Rezept: Honig-Kastanien-Mandelkuchen
Ich mag es, wenn es im Haus nach Kuchen riecht. Wenn er noch im Ofen ist und gerade richtig schön aufgeht. Und wenn er schön braun wird und richtig knusprig.
Im Herbst gehören bei uns Maroni immer dazu. Frisch geröstet schmecken sie einfach herrlich und sind auch noch dazu sehr gesund. Maroni oder auch Edelkastanien genannt schmecken nicht nur frisch geröstet fein, sondern auch als Maroni-Honig nach einem alten Rezept von Hildegard von Bingen. Maroni haben zwar nicht wenig Kalorien, machen aber auch wunderbar satt. Sie liefern uns viel Kalium und Vitamine. Sie stärken unsere Nerven und fördern auch die Bildung des Glückshormons Serotonin.
Was ist das Besondere an diesem Kuchen?
Das tolle an diesem Rezept: es ist sehr wandelbar. Den Castagnaccio, ein fester Bestandteil der toskanischen Küche, erzählt von einer Zeit, in der die Menschen mit einfachen Mitteln große Genüsse schufen. Er ist ein kompakter, wärmender Kuchen aus der Toskana ohne Zucker, ohne Butter und Eier. Ursprünglich aus der Not geboren, als Kastanienmehl in der Region reichlich vorhanden war, entwickelte sich dieser Kuchen zu einem echten Klassiker.
Zutaten (für eine Kastenform)
- 330 g Maronen, gekocht und geschält oder Kastanienmehl je nach Variante
- 150 ml Honig (plus zum Bestreichen)
- 80 g Weizenmehl oder eine Mischung aus Kastanien- und anderem Mehl für glutenfreie Varianten
- 70 g Butter (für die reichere Variante) oder 3 EL Olivenöl für die traditionelle Variante
- 1 Prise Salz
- 0,1 l Wasser (bei manchen Rezepten mehr nach Bedarf)
- 3 Eier (optional, je nach Rezeptvariante)
- 3 EL Rohrzucker (optional)
- 50 g Mandelblättchen oder grob gehackte Mandeln
- Rosinen und Pinienkerne nach Geschmack (für Castagnaccio-Variante)
- Rosmarinnadeln (für die toskanische Version)
Vorbereitung und Rösten der Nüsse
Bevor man mit dem Kuchen anfängt ein kleiner Hinweis: es empfiehlt sich sowohl die gemahlenen Mandeln als auch die grob gehackten Mandeln für die Deko etwas zu rösten. Die gemahlenen Mandeln einfach kurz (unter ständigem Rühren) in einer Pfanne kurz anrösten. Für die grob gehackten Mandeln gibt man die ganzen Mandeln am Besten im Backofen auf ein Blech zum Rösten - bei Umluft und 160 °C.
Normalerweise bleibe ich solange bei den Nüssen stehen, bis sie schon leicht angeröstet sind… Und dann lauf ich davon. Und mach irgend etwas ganz wichtiges. Wie Geschirrspüler ausräumen. Oder Zeitung lesen. Und dann ist es meist zu spät. Letztens hatte ich dann auch noch vergessen die Hitze nach dem Mandeln rösten herunter zu schalten und hab dann auch noch die Kekse mitgegrillt. Kohlrabenschwarz. Zuerst die Mandeln, dann die Kekse. 😉 Chaos-Backqueen. Aber ich versuch mich zu bessern! Ist ja schade um die ganzen Mandeln..
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Variante A - Honig-Kastanien-Mandelkuchen (reichhaltig)
1300 g Maronen pürieren, Honig erhitzen und Püree zugeben, aufkochen und abkühlen lassen. Mehl mit 30 g geriebenen Maronen, 50 g Butter Salz und Wasser verkneten. 2 Std im Kühlschrank ruhen lassen. Backform mit der restlichen Butter ausfetten und mit Mehl bestäuben, mit dem dünn ausgerollten Teig auskleiden, Teig mit der Gabel anstechen, Backpapier darauf legen und mit trockenen Bohnen beschweren. Bei 160°C ca. 15 min. backen.
Eier trennen. Eigelb zum Maronenpüree mischen, Eiweiß schlagen, Zucker einrühren und unter das Püree heben. Boden aus dem Ofen nehmen. Bohnen und Backpapier entfernen. Maronencreme auf dem Teigboden verstreichen. 30 min. weiter backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Mandeln mit Honig karamellisieren und über der Tarte verteilen.
Variante B - Honig-Öl-Kuchen mit Mandeln (saftig)
Butter und Zucker mindestens 10 Minuten schaumig rühren, dann nach und nach die Eier unterrühren. Schlagobers und Honig hineinrühren, zum Schluss die gemahlenen Mandeln und das Mehl unterziehen. Den Teig in eine befettete Kastenform füllen, glatt streichen und ca. 45 Minuten backen.
Kuchen noch heiß vorsichtig aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und sofort mit der Gabel die Oberfläche mehrfach einstechen. Die noch warme Oberfläche mit dem Honig bepinseln. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 EL Wasser glatt rühren und den Guss über den Kuchen laufen lassen. Die grob gehackten Mandeln darauf verteilen.
Variante C - Castagnaccio: traditionell, vegan und glutenfrei
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Rosinen für 10 Minuten in erwärmten Traubensaft einlegen, damit sie etwas aufquellen. Das Kastanienmehl in eine größere Schüssel sieben und mit dem Wasser und 2 EL Öl verrühren, bis eine dickflüssige, cremige, klumpenfreie Masse entstanden ist. 3/4 der Rosinen und Pinienkerne unterheben. Eine Auflaufform mit 1 EL Olivenöl besprenkeln. Den Teig hineinleeren. Mit dem Rest der Rosinen, Pinienkerne und den Rosmarinnadeln bestreuen und wieder mit etwas Olivenöl besprenkeln. Im vorgeheizten Rohr etwa 20 Minuten lang backen, bis die Pinienkerne goldbraun geworden sind.
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Das Grundrezept besteht aus Kastanienmehl, Wasser, Olivenöl und Rosmarin. Da Kastanienmehl von Natur aus glutenfrei ist, braucht man keine Anpassungen an der Mehlsorte vorzunehmen. Um den Teig vegan zu halten, verwendet man pflanzliches Olivenöl und verzichtet auf tierische Produkte wie Milch oder Eier.
Backtemperaturen und Zeiten - praktische Hinweise
- Ölkuchen-Variante: Backofen auf 175 °C (Umluft) vorheizen, 40-45 Minuten backen.
- Honig-Kastanien-Tarte: Vorbacken bei 160 °C etwa 15 Minuten, dann weitere 30 Minuten mit Füllung.
- Castagnaccio: Bei 180 °C ca. 20-30 Minuten, bis die Oberfläche gestockt und die Pinienkerne goldbraun sind.
Glasur, Dekor und Serviervorschläge
Die Mandelsplitter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den ausgekühlten Kuchen aus der Form stürzen, mit der Glasur bestreichen und mit den Mandelsplittern bestreuen. Serviert hat er mir den Castagnaccio übrigens mit Ricotta, der mit Honig gesüßt wird. Und ich kann sagen: Der Mix ist unwiderstehlich.
Mit seinem nussig-erdigen Geschmack passt er wunderbar zu einem Glas Vin Santo - einem italienischen Dessertwein. Persönlich mag ich den Castagnaccio am liebsten lauwarm. Deshalb schiebe ich ihn am Tag nach dem Backen noch einmal kurz in den Ofen. Er ist dann gut durchgezogen und bekommt eine krokante Kruste. Was fast noch besser schmeckt.
Tipps, Varianten und Austauschmöglichkeiten
- Ihr bekommt Besuch und wollt mit einer Torte auftrumpfen? Das Rezept lässt sich zu einer feinen Tarte oder Kastenform-Variante ausbauen.
- Ihr mögt Walnüsse lieber als Mandeln? Dann tauscht sowohl die geriebenen als auch die gehackten Mandeln gegen Walnüsse aus.
- Und statt dem Zuckerguss ev. einfach nur Staubzucker?
- Wenn du mit Salicylaten Probleme hast, dann lass bitte die Rosinen weg.
- Für glutenfreie Varianten Kastanienmehl mit Reismehl oder gemahlenen Mandeln kombinieren, wie in einem Beispielrezept mit 70 g Reismehl, 70 g Kastanienmehl und Mandelpüree.
Tradition und Kultur
Der Castagnaccio ist ein kulinarisches Erlebnis und einer der ältesten Kuchen Italiens. Bereits anfangs des 16. Jahrhunderts backte man diesen sehr flachen Kuchen in der Toskana. In Italien, erzählte mir Luigi, sagt man: Ein Kastanienbaum bringt eine Familie über den Winter. Dass der Castagnaccio ein Arme-Leute-Essen ist, wundert mich null. Die italienische “Cucina di Povera” ist berühmt für ihre tollen Rezepte.
In der Vergangenheit glaubte man, dass Rosmarin eine wichtige Rolle bei allem spielte, was sich um die Liebe oder die Leidenschaft drehte. In Italien glaubte man früher sogar fest daran, dass ein Mann, der ein Stück Castagnaccio (mit Rosmarin) von einem Mädchen annimmt, sich auf der Stelle in sie verliebt.
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Gesundheitlicher Hinweis und traditionelle Anwendung
Die Edelkastanie gehört zur Familie der Buchengewächse und die Rosskastanie zählt zur Familie der Seifenbaumgewächse. „Die Edelkastanienfrucht ist nützlich gegen alle inneren Krankheiten im Menschen. Wer an der Leber leidet, zerstoße die Edelkastanien-Früchte und lege sie in Honig. Heute weiß man, dass das darin enthaltene Vitamin B1 die Nerven stärkt und Vitamin B2 die Leber beim Entgiften unterstützt.
Den Honig abwiegen und in einem Topf ganz langsam erwärmen. Der Maronihonig eignet sich sehr gut um ihn kurmäßig einzunehmen. Dafür täglich für 3 Wochen am Abend ein bis zwei Teelöffel essen. Dieser Honig stärkt die Leber und das Immunsystem und gibt uns Kraft in stressigen Situationen.
Kurze Nährwertinformation
Für dieses Rezept liegen uns keine vollständigen Nährwertangaben vor. Maroni liefern jedoch wertvolle Nährstoffe wie Kalium und B-Vitamine und machen gut satt.
| Zutat | Funktion |
|---|---|
| Kastanien / Maronen | Grundlage, nussig und sättigend |
| Honig | Süße, Aroma, Glasur |
| Mandeln | Textur, Dekor, Röstaroma |
| Olivenöl / Butter | Feuchtigkeit, Geschmack |
Ich freue mich darauf, zu hören, wie dir das Rezept gelungen ist.
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