Apfelkuchen mit Baiserhaube: Vielfalt und Genuss in jedem Rezept
Apfelkuchen ist ein Klassiker, der in unzähligen Variationen zubereitet werden kann. Ob mit knusprigem Blätterteig, saftigem Rührteig oder einer luftigen Baiserhaube - für jeden Geschmack ist das passende Rezept dabei. Dieser Artikel stellt verschiedene Rezepte für Apfelkuchen mit Baiserhaube vor, von einfachen Varianten bis hin zu raffinierten Kreationen, und bietet Inspiration für das Backen zu Hause.
Apfelkuchen mit Biskuit und Baiserhaube
Dieses Rezept kombiniert einen leichten Biskuitboden mit einer fruchtigen Apfelschicht und einer süßen Quarkschicht, gekrönt von einer Baiserhaube.
Zutaten:
- Für den Boden: Eier, Zucker, Speisestärke, Mandeln
- Für das Baiser: Eiweiß, Zucker
- Für die Apfelschicht: Äpfel, Apfelsaft, Zucker, Vanillepuddingpulver
- Für die Quarkschicht: Sahne, Sahnesteif, Quark, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale
Zubereitung:
- Für den Boden die Eier trennen und das Eiweiß mit Salz und Zucker steif schlagen. Die Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Speisestärke und Mandeln zügig unterheben, dann den Eischnee.
- Den Teig in eine Springform füllen und bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) backen.
- Für das Baiser Eiweiß sehr steif schlagen und Zucker einrieseln lassen. Die Masse esslöffelweise auf den vorgebackenen Teig geben.
- Den Teig mit Baiserhaube weitere 25 Minuten backen und anschließend auskühlen lassen.
- Den Kuchen horizontal durchschneiden und die obere Hälfte mit Baiserhaube vorsichtig abheben. Die untere Hälfte als Boden in einen Tortenring einspannen.
- Für die Apfelschicht die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit Apfelsaft und Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit übrigem Saft glatt rühren und zu den Äpfeln geben. Aufkochen und abkühlen lassen.
- Die Apfelschicht auf den Tortenboden streichen und fest werden lassen.
- Für die Quarkschicht Sahne mit Sahnesteif schlagen. Quark, Zucker, Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Auf die Apfelschicht streichen.
- Die Teigschicht mit Baiserhaube auf die Torte setzen.
Apfelkuchen mit Blätterteig und Biskuit
Dieses Rezept kombiniert einen knusprigen Blätterteigboden mit einer fruchtigen Apfelfüllung und einem luftigen Biskuitteig, der mit einer Zitronenglasur verfeinert wird.
Zutaten:
- 1 Pck. Blätterteig (TK)
- 500 g Äpfel
- 2 EL Zucker
- 1 TL Zimt
- 2 EL Rosinen oder Cranberries
- 90 g Zucker
- 90 g Mehl
- 2 Eier
- 3 EL kaltes Wasser
- 0.5 Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)
- Puderzucker
Zubereitung:
- Den Backofen auf 170° Umluft vorheizen.
- Den aufgetauten Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, mit einer Gabel einstechen und 8-10 Minuten backen.
- Die Äpfel schälen, feinblättrig schneiden und mit Zucker, Zimt und Rosinen vermischen.
- Für den Biskuit die Eier mit Zucker, Zitronenschale und Wasser schaumig rühren (ca. 2 Minuten). Das Mehl unterheben.
- Den Blätterteig aus dem Ofen nehmen, die Äpfel darauf verteilen und den Biskuitteig darüber streichen. 10-12 Minuten backen.
- Aus Zitronensaft und Puderzucker eine Glasur anrühren und den ausgekühlten Kuchen damit bestreichen.
Apfelkuchen mit Baiserhaube (einfache Variante)
Dieses Rezept zeichnet sich durch seine Einfachheit und den köstlichen Geschmack aus. Saure Äpfel werden mit einem Rührteig und einer Baiserhaube kombiniert.
Zutaten:
- 700 g säuerliche Äpfel
- 2 EL Zitronensaft
- 2 Pck. Vanillezucker
- Etwas Butter für die Form
- 5 Eier (Gr. M)
- 150 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 230 g Weizenmehl (Type 405, alternativ: Dinkelmehl Type 630)
- 2 TL Backpulver
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) fetten.
- Weiche Butter, Zucker und Salz schaumig rühren. 2 ganze Eier und 3 Eigelbe untermischen.
- Mehl und Backpulver mischen und in den Teig rühren. Den Teig in die Form füllen und glattstreichen. Die Apfelwürfel aufstreuen und leicht in den Teig eindrücken.
- Den Kuchen ca. 25 Minuten backen.
- Für das Baiser 3 Eiweiße mit Zucker und Salz steif schlagen.
- Das Baiser auf den warmen Kuchen geben und weitere 20 Minuten backen.
- Den Kuchen im geöffneten Ofen abkühlen lassen.
Alternativ kann statt des Rührteigs ein Mürbeteig aus Mehl, Zucker, kalter Butter und Eigelben verwendet werden.
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Apfelkuchen mit Nüssen und Baiser
Diese Variante kombiniert Äpfel mit Nüssen und einer Baiserhaube, wodurch ein besonders aromatischer Kuchen entsteht.
Zutaten:
- Butter
- Puderzucker
- Eier
- Mehl
- Äpfel
- Sultaninen
- Zitronenschale
- Zitronensaft
- Ingwer
- Haselnüsse
- Zimt
- Zucker
- Vanillezucker
- Backpulver
Zubereitung:
- Butter mit Puderzucker und einem Ei verrühren, Mehl unterkneten und den Teig kaltstellen.
- Die Äpfel schälen, in feine Spalten schneiden und mit Sultaninen, Zitronensaft, Zitronenschale, Ingwer, Haselnüssen und Zimt mischen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform fetten und mit dem Teig auskleiden.
- Die Apfelmischung einfüllen und ca. 25 Minuten backen.
- Das gekühlte Eiweiß mit Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Eigelbe und Backpulver unterziehen.
- Die Biskuitmasse auf dem Kuchen verteilen und weitere 20 Minuten backen.
- Den Kuchen erkalten lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Apfel-Baiser-Kuchen mit Zimt
Dieses Rezept verleiht dem klassischen Apfelkuchen durch Zimt und eine Baiserhaube eine besondere Note.
Zutaten:
- 220g Mehl
- Prise Salz
- 100 g Butter
- 40 g Zucker
- 1-2 TL Creme Fraiche
- 4-5 saure Äpfel
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 TL Zimt
- 250 g Magerquark
- 1 EL Creme Fraiche
- 30 g Speisestärke
- 3 Eiweiß
- 170 g feiner Zucker
- 1 EL Zimt
Zubereitung:
- Mehl, Salz, Zucker und Butter mischen, Creme Fraiche hinzugeben und verkneten.
- Den Teig auf den Boden einer Springform drücken und einen Rand hochziehen.
- Äpfel schälen, in Scheiben schneiden. Eigelbe und Zucker verrühren, Zimt, Quark, Creme Fraiche und Speisestärke einrühren. Mit den Äpfeln vermengen.
- Die Füllung auf den Teig geben und 35-40 Minuten backen.
- Eiweiße aufschlagen, Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Zimt einrühren.
- Die Baisermasse auf den Kuchen geben und weitere 20-25 Minuten backen.
Apfelkuchen mit Mandeln und Baiser
Diese Variante kombiniert Äpfel mit Mandeln und einer Baiserhaube, wodurch ein besonders aromatischer Kuchen entsteht.
Zutaten:
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Äpfel
- Zitronensaft
- Gemahlene Mandeln
- Puderzucker
- Gehackte Mandeln
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eigelbe und ein ganzes Ei nacheinander zur Butter-Mischung geben und schaumig rühren.
- Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Sofort mit Zitronensaft beträufeln.
- Den Teig auf ein Backblech streichen, mit gemahlenen Mandeln bestreuen und dicht mit den Apfelspalten belegen. Mit Zucker bestreuen und ca. 30 Minuten backen.
- Die Eiweiße mit Salz und Puderzucker steif schlagen. Die Baisermasse auf den Äpfeln verstreichen. Mit gehackten Mandeln und Mandelblättchen bestreuen.
- Die Backofentemperatur reduzieren und den Kuchen ca. 20 Minuten fertig backen.
Apfelkuchen mit Haselnuss-Baiser (ohne Eigelb)
Dieses Rezept ist ideal, wenn man Eiweiß übrig hat und einen leckeren Kuchen ohne Eigelb backen möchte.
Zutaten:
- 4 Eiweiß
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 200 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 100 g Gehackte Haselnüsse
- 500 g Äpfel
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- Zimt
Zubereitung:
- Für das Haselnuss-Baiser die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und kühl stellen.
- Für den Apfelkuchen Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und die Butter hineinrühren.
- Mehl und Backpulver hinzugeben und zu einem homogenen Teig verrühren. Die gehackten Haselnüsse hinzugeben.
- 2/3 des Teiges in eine Springform füllen und glatt streichen. Die Äpfel grob raspeln und mit dem restlichen Teig und gemahlenen Haselnüssen vermengen. Diese Mischung auf dem Teig verteilen.
- Zimt und gemahlene Haselnüsse unter den Eischnee heben und auf den Äpfeln verteilen.
Apfelkuchen mit Walnuss-Baiser und Hagebuttenkonfitüre
Dieses Rezept kombiniert einen einfachen Rührteig mit Hagebuttenkonfitüre, Apfelhälften und einem Walnuss-Baiser.
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Zutaten:
- 120 g weiche Butter
- 220 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Gr. M)
- 250 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 75 g Hagebuttenkonfitüre
- 1 kg Äpfel
- 75 g Walnüsse
- Fett und Mehl für die Form
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Salz cremig aufschlagen. 2 Eier trennen. Eiweiß beiseite stellen. 2 Eier und 2 Eigelb unter die Butter-Zuckermasse rühren. Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren.
- Den Teig in eine gefettete Springform streichen und mit Konfitüre bestreichen.
- Äpfel schälen, halbieren, entkernen und fächerartig einschneiden. Mit der Wölbung nach oben auf dem Boden verteilen und ca. 45 Minuten backen.
- Walnüsse hacken. Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Nüsse unter den Eischnee heben.
- Nach ca. 20 Minuten der Backzeit Baiser auf dem Kuchen verteilen und mit backen.
Die Hagebuttenkonfitüre kann auch durch eine andere Lieblingsmarmelade ersetzt werden.
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