab - ein Pflanzenhormon, welches dafür sorgt, dass Früchte wie Bananen, Avocado oder eben auch Mango schneller reifen bzw. nachreifen. Für die Mango-Marmelade solltest du reife Früchte verwenden. Je aromatischer die Frucht, um so aromatischer ist auch später die fertige Mango-Marmelade.

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Mangos richtig lagern

Mangos sind keine Lagerfrüchte. Reife Mangos sollten grundsätzlich zeitnah innerhalb weniger Tage verzehrt oder verarbeitet werden, sie würden sonst verderben. Bei Aufbewahrung in der Obstschale denke bitte daran, dass andere Früchte wie Äpfel dazu beitragen können, dass die Mango schneller reif und auch überreif wird. Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht zu empfehlen, weil die Früchte dabei an Geschmack und Aroma verlieren. Verzehrfertig aufgeschnittene Früchte kann man portionsweise einfrieren - allerdings leidet auch darunter die Konsistenz und das Aroma.

Besonderheiten bei Mango-Kirsch-Varianten

TK Kirschen1 kgGelierzucker 1:11 kgVanillezucker2 Pk.Zimtstange1 etwas Kirschwasser etwasvollreife Mango1. Die Kirschen in einem großen Topf auftauen lassen. Den Gelierzucker, Vanillezucker und die Zimtstange dazugeben. 2. Die Mango schälen, dass Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu den Kirschen geben. 3. Zum Kochen bringen und ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zum Schluss ein "Schüsschen" Kirschwasser hineingeben,die Zimtstange entfernen und kurz mit dem Pürierstab durchgehen. 4. In vorbereitete Gläser füllen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Ausrüstung und Küchenutensilien

KüchenwaagePürierstab oder Multi-Zerkleinerergroßer TopfHolzlöffelKelleZitruspresseMarmeladen-Trichter6 kleine Marmeladengläser

Zutaten (Basisrezept für ca. 6 Gläser à 225 ml)

1 Kilogramm Mango (nur Fruchtfleisch gewogen)
500 Gramm Gelierzucker 2:1
1-2 Stück Zitrone (Saft)

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Zuerst werden die Marmeladengläser vorbereitet: säubern, heiß ausspülen und bereitstellen.
Die Mangos von Kern und Schale befreien. Ich schneide zuerst beidseitig am Kern entlang und trenne dann die Schale vom Fruchtfleisch. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
Mango und Gelierzucker in einem großen Topf vermischen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Die Zitrone auspressen und den Saft zu Fruchtfleisch und Gelierzucker in den Topf geben. Der Zitronensaft unterstützt das Gelieren zusätzlich.
Anschließend alles zum Kochen bringen und ca. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab die Masse nur leicht zerkleinern. Es sollen noch einige Fruchtstücke verbleiben. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und weitere 2 Minuten kochen.
Anschließend eine Gelierprobe machen, dazu mit dem Rührlöffel ein wenig Marmelade auf eine Untertasse o.ä. geben und diese kurz (2-3 Minuten) in den Kühlschrank stellen. Während dessen die Marmelade bei geringer Hitzezufuhr weiter köcheln lassen. Wenn der Marmeladenklecks fest wird, kann die Masse in Gläser gefüllt werden.
Die Marmelade durch den Trichter in die vorbereiteten Gläser füllen und diese mit den passenden Deckeln fest verschließen.

Varianten und Tipps

Die Mango-Marmelade kommt puristisch daher - zu Mango und Gelierzucker kommt lediglich ein wenig Zitronensaft. Mehr Fruchtgeschmack geht kaum! Möchtet ihr die Marmelade oder das Gelee mit dem Thermomix® oder einer anderen Küchenmaschine mit Kochfunktion zubereiten, solltet ihr euch für den Gelierzucker 2:1 für Küchenmaschinen mit Kochfunktion entscheiden. Denn dieser eignet sich besonders gut zum Einkochen in der Küchenmaschine und im Rezept stehen die Angaben über Rührstufen, Temperatur und Zeit direkt mit dabei. Und schon geht es weiter und ihr könnt die Früchte bzw. Fruchtsäfte auszuwählen. Bis zu drei Favoriten könnt ihr in eurer Marmelade oder Gelee verwenden. Zum Schluss wird alles noch mit Kräutern, Gewürzen, Nüssen oder Alkohol verfeinert.

Wer Lust hat auf selbstgemachten Fruchtaufstrich, Marmelade oder Gelee, lässt sich auf der Homepage von Diamant® Zucker inspirieren. Dort findet nämlich grad die Jam Session statt. Mit dieser Aktion möchte Diamant den Spaß am Einkochen und Selbermachen wecken. Dazu haben sie den Konfitürator entwickelt. Als Erstes legt ihr die Basis fest, d.h. wenn ihr es eher klassisch mögt verwendet ihr am besten den Gelierzucker 1:1 und wenn ihr es eilig habt den Gelierzauber. Insgesamt habt ihr sechs Produkte von Diamant Zucker zur Auswahl. Tipp: Vergesst nicht am Gewinnspiel teilzunehmen! Unter allen, die mitmachen, werden monatlich 20 tolle Gelier-Sets verlost.

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Zubereitungsschritte Mango-Kirsch-Marmelade

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Varianten mit Kirsch- oder Chili-Akzent

Den Gelierzucker über die Kirschen geben und einige Stunden ziehen lassen, damit sich etwas Saft bildet. Die Mango in kleine Würfel schneiden und zu den Kirschen geben. Die Rosmarinnadeln von den Stielen streifen, klein hacken und hinzufügen. Dann das Obst aufkochen und in vorbereitete Marmeladengläser füllen. Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Zum Obst geben und alles zusammen pürieren. Den Gelierzucker unterrühren und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei ständig rühren. Danach sofort in die vorbereiteten Gläser füllen.

Zutat	Menge
Mango (Fruchtfleisch)	1 kg
Gelierzucker 2:1	500 g
Zitronensaft	1-2 Zitronen
Optional: Kirschen (TK oder frisch)	ca. 1 kg (bei Kombi-Rezept)

Irgendwann habe ich begonnen, köstliche Brotaufstriche und Marmeladen in der heimischen Küche selbst herzustellen. Viele verschiedene Sorten kommen so im Laufe des Jahres zusammen - je nachdem, welche Früchte gerade verfügbar sind. Schrittweise werden es die Rezepte auch hier auf den Blog schaffen, du findest sie in der Kategorie Marmelade & Brotaufstrich. Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen! Hast du dieses Rezept für Mango-Marmelade ausprobiert? Dann gib mir doch gern Feedback, dazu kannst du die Kommentarfunktion unter diesem Beitrag nutzen.

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tags: #Rezept #Mango #Kirsch #Marmelade