Kartoffel-Trüffel-Rezepte: Eine Hommage an die Knolle mit edlem Aroma

Kartoffeln sind ein vielseitiges Grundnahrungsmittel, das in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. In Kombination mit Trüffel, dem "Diamanten der Küche", entstehen exquisite Gerichte, die selbst anspruchsvollste Feinschmecker begeistern. Dieser Artikel widmet sich verschiedenen Kartoffel-Trüffel-Rezepten, von einfachen Beilagen bis hin zu raffinierten Hauptspeisen.

Smashed Potatoes mit frischem Trüffel: Ein rustikaler Genuss

Smashed Potatoes, zu Deutsch "zerstampfte Kartoffeln", sind eine köstliche und unkomplizierte Beilage, die durch die Zugabe von frischem Trüffel eine luxuriöse Note erhält.

Zutaten:

  • Festkochende Kartoffeln (etwas größer)
  • Frischer Trüffel (schwarzer Sommertrüffel oder weißer Alba Trüffel, je nach Saison)
  • Parmesan
  • Olivenöl (optional: Olivenöl Extra Trüffel)
  • Gewürze (z.B. Ankerkraut Roasted Garlic und Cut of the Day)

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln ungeschält in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, aber nicht zu weich.
  2. In der Zwischenzeit den Grill auf 230 Grad indirekte Hitze vorbereiten oder den Backofen auf 230 Grad vorheizen.
  3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffeln auf dem Backblech vorsichtig zerdrücken. Die Schale sollte dabei intakt bleiben, um die Kartoffeln zusammenzuhalten.
  4. Die zerdrückten Kartoffeln großzügig mit den gewünschten Gewürzen bestreuen. Hier empfiehlt sich beispielsweise Ankerkraut Roasted Garlic und Cut of the Day. Anschließend mit Olivenöl (oder Olivenöl Extra Trüffel) beträufeln.
  5. Die Kartoffeln für 15-20 Minuten auf den Grill oder in den Backofen geben.
  6. Nach dieser Zeit wenden und erneut würzen. Für weitere 15-20 Minuten grillen oder backen, bis die Kartoffeln schön knusprig sind.
  7. Den geriebenen Parmesan über die Kartoffeln geben und so lange grillen oder backen, bis der Käse geschmolzen ist.
  8. Vor dem Servieren den frischen Trüffel über die Smashed Potatoes reiben.

Kartoffelgratin mit Trüffel: Ein cremiger Klassiker

Ein Kartoffelgratin ist ein zeitloser Klassiker, der mit Trüffel zu einem besonderen Highlight wird.

Zutaten:

  • Vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • Sahne
  • Knoblauch
  • Thymian (frisch oder getrocknet)
  • Muskatnuss
  • Olivenöl & Trüffel (oder Trüffelöl)
  • Reibekäse
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen und waschen. Anschließend mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben nicht waschen, da sonst die Stärke verloren geht.
  2. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  3. In einer Schüssel die Sahne mit Salz, Pfeffer, getrocknetem Thymian, frisch geriebener Muskatnuss, Olivenöl und Trüffel vermengen.
  4. Eine Auflaufform mit Olivenöl & Trüffel einstreichen.
  5. 1/3 der Kartoffelscheiben in die Form geben, sodass der Boden bedeckt ist. Mit etwas Olivenöl & Trüffel beträufeln.
  6. 1/3 der gewürzten Sahne darüber gießen und mit etwas Reibekäse bestreuen.
  7. Den Vorgang wiederholen.
  8. Zum Schluss die restlichen Kartoffelscheiben verteilen und mit dem restlichen Sahnemix übergießen.
  9. Die Auflaufform auf einem Backgitter auf mittlerer Schiene im Backofen für ca. 1 Stunde 15 Minuten goldbraun backen.
  10. Den restlichen Reibekäse darüber verteilen und für weitere 10 - 15 Minuten im Ofen lassen, bis der Käse geschmolzen ist und eine leichte Farbe bekommen hat.
  11. Die Form aus dem Ofen nehmen und mit etwas frischem oder getrocknetem Thymian bestreuen und servieren.

Gebratene Kartoffeln mit Trüffel: Einfach und aromatisch

Gebratene Kartoffeln sind eine schnelle und schmackhafte Beilage, die durch die Zugabe von Trüffelöl und frischem Trüffel veredelt wird.

Zutaten:

  • Festkochende Kartoffeln
  • Öl
  • Gänseschmalz (optional)
  • Trüffelöl
  • Frischer Trüffel
  • Knoblauch
  • Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
  2. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln hineingeben.
  3. Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
  4. Von Zeit zu Zeit etwas Gänseschmalz hinzufügen, damit die Kartoffeln schön feucht bleiben, die Kartoffeln aber nicht durchrühren.
  5. Die Temperatur nochmals reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt bei sehr schwacher Hitze weitere 10 Minuten braten.
  6. Bei Bedarf Fett zugeben und weitere 10-15 Minuten braten, dabei nicht umrühren.
  7. Den Kartoffelkuchen auf einen Teller stürzen, mit der ungebratenen Seite nach unten wieder in die Pfanne gleiten lassen und in weiteren 10 Minuten goldbraun braten. Bei Bedarf noch wenig Fett hinzufügen.
  8. Die Trüffeln gründlich abbürsten und in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln. Den Knoblauch schälen und hacken.
  9. Den Kartoffelkuchen mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Trüffel, Knoblauch und Petersilie daraufgeben und servieren.

15 Stunden Kartoffeln (Potato Pavé) mit Trüffel: Ein Meisterwerk der Geduld

Die "15 Stunden Kartoffeln", auch bekannt als Potato Pavé, sind ein aufwendiges, aber lohnendes Gericht, das die Vielseitigkeit der Kartoffel auf beeindruckende Weise demonstriert.

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Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln (z.B. Schwarze Ungarin)
  • Nussbutter
  • Salz
  • Trüffelscheiben
  • Fett zum Frittieren (oder Airfryer)

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 130°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln.
  3. Die Nussbutter und Salz unter die Kartoffelscheiben mischen.
  4. Eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und die Kartoffelscheiben nacheinander schichten. Dazwischen die Trüffelscheiben verteilen.
  5. Die Kastenform mit einem Gewicht beschweren und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Stunden garen.
  6. Den Kartoffelblock aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in Würfel oder Rechtecke schneiden.
  7. Die Kartoffelstücke in heißem Fett frittieren oder im Airfryer knusprig backen.

Kartoffeltürmchen mit Trüffel: Eine elegante Vorspeise

Diese Kartoffeltürmchen sind eine raffinierte Vorspeise, die auf jedem festlichen Tisch eine gute Figur macht.

Zutaten:

  • Festkochende Kartoffeln
  • Schnittlauch
  • Crème double
  • Trüffelöl
  • Trüffelbutter
  • Trüffelscheiben
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser garen, dann abgießen und heiß pellen.
  2. Die Kartoffeln abkühlen lassen, quer in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und zu Kreisen (5 cm Durchmesser) ausstechen.
  3. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  4. Die Crème double mit Trüffelöl, Salz und Pfeffer glatt rühren.
  5. Die Trüffeln auf einem Trüffelhobel in sehr feine Scheiben hobeln.
  6. Etwas Schnittlauch und Trüffelscheiben zum Garnieren beiseite legen.
  7. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Öl einstreichen.
  8. Metallringe (5 cm Ø, 5 cm hoch) mit etwas Trüffelbutter ausstreichen und auf das Backblech stellen.
  9. In jeden Ring abwechselnd Kartoffelscheiben, Crème double, Trüffelscheiben und Schnittlauch schichten, dabei jede Lage mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Mit einer Kartoffelscheibe abschließen.
  10. Auf jedem Turm noch etwas Trüffelbutter geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 145 Grad) 15 Minuten backen.
  11. Die Türme auf eine vorgewärmte Platte geben und aus den Formen lösen. Mit den restlichen Trüffelscheiben und Schnittlauchröllchen garnieren.

Weitere Kartoffel-Trüffel-Variationen:

  • Kartoffelsuppe mit Trüffelöl: Eine cremige Kartoffelsuppe mit einem Hauch von Trüffelöl ist eine wärmende und luxuriöse Vorspeise.
  • Kartoffelstampf mit Trüffelbutter: Ein klassischer Kartoffelstampf, verfeinert mit Trüffelbutter, ist eine einfache, aber elegante Beilage.
  • Kartoffelpizza mit Trüffelcreme: Eine ungewöhnliche, aber köstliche Pizza-Variante mit Kartoffelscheiben, Trüffelcreme und frischem Trüffel.
  • Kartoffel-Gnocchi mit Trüffelsauce: Selbstgemachte Kartoffel-Gnocchi in einer cremigen Trüffelsauce sind ein wahrer Gaumenschmaus.

Skrei mit Kartoffeln und Trüffelöl: Ein Hauptgericht

Skrei in breite Streifen schneiden und in eine gefettete, ofenfeste Form legen. Parallel Knoblauchzehen schälen und den Lauch putzen, waschen und in 1cm große Ringe schneiden. Habe vor dem Servieren noch etwas Thymianblättchen und Schnittlauch über das Gericht gegeben. Unbeschreiblich. Kartoffeln schälen und gar kochen. Sahne und 5 EL Butter erhitzen, über die Kartoffeln gießen und vermengen. Mit etwas Trüffelöl, Salz und Pfeffer würzen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.

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