Rezept: Karamellisierter Mandelkuchen (Toscakaka / Mandel-Karamell-Kuchen)

Neulich war ich in einer Bäckerei auf der Suche nach etwas Leckerem und stiess dabei auf einen karamellisierten Mandelkuchen! Ach du meine Güte! Es war ein reiner Genuss! Also habe ich mich selbst herausgefordert und wollte dies selbst probieren. Und hier ist ein karamellisierter Mandelkuchen! Achtung! Wenn du diesen Kuchen einmal probiert hast, kannst du nicht mehr aufhören.

Warum dieses Rezept?

Dieser Kuchen ist ein Gedicht! Ein knuspriger Boden, eine dünne Schicht aus feinem Mandel-Karamell und obenauf eine herrlich herbe, weiche und dicke Schicht Zartbitter-Schokolade. Einfach lecker! Der Toscakaka (schwedischer Mandel-Karamell-Kuchen) besteht aus einem Biskuitboden, der mit karamellisierten Mandeln und manchmal auch extra Karamellsoße verziert wird.

karamellisierter Mandelkuchen auf Teller

Zutaten (für eine Springform oder Blech, mehrere Varianten im Text)

Für Mürbeteig-Boden: 75 g Puderzucker, 125 g temperierte Butter, 1 Ei, 225 g Mehl
Für Biskuit-Variante: 100 g Butter plus mehr für die Form, 150 g Puderzucker, 2 Eier, 120 g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 100 ml Milch
Für klassische Kuchenbasis (1 Blech): 400 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Zucker, 150 g weiche Butter, 3 Eier, 250 ml Milch
Für Mandel-Karamell-Belag: 100-200 g Mandelstifte/blanchierte Mandeln/gehobelte Mandeln, 100-150 g Zucker, 3 EL Butter (oder 10 EL Zucker, 3 EL Butter und 5 EL Sahne bei Blech-Rezept), 2 EL Mehl, 2 EL Milch, evtl. 100 g Sahne
Optional: 100-200 g Zartbitterschokolade für Glasur
Gewürze/Aromaten: Vanillezucker, Abrieb von Limette oder Zitrone (Reibe: berühmte Stahlreibe)

Werkzeuge und Tipps für perfektes Backen

Nimm ein Lochblech und eine Lochmatte zur Hand. Diese beiden Werkzeuge sorgen für optimales Backen!
Für dieses Rezept habe ich einen perforierten Tortenring von 25 cm von Silikomart verwendet! Ich liebe ihre perforierten Tortenringe. Das Backergebnis ist einfach fantastisch! Schau dir diesen wunderschönen Kreis an!
Lege den Teig zwischen 2 Blätter Backpapier und rolle ihn glatt und gleichmässig aus.
Wenn du den Teig zu viel mischst, entwickelt sich das Gluten und der Teig wird beim Backen aufgehen. Wir wollen einen glatten Teig, der beim Backen nicht zu sehr aufgeht. Also rühre nicht zu viel um!
Überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Mürbeteig-Basis und Vorbereitung

Beginne damit, 75g Puderzucker und 125g temperierte Butter in eine grosse Schüssel zu geben.
Schlage ein Ei auf und verquirle es leicht mit einer Gabel.
Reibe 2 Limetten mit der berühmten Stahlreibe ab! Ich liebe diese Reibe! Sie ist magisch und funktioniert mit allen Zitrusfrüchten sowie Tonkabohnen.
Gib 225g Mehl zur Mischung und vermische sehr leicht mit dem K-Mixer.
Sobald der Teig gut verarbeitet ist, lege ihn zwischen 2 Blätter Backpapier. Achte darauf, dass der Teig glatt und gleichmässig ausgerollt ist.
Sobald die 10 Minuten um sind, nimm den Mürbeteig aus dem Tiefkühler heraus und schneide ihn mit dem Ring aus. Ja, dafür ist er gedacht!
Lege die Streifen gegen den Ring und den Boden des Teigs. Wenn du die Streifen und die Torte fertiggestellt hast, schneide den überschüssigen Teig mit einem glatten Messer ab. Steche dann den Teig mit einer Gabel ein.
Lege die Torte für etwa 15 Minuten in den Tiefkühler. Dies ist sehr wichtig! Wenn du den Ring zu schnell entfernst, bricht dein Mürbeteig, da er noch weich ist. Wenn er abgekühlt ist, härtet er aus und alles wird besser funktionieren.

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Biskuit- oder Kuchenboden (Toscakaka-Grundlage)

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette eine Springform ein.
Schlage die Butter mit dem Puderzucker cremig. Rühre die Eier nacheinander unter.
Mische Mehl und Backpulver und rühre sie abwechselnd mit der Milch unter den Teig, bis eine glatte Masse entsteht.
Verstreiche den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form. Backe den Kuchen etwa 20 Minuten vor, bis er leicht gestockt, aber noch hell ist.

springform mit vorgebackenem Biskuitboden

Zubereitung der Mandel-Karamell-Glasur / Belags

In der Zwischenzeit die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Topf vom Herd nehmen und 1 Tasse Zucker einrühren. Topf zurück auf den Herd stellen und so lange weiterrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann die Mandeln einrühren, Topf wieder vom Herd nehmen. Vermische das Ganze gut, damit die Mandeln mit Karamell überzogen sind.
Alternativ (für Blech-Rezept): Währenddessen die 3 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, dann den Zucker dazu geben und unter ständigem Rühren warten bis er sich aufgelöst hat. Jetzt die Sahne dazu geben und kurz aufkochen lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.
Für eine detailliertere Mandelmasse: 12½ g Butter, 15 g Zucker, ⅓ EL Weizenmehl, ⅓ EL Milch, 16⅔ g gehobelte Mandeln, ⅛ Prise Salz: in einem Topf die Butter schmelzen; Zucker, Mehl, Milch, gehobelte Mandeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter stetigen Rühren für 10 Minuten köcheln lassen.

Backen und Finish

Den Kuchen aus dem Ofen holen, den Butter-Mandel-Mix oder die Mandel-Karamell-Masse darüber verteilen und erneut für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Belag karamellisiert und goldbraun ist.
Zum Schluss den Kuchen aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.
Optional: Die Schokolade zerbröseln und mit kochender Sahne übergiessen und direkt danach über den Kuchen geben. Abschließend auskühlen lassen und genießen!

goldbraune karamellisierte Mandeloberfläche Nahaufnahme

Varianten, Tipps und Portionsangaben

Dieses Rezept ist perfekt, wenn’s mal schnell gehen muss, denn fast alle Zutaten können mit einer Tasse abgemessen werden. Nehme dafür am besten einen normal großen Kaffeebecher (ca. 200 ml) und benutze ausschließlich diesen, damit das Verhältnis der Zutaten zueinander am Ende stimmt.
Dein Toscakaka soll eher ein handliches Format bekommen? Dann backe doch auch mal Toscabullar, die Schnecken-Version des Klassikers.
Die Tarte bekommt ein weihnachtliches Aroma, wenn du statt den Butterkeksen Spekulatius verwendest.
Wenn du den Ring zu schnell entfernst, bricht dein Mürbeteig; warte bis er abgekühlt ist und härtert aus.
Hab Geduld beim Karamell: Mein Job war es früher, den Karamell fleißig zu rühren, so dass er nicht anbrennt.

Ein persönlicher Touch

Mein persönlicher Traumkuchen kommt von meiner lieben Oma Josi, die diesen Kuchen für mich gebacken hat. Schon seit ich denken kann, hat sie immer wenn ich Geburtstag hatte, genau diesen Kuchen für mich gebacken, weil er schon immer mein absoluter Lieblingskuchen war. Ein wirklich simples Rezept, das mich immer noch begeistert. Mittlerweile backe ich den Kuchen oft selbst, manchmal zusammen mit meiner Mama - und natürlich freuen sich Kollegen über die übrig gebliebenen Reste.

Demonstration: Mandel-Karamell zubereiten und auf Kuchen verteilen

Schnelle Zutaten- und Zeitübersicht (Beispiel für Springform, ca. 12 Stücke)

Arbeitsschritt	Zutaten (Kern)	Zeit
Teigvorbereitung (Biskuit)	Butter, Puderzucker, Eier, Mehl, Backpulver, Milch	15-20 min
Vorbacken	-	20 min
Mandel-Karamell kochen	Butter, Zucker, Sahne, Mandeln	10 min
Finish im Ofen	-	10-15 min

Viel Spaß beim Backen und frohes Genießen! Gib uns dein Feedback - hast du auch solch ein emotionales Traditionsrezept parat? Wir würden uns freuen, wenn ihr es mit uns teilt.

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