Saftiger Mandelkuchen ohne Zucker und Mehl: Rezepte und Variationen
Dieser Artikel widmet sich dem Thema Mandelkuchen ohne Zucker und Mehl. Es werden verschiedene Rezeptideen vorgestellt, die sich durch ihre Saftigkeit und ihren besonderen Geschmack auszeichnen. Dabei wird auf die Eignung für verschiedene Ernährungsformen eingegangen, insbesondere Low Carb und glutenfreie Ernährung.
Einleitung
Mandelkuchen ohne Mehl ist eine köstliche Alternative zu traditionellen Kuchenrezepten. Er ist nicht nur für Menschen mit Glutenunverträglichkeit geeignet, sondern auch für diejenigen, die auf Zucker verzichten oder ihre Kohlenhydratzufuhr reduzieren möchten. Die Verwendung von gemahlenen Mandeln verleiht dem Kuchen eine saftige Textur und ein feines Marzipanaroma.
Saftiger Mandelkuchen mit Zitrone
Dieser Mandelkuchen ohne Mehl zeichnet sich durch seine extreme Saftigkeit und eine leicht feuchte Konsistenz aus. Er ähnelt einem Biskuit und basiert auf einer schaumigen Eiermasse, die mit flüssiger Butter verfeinert wird.
Zutaten:
- Eier
- Zucker (oder Erythrit/Xylit für eine Low-Carb-Variante)
- Flüssige Butter
- Zitronenschale und Saft
- Gemahlene, blanchierte Mandeln
- Backpulver
- Mandelblättchen
Zubereitung:
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine kleine Springform fetten und mit Mehl oder Mandeln ausstreuen.
- Eier trennen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen.
- Eiweiß mit restlichem Zucker zu steifem Eischnee schlagen.
- Flüssige Butter, Zitronenschale und Saft unter die Eigelbmasse rühren.
- Mandeln mit Backpulver mischen und vorsichtig unterrühren.
- Eischnee unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen.
- Kuchen ca. 35-40 Minuten backen, eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Alufolie abdecken.
Variationen:
- Mit Obst: Der Mandelbiskuit lässt sich gut mit Kirschen oder Äpfeln kombinieren.
- Low Carb: Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen.
Mallorquinischer Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker
Dieses Rezept ist von einem beliebten Kuchen aus Mallorca inspiriert. Er ist besonders saftig und einfach zuzubereiten.
Zutaten:
- Eier
- Puderzucker (oder Erythrit)
- Gemahlene Mandeln
- Vanillemark
- Zimt
- Zitronen- und Orangenabrieb
Zubereitung:
- Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Eine Springform (⌀ 26 cm) fetten und mit Mehl bestäuben.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Puderzucker, Eigelb, Vanillemark, Zimt sowie Zitronen- und Orangenabrieb cremig rühren.
- Gemahlene Mandeln unterrühren.
- Eischnee vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 55 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eventuell mit Alufolie abdecken.
- Kuchen auf einem Gitter auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Low Carb Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker (Mallorquinische Art)
Diese Variante ist ideal für eine Low-Carb-Ernährung und kommt dem Original sehr nahe.
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Zutaten:
- Eier
- Honig (oder anderer Zuckerersatz)
- Gemahlene, blanchierte Mandeln
- Vanille
- Zimt
- Orangenschale
Zubereitung:
- Backofen auf 180 °C Heißluft vorheizen. Springform einfetten.
- Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Vanilleschote halbieren und Mark auskratzen. Orange heiß abwaschen und Schale abreiben.
- Eigelb mit Honig, Vanillemark, Orangenschale und Zimt cremig rühren.
- Mandeln unterrühren.
- Eischnee unterheben.
- Teig in die Form geben und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Im heißen Ofen 35-40 Minuten backen, ggf. mit Backpapier abdecken.
Tipps für einen extra saftigen Teig:
- Eier getrennt voneinander verarbeiten.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Eigelb mit Honig, Orange und Vanillemark richtig cremig rühren, bis die Masse glänzend ist.
Schokoladiger Low Carb Mandelkuchen ohne Mehl
Für Schokoladenliebhaber gibt es eine Variante mit Kakao.
Zutaten:
- Eier
- Gemahlene Mandeln
- Erythrit (oder anderer Zuckerersatz)
- Kakaopulver
- Natron
- Milch (oder eine pflanzliche Alternative)
Zubereitung:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Alle Zutaten (bis auf 20g gehackte Mandeln zum Bestreuen) in einer Küchenmaschine oder mit einem Rührgerät gut vermischen. Im Thermomix: 2 Minuten auf Stufe 2 rühren.
- Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit den restlichen gehackten Mandeln bestreuen.
- Damit die Mandeln nicht zu dunkel werden, den Kuchen zu Beginn mit Backpapier bedecken und ca. 50 Minuten backen.
Mandelkuchen ohne Mehl und Zucker - ein Grundrezept
Dieses Rezept dient als Basis für weitere Variationen.
Zutaten:
- 340 g gemahlene Mandeln
- 5 Eier
- 225 g Erythrit (zu Puder gemahlen)
- 100 g Butter, weich (oder Nussmus)
- 30 g Mandelmus
- 2,5 Tl Backpulver
- 3 g Agar-Agar
Zubereitung:
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemahlene Mandeln, Erythrit, Backpulver und Agar-Agar miteinander vermischen.
- Weiche Butter, Mandelmus sowie Eier hinzufügen und alles zu einem Teig rühren.
- Eine Kastenform (ca 12 x 26 cm) einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen.
- Mandelkuchen im vorgeheizten Backofen für 50 bis 55 Minuten backen. Nach ca. 40 Minuten eventuell mit Alufolie abdecken.
Tipps:
- Für ein intensiveres Marzipanaroma einen Esslöffel Rosenwasser und etwas Bittermandelaroma hinzufügen.
- Die Butter kann durch ein Nussmus ersetzt werden.
- Agar-Agar ist wichtig für die Konsistenz und sollte nicht weggelassen werden.
Weitere Rezeptideen mit Mandeln
- Mandelkekse ohne Mehl: Eine zuckerfreie Abwandlung der italienischen Ricciarelli.
- Mandelmuskuchen ohne Zucker: Ein himmlischer Kuchen mit Mandelmus.
- Schwedische Mandeltorte ohne Zucker: Eine köstliche Torte ohne Zucker.
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