Das ultimative Rezept für Mandel-Schoko-Plätzchen – einfach, zart & voller Aroma
Plätzchen aus Mandeln und Schokolade sind eine echte Köstlichkeit - perfekt für jeden Anlass und besonders in der Weihnachtszeit ein Highlight. Dieses Rezept ist eine Kombination der besten Backideen, die sowohl Klassiker als auch kreative, neue Varianten vereint. Die Plätzchen sind weich, zart und sogar für Backanfänger*innen bestens geeignet, weil sie dank einfacher Technik immer gelingen.
Ich zähle mich nicht zu den begnadeten Keksbäcker*innen, denn ich bin zu ungeduldig und mag keine feinmotorischen Arbeiten. Doch dieses Rezept meiner seligen Omi gelingt dank seiner Einfachheit immer und ist deshalb besonders Backanfänger*innen zu empfehlen. Die Mandel-Schoko-Plätzchen sind zudem für Menschen mit Dysphagie oder Kauproblemen sehr gut geeignet, da sie wirklich butterzart sind.
Zutaten für klassische Mandel-Schoko-Plätzchen
- 250 g gemahlene Mandeln
- 150 g Zartbitterschokolade
- 150 - 200 g Zartbitterkuvertüre
- 125 g Vollkornmehl oder Weizenmehl
- 80 g Vollrohrzucker
- 1/2 TL Lebkuchengewürz oder Zimt
- 1 EL Kakaopulver
- 1-2 EL Orangensaft
- 2 Eiweiße (Größe M)
- eine Prise Salz
- 1 Pck. Vanillezucker (optional)
- 75 g weiche Butter (für einige Varianten)
Weitere beliebte Zutaten & Alternativen
- 200 g Mandeln (gemahlen), 2 EL Mandeln (gehackt)
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 175 g Zucker - am besten Muscovado- oder Vollrohrzucker für Karamellnote
- 1/2 TL Backpulver
- 3 EL vegane Schokodrops
- 1 EL dunkles Kakaopulver
- 75 ml Kräuterlikör (zum Beispiel Amaro Lucano oder ein anderer Kräuterlikör)
- 2 EL starker Kaffee
- 60 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)
Zubereitungsschritte für himmlische Schoko-Mandel-Plätzchen
- Butter (zimmerwarm) in kleine Stücke schneiden und mit dem Zucker und den Mandeln sehr gut vermischen.
- Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und in die Teigmasse einrühren.
- Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben und cremig rühren, Zucker, Sirup sowie Vanillezucker einrieseln lassen und alles schaumig schlagen. Das Ei dazugeben und gut unterrühren.
- Mehl mit Backpulver, Salz, Kakaopulver und den Mandeln vermengen. Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Schokolade in einer Rührschüssel im Wasserbad schmelzen. Mandeln, Mehl, Zucker, Gewürz, Kakao und steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterheben. Orangensaft hinzufügen.
- Teig auf einer bemehlten (oder mit Mandeln bestreuten) Arbeitsfläche ausrollen oder zu Rollen/Kugeln formen. Plätzchen ausstechen oder kleine Kugeln mit etwa 2-3 cm Durchmesser formen.
- Bei besonders weichen Keksen empfiehlt es sich, den Teig 30-60 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen.
- Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, etwas Abstand dazwischen lassen.
- Backofen rechtzeitig auf 160-180 Grad (Ober-/Unterhitze oder Umluft) vorheizen.
- Plätzchen etwa 12-15 Minuten backen, nach dem Backen abkühlen lassen.
- Für besondere Finesse können die Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Kuvertüre getaucht oder mit Schokoglasur bestrichen werden.
Tipps für perfektes Gelingen
Die Kekse werden zu trocken: Oft liegt es daran, dass man zu viel Mehl benutzt beim Ausrollen und Ausstechen des Teiges. Wenn der Teig klebt, kann man ihn zwischen zwei Backbögen ausrollen. Damit die Kekse nicht auseinanderlaufen, sollten sie vor dem Backen mindestens 10 Minuten gekühlt werden.
Eiweiß steif schlagen: Wer perfekte Plätzchen möchte, braucht steif geschlagenes Eiweiß. Schüssel und Schwingbesen immer sauber und fettfrei halten.
Jeder Ofen backt anders. Wichtig ist, dass man auf Augen und Gefühl vertraut und die Plätzchen rechtzeitig aus dem Ofen nimmt.
Lesen Sie auch: Backen ohne Ofen: Schoko-Mandel-Plätzchen
Vegane & glutenfreie Varianten
Klassisch werden die Strazzate mit Kräuterlikör aus der Region und einem Hauch Kaffee gebacken, was den Keksen ein schönes Aroma gibt. Man kann auch vegane Schokodrops und einen Pflanzendrink statt Ei verwenden, um sie vegan und laktosefrei zu machen.
- Likör, Kaffee und Öl hinzufügen und alles sehr gut zu einem homogenen Teig vermischen.
- Den Teig zu Bällchen formen und mit etwas Abstand auf das Backblech setzen.
- Mit einer halben Mandel dekorieren und 30 Minuten bei 160 °C backen.
Pfiffige Formen und kreative Ideen
Es bleibt euch überlassen, ob ihr aus dem Teig Stangen, Kreise oder Kugeln formt. Auch Kipferl könnt ihr aus diesem Grundteig backen. Das Backen selbst ist eher ein Trocknen - wenn die Plätzchen aus dem Ofen kommen, sind sie noch weich, härten aber beim Abkühlen aus.
Schon beim Backen verbreiten die Mandel-Schoko-Plätzchen einen herrlich weihnachtlichen Duft. Die Jury: meine Schwester, meine Mitbewohner und ich. Auch im Geschmackstest überzeugten die Schoko-Mandel Plätzchen mit „Erwartungen übertroffen“.
Bewertung und Aufbewahrung
Durchschnittliche Bewertung: 4,4 von 5 Sternen (15 Bewertungen). Man sollte die Kekse nicht zu lange aufbewahren, da sie wirklich butterzart sind. Sie sind genauso schnell aufgegessen, wie sie gebacken sind. So lecker!
Nährwerte pro Portion (ca. Angaben)
| Nährwert | Menge pro Keks |
|---|---|
| Kalorien | ca. 80-110 kcal |
| Kohlenhydrate | ca. 8-12 g |
| Eiweiß | ca. 2 g |
| Fett | ca. 4-6 g |
Häufig gestellte Fragen & Fehlerquellen beim Keksebacken
- Die Kekse werden zu hart? Eventuell zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken oder falsch aufbewahrt.
- Der Teig ist zu bröckelig? Einfach gut durchkneten, eventuell etwas Milch, Pflanzendrink oder Orangensaft hinzufügen.
- Kekse laufen beim Backen auseinander? Wichtig: Teig gut durchkühlen und schnell arbeiten.
Fazit: Weihnachten ohne Mandel-Schoko-Plätzchen? Undenkbar!
Meine Tochter Lilly hat diese Plätzchen gebacken - und es hat wunderbar funktioniert. Von Strazzate aus Italien über vegane Schoko-Kreationen mit Mandeln bis hin zur klassischen Version ohne Gluten: Mandel-Schoko-Plätzchen gelingen allen, lassen Spielraum für Kreativität und schmecken unwiderstehlich. Viel Spaß beim Nachbacken & Naschen!
Lesen Sie auch: Richtige Ernährung nach der Mandel-OP
Lesen Sie auch: Mandel-Schoko-Kekse backen
tags: #Rezept #für #Mandel #Schoko #Plätzchen
