Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas mit Mascarpone: Rezept, Varianten, Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schwarzwälder Kirsch Dessert bringt den Geschmack der klassischen Schwarzwälder Kirschtorte ins Glas, ganz ohne Backstress. Dieses Schichtdessert steht in 18 Minuten auf dem Tisch: sahnig, fruchtig, schokoladig. Statt eine Torte zu schichten, baust du das Schwarzwälder Kirsch Dessert aus Brownie, Kirschen und Mascarponecreme direkt im Glas auf.
Die Idee kommt aus meiner Liebe zur Schwarzwälder Kirschtorte. Sie hat alles, was ich an der Torte liebe, nur leichter, unkomplizierter und frisch im Glas serviert. So bleibst du beim Schichten entspannt und kannst die Gläser sogar vorbereiten.
Die Komponenten behalten den typischen Geschmack, geben dir aber mehr Spielraum für eigene Vorlieben. Praktisch ist, dass Kuchen und Kirschen schon vorgebacken oder vorgekocht sind. Die Gläser einige Stunden kalt stellen, damit die Schichten durchziehen und sich verbinden.
Wichtiges im Blick
- Boden: Brownie grob zerbröckeln, ins Glas geben und mit etwas Kirschwasser beträufeln.
- Füllung: Kirschen sowie eine Creme aus Mascarpone, Zitronensaft, Puderzucker und Vanillezucker.
- Topping: Frisch geschlagene Sahne mit Vanillezucker, geraspelte Zartbitterschokolade und eine Kirsche zur Krönung.
- Portionen: Reicht für 2 Gläser, in 18 Minuten fertig.
- Alkoholfrei: Kirschwasser durch Kirschsaft oder Vanillesirup ersetzen oder weglassen.
Zutaten und Nährwerte (Basis-Variante, 2 Portionen)
Weil Kuchen und Kirschen schon fertig sind, bleibst du beim Schichten ganz entspannt. Das koche ich seit Jahren so, wenn es schnell gehen soll und trotzdem nach Sonntagskaffee schmecken darf.
| Kategorie | Zutaten |
|---|---|
| Boden | 4 Stück Brownies; 2 TL Kirschwasser |
| Füllung | 6-8 EL Kirschen; 125 g Mascarpone; 1/2 Stück Bio-Zitrone; 20 g Puderzucker; 1 TL Vanillezucker |
| Topping | 80 ml Schlagsahne; 1 TL Vanillezucker; 10 g Zartbitterschokolade |
| Zeit und Nährwerte (pro Portion, ca.) | |
| Zeit gesamt | 18 Min. (Vorbereitungszeit: 9 Min.; Zubereitungszeit: 9 Min.) |
| Kalorien | 565 |
| Makros (∗) | Fett gesamt 31 g; gesättigte Fettsäuren 13 g; Cholesterin 83 mg; Natrium 304 mg; Kohlenhydrate 72 g; Ballaststoffe 5 g; Zucker 38 g; Eiweiß 7 g; Kalium 660 mg |
∗ Prozent des Tagesbedarfs auf Grundlage einer täglichen Energiezufuhr von 2.000 Kalorien. Der tatsächliche Bedarf kann individuell höher oder niedriger sein.
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Küchen-Arbeitsgeräte
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: Basis in 18 Minuten
- Kuchen: Für eine schnelle Variante benutze gekaufte Brownies. Diese Kuchen, grob zerbröckelt in ein geeignetes Glas geben.
- Kuchen verfeinern: Den Kuchenboden mit etwas Kirschwasser beträufeln.
- Kirschen 1. Schicht: Die eingelegten Kirschen auf dem Kuchenboden im platzieren.
- Mascarpone vorbereiten: Frische Mascarpone mit Zitronensaft und Puderzucker verrühren.
- Mascarpone einfüllen: Die Mascarponezubereitung auf den Kirschen nun Glas schichten.
- Kirschen 2. Schicht: Auf der Mascarpone Creme noch einmal die Kirschzubereitung schichten.
- Sahne und Finish: Kurz vor dem Servieren frisch geschlagene Sahne in das Glas geben. Mit Schokoraspeln bestreuen. Eine einzelne edel eingelegte Kirsche als Krönung auf das Dessert legen. Servieren und genießen!
Die Idee hinter dem Schichtdessert im Glas
Schwarzwälder Kirschtorte ist klassisch einer der beliebtesten deutschen Sahnekuchen, schon beim Kaffeeklatsch unserer Großmütter stand sie auf dem Tisch. Diese Idee greife ich auf und modernisiere das Original zu einem Schichtdessert. Die Basis: Schokokuchenboden. Der Schokokuchenboden darf als Erster ins Glas. Brownie-Boden: Am besten ist der Brownie selbstgebacken für ein echtes Schokoladenerlebnis. Wer es schnell mag, greift zu fertigem Gebäck. Für das Aroma beträufelst du den zerbröckelten Boden mit etwas Kirschwasser. Alkoholfreie Variante: Ersetze das Kirschwasser durch Kirschsaft, Vanillesirup oder lass es einfach weg.
Das Herz: Kirschen und Mascarponecreme. Der fruchtige und cremige Kern kommt schichtweise dazu. So kannst du die Gläser mit Kuchenboden, Kirschen und Mascarpone schon vorbereiten und bis zum Servieren im Kühlschrank zwischenlagern. Kirschen: Eingelegte Kirschen oder selbstgemachte Kirschgrütze passen perfekt. Sehr fein wird es, wenn du frische Kirschen entsteinst und kurz mit Zucker und einem Spritzer Zitronensaft einkochst, dann leicht mit Speisestärke abbindest. Für die schnelle Variante sind Sauerkirschen aus dem Glas eine gute Lösung, noch edler wird es mit Amarena-Kirschen. Wer Kirschen gerne haltbar macht, findet in meiner Kirschmarmelade eine schöne Resteverwertung für die Saison. Mascarponecreme: Mascarpone mit etwas Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Der Zitronensaft hebt die Süße und gibt Frische. Für eine Schnellvariante nimmst du Frischkäse natur statt Mascarpone, und etwas Vanillezucker macht die Creme runder.
Das Finish: Sahne, Schokolade und Kirsche. Jetzt legst du ein letztes Mal Hand an, kurz vor dem Servieren kommt die finale Schicht ins Glas. Schlagsahne: Frisch geschlagene Sahne wirkt am luftigsten. Als schnelle Alternative kannst du Sprühsahne nehmen oder die Sahne im Sahne-Siphon aufschlagen. Etwas Vanillezucker in der Sahne rundet den Geschmack ab. Zartbitterschokolade: Frisch geraspelte Zartbitterschokolade sorgt für herbe Akzente und den typischen Schwarzwälder Geschmack. Dekokirsche: Eine Cocktailkirsche oder Amarena-Kirsche krönt das Dessert optisch. Servier-Glas: Das Schichtdessertglas wähle ich etwas breiter und nicht zu hoch. Hier habe ich einfach ein Whiskey-Glas (Tumbler) benutzt, vielleicht findest du etwas in dieser Größenordnung in deinem Schrank.
Mascarpone-Creme und Alternativen im Vergleich
Schwarzwälder Kirsch Dessert mit Mascarpone, Joghurt oder Quark? Für die Creme gibt es verschiedene Möglichkeiten: mit Mascarpone, Joghurt oder Quark. Es geht und schmeckt alles, das hab ich für dich getestet. Beim ersten Versuch habe ich Mascarpone im Verhältnis eins zu eins mit geschlagener Sahne vermischt. Das ergibt eine sehr cremige, kompakte Masse, die sich auch hübsch mit einer Spritztülle ins Glas befördern lässt. Beim zweiten Versuch wollte ich es etwas schlanker gestalten und habe Mascarpone, Sahne und Quark im Verhältnis 2:1:1 vermischt - also 400 g Mascarpone, 200 g Sahne und 200 g Quark. Das schmeckt ein wenig säuerlicher und ergibt vor allem eine etwas flüssigere Creme, die man am besten einfach mit einem Löffel verteilt. Ähnlich wird es mit Joghurt sein, das macht die Creme noch flüssiger.
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Was ist besser? Wie du deine Creme zubereitest, ist letztlich Geschmackssache. Wer Kalorien sparen möchte (Mascarpone hat immerhin viermal so viele Kalorien wie 20-prozentiger Quark), wird auch mit der schlankeren Variante glücklich. Wir bereiten das Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit Mascarpone zu, damit es maximal cremig wird.
Alkohol: Kirschwasser, Kirschlikör oder alkoholfrei
Die typischen Zutaten für eine richtig gute Schwarzwälder Kirsch sind natürlich nicht nur Schoko, Creme und Kirsch, sondern auch Kirschwasser. Und wer einmal eine Dokumentation gesehen hat, wie die klassische Torte gebacken wird, weiß, wie viel Kirschwasser es braucht. Damit werden eigentlich die Böden der Torte befeuchtet, doch wir rühren es in die Creme. Kirschwasser ist ein Obstschnaps mit einigen Umdrehungen, denn er enthält um die 40 Prozent Alkohol. Kirschwasser ist typisch im Schwarzwald, weil dort schon seit langer Zeit die dafür nötigen Süßkirschen wachsen. Doch wie viel Alkohol kommt ins Schwarzwälder Kirsch Dessert? Ich habe mich herangetastet und erstmal wenig Kirschwasser verwendet: einen Teelöffel pro Portion. Allerdings hat man das Kirschwasser so kaum geschmeckt, daher habe ich etwa doppelt so viel verwendet. Wer es milder mag, kann beispielsweise Kirschlikör verwenden. Und wer lieber auf Alkohol verzichtet, kann das Kirschwasser auch komplett weglassen. Klar. Lass das Kirschwasser einfach weg. Die Kirschen und die Schokoschichten bringen genug Aroma, damit das Dessert auch alkoholfrei richtig rund schmeckt.
Variante: Schwarzwälder-Kirsch-Dessert für 8 Portionen
Schwarzwälder-Kirsch-Dessert im Glas. Zubereitung: 40 Min. Gelingt leicht, etwa 8 Portionen.
- Kirschfüllung: etwa 350 g Sauerkirschen (Abtropfgew.); 2 EL Speisestärke.
- Quark-Sahne-Creme: 250 g Speisequark (Magerstufe); 3 EL Puderzucker; 200 g kalte Schlagsahne; 1 Pck. Sahnesteif.
- Brownie: etwa 150 g fertiger Brownie; etwa 8 TL Kirschwasser.
- Verzieren: Raspelschokolade Zartbitter.
- Kirschen auf einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Speisestärke mit etwa 3 EL der Flüssigkeit verrühren. Übrige Flüssigkeit in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen, angerührte Stärke unter Rühren hinzugeben und das Ganze einmal aufkochen. Dann die Kirschen unterrühren. Kirschfüllung erkalten lassen.
- Quark mit Puderzucker in einer Rührschüssel cremig rühren. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben.
- Brownie in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte der Browniewürfel auf die Dessertgläser verteilen und mit Kirschwasser tränken. Darüber die Hälfte der Kirschfüllung und der Sahnecreme schichten. Schritte wiederholen.
- Die oberste Schicht mit Raspelschokolade und beiseitegelegten Kirschen verzieren.
Alternative: Streusel-Variante statt Brownie
Ich habe ein wenig getüftelt, bis ich das beste Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas auftischen konnte. Dabei ist dieser Nachtisch ziemlich einfach gemacht! Denn wir backen keine Schokoböden, die wir ausstechen und ins Glas packen müssen, sondern einfach Schokostreusel. Die hat man schnell zusammengeknetet und gebacken, danach sind sie etwas knusprig und erinnern geschmacklich an richtig gute Brownies. Erst recht, wenn sie mit Kirschen und Creme geschichtet werden. Für Schokostreusel braucht es keine vielen Worte: Statt reinem Mehl verwenden wir eine Mischung aus Mehl und Backkakao. Das wird mit Zucker, Butter und etwas Wasser verknetet. Backen, kurz abkühlen lassen, schichten, fertig.
Für den Kirschpudding die Kirschen abgießen, dabei den Saft auffangen und 350 ml abmessen. Das Puddingpulver mit 6 EL des Kirschsafts glatt rühren, dann den restlichen Saft aufkochen. Sobald es köchelt, die Pulver-Saft-Mischung hinzugeben und eindicken lassen. Für die Creme die Schlagsahne steif schlagen. Mascarpone und Quark miteinander glatt rühren, Zucker und Kirschwasser hinzugeben und abschließend die Sahne unterrühren. Nicht zu lange, damit sie schön fluffig bleibt. Nun schichten: Streusel, Kirschen, Creme, dann Streusel, Kirschen und Creme. Zum Schluss kommt noch dekorativ etwas Raspel-Schokolade drauf.
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Schnell gebackene Brownies als Basis
In unserem Schwarzwälder Kirsch Dessert verbergen sich nicht nur süß-säuerliche Schattenmorellen und eine sahnig leckere Mascarpone Creme, sondern auch schnell gebackene Brownies. Diese sind außen knusprig, innen fudgy und passen somit perfekt zu dem Kirsch-Schichtdessert. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter und Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen cremig schlagen. Ei hinzugeben und erneut aufschlagen. Mehl, Kakao und Salz in die Masse sieben und unterheben. Restliche Schokodrops ebenso unterheben und die Masse auf das Blech geben. Im Ofen ca. 25-35 Minuten backen. Vor der Weiterverwendung komplett abkühlen lassen.
Rezeptvariante: Mascarpone-Quark-Creme mit weißer Schokolade
Die weiße Schokolade in erhitzter Sahne schmelzen und in den Mascarpone rühren. Vanillezucker, saure Sahne und Honig zugeben und gut verrühren. Die restliche Sahne steif schlagen und unterheben. Den Kirschsaft mit dem Zucker dicklich einkochen, den Rum und die Kirschen dazu geben. Abkühlen lassen. In schönen Gläsern abwechselnd Kuchenwürfel, Kirschen und Creme schichten. Dieses Rezept ist klasse für Schokokuchen der übrig geblieben ist und den man verwerten möchte.
FAQ: Vorbereitung, Alkohol und Kuchenbasis
- Kann ich das Schwarzwälder Kirsch Dessert im Glas vorbereiten? Ja. Das Dessert lässt sich komplett vorbereiten und einige Stunden im Kühlschrank durchziehen. Die Schichten aus Schokokuchen, Creme und Kirschen verbinden sich dabei und das Dessert im Glas wird noch aromatischer und stabiler.
- Kann ich das Dessert ohne Alkohol zubereiten? Klar. Lass das Kirschwasser einfach weg. Die Kirschen und die Schokoschichten bringen genug Aroma, damit das Dessert auch alkoholfrei richtig rund schmeckt.
- Welche Basis eignet sich für die Schokoschicht? Am besten funktioniert ein lockerer Schokokuchen oder Biskuit.
Servieren, Anrichten und Aufbewahren
Direkt genießen oder bis zum Servieren kühl stellen. Das Schichtdessertglas wähle ich etwas breiter und nicht zu hoch. Die Gläser einige Stunden kalt stellen, damit die Schichten durchziehen und sich verbinden. Zum Schluss kommt noch dekorativ etwas Raspel-Schokolade drauf. Eine Cocktailkirsche oder Amarena-Kirsche krönt das Dessert optisch.
Herkunft und Genusskultur
Schwarzwälder Kirsch Torte ist sicherlich einer der bekanntesten Kuchen Deutschlands. Die Kombination aus saftigem Schokoladen-Boden, geschmeidiger Creme und leckeren Kirschen ist aber auch genial! Manche Quellen besagen, dass die Torte nicht im Schwarzwald bekannt gemacht wurde, sondern das Originalrezept in Radolfzell am Bodensee im Archiv schlummert. So oder so werden die Bestandteile der Schwarzwälder Kirsch Torte inzwischen auf verschiedenste Weise genossen, warum nicht auch als Schwarzwälder Kirsch Dessert?
Bewertungen und Erfahrungen
Jetzt bewerten! Durchschnittliche Bewertung: 3.98 von 25 Bewertungen. Durchschnittliche Bewertung: 4,5 von 5 Sternen von 5 Sternen (60 Bewertungen). Das Ergebnis bei einem Familiengeburtstag mit acht Testessern war eindeutig: Sie haben ihre Gläschen restlos leer gelöffelt und waren begeistert.
Weitere Anregungen und Kombinationen
Wer auf Löffeldesserts mit Mascarpone steht, findet bei mir auch das klassische Tiramisu als Schichtdessert im Glas. Soll es beim Thema Kirsche bleiben, ist die schnelle Kirschtarte eine gute gebackene Alternative. Das leckere Kirsch Dessert im Glas lässt sich hervorragend vorbereiten. Wer Kirschen mag, wird dieses Kirsch Dessert lieben!
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