Mango Crunch Torte Rezept
Alles neu macht der Mai. Ich glaube dieser Satz hatte noch nie so viel Bedeutung für die gesamte Welt, wie in diesem Jahr. Alle hoffen auf Veränderung. Endlich wieder Freunde und Verwandte sehen und endlich wieder etwas Normalität im Alltag. Ich muss sagen, so eigenartig das Alles ist und war, ich sehe diese Krise auch als Chance. Als Chance, scheinbar selbstverständliche Dinge wieder mehr wertzuschätzen, mich selbst besser kennenzulernen und auch Neues auszuprobieren. Besonders beim Backen und beim Kreieren von Rezepten. Ach und bei diesem Traumwetter kommt wirklich schon richtige Sommerstimmung auf. Und ich weiß ja nicht, wie es euch geht aber meine Erdbeer-Kokos-Roulade war mir noch nicht genug und deshalb habe ich heute diese sommerliche und erfrischende Mango-Joghurt-Torte für euch.
Geschmack und Aufbau der Torte
Mürbeteig, eine luftige Joghurt-Mousse und Mangoglanz: Das ist der Geschmack des Sommers. Der knusprige und dennoch feine Mürbeteig ist die perfekte Basis für diese sommerliche Mango-Joghurt-Torte. Das Innere der Mango-Joghurt-Torte besteht zum größten Teil aus einer luftig leichten und erfrischenden Joghurt-Mousse. Der Mango-Fruchtspiegel on the top macht die Torte zu einem optischen Hingucker und zu einem sommerlichen Geschmackserlebnis. Natürlich könnt ihr die Mangostücke auch durch andere Früchte ersetzen. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren oder Granatapfelkernen? Lasst eurer Fantasie einfach freien Lauf.
Zutaten für den Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
- 100 g Staubzucker
- 1 Eigelb
- etwas gemahlene Vanille / 1 Päckchen Vanillezucker
- Schale einer halben Zitrone
- 1 Prise Salz
Zubereitung des Mürbeteiges
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem K-Haken einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. (Natürlich kann der Teig auch mit den Händen verknetet werden, er sollte dabei jedoch nicht zu warm werden und muss deshalb rasch verknetet werden.)
Die Masse aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz mit den Händen verkneten und zu einer Kugel formen. Die Teigkugel flach drücken, auf einen Teller geben, abdecken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring auf 26 cm Ø einstellen. Natürlich kann auch eine Springform mit diesem Durchmesser verwendet werden. (Die Backform nicht einfetten!)
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Den Mürbeteig nach der Kühlzeit auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. einen ½ cm dick ausrollen. Mithilfe des Backringes einen großen Kreis ausstechen und diesen als Boden in die Form drücken. Den Rest des Teiges zu einem ca. 5-6 cm breiten Streifen formen und an den Rand der Backform drücken. Es macht auch nichts wenn der Rand aus Einzelteilen geformt wird. Der Tortenrand soll bewusst nicht gerade und perfekt aussehen. Gerade diese schiefe und ausgefranste Optik macht die Torte besonders und schön.
Den Mürbeteig backen (blind backen)
Da der Mürbeteig ohne Füllung in den Ofen kommt muss er jetzt blind gebacken werden. Dafür den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Anschließend einen Bogen Backpapier in die Backform legen und mit Hülsenfrüchten oder Reis befüllen. Die Form muss nicht komplett gefüllt werden, aber sie sollte das Backpapier so beschweren, dass der Mürbeteig schön gerade durchbacken kann und der Rand nicht hinunterrutscht.
Den Mürbeteig für 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Den Ofen anschließend auf 180° Ober-/Unterhitze herunterschalten und das Backpapier mit dem Reis vorsichtig entfernen. Die verwendeten Hülsefrüchte oder den Reis nicht mehr verzehren. Am besten in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren und für das nächste Blind-Back-Date wiederverwenden :-). Den Mürbeteig jetzt noch einmal 10 Minuten backen, bis er goldgelb ist und anschließend in der Form auskühlen lassen. Den Mürbeteig-Rand vorsichtig mit einem dünnen Tortenmesser vom Backring lösen. Den Backring jedoch nicht entfernen. Der Rand sollte nur etwas gelockert werden, damit sich die Backform später leichter entfernen lässt.
Zutaten für die Joghurt-Mousse
- 250 g Sahne
- 300 g Joghurt (mindestens 3,5% Fett)
- 120 g Staubzucker
- 7 Blatt Gelatine
Zubereitung der Joghurt-Mousse
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 10 Minuten einweichen. Das Joghurt und den Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneebesen gut miteinander verrühren. Die Sahne steif schlagen.
Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf unter ständigem Rühren auflösen und etwas erhitzen. Sobald die Gelatine zu dampfen beginnt, den Topf vom Herd ziehen und die flüssige Gelatine zügig unter die Joghurt-Zucker-Masse rühren. Die Sahne unterheben und die Joghurt-Mousse gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen.
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Die Mango-Joghurt-Torte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend den Mango Fruchtspiegel zubereiten.
Zutaten und Zubereitung des Mango Fruchtspiegels
- 100 ml Wasser
- 200 g Mango (in Stücke geschnitten)
- 60 g Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- Getrocknete Mangoscheiben und etwas weiße Kuvertüre für die Dekoration
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. … einweichen. Mango mit Saft in einem hohen Rührbecher mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren. 5 Blatt Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 4-5 EL Mangopüree einrühren und unter das übrige Püree rühren.
5 Blatt Gelatine gut ausdrücken, auflösen und unter das Mangopüree rühren. Frischkäse-Varianten und unterschiedliche Rezepte verwenden ähnliche Schritte: Mango im Saft fein pürieren, Gelatine einrühren und anschließend in die Creme geben. Die Mangomasse nicht (!) kalt stellen, nachdem die Gelatine eingerührt wurde.
Alternative Varianten und Tipps
- Wenn die Gelatine zu dampfen beginnt, ist sie perfekt für die Weiterverwendung und sollte dann wirklich schnell mit der Joghurt-Masse verrührt werden.
- Beim Formen des Randes müsst ihr dieses Mal wirklich nicht so streng mit euch sein. Es macht die Torte sogar schön und besonders, wenn der Rand etwas schief und ausgefranst aussieht.
- Wenn ihr Bedenken bei der Herstellung von Mürbeteig habt, findet ihr hier Tipps und Tricks, damit er perfekt gelingt und auf der Zunge zergeht. Natürlich könnt ihr auch gerne die Kommentarfunktion verwenden.
- Natürlich könnt ihr die Mangostücke auch durch andere Früchte ersetzen. Wie wäre es zum Beispiel mit Himbeeren, Erdbeeren oder Granatapfelkernen?
- Die verwendeten Hülsefrüchte oder den Reis nicht mehr verzehren. Am besten in einem gut verschlossenen Glas aufbewahren und für das nächste Blind-Back-Date wiederverwenden :-).
Varianten mit Keksboden und Löffelbiskuits
Butter schmelzen. Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. In eine Schüssel füllen, geschmolzene Butter zugießen und gut mischen. Boden einer Springform (26 cm Ø) fetten. Bröselmischung darin verteilen und mit den Händen zu einem Boden andrücken. Boden zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.
Joghurt, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren. 8 Blatt Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 3 EL Joghurtcreme einrühren und dann unter die übrige Creme rühren. Ca. 5 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Inzwischen Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Portionsweise unter die Joghurtcreme heben. Creme abwechselnd mit dem Mangopüree auf dem Tortenboden verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.
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Torte mindestens 4-5 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und würfeln. Torte aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen und mit Mango und Minze verzieren.
Nährwerte und Portionen (Hinweise)
Nährwerte Pro Stück: 320 kcal; 4 g Eiweiß; 20 g Fett; 31 g Kohlenhydrate (je nach Variante und Zutaten können die Werte variieren). Für dieses Rezept liegen uns keine exakten Nährwertangaben vor.
| Komponente | Hauptzutaten | Funktion |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Mehl, Butter, Staubzucker, Eigelb | Knusprige Basis |
| Joghurt-Mousse | Joghurt, Sahne, Zucker, Gelatine | Luftige, frische Füllung |
| Mango-Fruchtspiegel | Mango, Zucker, Gelatine | Glänzende fruchtige Oberfläche |
Tipps: Evtl. Weitere Rezepte: Erdbeer-Joghurt-Kuppeltorte, Marmorierte Mango-Joghurt-Torte, Erdbeer-Joghurt-Torte mit Knusperboden. Tipp: Evtl. Weitere Rezepte und Dekoideen findet ihr in ähnlich aufgebauten Mango-Joghurt-Rezepten.
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