Mango Kekse Rezept einfach backen

Diese Mango Kekse begeistern mit ihrer einzigartigen Kombination aus saftiger Mango und Kokos sowie einem luftigen, buttrigen Teig. Die Zubereitung ist einfach: Butter, Zucker und Ei werden cremig gerührt, danach kommen Vanille, Mehl sowie Backpulver und ein Hauch Salz hinzu. Ja, Mangopüree eignet sich ebenso gut und sorgt für eine saftige Konsistenz im Teig.

Zutaten (für klassische Mango-Kokos-Cookies)

1 reife Mango (ca. 330 g geschält) oder 100 g Mangopüree
1 reife Banane (optional, für zuckerfreie Variante)
120 g feine Haferflocken (oder 110 g Dinkelmehl)
70 g Kokosraspeln + 2 EL Kokosraspeln zum Bestreuen
100 ml Hafermilch (bei veganer Variante) oder 1 Ei (bei klassischer Variante)
100 g Zucker bzw. 80 g Zucker + 1 Pck. Vanillezucker
1 TL Weinsteinbackpulver oder 2 TL Backpulver (je nach Rezept)
50 g Weizenmehl (Type 405) oder 100 g Dinkelvollkornmehl
50 g weiche Butter (bei klassischer Variante) oder 2 EL Kokosmilch (bei veganer Variante)
1 Prise Salz
optional: gehackte Macadamianüsse oder weiße Schokolade

Vorbereitung

Die Mango schälen und in Stücke schneiden. Nun mit der Hafermilch pürieren. Banana mit einer Gabel zerdrücken und dazugeben. Die Mango sollte richtig schön reif und weich sein, denn wir zerdrücken sie. Also erst schälen und das Fleisch vom Stein schneiden, dann mit der Gabel oder Händen zerdrücken und unter den Teig mischen.

Teig herstellen (klassische Methode)

Puderzucker sieben. Eier, Vanilleextrakt und 1 Prise Salz in eine große Rührschüssel oder Küchenmaschine geben. Ca. 8 Minuten dickschaumig aufschlagen. Puderzucker dabei nach und nach einrieseln lassen.
Sonnenblumenöl und Mangopüree kurz unter die Ei-Puderzucker-Creme rühren. Alternativ Butter schmelzen und den Zucker unterrühren, dann die restlichen Zutaten (bis auf die Mango) hinzugeben und verrühren.
Die trockenen Zutaten portionsweise zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis sich alles gerade verbunden hat.
Die gewürfelte Mango oder das Mangopüree sowie ggf. gehackte Nüsse oder weiße Schokolade vorsichtig unterheben.

Vegane / zuckerfreie Variante

Gesüßt sind die Mango Kokos Cookies nur durch Fruchtsüße: eine Mango und eine Banane. Die Masse wird dann mit zwei Löffeln auf zwei Backblechen zu Cookies geformt und verteilt. Wenn du magst, kannst du die Zutaten anschließend mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer miteinander verrühren.

Formen und Backen

Mit zwei Löffeln kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech machen und dann bei 175-180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25-30 Minuten (für die Haferflocken-Variante) goldbraun backen. Für kleinere Kokoskekse (schnelle Variante) Im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Die Kekse werden beim Auskühlen noch etwas fester. Falls sie zunächst zu weich erscheinen, ist das genau richtig.

Tipps für besonders saftige Kekse

Ja, Mangopüree eignet sich ebenso gut und sorgt für eine saftige Konsistenz im Teig.
Die Kombination von Mango und Kokos ist einfach herrlich. Es schmeckt, also würde man sich den Urlaub direkt nach Hause holen.
Wer möchte, kann auch noch gehackte Macadamianüsse oder weiße Schokolade beifügen.
Die Kekse sind softe Cookies, erinnert mehr an kleine Küchlein, nicht knusprig.

Varianten und weitere Rezeptideen

Diese exotischen Mango Kokos Cookies können in vielen Varianten gebacken werden: mit Mangopüree oder frischen Mangostücken, mit Haferflocken für mehr Biss oder mit Dinkelmehl für eine vollwertigere Variante. Für eine hübsche Schoko-Deko können die Kokoskekse auch noch mit Schokolade verziert werden.

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Schritt-für-Schritt: Mango Kokos Cookies backen

Praktische Hinweise

Prüfe alle Zutaten sorgfältig auf potenzielle Allergene. Enthält Milch (Butter), Eier, Gluten (Weizenmehl) und ggf. Nüsse.
Du benötigst nur sehr wenige Utensilien: Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Teigschaber, Eisportionierer oder Esslöffel. Im Idealfall hast du einen Hochleistungsmixer, mit welchem du die Mango und die Banane pürieren kannst. Notfalls geht dies sonst eventuell auch mit einem Stabmixer.
Die Kekse sind perfekt zum Mitnehmen und als sommerlicher Snack für die Kaffeetafel.

Kurze Zutaten- und Zeitübersicht

Zutat	Menge (Beispiel)
Mango	1 Stück (ca. 330 g geschält) oder 100 g Püree
Haferflocken / Mehl	120 g / 110 g Dinkelmehl
Kokosraspeln	70 g + 2 EL zum Bestreuen
Flüssigkeit / Ei	100 ml Hafermilch oder 1 Ei
Backzeit	10-12 Min (kleine Kokoskekse) / 25-30 Min (Hafer-Cookies)

Diese Mango Kekse bringen exotische Süße in den Alltag und sind immer ein Überraschungshit auf jeder Kaffeetafel. Probier auch Varianten wie Mango-Kokos-Plätzchen oder Mango-Cheesecake als Dessert, wenn du noch mehr Mango-Inspiration möchtest.

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