Mango-Dessert mit Baiser: Ein Rezept für jeden Anlass

Dieses vielseitige Dessert kombiniert die Süße der Mango mit der knusprigen Textur von Baiser und bietet so ein Geschmackserlebnis für verschiedene Anlässe, von Ostern bis zu eleganten Dinnerpartys. Egal, ob Sie ein schnelles Dessert für den Alltag oder ein beeindruckendes Finale für ein festliches Essen suchen, hier finden Sie Inspiration und Anleitungen.

Schnelles Mango-Dessert im Glas

Dieses Rezept ist ideal, wenn es schnell gehen muss und Sie trotzdem etwas Besonderes servieren möchten. Es ist so einfach, dass es auch von Kindern zubereitet werden kann.

Zutaten:

Reife Mango
Quark (oder Joghurt mit hohem Fettanteil für eine reichhaltigere Variante)
Puderzucker
Baiser (selbstgemacht oder gekauft)

Zubereitung:

Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und mit einem Stabmixer pürieren. Wenn die Mango nicht süß genug ist, etwas Zucker oder Puderzucker hinzufügen.
Quark, Joghurt und Puderzucker verrühren.
Abwechselnd Mango-Püree und Quarkmasse in Gläser schichten.
Vor dem Servieren Baiser zerbröseln und über das Dessert geben, damit es schön knusprig bleibt.

Dieses Dessert ist cremig, fruchtig und leicht - perfekt als Abschluss eines üppigen Mahls.

Mango-Baiser-Dessert mit Mascarpone und Pistazien

Diese Variante ist etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich. Sie kombiniert Mango mit einer cremigen Pistazienmousse und einem erfrischenden Zitronengel.

Zutaten:

500 g Mango (TK)
Chilipulver
80 g Puderzucker
2 TL Pistazienpaste
500 ml Sahne
Sahnesteif
250 g Mascarpone
3 Eiweiß
1 Prise Salz
160 g Puderzucker
150 ml Zitronensaft
100 ml Wasser
7 g Agar-Agar
10 g Zucker

Zubereitung:

Mangospiegel: Tiefgekühlte Mango in einem Topf erhitzen und fein pürieren. Mit Chili nach Geschmack würzen.
Pistazienmousse: Puderzucker, Pistazienpaste und Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Pistazienpaste geschmolzen ist. Abkühlen lassen, dann mit Mascarpone verrühren und Sahnesteif einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Baiserhaube: Luftballons leicht aufblasen. Eiweiß mit Salz steif schlagen, Puderzucker einrieseln lassen, bis die Masse glänzend ist. Luftballons durch die Baisermasse ziehen und an einem Rost im Backofen bei 80 °C Umluft 3-4 Stunden trocknen lassen. Einen Kochlöffel in der Backofentür lassen, damit Feuchtigkeit entweichen kann. Nach dem Trocknen die Ballons entfernen.
Zitronengel: Alle Zutaten in einem Topf erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen. In eine flache Form gießen und abkühlen lassen. Mit einem Mixer durchmixen und in eine Dekorierflasche füllen.
Anrichten: Mangospiegel als Basis auf den Tellern anrichten. Eine Nocke Pistazienmousse daraufsetzen. Die Baiserhaube mit etwas Popcorn füllen und über die Mousse setzen. Mit Zitronengel verzieren.

Dieses Dessert wurde in der Sendung „Das perfekte Dinner“ vorgestellt.

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Mango-Parfait im Baisermantel

Dieses Rezept ist ein echter Hingucker und eignet sich perfekt für besondere Anlässe.

Zutaten:

Gelatine
Mango
Zucker
Maracujasaft
Eier
Sahne
Joghurt
Wasser

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mango, Zucker und Maracujasaft aufkochen und pürieren. Gelatine im heißen Püree auflösen und abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb mit Zucker über einem Wasserbad schaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Sahne und Joghurt unter die Eimasse heben.
Parfaitmasse und Frucht-Püree abwechselnd in eine Form schichten und über Nacht einfrieren.
Für das Baiser Zuckerwasser auf 118 Grad erhitzen. Eiweiße steif schlagen und den heißen Zuckersirup langsam einfließen lassen. Baiser kalt schlagen.
Parfait antauen lassen und auf eine Kuchenplatte stürzen. Mit Baiser dekorieren und abflämmen.

Mango-Eis mit Baiser-Topping

Eine einfache und schnelle Variante für den Sommer.

Zutaten:

500 ml Speiseeis (Vanille oder Joghurt)
2 Mangos
100 g Himbeeren
2 Eiweiß
1 Prise Salz
80 g Zucker

Zubereitung:

Eis antauen lassen. Mangos schälen, in Stücke schneiden und pürieren. Himbeeren zerdrücken.
Eis und Obst abwechselnd in Gläser schichten und mindestens 2 Stunden einfrieren.
Eiweiß mit Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen.
Eischnee auf dem Eis verteilen und mit einem Flambierbrenner abflämmen.

Baiser selber machen

Baiser selber zu machen ist einfacher als gedacht und lohnt sich, da es frisch am besten schmeckt.

Zutaten:

Eiweiß
Salz
Zucker
Stärke (optional)

Zubereitung:

Eiweiß mit Salz steif schlagen.
Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Masse glänzend ist.
Optional: Stärke sieben und vorsichtig unterheben.
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und nach Belieben formen.
Bei niedriger Temperatur (ca. 110-140 °C) im Ofen backen oder trocknen lassen, bis das Baiser fest und trocken ist.

Tipps und Variationen

Fruchtvariationen: Anstelle von Mango können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren oder Passionsfrüchte verwendet werden.
Nussvariationen: Gehackte Nüsse wie Mandeln, Pistazien oder Haselnüsse passen hervorragend zu Mango und Baiser.
Schokoladenvariationen: Zartbitter-, Vollmilch- oder weiße Schokolade können gerieben oder als Schokoladensauce verwendet werden, um das Dessert zu verfeinern.
Gewürze: Ein Hauch von Zimt, Kardamom oder Vanille verleiht dem Dessert eine besondere Note.
Vegane Variante: Anstelle von Eiweiß kann Aquafaba (Kichererbsenwasser) für das Baiser verwendet werden.

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